Пасстрома - шта је то и како укусно мацерирати и кувати у пећници

Један од начина да се дуже задржи свежина меса и да му се дода богат, укусан укус - да се направи паста (пастрома). За његову припрему можете користити било које месо: пилетину, говедину, ћуретину, свињетину и сл. Најпопуларнији је пашњак са пилећим филеом, али у оригиналној верзији је припремљен од говедине. Не мешајте ово јело са бастурмом. Потоњи се припрема из друге технологије, која се користи искључиво за говедину за њену припрему.

Шта је пастерма

На столовима Новог света, јело се појавило почетком 20. века. Пастеур је метод кувања говедине, потиче из јеврејске кухиње (Молдавија и Румунија). Сада је традиционално јело јеврејске њујоршке кухиње, још се припрема од говедине. У Румунији се често користи свињско месо, ау другим земљама то је пилетина. Месо маринирано, утрљано са зачинима и подвргнуто топлотној обради.

Пастеур реципес

Оригинална метода припреме је једноставна, за то се користе само говедина, маринада и мјешавина паприке. Сада се деликатеси кувају од било ког меса, а на списак коришћених зачина додају се и многи други састојци: коријандер, каранфилић, мушкатни орашчић, паприка, итд.

Од пилећих груди код куће

• Време: 8 сати и 30 минута.
• Бројот на услуги: 4 лица.
• Количество калориј: 140 кцал /100 г
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Пастеур код куће - замењује кобасицу, коју чак можете приуштити да изгубите тежину. Основни сет зачина се може прилагодити, фокусирајући се на ваше преференције. Испоставило се да је меко месо потребно резати на врло танке кришке - боље је открити његов укус. Јело се препоручује као ужина за суха вина или друга пића.

Састојци:

• филе пилећих прса - 2 ком.
• со - 2 хл.
• вода - 0,5 л;
• биљно уље - 2 дела по литру;
• мед - 2 хл.
• бели лук - 2 зуба;
• перике - 2 хл.
• сенф - 1 кашика;
• црни бибер - штипање;
• црвена паприка - прстохват;
• босиљак - по укусу.

Метод припреме:

1. Сољење воде.
2. Исперите филе, спустите га у раствор, ставите га у фрижидер.
3. Станите у сланој води 7 сати, уклоните, осушите.
4. У малој посуди помешајте уље, мед и сенф.
5. Чешњак чист, прескочитекроз штампу, додајте у сос.
6. Све зачине сипајте у посуду, добро промијешајте.
7. Пржите месо са припремљеним сосом.
8. Окрените пилетину у ролу, чврсто везану концем.
9. Децо са пергаментом, на њему ставите филе, прелијте маринаду.
10. Пеците на температури од 180-200 степени 15 минута.
11. Након печења, немојте да добијете готову посуду и не отварајте врата пећнице на сат времена.

Свине

• Време: 26 сати.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 220 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Паста Паста је идеална за алкохолна и безалкохолна пића, послужена на свечаном столу као предјело. За кување није потребно узети комад тежине преко 1 кг: лоше је замагљен и неће бити печен у средини. Најбоље је користити деликатно месо са минималном количином масти и без живе - врат одговара, тако да ће јело бити мекше и пријатније на укусу.

Састојци:

• свињетина (врат) - 1 кг;
• паприка - 10 г;
• мешавина зачина за месо - 20 г;
• црни бибер са грашком - 10 ком.
• ловоров лист - 3 ком.
• сенф у зрну - 2 кашике. л.;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• вода - 1,5 л;
• со - 3 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сирће - 1 тбсп. л

Начин припреме:

1. Припремите маринаду: кувајте воду, мешајте сол, шећер, сирће у њој, мешајте 2 минута, извадите са плоче и охладите до собне температуре.
2. Исперите и умочите месо, ставите га на маринаду и додајте кикирики и ловор.
3. Дајте свињетини преко ноћи.
4. Мешајте све сухе зачине, ставите сенф у житарице и сипајте биљно уље, добро промијешајте.
5. Испрати добијену смешу свињетином.
6. Загрејте рерну на 180 степени.
7. Замотајте месо са фолијом, ставите га на посуду, пеците 50 минута.
8. Након печења, исећи фолију и мешати пасту у пећници још 10 минута.
Послужите са сосом од белог лука.

