Рецепти на роштиљу: Тајне избора састојака и кухања

Река и море, велике и мале рибе - добар излет. Рибари, понесите са собом пецање, роштиљ и породични роштиљ, и природу заједно.

Рибарска породица у сваком случају треба понијети са собом рибу купљену у трговини или на тржишту, у случају неуспјелог риболова, добро се одморити у природи и јести рибу на роштиљу.

Коју врсту рибе је боље купити, одлучите на основу географске локације подручја у којем ћете ловити. То може бити језеро, река или морска риба, или само риба коју породица рибара преферира. Како га скувати, сада одлучите.

Риба на жару - карактеристике рибљих јела у природи

Почнимо са најважнијим: риба у природи мора се очистити, а то треба да буде згодно и лако. Рибар ће бити заузет риболовом, тако да ће му сви прљави послови лежати на његовим раменима. Припремите се унаприједКонтејнер у коме је потребно опрати добро очишћену рибу, потопити је у киселом раствору, сирћетом или лимунском киселином најмање два или три сата. Ово је посебно важно ако је риба ухваћена у ријеци. Кисело рјешење уклања неугодан, благо речено, мирис твани. Друга сврха ове сврхе ће бити ловоров лист, кора лимуна или лимун, бели лук, кардамом, мушкат. Одлично дезинфекционо средство - вотка, лимунска тинктура.

Врло мале рибе не треба пећи на жару. Набавите чамац за јуху и газу, пресавијени у неколико слојева, да умотате нешто у њу, и заварите чисту супу без костију и љусака, баците непотребне остатке ватре, ако не штети гази (прање у природи је неудобно).

Али и мале рибе ће морати да се очисте. Уклоните шкрге и оциједите абдомен. А за супу, и за рибу на жару, требаће Вам зачинско биље и корење: лук, першун, целер, шаргарепа, коријандер или цилантро. Припремите паприку неколико сорти, со, шећер.

Остали састојци - у зависности од ваших личних преференција. У идеалном случају, ако се маринада или умак од рибе на жару узима у готовом облику како би се олакшао рад. У наставку се додају опције риба на роштиљу, а ако су те идеје потребне некоме - одлично!

1. Риба на жару с лимуновим соком и рузмарином

Састојци:

• Шаран 1.8-2 кг (нето)
• Сенф, Дијон 30 г
• Лимунов сок 2-3 жлице. л
• Мед 50 г
• Рузмарин, свеже
• Имеретски шафран (купина) 5 г
• Турмериц
• Со заукус

Припрема:

Очишћени и опрани шаран исперите са водом сирћетом, исперите и осушите убрусом. Није потребно резати рибу прије пржења: изгледат ће љепше с главом и репом. Само не заборавите да уклоните шкрге када их уклоните. Салт и папар у трупу. Могуће је да велики укус у трбуху стави гранчицу ружмарина и прстохват шафрана. За предивну рудну кору припремите густу мјешавину меда, Дијонске сенфа и сока од лимуна, у једнаким омјерима, једну кашичицу. Подмажите рибу овом пастом и пржите са обе стране златне коре.

2. Риба на грила - роскошь за лосос

У очекивању гутања могуће је пржити рибу, пожњети код куће и довести је у рибарску посуду. Онда остатак неће у потпуности зависити од улова.

Састојци:

• Природни сок, лимун 250 мл
• Лук (прстени) 0,5 кг
• Филет лососа (без коже) 1,2 кг
• Бели бибер
• Кинзах
• Биљно уље 120 мл
• Сол
• Шећер
• Цхерри 600 г
• Конопљасти сир 800 г
• Маслине (без камења) 450 г
• Сос од моп (Дијон сенф, сок и мед) за пржење
• Спатулас 4 бр.

Припрема:

Резање филета лососа са великим коцкама или шипкама. Ставите у посуду, додајте сок, помешан са уљем, соли. За зачињено, додајте исецкану кензу, бибер, прстохват шећера. Заједно са рибом, кисели лук, исеци се на колутове. Потребна су два сата.

