Рецепти кремастог кекса: Тајне избора састојака и кувања

Многе домаћице, одушевљено се баве пекарским производима из различитих врста теста, веома су опрезне у припреми бисквитних полупроизвода, унапријед предвиђајући њихов кулинарски неуспјех. Па, па, хајде да поново разговарамо о овој теми да би се отклониле све сумње.

Кремасти кекс - основни технолошки принципи

У ствари, врло је лако кухати бисквитне полупроизводе ако јасно пратите рецепте и технологију његове припреме. Нека одступања од главног рецепта, за разне укусе, могу се приуштити само када је главни спужвасти колач већ "затворен за очи".

Запамтите састав састојака за главни рецепт је веома лак: брашно и шећер, у једнаким дијеловима, и једно средње јаје. Тежина другог степена дијетног јаја без љуске треба да буде једнакаТежина растреситих састојака је око 50 г. Према томе, тежина брашна и шећера је 25 г. Дијетна средина јаја означена је са Д2, што указује на степен њихове свежине и тежине. Термин за спровођење дијететских јаја је 7 дана, након чега прелазе у конзумна јаја. Будите сигурни да користите само свеже производе да бисте добили добар бујни кекс.

Приликом додавања бисквита скроб, какао, цимет, мак и друге сухе састојке, комбинујте их са брашном, односно смањите његову количину приликом употребе какаоа, скроба и ораха. У брашно се додају и суви укуси, ау течни део есенције, екстракти, рум, коњак, ликери.

Недавно су се појавиле нове технологије за припрему бисквитног теста, уз додатак киселих млечних производа, штапића за печење. Иако је вероватно да ће ово тесто припадати некој другој групи, још увек постоји сличност у припреми кекса и других врста пуњења теста. Технологија кувања полупроизвода из овог теста се разматра одвојено, у посебним рецептурама, али се задржава принцип једнакости пропорција између сувих и влажних састојака. Само при састављању формулације, имајте на уму да се шећер конвенционално односи на сухе састојке, јер се приликом загријавања претвара у текуће стање.

Ако говоримо о шећеру, треба напоменути да је боље изабрати бијели кристални шећер да га оборимо јајима или павлаком. Неки господа више воле смеђи шећер, али се полупроизвод од кекса са овим производом испоставља вишедуготрајан и непорозан.

Приликом додавања уља или биљне масти, добија се уљана спужва, која је тежа и истовремено лабава структура, слична тијесту за муффине.

Маслац за бисквит треба да има собну температуру, као што су жумањци, а од веверица је потребно ставити га на хладно пре затварања, и нужно у посебну суву и чисту посуду, без и најмањег трага масти, брашна. Додатак треће стране компликује ограничавање протеина и потребно га је протрести да би се повећао волумен у 2,5 - 3 пута.

Сада треба добро запамтити да се припремљене компоненте бисквитног теста комбинују у строгом редослиједу, без и најмањег одступања од правила:

- маслац се претапа у бујну масу, заједно са шећером;

- жумањци собне температуре постепено се додају у маслац, један по један;

- одвојени протеини се разбијају до појаве стабилне пене

- Надаље, у мјешавини са жумањком, уводи се мјешавина брашна или брашна, која се претходно просијава у тијесту малим порцијама, истовремено мијешајући тијесто с дрвеном или силиконском лопатом. Помешајте тесто и уђите у бјеланчевину која би требала бити изузетно опрезна, али брзо, тако да су мали мјехурићи зрака "заглављени" протеински "праменови" остали у њима што је дуже могуће. Треба да изадју напоље само у рерни, када се на сунђеру појави златна кора.

Пеците кекс, тежине до једног килограма у топлој пећи на 180 ° Ц током двадесет минута. Пећница у сваком случају не може да се отвори док тесто не добије стабилну текстуру, у супротномполупроизвод ће се одмах населити, а након тога ће се користити само за припрему бисквитних мрвица.

Ако је потребно испећи танку ролну спужву, тијесто се дистрибуира у танком слоју на подмазан лим за печење и пече на вишој температури (200-220 ° Ц) 7-8 минута.

