Филлет-Мигнон - како мирисати и кухати на рецепту са фотографијом, печени говеђи бифтек

Једно од најпознатијих јела од меса је филет мигнон (мали филе) - најукуснији, витки, меки одрезак. Такве профињене делиције треба да буду добро послужене током пријатељске забаве или романтичне вечере. Мигнон се може кувати код куће ако знате неке тајне.

Шта је мињонски филе

Један од најукуснијих одрезака је филет мигнон. Кува се са веома вредним централним делом високог квалитета говеђег меса (велики лумбални мишић). Мињонски филе је сочан, невјеројатно укусан комад меса са црвенкастом корицом на врху и ружичастим, сочним унутарњим месом. Учећи да кувају ову деликатесу, можете се с правом сматрати гуруима кухања.

Како кухати филе Мигнон

Брзо и укусно припремите филе Мигнона у роштиљу, на роштиљу или на роштиљу. Као резултат брзог пржења на високим температурама, на кришци ће се појавити карактеристична, апетитна слика, која је толико цијењена од стране сладокусаца. Једна од опција за припрему бифтека након печења је печење на минималној температури у рерни. Његова топлина која је окружује ће направити филемекши и сочнији, чуваће све витамине и хранљиве материје.

За припрему филеа не треба користити обичну посуду - грилл је за то бољи. Мигнон треба пржити, преврнути пинцетом - до жељеног степена масти, одредити шта може бити на конзистенцији меса и температури унутар комада. Печену говеђу шницлу пеците 2-4 минута са сваке стране, а затим доведите у пећницу спремну.

Бифтек

Најважнија ствар у кувању Мигнона је избор меса. Бифтек треба купити у специјализованим продавницама. Изаберите сочан, филетни део трупла младих бикова старих не више од 1,5 година од одређених пасмина, које су храњене само зрном, травом или кукурузом. Ова дијета животиња прави мермерни рез, са деликатним масним слојем.

Један сат пре него што се говедина узме из фрижидера, доведе на собну температуру. Филет по жељи маринирајте, али га намажите маслиновим уљем - пожељно је. Месо соли може бити након печења или чак и када се сервира. Имајте на уму да не можете кухати свињски одрезак - ова врста меса захтијева дуготрајну топлинску обраду.

Ступањ гуљења од говеђег бифтека

При кулинарству на свету се прихвата да се за гуљење говедине користе следећи кораци:

1. Ријетко - температура унутар комада је 50 ступњева, има крви. Медаљон се пече у две минуте на свакој страни, а затим "одмара" испод фолије девет минута. Месо је светло црвене боје, мало јехладно изнутра и вруће напољу.
2. Средње ријетко - Температура унутар комада је 55 степени. Медаљон је изложено светлости калцинацију за 2,5 минута са сваке стране, "рест" осам минута. Филе од црвене и топло унутра, то је мало крви изван површине је сиво-браон.
3. Средња - температура унутар комада је 60 степени. Медаљон је подвргнут средње калцинисањем за три минута са сваке стране, седам минута одмора. " Унутар меса мора остати јарко црвена, тамна од врха до сиве.
4. Средња бушотина - Температура унутар комада је 65 степени. Медаљон се пече 4 минута са сваке стране, "одмара" шест минута. Унутра, месо је потпуно ружичасто, без крви.
5. Велл Доне - Температура унутар комада је 70 степени. Медаљон се пече 4,5 минута на свакој страни, "одмара" четири минуте. Месо је сиво-браон, добро, једнако печено.

Филлет-Мигнон реципе

Можда се чини да је производња говеђег бифтека је лако, али то није тако - што треба да знате и поштује многе финесе. Након што запали комад меса, он би требао дати "одмор". Да бисте то урадили, четкице површину истопљеног путера, увити у фолију и оставити да одстоји 10 минута. Корак по корак рецептури са слике филет мигнон укључује кување равномерно кувани одрезак са дебелим, порумене. Јело иде добро са разним сосовима и биља босиљка.

Традиционални рецепт Мињон филета

• Време кухања: пола сата
• Бројот на услуги: 4 лица.
• Количество калориј: 267 кцал.
• Именовање: за ручак.
• Тешкоћа припреме: компликована.

Традиционална рецептура за филетни мигнон укључује пржење меса у стању средњег пржења. Маринирати класични одрезак није потребно. Након печења, користите само со, поврће или маслац (или њихову мешавину), црни млевени бибер. Такво месо се комбинује са било којим биљним украсом - укусним сосом од лука, кришкама бугарског бибера и зачинима.

Састојци:

• медаљони од говеђег меса - 4 ком.
• сунцокретово уље - 20 мл;
• морска со - 2 г;
• црни бибер - прстохват.

Метод припреме:

1. Подмажите маслац месом, оставите га да стоји 25 минута на дасци за завршну обраду. Ово је неопходно да би се осигурало да се приликом печења корице.
2. Загрејте тигањ, укључите пећницу да се загреје.
3. Месо пеците две минуте на свакој страни, затим "запечатите" (окрените се бочно) за 50 секунди.
4. Пеците осам минута у рерни, покријте фолијом, оставите да одстоји 4 минуте.
5. Јело се може послужити са зеленим грашком, било којим биљним украсом.