Сиреви се такође исеку на коцкице, исто сариба Нарежите кришке рибе, сира, парадајза и маслина, и наизменично измијените колутове у ражњу. Готово! За печење, биће вам потребан сос од моп-а, који ће додати рибљи шеваб са поврћем и сиром и лепим ружичастим изгледом. Пре него што ставите ражњиће са шашилом на ватру, подмажите рибу, сир и поврће силиконском четком са сосом направљеним од једнаких делова необраслог сенфа, сока и меда. Када печете кебаб, неколико минута пре него што га извадите из ватре, поновите прелив са сосом.

3. Риба на жару - штука штука с сиром, лук и кромпир

Ако сте имали среће у риболову, ушла сам у звечарку, онда су то и класичне уши, као у песми, и најлакше печена риба са бујном кашом од јаја на кромпиру. Није истина да сир и риба нису "другови". Шта је укусно, онда исправно, чак и ако најпознатији метри кувања сматрају другачије. Ово је њихов посао.

Ако се штука не нађе у оближњој ријеци, онда се они продају у најближој гастрономији. Овај рецепт представља и новац и труд. Само ако припремите смуђ у природи, побрините се за сос код куће.

Съдържание:

• Судак 2.0-2.2 кг
• Бело вино, сушено 250 мл
• Лук 0.7 кг
• Јаја 2 ком.
• Крем (20%) 200 мл
• Бели бибер
• Салт
• Лимун 1 ком.
• Дилл 150 г
• Сир, тврдо 450-500 г
• Индијски шафран 5 г
• Крумпир очишћен 0,5 кг
• Маслац 140 г

Припрема:

Држите главу, кичму и реп огуљене смуђ за супу.Када сечете главу, запамтите да је смуђ јетре, заједно са жучном кесом, лоциран веома близу, скоро на самој глави. Немојте зачепити жучну кесу како не бисте покварили рибу. Не заборавите уклонити шкрге. Пресеци пераје. Опрез: на кичми су бодљикави. За печење на роштиљу потребан вам је филе трупа. Дебло се реже на леђима, раздвајајући кичму оштрим ножем. Тумор мора остати нетакнут. Након чишћења, оперите рибу. Спусти кожу. Со и бибер, поспите лимуновим соком, претходно уклонивши га. Окрените филе пола по дужини. Замотајте фолију и пустите да лежи у фрижидеру док припрема сос.

Стресите јаје додајући мали комад соли и шећер. Крем скухајте, пажљиво се повежите са шлагом, не прекидајући интензивно бичевање. Додајте шафран, свежи огуљени, исецкани копар. Ставите сос на шпорет и промешајте, мешајте док се не згусне. Сипајте вино и пустите да прокључа. Ако се појаве квржице, тучите их у блендеру или обришите кроз сито. Пробајте готов сос по укусу - зависиће од укуса целог јела.

Припремљени кромпир кувајте танким плочама. Мељите лук са сламом.

Узмите лист фолије и намажите маслацем са кремом. Пресавијте у редове на врху тањира кромпира. Намажите кромпир кромпир припремљеним сосом. Ставите танак слој лука. Мешајте са нарибаним сиром. Сир по укусу, али га треба лако растопити. На врх сира, с кожом на доле, ставите умотани филе од смуђа. Подмажите изнутрадео соса и све на пола. Добро причврстите ивице фолије и пребаците рибу у решетку. Пеците десет минута са сваке стране. Спремност да провери дрвену робу. Не журите да распоредите фолију: након печења риба треба да се одмори петнаест минута на лаганој ватри.

4. Печена риба с зеленими сосами и сосами в салса стиле

Сос је украс сваког јела, а без њега је роштиљ или роштиљ невјероватан. Искрено, било која риба се може претворити у кулинарско ремек-дело, ако му донесете кисело-слатко, мирисно и зачињено сос, са печеним поврћем. Наравно, пастрмка није риба, али нека буде пример. Важно је да одабране рибе имају мање костију и више масти.

Съдържание:

• Пастрмка 2,5 кг
• Спице хербс: цилантро, першин
• Бели бибер
• Бело вино 150 мл
• Моп сос (сенф од меда и дижона) 100 г
• Сол
• Парадајз 0,5 кг
• Пикантна зелена паприка
• Царротс
• Биљно уље
• Лук
• Гарлиц
• Лимун (лимета)
• Коријандер

Припрема:

Исперите рибу, направите посекотине на кожи. Умутите со и бибер, поспите вином. Ако желите да пржите речно рибу, у којој се мирис тване изражава оштрије, онда ће вину бити потребно више и труп мора бити мариниран у њему, уз додатак зачинског биља, не мање од два сата. Могуће је потпуно пржити рибу, направити филе или нарезати на одреске - како желите.