Након свих ових корака можете паузирати на послу до следећег дана. Бисквит полупечени производ може се припремити чак и недељу дана пре него што се од њега сакупи колач, али само треба да буде добро запакован и може се чувати у фрижидеру или замрзнути. Али резање колача се препоручује не раније од осам сати, када је потпуно хладно. Због тога је боље припремити кекс за колаче и колаче.

Импрегнација чини бисквит влажним и сочним. Торта од бисквита може да се дода и по литру слатког сирупа уз додатак десертног вина, кафе, зеленог чаја или печења, кондензованог млека са коњаком. Браинсторм и креирајте.

Када постоји готова кремаста спужва, припрема колача више не доноси никакве проблеме. Мало фантазије, слатки џем, Нутела, крема, суфле - и све је спремно! За свечане верзије кекса, наравно, било би лепо да се унапред опскрбите украсним елементима, а онда се све креативне идеје уопште могу реализовати.

1. Кремасти бисквит: сакупите колач са куваним кондензованим млеком и кикирикијем

Састојци:

• Полупроизводи, кремасти кекс 1 кг
• Меерс (реади) 300 г
• Кондензовано млеко, кувано250
• Амарето (или друго пиће) 200 мл
• Уље, природно 82.5% 180 г
• Поховани кикирики, огуљени 150 г
• Ванилин 4 г

Припрема:

Готов полупроизвод исећи на три колача (пречник 26 цм). Мешати 150 г кондензованог млека са ликерима и ванилином. Уроните колаче, равномерно нанесите сируп млеко-ликер на површину.

Протресите путер, додајте ванилу и кувано млеко. Крему додајте велике кикирикије, промешајте. Ставите на површину сваке крем креме и колач од бјеланаца. Направите колаче једни другима. Покријте торту кремом и меренгами-ом и сипајте стране са сјецканим орасима. Дајте колач неколико сати у фрижидеру пре резања.

2. Кремасти пециво са бобицама

Састојци:

• Џем од малине 350 г
• Цреам цонфецтионери 100 мл
• За спужву за уље:
• Јаја (меланге) 400 г
• Брашно 210 г
• Шкроб 50 г
• Шећер 240 г
• Уље 100 г

Припрема:

Ово је једна од могућности за производњу кремастих кекса од мешавине - мешавине јаја. Меланге се користи за производњу кекса у производњи. Овим поступком припрема се бисквитно тесто са меланге са шећером. Температура мешавине јаја је 20-25 ° Ц. Протеини и жумањци у кућним и малим кондиторским радњама су подељени како би убрзали бичевање. Због тога, меланге захтева дуже мешање. Код куће је тешко одредити тачно температуру јаја, која зависи од трајања клањафокус на повећање количине јајне масе у 2,5-3 пута. Шећер треба потпуно растворити. Кухајте путер паралелно са кремастом конзистенцијом. Додајте га у мешавину јаја. Комбинујте брашно и скроб, промешајте и просијте до течне масе. Помешајте тесто брзо и прецизно. Након додавања смеше брашна у бисквитно тесто, немојте користити мешалицу. Ворк сховел.

Развијте тијесто на посуду, пошаљите га пергаментним папиром. Пре-подмажите папир биљном масноћом. Поравнајте површину и пеците на високој температури до златне боје. Завршите танки кекс на силиконским марамицама (30к40 цм), сачекајте да се мало охлади. Пажљиво уклоните папир и подмажите полупроизвод. Уваљајте у ролу, ставите је на посуду, спустите доле. Украсите површину производа шлагом, бобицама, поспите прахом шећера кроз сито.

3. Кремасти кекс с чоколадом и масном кремом

Продукти:

• Црна чоколада-100 г
• Крема за пиће 150 мл
• Сладолед маслац 60 г + 180 г (за крему)
• Шећер 125 г (за тест) + 150 г (за сируп) + 100 г за чоколадну крему
• Ракија (ракија) 75 мл и 50 мл
• Оранге Фрецхет 120 мл и ананас од истог воћа
• Ванилин (кристални прах) 4 г
• Брашно 80 г
• Какао прах 45 г
• Јаја (д-2) 5 ком.
• Бадемове пахуљице 70 г

Припрема:

Одмах укључите пећницу и загрејте је на 200 ° Ц. Припремите велику посуду са ниском страном, стављајући на њега науљен папир за печење.

