Грузијски рецепти: Тајне избора састојака и кувања

Произведен је од говеђег меса уз додатак риже и дробљених ораха у киселој основи са пиреом од шљиве.

Карактеристичан укус и мирис кхаке састоји се од њежног и благог укуса јухе разријеђене киселином и зачинским биљем пуњењем, мирис је дио супе од ораха. Посебно се послужују јела.

Густа јуха од прућа сипа се у тањир с националним мотивима. Разноврсност свежег биља и поврћа је неопходна за стол.

У данашњем друштву можете користити било коју постојећу домаћу храну за припрему овог грузијског јела. Главна ствар је да се они међусобно комбинују. Али како би се све компоненте додавале супи и присуство јела од главних производа, нико није отказао. Зато изаберите рецепт који је више за вас и уживајте у мирису и укусу овог грузијског харцха.

Харцхо ин Георгиан -општи принципи припреме

Цхарцхо од обичне рижеве чорбе разликује се по томе што је његова конзистенција дебља, а укус због зачинских састојака више засићен.

Пажљиво користите зачине, можете их претјерати. Ако постоји пире ткемали, онда поред коријандера, не додају се ни други зачини.

Препоручљиво је кухати бујон из масног меса, тако да ћете добити племенити окус јела. Погодан за кување: јагњетина, пилећи филе, свињетина или говедина.

Једна од обавезних компоненти овог јела осим меса је рижа и парадајз. Боље је изабрати округли пиринач за јело.

Чешњак и адјика су такође неопходни састојци за грузијски чешњак. Боље их је додати у готову посуду.

Након што је храна готова, дајте јој мало да се унесе. За то време, сви зачини и чешњак дају свој укус укусу.

Харцхо ин Георгиан - класични рецепт с говедином

Састојци:

• 480 г свеже говеђе сланине;
• 90 г крушке од риже;
• 250 г лука;
• 25 г ткемали соса или његова замена;
• хмељ-сунели;
• штипање семена коријандера;
• пар зуба чешњака;
• 90 г ораха;
• 90 г корена першина;
• парови гранчица зеленог чиланта, першуна и босиљка;
• неколико грашка црног бибера;
• прстохват црвене паприке;
• 2 литре воде;
• 1 тбсп. л кукуруз или пшенично брашно;
• ловоров лист;
• Имеретински шафран.

Припрема:

1. Месо за прање, осушити, одрезати грубу везутканина и филм.

2. Црвени лук, бели лук и корен першина опрати, очистити.

3. Све зеленило потопите у хладној води да бисте уклонили прљавштину и песак, исперите текућом водом, осушите, ставите пешкир или убрус.

4. Пиринач темељито исперите. Вода треба да буде транспарентна.

5. Кикирики у малтеру са млином.

6. Ставите претходно исецкану сланину у посуду са кипућом водом. Повремено се на бујону појавила пена. Ако је месо с костима, потребно је напрезати јуху.

7. Додајте рижу у бујон, напуните сољу. Кухајте 10-14 минута.

8. Додати 1/3 зачина, који се састоје од фино исјецканог и печеног с луком кукурузног брашна, коријена першина, сјемена коријандера, ловора и црног папра.

9. Додајте орахе у бујон.

10. Затим ставите супу у сос и 1/3 зачина. Овај део се састоји од сецканог першуна, шафрана, хмеља-сунела и црвене паприке.

11. Затим извадите супу из ватре и стојте неколико минута са затвореним поклопцем.

12. Трећи део зачина ставите у супу - обријани бели лук са соли, исјецканим зеленилом (цилантро, босиљак) и прокухајте јуху.

13. Можете послужити са павлаком или мајонезом.

Харцхо ин Георгиан витх томатоес

Састојци:

• килограм говедине;
• 180 г ораха;
• парадајз пасте;
• пар зуба чешњака;
• четири црвена парадајза;
• три жаруље;
• пар грана зеленог цилантра;
• хоп-сунели;
• Имеретски шафран;
• ловоров лист;
• цимет;
• со.

Припрема:

1. Говеђе месо се реже у сламу. Нарежите лук, оперите га и самљети.

2. Печите месо, ставите га у посуду, прелијте кипућом топлом водом, кувајте док се потпуно не припреми.

3. Сипати лук и додати га у тави са месом.

4. Окрените матице у вргањ (блендер, у малтер или млин за кафу).

5. Чешњак очистити у малтеру са додатом соли.

6. Оперите парадајз, направите криж у средини, а затим прво уроните у кипућу воду, а затим у ледену воду, затим очистите парадајз од коже и исеците.

7. У супи, потопите парадајзну пасту, сјецкани парадајз, бели лук, зачинско биље и зачине премешане са бујоном.

8. Маска ораха се разблажује са бујоном, шаљем у супу.

9. Предајте се супи неколико минута и он је спреман.

10. Јело ће се савршено комбиновати са крутонима од чешњака.

Грузијски ручак са јагњетином и печеном паприком

Састојци:

• 200 г овчетине;
• једну гранчицу першуна;
• 2 тбсп л Ткемали;
• 50 г зрна пиринча;
• пар зуба чешњака;
• један лук;
• 2-3 века. л парадајз пасте;
• 60 г маслаца од маслаца;
• један бибер љути кромпир;
• со;
• хопс-сунели.

