Оранге Цаке Рецепти са чоколадом и без: Тајне јела

Људи који не воле наранџе или чоколаду вероватно не постоје. Сјајна сунчана цитрусна и баршунаста чоколада, која се међусобно надопуњује, само наглашавају укус једног другог. Иначе, чоколада и цитруси благотворно утичу на нервни систем, изазивају осећај задовољства.

Било би пожељно да такав изузетан десерт не буде превише компликован у кувању, и да ће вероватније задовољити ваше пријатеље и рођаке? Такви рецепти постоје.

Чоколадно-оранжни колач - основни технолошки принципи

Наравно, рећи о посебностима кувања свих колача са чоколадом и поморанџама - немогућ задатак, у оквиру једног чланка. Зато ћемо се осврнути на значајније технолошке тренутке оних колача чији су рецепти доданииспод.

Прва групаје колач без печења, најједноставнији десерт по начину кувања. Технологија кувања оваквих колача има неколико лепих тренутака који ће привући сваког господина, чак и ако никада раније није била заинтересована за тајне сластичара:

Торта без печења кува се врло једноставно, прелазећи фазу мешања теста, њено печење. За базу можете користити колачиће, вафле, кукурузне пахуљице, меренгуе - све што подстиче машту и укус.

Ако су гости већ на прагу, али нема десерта, урадите како то чини енглеска љубавница: скупљају све слаткише који су били у овом тренутку у кухињи, исецају их на комаде или једноставно ломе, сипају отопљену чоколаду, џем Кондензовано млеко - и припрема је спремна. Из њих излазе чак и веома интересантни рецепти.

Можете комбинирати воће са сиром или "Масцарпоне", причврстити их гелирајућим компонентама, и ставити на бисквит или пијесак бар. Ево спремног колача, у америчком стилу!

Сјајно је што се за колаче без печења готово не захтијева строго придржавање рецепта - стога слободно мијењајте количину састојака по свом укусу, чак их можете и замијенити другима.

Ако је за креме у колачу без печења потребно гелирање, онда употријебите агар-агар - брже га хвата и крема на бази агара се не шири, стојећи на столу на 25Ц. Агар-агар лако одржава стабилну структуру чак и на 45Ц, ако размишљате о послуживању сластица чак и на плажи у врућем љетном поподневу.

У вези са Друга групаколача, у којој не пролазимо фазу припреме и печења теста, онда је овдје потребно више пажње посветити усклађености с формулацијом.

На пример, за стандардни полупроизвод од бисквита неопходно је да однос течног и влажног састојка теста буде потпуно исти. Дозвољена су нека одступања: ако брашно има високу влажност, потребно је смањити масу јаја; ако су јаја прва категорија, онда је тежина једне око 70 грама, за разлику од трпезарија које имају масу не више од 50 грама.Не заборавите да је шећер, маслац у тесту течна компонента, јер садржи више воде него солидс

Температурни режим за печење зависи од запремине теста, величине облика, карактеристика пећи.

Припрема колача за сваки од одабраних рецепата, пажљиво размислите о редослиједу рада, припремите кухињску опрему, опрему: кондиторске производе и кухање у кухињи - акробатика, дакле, понекад, у процесу рада, све одлучује о састављању и темељној припреми. Али, главна ствар - жеља. Било које јело је добро када се кува са тушем.

1. Изузетна чоколадно-наранџаста торта са зрцалном глазуром (комплексан рецепт)

За торта с чоколадним нафтом:

• шећер 75 г
• Брашно 55 г
• Какао (99,8%) 20 г
• Дијетална јаја 2 ком.
• Уље (меко) 60 г
• Испирање (прашак за пециво) 7 г
• Оранге цхипс 20 г
• Ванилија Ессенце 7 мг

За други слој:

• Лешник 100 г
• Карамел 120 г
• Чоколада, црна (100%), црна 1 плочица
• Кора наранџе 40 г
• Наранџасти слој:
• Крушке поморанџи +/- 200 г
• Свежа наранџа 450 мл
• Рафинирани шећер
• Агар-агар 8 г
• За чоколадни моуссе:
• Бели шећер 170 г
• Скроб, кукуруз 30 г
• Домаће или пуномасно млеко 350 мл
• Кедар и сок од 200 мл свеже наранџе
• Јаја прве категорије 2 ком.
• Крема загрејана (33%) 350 мл
• Агар агар 10 г

Чоколада, природна црна (без пунила) 150 г

За глосаж:

• Шећер 150 г
• Инвертни сируп (светло) 150 г
• Кухана вода 150 мл
• 30 г какао
• Кондиторска крема 170 мл
• Црна чоколада 180 г
• Високо растворљиве желатине 15 г

Техника кухања:

За кекс (24 цм) са одвојивим дном, покријте пергаментом. Загрејте рерну.