Пржити на роштиљу, подмазатиМп умак: Помијешајте жлицу сенфа и меда, и по потреби додајте мало вина да добијете жељену конзистенцију. Пржити на роштиљу очистити и заварити у униформи кромпира, зачинити велике комаде чешњака, мљевени бибер и сјецкани зелени. Шаргарепа, четкица, груба, и масноћа са сосом од мопсова и роштиља.

Припремите сос унапред. Бланширани парадајз, уклоните кору, изрежите језгро и исеците меснате комаде коцкама. Резани део, са житарицама, обришите кроз сито. Добијте добијени кромпир пире са соком од лимуна или лимете. Нарежите лук, додајте сок. Мешати смешу са додатком маслаца. Према оригиналној рецептури, оштру зелену паприку треба резати врло танким прстеновима, али све зависи од степена обичне паприке и укуса. У пиреу, ставите кришке парадајза, сецкану паприку, со. Дајте себи умак на лаганој ватри 5-7 минута.

Опет, треба напоменути да у оригиналном рецепту сос не садржи шећер, али врући сос са слатким укусом је занимљивији од само киселог, оштрог. Ако желите, додајте мало шећера у пире од парадајз-лука током гашења.

5. Риба на жару - печени шаран (смук, лосос) с јогурт сосом

Руска кухиња има класично јело - шаран, печено у павлаци. Говорећи о пикнику и роштиљу, печење рибе у пећници неће радити: то је друга технологија. Али можете добити сличан укус. Комбинација печеног умака од рибе и павлаке традиционално је и за грчку кухињу. У другима постоје слична јеланародима Дакле, има нешто у њему. Покушајмо.

Састојци:

• Фисх 1, 5 кг
• Лемон
• Сол
• Копер
• Природни јогурт 400 г
• Павлака (20%) 300 г
• Гарлиц
• Минт фресх
• Пеппер
• Уље ораха 100 мл

Припрема:

Рибу пржите на роштиљу, као и обично, претходно очистите и издржите у мешавини соли, сецканог зелења и сока од лимуна. Прилагодите количину састојака по жељи.

Додајте јогурт са павлаком, додајте дробљени сок и лимунову корицу, бели лук, со, мету, бибер и копар. Додајте и сезамово уље. Може се замијенити замотаним зрнима пржених ораха. Сос треба да буде густ, тако да, комбинацијом свих састојака, проциједите кроз сито са најмањим рупама да бисте уклонили сурутку, као што је случај са грчким сосом. Узгред, ако желите, можете додати свјежи, свјежи краставац. То ће бити задзики, као у Грчкој.

6. Риба на жару - штука в вино

Припремите фолије за једнократну употребу. На роштиљу можете испећи рибу тако да шеф кухиње ужива у најпознатијем ресторану. За овај рецепт је погодна, наравно, црвена риба.

Састојци:

• Филет смуђа 1,0 кг
• Бело вино 300 мл
Дилл анд Парслеи
• Лимун 1 ком.
• Сол
• Соја сос 50 мл
• Маслац 100 г
• Сир 250 г
• Јаје 3 ком.

Припрема:

Комадићи филета стављени у посуду, улијте вином, додајте кришке лимете, уситњене зеље,сол, соја сос и зачини.

Сат времена касније, риба је спремна за роштиљање. Равномерно га савијте из фолије, заједно са маринадом. Убијте јаја и помешајте са нарибаним сиром. Помешајте рибу и пеците 15-20 минута.

Риба на жару - корисни савети

Постоје такви кухињски алати, чије се недостатак наглашава у процесу печења.

Приликом печења рибе или меса на отвореном пламену, припремите јастучиће за превртање и силиконску четку за подмазивање месног или рибљег соса или маринаде током процеса печења.

Биће потребна спреј боца за наводњавање ако желите да испалите ватру или поспите месо или рибу да бисте смањили температуру печења на површини када морате да сачекате док се јело не испече изнутра.