Сурструмминг - опис конзервиране хране, историја појаве шведских јела и специјалитета специјалитета

Ако сте икада били у Шведској, чули сте за локалну специјалност (сурстроминг). А ако сте покушали, онда равнодушни није стварно остао: неко је постао аматер, а неко ће наставити да заобилази страну овог јела. Оваква разлика није препрека онима који желе да испробају производ и популарност одређене деликатесе расте. Можете је купити и пробати у нашој земљи. У продавницама московског харинга сурстроминг се нуди по цени од 2500 УАХ. за банку Али, боље је да се с тим деликатесом прво упознате у ресторану.

Шта је сурстроми

Сурстроминг је конзервирана кисела харинга "са тушем". У почетку је то био: харинга је била коришћена за квасац, али је касније почела да користи салам. Због своје мале величине и мањег броја костију, погодније је за конзервацију у металним лименкама, аи укусне особине се практично не разликују од уобичајеног харинга. Производ има специфичан мирис, који неколико пута подсећа на велику арому покварених јаја. То је одлучујући критериј за оне који га не могу пробатиделицатессен

Прича о настанку сурстреминга

Историја поријекла јела укоријењена је у КСВИ вијеку. Онда је био рат између Немачке и Шведске за вођство у морским водама, војници скоро да нису имали шта да једу. Главна исхрана била је риба, донесена је на слану фронту. Због недостатка производа, добављачи су почели да штеде на соли, чувајући харингу и закисала. Војници су морали да га једу и, што је необично, прокисцхаиа херрингу се свидело.

У процесу ферментације појавиле су се супстанце које благотворно утичу на организам. Киселог укуса су многи волели. Након завршетка рата, шведска харинга постала је популарна међу сиромашнима, а затим је производ зачињен богатијим грађанима, а прерастао у локалну деликатесу. Шведски ресторани нуде разноврсна јела која укључују ову киселу рибу.

Производство на шведска харинга

Временом је кукасто харинге почело да се тражи, требало је организовати производњу, која је требало да Шведској обезбеди пикантан рибљи шик. На острву Улвен крајем 19. века, прво је отворена Сурстреминг радионица, где су почели да користе норвешку салату уместо харинге.

Процес кухања се састоји од неколико фаза, за које је потребно доста времена:

  1. Рибе се уловљују строго у априлу.
  2. Прочистити, уклонити главу и унутрашњост, оставити кавијар.
  3. Сложите у посуду саспецијални расол, у чијој производњи се користи со, шећер и неколико тајних зачина.
  4. Мешати око 2 месеца.
  5. Почетком јула сортирано је и ваљано у металним лименкама - ферментација се наставља и покривачи се отпухују, купујући округле облике. У овом облику, сурстромминг се продаје.

Тасте анд амбер сурестрамминг

Укус подсећа на слану харингу, само сољену и са додатком зачина. Кисело зачинство даје окус укуса. Комбинација водиковог сулфида, производа ферментације и рибљег јантара ствара оштар мирис. Неки једноставно не могу то поднијети без покушаја да испробају садржај конзервиране хране. Због таквог "арома" конзервирана храна није дозвољена да се превози до шведских аеродрома и превози до хотелских соба.

Еатинг анд дринк соур фисх

Уобичајена варијанта употребе - сендвич црног хлеба са рибом. Комад хлеба премазан маслацем, ставите неколико комада рибе, прелијте посудом куваног кромпира, још увек можете додати ситно сецкане црвене лук, бруснице. Пијте делиције са пивом или ракијом; прави гурмани - млеко. Многи Швеђани такву конзервирану храну користе за припрему салата са додатком зеленила, бобичастог воћа, поврћа.

Како скувати сур-сторм код куће

Ако немате прилику да купите сурстромминг, али стварно желим да га испробам, можете кувати код куће. Рецепт је једноставан, али харинга је горка две недеље. Потребни су следећи састојци:

  • 1 кгсвјежа харинга или лосос (глава и унутрашњост се чисте, кожа се пере водом);
  • 250 г соли;
  • 50 г шећера;
  • 2 литре воде.
  1. Направити огрозда (концентрована сланица). У посуду са водом додајте со и шећер, помешајте.
  2. Рибу ставите у посуду (дрвену или стаклену) и сипајте припремљеним сланим раствором.
  3. Чистити на хладном месту две недеље.
  4. На крају времена узмемо рибу за реп и видимо да одваја месо од кости, ако је тако, онда је производ спреман за очување.

Видеоклипи