Говедина

• Време: 34 сата.
• Бројот на услуги: 6 лица.
• Съдържание на калориа: 180 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
Тежина: лако.

Говеђи паприкаш се лако припрема код куће. Ово сочно и укусно предјело је савршено за свечану гозбу. Послужите га у охлађеном облику, исецкане танке кришке. Количина и састав зачина у рецептури може се прилагодити вашем укусу и додати специјалитет зачина, засићења или обратно - мекоћу.

Састојци:

\ т
• говедина (сечена) - 700 г;
• куркума - 1 хл;
• коријандер у пасуљу - 1 кашика;
• земља коријандера - 1 хл;
• млевени црни бибер - 0,5 кашике. л.;
• слатка паприка - 1 кашика;
• бели лук - 5 зуба;
• мешавина провансе - 1 хл;
• биљно уље - 100 мл;
• вода - 1 литра;
• со - 1 тбсп. л

Метод припреме:

1. Припремите семесо: одрежите филм, добро исперите.
2. Слану воду и умочити месо тамо. Набавите маринцере за један дан.
3. Уклоните месо, осушите га и пустите да се охлади.
4. Чешњак очистите и згњечите, додајте куркуму, коријандер, бибер, паприку и биље копра. Убризгати биљно уље. Схуффле
5. Глазе пажљиво пржите месо, сипајте маринаду.
6. Печена говедина до фолије за храну.
7. Загрејте рерну на 200 степени 20 минута.
8. Пеците месо 25 минута, али не отварајте пећницу још 3 сата.
9. Узмите деликатес након 3 сата, прережите фолију и ставите је у фрижидер још 6 сати.

Бреаст ин вине маринаде

• Време: 30 сати.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 152 кцал /100 г.
Намена: ужина.
• Комплексност: лако.

Пилетина пастернма кувана овим рецептом има нестандардни укус због употребе вина. У маринаду је могуће додати и бијело вино и црвено, што је најважније, треба бити сухо. Ово јело је погодно за послуживање на свечаном столу или на породичној вечери. Пастеур се може користити за сендвиче, додати га разним пићима или додати у салате /пасту.

Састојци:

• пилећа прса - 2 ком.
• суво вино - 1,5 чаше;
• сенф у пасуљу - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 3-4 комада;
• бели лук - 6 зуба;
• црни бибер са грашком - 1 кашика;
• течни мед - 2 кашике. л.;
• паприка - 1 кашика. л.;
• ружмарин - 0,5 кашике. л.;
• со - 1,5 кашике. л

Метод припреме:

\ т
1. Исперите влакна, осушите, уклоните из филмова.
2. Мик вина, меда, зачина, соли и бибера.
3. Очистите чешњак, прођите кроз пресу, додајте зачине. Добро промијешати.
4. Загрејати маринаду у микроталасној пећници или штедњаку, али не пустити да прокључа.
5. Потопите пилетину на један дан.
6. Уваљајте месо у кифлу, завезајте га, ставите у посуду за печење.
7. Загрејте рерну на 250 степени.
8. Пеците пециво 25 минута, а затим га оставите да се охлади у рерни 5 сати без отварања врата.
9. Послужите са уљем и мрквом.

Тендер Пастуре фром Туркеи

• Време: 20 сати.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Садржај калорија: 130 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
Тежина: лако.

Пастеур из Турске - најукуснија пастерма од свих могућих. Овај деликатес задржава максималну могућу количину сока, јер месо дуго не пече и "долази" у заосталу топлоту. Јело може заменити месо на свечаном столу или фрустрацију кобасица у јутарњим сендвичима, јер је невероватно корисна и погодна чак и за оне који изгубе тежину због ниског калоричног садржаја.

