Сточно јагње - како се кувати с црним луком, печуркама, поврћем, на грузијском, на ирском, индијском

Садржај

1Карактеристике јачине јагњења
2Рецепт за јагњетино са јагњетом
3Видео

Мноштво меса на полицама продавница и тржишта колективних фарми јасно говори да треба размислити о томе како се диверзификовати исхрана. Традиционално, наша земља прави посуђе од свињетине и говедине, а овчије се користи врло ограничено. Верује се да је ово месо круто и тешко кухати, али то није случај, на примјер, у кувању у земљама Блиског Истока, јагње се врло активно користи - пилаф, шиш и други варијанти. Неће бити тешко кухати ово месо у паприку.

Карактеристике јачине јагњења

Избором правог меса и пратећи технику кувања добићете укусно јело. Неколико препорука ће вам помоћи у томе:

За гашење, бочни спољни део задњег дела овна или раменског ножа је прикладан. Можете користити и цервикални део, поклопац или грудни кош.
За јагњетину од јаја, морате изабрати месо младе особе. За њега се израчунавају следећи рецепти. Код старих животиња, месо ће бити врло круто и захтијеваће дужи (у 2-2.5 пута) топлотном третману.
Сви не воле мирис овчијег, али лако је пробити лук. Из тог разлога, присутан је у свим рецептима.
Правилно покупити зачини, кухатиу великој мјери побољшава укус припремљене хране. Универзални зачини, добро комбиновани са месом, су мајчина душица, цурри прах, рузмарин и марјорам. Рецепти дају примере зачина за употребу у припреми одређеног јела, али такође можете користити своје сопствене опције (на примјер, специјалитети за чорбу и сл. Препоручени горе или купљени у радњи).
Од великог значаја је време полагања соли и зачина. Ако саљете састојке пре гашења, то ће помоћи да се издвоји сок одвојено (нарочито од поврћа), а ово није увек згодно. Ако рецепт користи претходно печење, увођење зачина у овој фази доприноси потпунији екстракцији ароматичних састојака, што ће месу дати више засићени укус и учинити га још мирнијим. Након 10 минута да завршите термичку обраду, потребно је уклонити узорак и прилагодити количину соли, додајући ако је потребно.
За гашење, традиционално коришћена масивна јела са дебелим зидовима (калдрона, гусхта, гвожђа итд.). Употреба конвенционалног танкозидног посуда ће довести до сагоревања припремљене хране.
Замрзнуто јагњетино представља потпуно друго јело у које припада гарнисх (чак и ако је месо кувано поврћем или другим састојцима, као што је пасуљ или печурке). Кувани пиринач је идеалан за јагњетину у оријенталном стилу, у европском кромпиру или тестенини (шпагети).

Рецепт за овчију јагње

Технологија кувања овог јела у основном рецептуне дифузујућа сложеност. Са кулинарског становишта, каљење је продужено загревање састојака са мало воде или соком. У неким случајевима се користи претходно печење, што ствара кору на месу, чиме има бољу унутрашњу влагу и не активно продире ароматичне компоненте.

Јањетина са црним луком

Време: 1 сат 20 минута (овде и испод интервала се наводи без маринације).
Број услуга: за 5 особа.
Садржај калорије: 265 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Тешкоће: просечно.

Трезорско јагњетино са луком је основни рецепт. Не постоје додатни поврћни састојци осим лука, а користи се најједноставна технологија кухања. Истовремено, правилна припрема меса и пажљива селекција зачина дају излазу укусно јело. Што се тиче осталих врста овчијег у овалу, од штедњака овдје је потребно припремити пратећу гарнитуру.

Састојци:

врат овна - 700 г;
црни лук - 3 комада;
биљно уље - 3 супене кашике. л .;
сирће 6% - 1 производ. л .;
со, зачини (на пример, рузмарин, таркхун) - по укусу.