Мешајте јаја са шећером да би формирали мале мехуриће пене. Додајте путер, екстракт ваниле. Помешајте брашно, ваљак и какао, промешајте и просијте смјесу у претучена јаја. Затим тијесто умијешати лопатом, додати свјежу кору наранче. Улијте тесто у калуп, пеците 25-30 минута на 180 ° Ц. Бисквити се охлађују на роштиљу. Набавите готов полупроизвод из обрасца, окрените га на другу страну, уклоните пергамент.

Припремите пралине. Можете користити карамелне слаткише за практичност и кухање: комбинујте их с орашастим плодовима. Сипајте ову масу у растопљену чоколадну плочицу, не заборавитедодати коре наранче, и такође мешати до хомогеног стања.

Поново завијте замрзнути сунђер у форму. На њему - слој пралина. Форму ставите у замрзивач тако да је полупроизвод добро затворен.

Следећи - наранџасти слој: сипајте 100 мл свежег сока од цитруса у малу посуду, улијте у њу агар агар, оставите да одстоји око десет минута, и мешајте раствор 2 минута од почетка кључања. Додајте преостали сок и шећер у смешу. Охладите желатинасту масу на 50Ц. Одрежите резанце наранџе средњим битовима (не заборавите уклонити мембране мембрана и сјеменке воћа).

Прережи поморанџе на слој замрзнутог пралина и сипај наранџасти желе. Ставите га у фрижидер у потпуности (око 15 минута). Припремљене предформе пренесите у колач након замрзавања у истом облику али већем пречнику (26 цм).

Почните припремати чоколадни моуссе.

Прокувати млеко са коре коре наранче. Истећи јаја са шећером (70 г). Додати скроб просејавањем кроз сито. Мешајте док се не уклони грудвице. Вруће млеко, напрезање кроз цедиљку, да се уклони кору, сипати у масу јајета, мешањем са вијенцем. Вратите крему на ватру и кувајте док се добро не згусне уз стално мешање. Додајте врућу чоколаду врућој креми да се истопи и промијешајте до хомогене боје. Охладити на собној температури, покрити крему филмом тако да није прекривена коре.

Агар-агар (10 г) раствори се у соку наранџе (200 мл), дода се шећер (100 г) идоведе до кључања. Сируп мора да се згусне. Топла крем крем помешајте са воћним желеом.

Протресите крему и додајте крему. Напуните кесицу са слаткишима и напуните колач, почните да га сипате прво на ивицу форме да попуните слободни простор око ивица, а затим - површину. Да би торта била потпуно замрзнута, уклоните је у фрижидер.

Замрзнути кремасти колач пребаците на постоље и прекријте чоколадном глазуром.

Када пустињске залеђе, украсите торту кришкама пралина, чоколадним чипсом, наранџастим кандираним воћем.

За чоколадну глазуру, пола воде помијешајте с желатином, а други дио воде сипајте у малу посуду, помијешајте са шећером и сирупом. Кухајте сируп да прокува. Додајте чоколаду, какао, крему и растворену желатину, константно тресући шлаг са вискијем. Покријте торту залеђивањем на температури од 35Ц.

2. "Делице" - чоколадно-оранжни колач (високата комплексност на припрема)

За бисквитна база:

• Есенција, наранџа 7 мг
• Сол 2 г
• Сугар-120 г
• прашак за пециво 11 г
• Јаја-5 ком.
• Шкроб 40 г
• Брашно 100 г

За жележну желе с плодом:

• Ребрасте наранџе 1,2 кг
• Желатин, брзо растворљив 25 г
• Вода кухана 300 мл
• Шећер
Фор "Бавариан" цреам:
• Шећер 150 г
• Жумањци 5 ком.
• Концентрат ваниле 4 мл
• Вода 70 мл
• Чоколада, пекара 200 г
• Крема, масноћа 320 г
• \ тЖелатина, храна 20 г
• Млеко 400 мл

За декорирање:

• Какао прах 50 г
• Цреам, хот 100 мл
• Кандиране наранџасте кришке
• Чоколада 300 г

Редослед на припрема:

Повежите брашно са скробом и средством за испирање. Мешајте јаја са шећером, додајте есенцију и прстохват соли у кремасту конзистенцију. Опрезно, покушавајући да не разбијемо мехуриће ваздуха у масу јаја, унесите суву смешу тако што ћете је просијати кроз сито. Након додавања мешавине брашна, помешајте бисквитно тесто лопатицом. Готово тијесто одмах сипати у облик с одвојивим дном, обложен пергаментом. Промјер облика - 20-22 цм. Пеците на 180 ° Ц. Спремни да скувате спужву на роштиљ, извадите је из форме.

Припремите припремљени бисквит на посуду са одвојивом високом даском. Желатин се раствара у води са шећером, доводи до кључања. Када кувате сируп, додајте коре од наранче да бисте појачали укус наранџе. Прескочите врући желе кроз сито.