Састојци:

• филе пурећа прса - 2 ком.
• со - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 1 ком.
• акутни сенф - 1 ком. л.;
• сува мешавина зачина за живину - 1 ком. л.;
• паприка - 1 кашика. л.;
• вода - 1 литра;
• зеље (копар, першун) - по укусу;
• млевени црни бибер - 0,5 кашике. л

Начин припреме:

1. Загрејте воду, мешајте је са соли.
2. Проширите ловоров лист у маринади.
3. Исперите оброк и сипајте га сланом водом. Оставите 12 сати да маринирате покривањем поклопца.
4. Уклоните филе, намочите га папирним салветама.
5. Мјешавина сенфа, црног бибера, зачина и паприке.
6. Размазати смјесу са смјесом.
7. Ролне за месо заврните и причврстите их навојима.
8. Загрејте рерну на 250 степени.
9. Ставите ћуретину на јело. Пеците 15 минута.
10. На крају процеса печења оставите пециво у пећници 7 сати без отварања врата.
Храњење, посипање зеленилом.

Пилетина са соја сосом

\ т Време: 6 сати.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Садржај калорија у посуђу: 145 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Овај рецепт карактеризира краће вријеме кухања, због одабраног меса - мека пилетина не захтијева дуготрајну топлинску обраду. Готово јело постаје веома деликатно и укусно, али са наглашеним укусом, добијеним захваљујући додавању соја соса. Пилетина пашмина служи као предјело, а као елемент за доручак - сендвич или јаје.

Састојци:

\ т
• пилећи филе - 2 ком.
• млеко - 1 л;
• соја сос - 6 кашика;
• бели лук - 4 зуба;
• \ ткреч - 1 ком.
• паприка - 2 сата;
• мушкатни орашчић - 1 кашичица;
• морска сол - по укусу.

Начин припреме:

\ т
1. Исперите, осушите и очистите филм из филмова.
2. Умутите филе у млеко у трајању од 2 сата.
3. Чешњак очистити и ситно сећи ножем. Са лимуном, исциједите сок.
4. Припремите маринаду: помијешајте соја сос, сок од лимете, паприку, мушкатни орашчић, со и чешњак. Схуффле
5. Посушити пилетину папиром, спустити га у посуду маринадом и оставити 30 минута.
6. Окрећите бујон свитком, завезајте га концем и замотајте га фолијом, пре-наводњавањем маринадом.
7. Загрејте рерну на 180 степени.
8. Месо пеците 30 минута, затим одрежите фолију одозго и оставите је у рерни још 3 сата.

Пилећа страст са шљивама

• Време: 5 сати.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Количество калориј: 150 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
Тежина: лако.

Ако вам је доста пасте, овај рецепт ће вас спасити: деликатна пилећа прса, у комбинацији са сенфом, сувим марелицама и сувим шљивама, стварају изврстан укус који ће привући сваког гурмана. Одаберите сочне, меснате шљиве: са осетљивим сувим воћем укусне делиције неће радити. Можете додати листу састојака црвеном биберу ако волите топли оброк.

Састојци:

\ т
• пилеће бело - 800 г;
• суве шљиве - 50 г;
• сухе кајсије - 30 г;
• бели лук - 3 зуба;
• биљно уље - 1 тбсп. л.;
• \ тсенф - 1 тбсп. л.;
• со - 1 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л;
• сушени босиљак - 0,5 кашике. л.;
• црни млевени бибер - 0,5 кашике. л

Начин припреме:

1. Исперите месо, очистите га од коже.
2. Мешајте со са водом, уроните вапно и оставите да одстоји 2 сата.
3. Шљиве и сухе кајсије темељито исперите и намочите ако су суве.
4. Чешњак очистити и проћи кроз штампу.
5. Осушите пилетину папирним убрусима, ставите чешњак, сушене кајсије и шљиве између његових делова.
6. Помијешајте сухе зачине с маслацем и сенфом, добро промијешајте.
7. Ролу месо, умотајте га у филаменте.
8. Пренесите пилетину на фолију, загрејте пећницу на максималну температуру.
9. Пеците ролницу са маринадом.
10. Формирајте шатл из фолије, остављајући месо отвореним од врха.
11. Пеците тестенину у рерни 15 минута, а затим оставите да се охлади 2 сата.