Протресите охлађене протеине и паралелно у одвојеним посудама туците меки маслац са шећером, додајући масу жумањка на собној температури, једну по једну.

Комбинујте мешавину јаја и уља са бујним протеинима. Помешајте брашно и какао, додајте прах ванилије и просијте суву смјесу у текућу масу, мијешајући тијесто са вијенцем. Одмах одлијте тесто на посуду и пошаљите га у рерну. Пеците танак кекс као што је описано у претходном рецепту, али не морате га ваљати у ролну. Једноставно раздвојите полупроизвод након хлађења на четири идентична правоугаоника.

Уклоните свјежу кору наранче и уклоните сок. Додајте копар привремено у страну, а из сока и 150 грама шећера, заварите сируп на узорак на танком концу. Додајте сируп од ракије (75 мл) и огулите, када се охлади на 40 ° Ц.

Уроните колаче. Комбинирајте крему са шећером, прокухајте, додајте чоколаду и направите масу у воденом купатилу до конзистенције густе павлаке. Додајте чоколадну крему шлагу и наставите да бичујете.

Набавите кремасту крему, чврсто их гурните једно у друго. Сипајте торту са пахуљицама бадема или украсите свој укус.

4. Кремова сланина за торта "Бирд бирд" по ГОСТ

Окус омиљене торте, изазивајући носталгију, вероватно је покушао да репродукује многе љубитеље торти у њиховој кухињи, али не знају сви да је основа овог колача уљани сунђер. Наравно, неће бити страшно ако печете обичан бисквит полу-готов, без додавања маслаца, већ нежанКремна текстура је управо оно што је потребно, и управо због тог укуса, "Птичје млијеко", памте и воле душу старије генерације. Истина, уљно-бисквитна база овог колача благо подсјећа на технологију припреме пјесковитог тијеста, иако се тијесто састоји од компоненти потребних за пециво, али има густу текстуру која не изгледа као умак за класични кекс.

Съдържание на компоненти:

• Уље омекшано 200 г
• Брашно 280 г
• Јаја (д-1): 2 ком + 2 жумањака
• Шећер 200 г
• Ванилија у праху

Цреам Соуффле:

• Агар 40 г
• Шећер 600 г
• Вода 260 мл
• Маслац од маслаца 400 г
• Млеко, кондензовано 8,5% 200 г
• Цитронска киселина-4 г

Глазе:

• Чоколада 200 г
• Уље 20 г
• Ессенце 5 мг
• Рум 25 мл

Техника кухања:

Протресите путер са шећером и додајте 2 јаја и 2 жумањака. У великом капацитету просијати брашно, додати кристалиничну ванилин, мешавину јаја и уља. Ставите меко тесто и поделите га на два дела. Ролл и исећи два круга, 26 цм у пречнику. Пренесите колаче у посуду, обложену намазаним папиром. Пеците у топлој пећи (200 ° Ц).

Влажити агар у хладној води пола сата. Може се користити желатин, али његова количина треба да се повећа пет пута. Преостало са водом, растворите шећер, кувајте сируп 10 минута. За кување, сируп не кристализује, додаје се лимунска киселина. Одмах наставите са мешањем охлађених протеина. Ударили су на врховеПротеинску масу нанесите танким сирупом за кување. Протресите маслац са кондензованим млеком и сипајте га у албуминску масу. Додати растворени агар.

Смрзнуте торте ставите у облику већег пречника. Представљајући кувани суфле између њих. Крему треба равномерно распоредити на стране колача, попунити празан простор. Побрините се да дио креме ставите на врх креме и поравнајте површину. Ставите торту у фрижидер док се суфле не запечати.

Растопите чоколаду у воденом купатилу, додајте уље, есенцију, коњак и протресите глазуру да засја.

Замрзнути колач пренесите на тањир који је постављен на посуду (или постоље). Сипајте колач топлом чоколадом. Поново пребаците у фрижидер како бисте замрзнули замрзавање. Након тога, користећи корнет или шприц са фином млазницом, нанесите слику у облику птице топлоте из растопљене чоколаде.