Припрема:

1. Опрати овчетину, изрезати филм и сипати га нужно хладном водом, намјестити да се кува 1,5 сат. Након што прође време да се повучемесо и исећи га у велике комаде.

2. Рице мало пржите на путеру. Додај у бујон

3. Парадајз тестенине разблажен топлом куваном водом и сипан у супу.

4. Лук изрежите фино, мало пржите, додајте у таву до јухе.

5. Добро исперите зеље, исеците и исеците супу.

6. Чешњак очистити, опрати, посолити са соли. Печење папра се пере, али не сећи и не чистити.

7. У супу додати чешњак, бибер, хмељ-сунели.

8. Кухајте још пар минута, затим паприку за извлачење, а супу оставите "одморити".

9. Послужите тако зачињену супу са белом хлебом и поврћем.

Грузијско-грузијское със с табаско и сос за сухој черниј

Састојци:

• 290 г говедине;
• 60 г крушке од риже;
• један лук;
• пар чешњака чешњака;
• једна чили паприка;
• 2 тбсп л парадајз пасте;
• 1-2 тбсп. л биљно уље;
• Табасцо сос по укусу;
• пар гранчица цилантра;
• суве шљиве;
• со.

Припрема:

1. Изрежите месо, сипајте у посуду и ставите да прокључа. Прво на јакој, а затим на умереној ватри. Уклоните пену која се формирала ако је потребно да се напне.

2. Пиринчано брашно од риже, ставите у супу.

3. Лук поврћа (црни лук, бели лук) фино исећи и на пари на биљном уљу. Ставите парадајзну пасту у пастеризатор, помешајте и ставите све ствари у бујон.

4. Колено сортирај, опере, меље.

5. Шљиве за прање, резање,додати супи.

6. Пржите сос са таром, коријандером и соли. Схуффле

7. Кухајте док се не скуха месо и пиринач.

8. Послужите са павлаком и сосом од чешњака, сипајте у посуде са дубоком водом.

Грузијска пилетина са пилетином

Састојци:

• 480 г пилећег филеа;
• вода;
• 60 г крушке од риже;
• пар гранчица першуна;
• један лук;
• пар чешњака чешњака;
• једна мрква;
• парадајз пасте;
• четири парадајза;
• 90 г ораха;
• Лимунов сок;
• два кромпира;
• со;
• прстохват црног млевеног бибера;
• пар слатких паприка;
• хоп-сунели;
• биљно уље за таву.

Припрема:

1. Изрежите месо, ставите га у посуду одговарајуће величине, сипајте је текућом водом и ставите на лагану топлоту да бисте кухали. Ако је потребно, уклоните пену. Кувајте 40 минута. Затим фино извуците пилетину да сечете и вратите назад.

2. Рижа пиринач исперите и пошаљите у бујон. Схуффле

3. Кромпир очистите, оперите, исеците на малу сламу, пошаљите у бујон.

4. Претходно очишћена и опрана шаргарепа и резани лук. Сипајте уље на пола спреман, додајте парадајзну пасту на крају. Мешавина и супа.

5. Опрати зеље, ситно исецкати и сипати у посуду.

6. Парадајз се исече на мале коцкице, дода се у кључалу супу, а затим пошаљу 2 кашике. л сок од лимуна, ољуштене орашасте плодове, зачине и со.

7. Кухатисве заједно не више од 10 минута.

8. Послужите са сосом од поврћа.

Грузијски купус с црвеним грахом

Састојци:

• 340 г говедине;
• 130 г црвеног пасуља;
• једна мрква;
• један лук;
• пар зуба чешњака;
• хоп-сунели по укусу;
• 30 г ораха;
• две гране першуна;
• ткемали по укусу;
• млевени бибер;
• со.

Припрема:

1. Одрежите говедину на неколико комада, ставите је у посуду за кување, прелијте хладном водом и спремите да кува. Када се на бујону појави пена, пуцајте га пиштаљком. Кухај мало више од сат времена.

2. Потопите пасуљ (боље да се намочите ноћу) да кувате, ставите резанце у супу.

3. Сечите лук и шаргарепу и раздвојите их одвојено у уљу.

4. Резати чешњак чешњака ножем и брусити.

5. Ставите супу од соса, бели лук, ткемали и зачине.

6. Орашчи се, одмрзава, помеша са бујоном и стави у супу. Кувајте 30 минута.

7. Вреле першина сортирајте, оперите, исеците и напуните кипућу супу. Уклоните топлоту.

8. Послужите са црним тостом.

Кхарцхо ин Георгиан - трикови и корисни савети

• Пожељно је користити зачине са кисело-слатким укусом приликом припреме.

• Ако нема ткемали облоге, свакако додајте хун-сунел у сваку супу, савршено ће је заменити.

• Да бисте даље открили укус посуђа, поспите га ушима пре сервирањасуви или свеж коријандер.

• Кинсеи, по жељи, може се заменити першином или копром.

• Покушајте да не сварите рижу.

• Да бисте добили ову грузијску храну, додајте сок од нара.

• Ако немате сухе зачине, ловоров лист и мљевена паприка ће бити прикладни за кухање.

• Додајте брашно супи за дебљину.

• Да бисте повећали укус јела, можете додати здробљене орахе.