Пилетина с сенфом и пеперминтом

• Време: 15 сати.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 160 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
• Тешкоћа: лако.

За имплементацију овог рецепта препоручује се употреба Дијон Мустард: то није оброк, али његово семе, тајно у устима, оставља пријатан афтертасте. Мед повећава укус сенфа, даје му веће засићење, а паприка чини јело зачињенијим. Ова пастерма је посебно погодна за бело вино као снацк, за доручак, као додатак тосту.

Састојци:

\ т
• пилећи филе - 2 ком.
• вода - 2 чаше;
• со - 4 хл;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• мед - 2 хл.
• мушкатни орашчић - 1,5 хл;
• паприка - 2 хл;
• Дијон Мустард - 2 тбсп. л.;
• бели лук - 2 зуба.

Метод припреме:

1. Направите слани раствор: разблажите со у две чаше воде.
Оперите и осушите пилетину. Спустите га у раствор и оставите преко ноћи.
2. Прочешљајте мед (ако је ретко, прескочите ову ставку).
3. Ослободите бели лук са коже, изрежите ножем.
4. Мешајте мед, сенф, биљно уље, зачине и бели лук. Добро промијешати.
5. Пилећи филе, увртати са ролном са нитима. Ставити на двослојну фолију.
6. Пржити са маринадом пашњака, прелити преостале остатке. Чврсто омотајте фолијом.
7. Загрејте рерну на 200 степени.
8. Пеците готову пола-сатну посуду и оставите пасту да се охлади неколико сати.

Из пилећих груди у мултивартима

• Време: 15 сати.
• Бројот на услуги: 6 лица.
• Количество калориј: 180 кцал /100 г.
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Пастерма, кувана у мултивартовима, има укусан укус, невероватно корисна, нискокалорична - способна да смрша. Ове делиције се могу дати без страха деци, јер су сви састојци потпуно природни. Деликатеси се могу користити као састојак јела од меса или самостално јело, посебно добро комбиновано са вином.

Састојци:

\ т
• филе пилећих прса - 700 г;
• мирисни црни бибер - 5 комада;
• вода - 800 мл;
• со - 3 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• коријандер у зрну - 1 кашика;
• каранфилић - 4 ком.
• Француска сенф - 2 цента. л.;
• сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 2 ком.

Начин припреме:

1. Мешајте со, шећер, ловоров лист, коријандер, каранфилић и црни бибер. Прелијте топлом водом, добро промијешајте.
2. Месо, опрати и исећи мали део филеа.
3. Преостали велики филети уроните у раствор за маринирање, оставите 12 сати у фрижидеру.
4. Помешајте сенф са маслацем за сос.
5. Осушите пилетину, окрените је ваљком и причврстите је концима.
6. Пржите месо са сосом, ставите га у посуду.
7. Припремите се 15 минута у режиму "гашења", а затим загријте 2 сата пре него што будете спремни без отварања поклопца.

Тајне кувања

Да би пастерма била заиста нежна и не суха, морате се придржавати следећих правила:

\ т
1. За кување узмите само младо месо, посебно за говедину и свињетину. Зрело месо је круто, неће бити у стању да се излечи у кратком времену, а при његовом повећању постаће суво.
2. Након маринирања у раствору, увијек темељито осушите месо, иначе ће зачини искочити из њега, а кора ће изаћи са "рупама".
3. Пеците пасту у фолији за храну: неће се осушити.
4. Након термичке обраде обавезно јеоставите готова јела у рерни или мултиварт на неколико сати како би месо постало деликатније.
5. Мешајте месо у раствору соли неколико сати (до 24 сата). То ће помоћи да се задржи сок од меса и учини га мекшим.

Видеоклипи