Метода припреме:

Пресећи врат од кикирикија на комаде од 3к3 цм.
За маринирање, сипајте кајмак на врх угриза и ставите у фрижидер 1 сат. Испразните течност, не трљајте месо.
У понвору загрејте уље, урезите у њега месне резине 8-10 минута пре златне коре. Преведи нагвоздене посуде
Лук се сипава луком 2 минута. Након кувања, пређите на гвожђе.
Ставите месне резине у воду да једва покријете врх. Када почиње кључање, покријте поклопцем и утурајте пола сата.
Салата за укус и додавање зачина. За пола сата све ће бити спремно.

Овчијево месо са поврћем

Час: 1 година.
Број оброка: за 5 особа.
Садржај калорије: 199 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Тешкоће: просечно.

За овај рецепт користи се занимљив начин кувања - степени пржење састојака. Производи се додају јагњади док кувате, што вам омогућава да постепено користите сок од њих за кување. Класично изумирање је сада замењено интензивним печењем, па се уопште месо кува брже од других рецептура.

Састојци:

задњи део овна - 700 г;
слатка паприка - 2 комада;
парадајз - 2 ком.
патлиџан - 2 комада;
биљно уље - 3 супене кашике. л .;
со, зачини (на пример, оригано или мајчина душа) - по укусу.

Метода припреме:

Лутке сече на ситне комаде, парадајз - петиолата, лук и паприка - прстенови, патлиџан - са коцкама.
Налијте уље у врелу, овчију печену 10 минута одвојено, а исту количину - са луком.
Затим су додане паприке и патлиџана. Спржите 10 минута.
Затим ставите парадајз у посуду. Посуђе се држи на ватри још 10 минута,након чега је месо растворљиво, зачињено зачинштевима и може се послужити куханом прилогом.

Са печуркама

Време: 2 сата.
Број услуга: за 7 особа.
Садржај калорије: 256 кцал на 100 г
Именовање: на другом, свечаном столу.
Тешкоће: просечно.

Специфичност припреме овог јела је да се кува целим комадом овчијег, која се спужава са луком. Ако месо није исечено на резанце, нема довољно времена да оставља унутрашњи сок чак и током дуготрајног третмана - у многим случајевима то иде у корист готовог јела што га чини веома деликатним. Уз вино, јагњетина даје посебну арому, хармонично допуњује укус печурака, а такво јело се може ставити на свечаном столу.

Састојци:

прамен - 1 кг;
печурке - 300 г;
лук - 1 ком.
бели лук - 4 зуба;
биљно уље - 3 супене кашике. л .;
суво бело вино - 1 стакло;
павлака - 1/2 чаше;
парадајз паста - 1 тбсп. л .;
копер - 1 гомилица;
црни бибер - 10 грашка;
каранфилић у праху - 1/4 кашичице;
друге зачине, соли по укусу.

Метода припреме:

Чесен је резан танким плочама, луком - прстеновима.
Комад лопте пробијена је ножем на дубини од 4-5 цм око 20 пута. Сакупљене рупице украшите комадима белог лука, затим мешајте комад меса сољу и зачинама, оставите маринаду 15 минута.
Вегетативно уље се загрева у котлу. Месо је печено 10 минутабоје, периодично га окрећите у различитим правцима. Затим додајте лук и топлотни третман траје још 5 минута.
Јагњету сипати чашу воде и бијелог вина.
Печурке сече на плоче, стављају се у комад меса, покривају поклопцем и све паре од 45 минута. Ставите кашику пасте парадајза и топлоту на још једну четвртину сата.
За сос, брашно до кремастог нијанса на сувом тавану. Полако, уз константно мешање, додајте киселу крему, након тога - јуха остане од гашења. Зелени су фино исецкани и комбинују се с масом, мијешају све.
Спремно јагње се служи на великој плочи са цијелим комадом. На путу су положили печурке. Сос заврите у засебно јело. Као опција - резати месо на порције и послужити са једним прилогом.

Са стакленим гранулама

Време: 1.5 сати.
Број услуга: за 5 особа.
Садржај калорије: 208 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Тешкоће: просечно.

