Песто класични рецепти за кобасице, јела за јело и састојке

Изгледа да не постоји таква земља и да нема таквих људи који се не би поносили својим кулинарским открићима, а ако се ради о умацима, онда је то бескрајна тема. На први поглед, понављајући састав зачина и биљака, који је већ летио широм света. Нема нових зачина, али из неког разлога босиљак у Тајланду и Италији има сасвим другачији укус. И то није чак и разноликост лиснатог поврћа, већ у начину његове припреме, у комбинацијама.

Падајући на плодну земљу Апенинског полуострва, азијска култура постала је главни састојак италијанских, грчких и француских сосова. Да је било, али је добила потпуно нови укус у тим јелима.

Босиљак Ђеновец, борове сјеменке (бор) или кедар орах, маслиново уље исир - то су све компоненте соса, које су освојиле кулинарски свијет и прославиле цијелу Италију, а посебно - Лигурију. Изгледа, узми и уради - ништа компликовано! Али немојте журити, јер свако има своје тајне, и што је најважније: не заборавите да захвалите свим Италијанима на чињеници да је песто измислио њихов сународњак у част темпераментних јужних људи.

Цлассиц Песто Сауце - Основни технолошки принципи

Да бисте припремили прави лигурски песто, морате имати стрпљење, знање и неопходне производе, или информације гдје их можете набавити или замијенити нешто. У принципу, зелени па чак и црвени сос са истим именом може бити припремљен од друге сорте босиљка, али то ће бити овај други песто, такође класичан, али са другачијим укусом. У Лигурији су веома поносни на брендирани рецепт, а ако се ико усуди да донесе славу чувеног соса којем се сваке године посвећује фестивал, Лигуријанци су увређени. Дакле, први, најоригиналнији рецепт описан у наставку, покушајте да кувате тачно да бисте ценили понос Генове.

Шта треба да се сетим о песто сосу? Класична композиција је пињол или бор, обавезна компонента је прво маслиново уље, пармезан или Пецорино Сардо. Јасно је да ће одмах доћи до потешкоћа са сиром. Нећете добити такав сир као што бисте требали, покупите најтежи сир, по могућности од овчјег млијека. Ово је најпознатији лигурски песто, и све остале, такође класичне варијанте - његови деривати.

Сматра се да је песто зелени сос,и на неки начин то је истина. Прво, први од сосова ове врсте имао је веома светлу, веома богату зелену, а друго, с обзиром да се сос кува од свежег зеленог, како се онда зове другачије, ако не и зелено? Али иу Италији је било пива црвених умака, ту је ружичасти и жути песто.

Идентични умаци се кувају у Прованси, у Аустрији, у Немачкој. Састав ових соса је удаљен сличан првом рецепту за песто, али је још бољи. Посебно, ако узмемо у обзир етимологију имена, у таквим промјенама нема ничег подбадног: "песто", преведено са италијанског - растргано или ољуштено. То јест, име директно указује на методу припреме, а не на састав састојака.

Заиста, у почетку су сосови били кувани у малтеру, били су тритурирани у пастозно стање. Вероватно зато што у то време није било мешалица, комбајна и других дробилица. Истина, неки професионалци тврде да када се сударају с металним ножевима, својства босиљка погоршавају, јер овај благи зеленила не могу издржати судар с металом.

Овом изјавом се може расправљати. Прво, постоје керамички ножеви, а босиљак се може једноставно резати таквим ножем. Друго, брушење у малтеру је дуг и исцрпљујући процес, и искрено, чак и професионалци ретко прибегавају таквом начину припреме зеленог соса. Треће, када се ради о кисеонику, босиљак се врло брзо оксидира када је потребно много времена да се утопи у малтеру - много брже него у миксеру када се разбије више од једног минута.Четврто, ако је босиљак брзо уроњен у уље, метални ножеви, без оксидације ваздуха да би се покварио босиљак, једноставно га не чине.

Ово је, у ствари, све замршености које морате знати о прављењу песта.

Шта он једе? Наравно, са пастом! Можете додати италијанску пиззу, руске колаче, грицкалице и салате од поврћа, супе, или само замазати сендвич.

1. Песто сос класик - ми припремамо, као у Лигурији

Састојци:

• Пине нутс 15 г
• Маслиново уље (први спин) 80 мл
• Базиль зелениј Геноесе 40 г.
• Чешњак 5-6 г (1 зуб)
• Сир пармезан 75 г
• Сол

Припрема:

Уништити орашасте плодове и чешњак додајући прстохват соли. Улијте уље у уље ораха, пробијте све састојке блендером. Обришите босиљак рукама, што је мање могуће, умочите у миксер, поново пробајте сос. Додајте сир, нарибан на малом ренде.

Сос је спреман.

2. Песто класични сос - друга варијанта, сицилијанска

Састојци:

• Босиљак 80 г
• Свежи парадајз 100 г
• Флаки парадајз 50 г
• Чешњак 10 г
• Бадеми 120 г
• Маслиново уље 70 мл

Припрема:

Свјежа, средња бланширана парадајз, уклони кору и сјеменке. Прочистити босиљак, очистити пар честица чешњака. Ставите све састојке у блендер и растворите га до хомогене конзистенције.