Мињонски филе у тигању

• Време кухања: 30 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 260 кцал.
• Именовање: за вечеру.
• Сложеност припреме: сложена.

Мињонски филе у тави може се брзо и лако кувати. То ће бити посебнопрефињеност, ако пржите месо пре-ракије. Ово ће додати племенити зачински укус карамеле. За печење на средњем нивоу потребно је 2-3 минуте печења на свакој страни. Препоручује се послуживање јела на свечаном столу са сосом од лука са поврћем.

Састојци:

• говеђи медаљони мале величине - 2 ком.
• коњак - 20 мл;
• маслац - 20 г;
• црни бибер - 5 г.

Метод припреме:

1. Поспите стеак са коњаком, оставите на собној температури 15 минута.
2. Загрејте тигањ.
3. Мешајте месо са бибером, ставите га у таву, пржите две минуте на свакој страни.
4. Олакшајте ватру, пржите три минута.
5. Ротирајте фолију, сачекајте шест минута, зачините сољу, маслацем.
6. Неки кувари у овој фази претварају месо у танке траке сланине и пеку 4-5 минута у рерни.

Мињонски филе на роштиљу

• Време кухања: 2 сата.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Съдържание на калории: 267 кцал.
• Именовање: за вечеру.
• Сложеност припреме: сложена.

Да бисте припремили филе Мигнона на роштиљу, требаће вам посебна посуда и стални извор топлоте. Ова опција се сматра традиционалним јелом Американаца, они га праве за било који одмор или викенд. Следећи рецепт садржи упутства за прављење мирисне посуде. Тајна лежи у посебној маринади од сока од парадајза, паприковој водки и соку од лимете. Мјешавина заМаринирање додаје много зачина како би се постигао посебан окус печења.

Састојци:

• сок од парадајза - 400 мл;
• бибер водка - 50 мл;
• сок од лимете - 40 мл;
• сос од груди - 20 мл;
• рибани хрен - 20 г;
• љути сос - 10 мл;
• сол целера - 5 г;
• бифтек - 4 комада;
• маслиново уље - 20 мл

Начин припреме:

1. Мешати у посуди све сокове, вотку, сосове, хрен, зачине. Улијте мјешавину одрезака, омотајте филмом за храну и држите га у хладњаку 1,5 сат. Пре пржења уклоните и стојте на собној температури.
2. Укључите роштиљ, подмажите уљем. Промућкајте филе, масноћу уљем, зачините сољу. Пржите на умјереној ватри, преврните.
3. Ставите "остатак" под фолију на 10 минута за сочно. Украсите шпароге или поврће које волите.

Мигнонски филе од Гордон Рамсеи

• Време кувања: пола сата.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 262 кцал.
• Састанак: за ручак.
• Сложеност припреме: просечна.

Метод израде глеион мигнон филета из Гордон Рамсеи-а односи се на рецепте који не захтијевају дуготрајно маринирање меса у сложеним умацима. Шеф са великим искуством вјерује да за говедину не постоји најбоља зачина за сол и црни бибер. Ова једноставна комбинација корисна је за засјењење ароме меса, задржава изворни укус и структуру производа. Током печења филе је надопуњен белим луком, тимијаном.Рамзи преферира да пржи месо на мешавини уља.

Састојци:

• говеђи одрески - 4 ком.
• биљно уље - 20 мл;
• маслац - 20 г;
• бели лук - 2 зуба;
• тимијан - 2 гранчице.

Метод припреме:

\ т
1. Месо извадите из фрижидера 20 минута пре кувања (треба да стоје на собној температури), посолите и попаприте.
2. Загрејте тигањ, сипајте путер и ставите одреске у средину.
3. Пржите на пола минута са сваке стране на великој ватри, окрените се бачви. Ставите чешњак чешњака у средину таве.
4. Наставите пржити жељени степен спремности тако што ћете месо претварати у сваки минут.
5. Ставите мајчину душицу, додајте мало маслаца и сипајте растопљеном мешавином.
6. Мешати чешњак, искључити штедњак. Дајте филету "одморити" шест минута испод фолије.

Стеак Филлет Мигнон - Цоокинг Сецретс

Оброци у ресторану нису тако лако кухати код куће, али постоје тајне кухања филеа одрезака Мигнон, који ће помоћи почетницима у кувању:

• Мигнон бифтек не може се прати пре кувања, само треба обрисати сувом крпом и одрезати филм;
• када се кувају јела пожељно је користити посебан термометар за кување;
• Ако се месо треба резати код куће, онда постоји правило - пресецање влакана, сваки комад није дебљи од 4 цм;
• да бисте проверили температуру тигања, капали га водом, а ако је брзоиспарили, онда можете положити месо;
• почните боље пржити на високим температурама, постепено га спуштати на крају - тако да ће се мигнон чак и ољуштити кроз читаву дебљину и неће бити крут.

Видео: Како кухати филе Мигнон код куће