На површину кекса ставите комаде поморанџе без филмова и пипса, сипајте их чврстим желеом и померите облик колачем у фрижидер.

За кремасту крему нарежите жумањке и пола шећера припремљених за крему. Разблажите желатину у хладној куваној води. Са другом половином шећера, доведите до кључања млека. Прежвакати када млеко прокључа, у маси жумањака. Брзо промешајте радећи са вијенцем. Крему поново улијте у посуду и кувајте док се потпуно не згусне. У врућој кремиотопити чоколаду, помијешати и додати желатину. Покријте крему и ставите је на страну.

Протресите крему на стабилну пену и уђите у њих, намочену у крему од 18-20С.

Пренесите колач у облик већег пречника и прелијте га преко пене. Посуду са колачем извадите пет до шест сати у фрижидеру.

Припремите декор за чоколаду. Растопите чоколаду у врућој креми. По жељи додајте рум или коњак (25-30 мл). Прекините чоколаду са мешалицом за крему и ставите у врећицу. На припремљену фолијску фолију пошаљите 10-12 чоколадних утичница или других фигурица. Пребаците у замрзивач на неколико минута.

Уклоните колач из форме, сипајте површину какаа кроз цедиљку. У круг ставите чоколадне фигурице и комаде кандираних наранчи.

3. Наранџаста торта тирамису са кремом без печења. Рецепт за почетнике Сластичаре

Састојци:

• Бисквитна ролница са цветом трешње 2 ком. за 0,5 кг
• Агар-агар 10 г
• Наранџи 1,5 кг
• Шећер по укусу
\ т
• Цреам 300 мл

Редослед припреме:

Завршити плочу кришкама до 1,5 цм. Узмите велику посуду са округлим дном и умотајте је у филм. Везите делове роле на унутрашњу површину, почевши од центра контејнера.

Уклоните ољуштену оранж и ставите је у крему. Додајте шећер, донесите на чир врхња. Очистите плодове са коже и зидова мембране, исеците комаде пулпе. Сипати у засебну посуду 300 мл сока и растворити у њојагар-агар Да бисте то урадили, ставите сок на шпорет и пустите да прокључа. Помешајте крему, комаде воћа и желе. Охладите крему на 50 ° Ц и сипајте у посуду са колачем за кекс.

Када је крема скоро замрзнута, ставите је на врх слоја комада. Уклоните ради очвршћавања. Окрените торту на јело. Украсите коре коре наранче и шлаг. Ставите неколико кандираних вишања на крем крему.

4. "Тропици" - наранџасти колач са укусом кокос-бадем. Једноставан рецепт без печења

Состав:

• Бела чоколада-350 г
• Цреам, фат 100 мл
• Бадемове пахуљице 90 г
• Кокосов чипс 40 г
• Вафли, лимун (или "Артек") 500 г
• Кондензовано млеко 200 г
• Уље 80 г
• Амарето (ликери или есенције) по укусу
• Масцарпоне 400 г
• Крем пецива 350 г
• Агар агар 5 г
• Вода 100 мл
• Желатин, кристални 20 г
• Милк 200 мл
• Наранче (љуштене режњеве) 350 г
• Ванилин
• Шећерни прах-250 г
• Сугар 170 г
• Вода кухана 180 мл
• Сирови инвертни сируп (или глукоза, кондиторски производи) 120 г
• Коњак-30 мл
• Бела чоколада 200 г
• Желатин, кристал 15 г
• Кондензовано млеко 200 г
• Бела боја, храна (титанијум диоксид) и зелена, гел

Техника кухања:

Почните радити на припреми бијеле и зелене зрцалне глазуре, јер би требало да стоји неко вријеме у фрижидеру.

Напуните желатину топлом водом 80 мл). У другој водидодати шећер, глукозу или сируп. Загрејте, али не мешајте смешу. Додајте кондензовано млеко, помешајте. Растопите чоколаду у врелом миксу. Унесите раствор желатине, коњак да бисте добили сјај и арому. Избаците блендер тако што ћете га држати испод нагиба: покушајте да спречите стварање мехурића. После модрица, проћи кроз течност кроз сито да би се уклониле стране нечистоће, као и смањити број мехурића. Додајте титанијум диоксид да избели белу чоколадну глазуру, јер ће имати кремасту боју. Након одвајања трећег дијела припремљене глазуре, додати зелену боју. Помешајте боје да бисте добили глатку и богату боју. Пребаците оба дела у посуду, чврсто покријте филм и уклоните га у замрзивач.

Додајте врећасту мрвицу, бадеме и кокосове пахуљице у масу за јело, помешајте. У тави за загревање креме, растопите маслац и белу чоколаду. У течну мешавину додајте ликер или есенцију, повежите се са сувим вафл бадемима. Промешајте до хомогене конзистенције.