5. Корејски спужва за спанаћ

У рецепту овог кекса можете уочити неусклађеност са стандардним рецептом. Ово је на први поглед. Ако га пажљиво погледате, онда су испуњене све пропорције, а додавање теста омогућава да добијете полупроизвод од бисквита са невероватно бујном структуром.

Састојци:

• шећер 250 г
• Уље високог квалитета 170 г
• Јаја (д-1) 4 ком.
• Брашно 260 г
• Лимун 1 ком.
• Ектендер 8 г
• Екстракт ваниле 20 мл
• Цреам, цонфецтионери 300 мл
• Џем од јагода 150 г
• Крем сир 0,55 кг
• Прах 200 г
• Јагоде за украшавање

ТехнологиаПрипрема:

Уљана погача се кува на класичан начин: маслац се здробљује са шећером, додаје се једно јаје, затим - лимунова кора, екстракт ванилије; У масу бича додајте брашно заједно са бритвом. Готово тесто се одмах сипа у припремљени облик и стави у претходно загрејану рерну.

Смрзнута и зачињена спужва раздвојена на два колача. Подмажите сваку торту обилато џемом од бобица. Гем можете изабрати по вашем укусу: све бобице се комбинују са нежним бисквитним колачем и кремом од сира. Комбинирајте натопљену крему са кремом. Обришите крем сир кроз сито, додајте крему и прах. Избаците миксер.

Такође, украсите површину колача бобичастим воћем и прахом.

6. Крем-кекс - универзален "Геневаис" за десерти

Ђеновљанска спужва није назив десерта, већ је то посебна технологија кухања за полупроизвод. Једна од разлика у овој методи је количина састојака, јер се јаја за кување "гвинеја" користе више него за класични кекс, припремљен хладном методом. Друга разлика је врућа метода припреме теста.

Ово је детаљан опис класичне технологије геновског бисквита, који се кува у Италији и Француској само уз употребу маслаца. Наравно, то је и чоколада, са циметом или маком, обрнута са бресквама и тако даље, док се фантазија не исцрпи. Али боље је радити на једноставном рецепту да овлада таквом техником, а онда да фантазираш као Француз.

Састојци:

Шећер 200 г

Јаја 10 ком. (500г)

Брашно 160 г

Скроб (пожељно кукуруз) 40 г

Ванилија 25 мл

Салт

Уље 80 г

Процедура:

За ову технику кувања кекса није неопходно одвојити протеине од жумањака и охладити их. Разбијте јаја у посуду за миксер (комбајн). У овом случају је згодно радити и ручно и стационарно.

Додајте јајима сав шећер одједном, лагано мешајте и загрејте смешу на воденом купатилу на 40 ° Ц. У исто време, тучите јаја на малој брзини и посматрајте температуру грејања. Покушајте да мешате прст ако нема термометра: потребна температура је приближно једнака телесној температури, само мало топлија. Загрејте јаја, наставите да се тресете, али великом брзином, до стандардног повећања количине теста.

Искључите миксер и подигните лопатицу. Додај Ванилла Ессенце Схуффле Ротирајте лопатицу рамена стално у смеру кретања казаљке на сату, од ивице посуде до центра, не подижите је. Важно је задржати лакоћу масе, тако да радите брзо и опрезно. Тресање шоље са бисквитним тестом и куцање на њега такође не може.

Одвојите мали део теста, брзо промешајте са растопљеним маслацем и сипајте смешу назад у укупну масу. Сипајте глатко преко ивице посуде, наставите да радите са лопатицом.

Мијешати брашно са шкробом и соли, просијати у уљу од јаја. Мешати и сипати у поделу (24-26 цм), подмазану.

Пеците, загрејтепећи на 180 ° Ц. Ставите врући полупроизвод на решетку пре него што се охладите. Након тога можете исећи спужву на колач или чувати у фрижидеру.

Кремасти бисквит - корисни савети

Додавање соли слатким колачима повећава контраст, а слаткиши изгледају слађе. Користите овај кулинарски трик приликом печења колача. Ако додате жличицу јајета, када их протрљате, жуманце јајета лакше падају. Када се путер помеша, можете додати со или мешати са брашном.