Добра вест: у овом рецепту можете користити сушени оригано умјесто босиљка, у зимској верзији рецепта. Овај сос се може ускладиштитидовољно дуго у фрижидеру. Сухи оригано треба додати двоструко више од свјежег босиљка.

3. Песто сос - класични рецепт за Прованс

Састојци:

• Маслиново уље и 50 мл воде
• Босиљак 100 г
• Гарлиц
• Сол

Припрема:

Улијте уље у миксер, протресите га великом брзином и постепено додајте хладну кипућу воду. Када се маса претвори у емулзију, додајте босиљак и бели лук. Наставите да бушите до хомогене масе.

Додајте овај сос супе.

4. Песто сос - класичен в Германии

Састојци:

• Пине нут 70 г
• Цхерри 120г
• Сир 150 г
• Маслиново уље-80 г

Припрема:

Пржити орах, исећи трешњу. Ставите све састојке у блендер и конзистенцију пиреа.

5. Класични песто сос са лимуном

Састојци:

• Састав производа - по рецепту број 1 + ½ лимуна

Припрема:

Поновите цео процес кухања тачно онако како је описано у првом рецепту, али додајте сок и пола лимунове корице у посуду блендера.

Овај сос је идеалан за сендвиче са сланом рибом.

6. Класични песто сос са авокадом

Састојци:

• Лиме ½ ком.
• Авокадо, просечно 1 ком.
• Босиљак 50 г
• Минт 30 г
• Оил 120 г
• Гарлиц 15 г
• Сир 100 г
• Сол

Припрема:

Очистите авокадо, уклоните гаанкле Ставите у блендер, додајте бели лук, сок од лимете, уље, зеље. Удара се док се не добије хомогена маса. Со по укусу, додајте нарибани сир.

7. Песто цлассиц сос за ролки из печених патлиџана

Састојци:

• Сир 120 г
• Босиљак, љубичаста 70 г
• Першин 40 г
• Гарлиц 20 г
• Кинз 40 г
• Уље 150 г
• Матице 150 г
• Сол
• Љута паприка (зелена) ½ под
• Лимун 1 ком.
• Патлиџан 3 ком.
• Брашно 50 г
• Јаје 1 ком.
• Вода 80 мл
• Рижино уље

Припрема:

Опрати патлиџан, стајати у води како би се уклонила горчина, исећи плоче, дебљине не веће од 0,5 цм. Децо причврстите фолијом, подмажите уљем. Ставите плоче од патлиџана, подмажите их са врха куваног леузона и пеците до грубе коре. Приликом пржења, окрените леђну страну, покријте још један лист фолије на врху. Нека се охлади

Уклоните кору лимуна, уклоните сок у блендеру. Додајте све остале састојке и бушите у режиму пулсирања док не добијете пасту. Попрскајте га припремљеним тањирима, уврните га ваљком и ставите на палубу са шавом на доле. Подмажите роле на врху лезона и пеците на отвореном, поново у ружичастој боји. Служи хладне или топле грицкалице са павлаком.

8. Класични песто сос за супу од шаргарепе

Састојци:

• Шаргарепа 400 г
• ЛукНадстрешница од 200 г
• Цреам 250 мл
• Бујон, пилетина 0.5 л
• Брашно 90 г
• Буттер Буттер 120 г
• Сол
• Шећер
• Бели бибер

За сос:

• Босиљак 50 г
• Оил 100 г
• Кинсеи-50 г
• Семе бундеве, љуштено 120 г
• Гарлиц 20 г
• Лимун ½ ком.

Припрема:

Припремљено поврће, лук и шаргарепа, исечени у круг. Благо поспите шећером и соли. Чувати у врућој пећници док не буде мека. Ставите у посуду, прелијте је топлом пилећом бујоном. Кувајте до кључања. Растопите путер у тигању, додајте брашно и павлаку док не кремасто. Обрађено брашно и загрејану крему нанесите на таву. Разбијте миксер за супу до хомогене конзистенције.

Послужите са кашиком соса у тањиру.

За сос, спржите семе, додајте маслац, лимунов сок, бели лук и зачињене зеље. Масирајте масу до пасте сличне конзистенције.

Песто класични сос - корисни савети

Не кувајте резервни сок. Користи се у сировом облику, без топлотне обраде. Када мало стоји, сос ће изгубити своју арому, а здробљени босиљак губи свој изглед и корисна својства, оксидира се под утицајем кисеоника. То јест, након што сте припремили песто неколико сати прије употребе, немојте заборавити да га обавезно преведете у посуду и чврсто затворите. Уклоните на тамно хладно место.

Шта да радите ако не можете да добијете најпознатије сорте мирисног босиљка, са мирисом лимуна, аниса и метвице? Постоји једноставан начин: додајтеУмак од лимунске траве, пржена звездица, нокат, мали прстохват и мало метвице, и босиљак користите ону која је доступна. Али постоји још један начин, дужи, али гарантован да обезбеди право зеленило у право време: босиљак за песто у Лигурији се узгаја у стакленицима, што значи да се осећа одлично на прозорској дасци у кухињи. Има веома лепе и нежне беле цветове, пријатан освежавајући мирис. Шта није биљка?