Кухану смјесу ставите на дно одвојивог облика, слој на 1,5 цм. Поравнајте и истресите, ставите у фрижидер.

Припремите наранџасти слој. Растворити агар-агар у води, додати 80 г шећера, ставити раствор на шпорет, прокувати га и охладити на 45-50 ° Ц. Напуните комаде поморанџе на замрзнуту базу и сипајте воће воћа. Поново узми хладну торту на сат времена.

Помијешајте крем сир са шећером, одвојено умутите крему. ПовежиКремаст и Цхеесецаке, помешајте. Додати стратификовани раствор желатине (20 г на 200 мл топлог млека, ванилин прах.)

Преведите замрзнути колач у облику већег пречника, уз помоћ кондиторске врећице, ставите крему од сира, испунивши читаву форму са стране, покривајући површину колача. Оставите у фрижидеру 6 сати. Затим пребаците торту на пладањ са палетом. Загрејте глазуру на 35Ц. Прво покријте торту белом глазуром, а затим сипајте зелену боју да би измет изашао: бела глазура би требала бити видљива са стране торте. На замрзнутој површини, ставите кандиране режњеве или желе од желеа, бадеме, струготине кокоса.

5. Цхоцолате анд оранге цаке "Трио"

Фор цаке:

• Брашно 80 г
• Кукурузни скроб 30 г
• Јаја-5 ком.
• Сугар 120
• Сол
• Ванилин
• Шећер 200 г
• Јаја 3 ком.
• Наранче 400 г
• Желатин-30 г
• Уље 180 г
• Млеко 250 мл
• Цреам (38%) 500 мл
• 300 г јагода
• Агар агар 7 м
• Пудер 250 г
• Вода 100 мл
• Какао, кришке наранџе и јагоде у шећеру, шлаг - за украс

Редослед на съобсение:

Мешајте суве састојке за кекс. Победити одвојено протеине и жуманце са шећером, комбиновати их. У општој маси, просијати суву смјесу, мијешати тијесто, сипати у припремљени облик, пећи док се не припреми.

Ставите замрзнути сунђер на роштиљ тако да остане.

Намакати желатин. Победите 3 јаја са шећером. Скувајте млекоса свјежим колачем, сојем, сипајте у масу јаја. Замотајте крему, додајте уље, када се охлади и пребијете до стабилних врхова, додајте желатину, додајте нарезане комаде поморанџе.

Ставите чоколадну спужву у облик. Ставите смрзнуту крему. Охладите торту.

Протресите крему прахом и ставите растворени агар-агар. У крем крему, ставите јагоде, предпрање и осушите: велике бобице могу се резати на половине, а просечно - све заједно. Такође ставите другу крему на торту, поравнајте врх и пустите да се смрзне.

Сипати површину сјетвом на какао колач. Уклоните облик поделе. Ставите колач на штанд или јело. Украсите бочни део кондиторским шприцем са шлагом, а са врха ставите парче наранџе и јагоде.

6. Оранге цаке јелли

Композициа продуктов:

\ т
• Кекс 0.6 кг
• Наранџе 2 ком.
• Фресх оранге 300 мл
• Агар-агар 10 г (за сир и воћни желе)
• Крем крем сир 400 г
• Повдер-120 г
• Чоколада 300 г
• Меренги 150 г
• Млеко 100 мл
• Вода 70 мл

Процедура:

Ова торта се припрема на исти начин као и претходни рецепти. Готови кекс мора бити у облику. У 70 мл воде, растворите агар. Сипајте млеко у посуду, ставите чоколаду и истопите. Мешати чоколадну масу, сипати растворени агар-агар. Проћи кроз сито када се мало охлади. Победите чоколаду са крем кремом. Прошири меренгуе, неврло фино, и додајте их у крему од чоколаде са сиром. Схуффле Ставите масу на базу бисквита у облику. Пустите да замрзнете крему.

Наранџе поспите кипућом водом, исецкајте прстеном, заједно са љуштурама. Стави их на смрзнуту крему.

У сок од поморанџе додајте шећер по укусу, прокухајте, додајте други део агара. Лагано охладите наранџасти желе и прекријте га поморанџама.

Чоколадно-оранжни колач - корисни савети

Да не би стајали изнад лонца са вијенцем, можете ставити посуду са кремом или глазуром на парно купатило, и она неће горјети, али да би је помешали имаће много мање.

Бисквит полупроизвод након печења, идеално, мора се чувати најмање осам сати. Припрема колача се, генерално, састоји од неколико радно интензивних фаза. Дакле, подијелите рад тако да није било потребно да у једном дану припремите колаче и крему. Тада ће се радови свађати, спужва пече након чврсте текстуре, и без осјећаја посебно умора, свака љубавница ће пећи колаче много чешће.