Ламбскин са пасуљем је независни други курс, али се може послужити са украсом (на примјер, кухани пиринач). Традиционална техника кувања је прелиминарно печење месних резова и њихово даље гашење. Главно поврће се додаје само у последњој фази - краткотрајна топлотна обрада помаже у очувању више витамина у њима и минимизира губитак сокова.

Састојци:

лопата за јагњетину - 700 г;
пасуљ - 500 г;
слатка паприка - 1 ком.
лукацрни лук - 3 комада;
бутер маслац - 40 г;
Лимунов сок - 1 тбсп. л .;
босиљак - сноп;
со, зачини (на пример, кари или марјорам) - по укусу.

Метода припреме:

Исеците мали шкриљац на мале комаде. Сипајте со и зачине, посујте их мјешавим мјешавима, потресите с лимуновим соком, оставите да маринирате 1 сат у затвореном јару.
Пепперс и лук сече у прстење.
Загрејте кувано путер, ставите јагњетину и лук на резанцима, сперите 5 минута, повремено мешајте. Додајте чашу хладне воде. Пара 45 минута.
Додајте исецкану паприку и житарицу у месо. Стеам још 15 минута. Припремљено посуђе потресемо с ситан босиљак.

Са парадајзом

Време: 1 сат 45 минута.
Број порција: за 5 особа.
Садржај калорија: 185 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Сложеност: просек.

У многим рецептима за кување, парадајз пасти се користи за посебан укус. Исти ефекат се може постићи коришћењем природних парадајза, који је са нутриционог становишта много кориснији од конзервираног производа. У овом рецепту, парадајз су постављени на последњој фази кувања и нису толико кувани као што су били на самом почетку - ово је врло добра опција за коришћење сочног поврћа када се закоље месом.

Састојци:

јагњетине дојке - 700 г;
црни лук - 1 ком.
шаргарепа - 3 комада;
парадајз - 3 комада;
слатка паприка - 3 комада;
бели лук - 3 зуба;
биљно уље - 2 тбсп. л .;
зеленило - мали сок;
со, зачини (на пример, жалфија, кари, итд.) - по укусу.

Начин припреме:

Пресећи груди у мале резанце, лук и шаргарепу - коцкице, паприке - прстење, парадајз - четвртина.
У уље бакра, сипајте му црни лук 4-5 минута. Додајте сланину сланину. Пржите 10 минута до плавичасте боје, додајте со и зачине по свом укусу.
Ставите врх паприке и шаргарепе на врх. Напуните водом. Премешати 1 сат испод затвореног поклопца. За 10 минута пре него што будете спремни, ставите парадајз на врх и додајте чесен преко штампе.
Пре сервирања, сипајте сецкане зеленице.

С кромпиром

Време: 1 сат 45 минута.
Број оброка: за 5 особа.
Садржај калорије: 228 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Тешкоће: просечно.

У суштини, ово је врста свих познатих врућих, често се обављају са говедином или свињетином. Овај рецепт не одступа од традиционалне технологије кувања овог јела, укључујући и претходно печење. Истовремено, однос меса и кромпира је 1: 1 (1: 2, као иу многим рецептима вруће), што чини ову храну много кориснијом. Оригиналити је наглашена употребом ђумбира, што даје посуду зачињен, оштар, горког укуса.

Састојци:

задња овна овна - 700 г;
кромпир - 700 г;
биљно уље - 3 тбсп. л .;
црни лук - 3 комада;
бели лук - 4 зуба;
парадајз паста - 1 тбсп. л .;
корен ђумбира 4 цм дужине;
зеленило - гомила;
лист лука - 2 комада;
друге зачине, со - по укусу.

Метода припреме:

Исеците шунку на мале комаде, лук - прстење, кромпир - коцкице, млевите јебач на грубо.
У тигању загрејте 1 тбсп. л уље, пржите лук на 3 минута. На крају препарата додајте сецкани ђумбир и парадајз пастер, кувајте исту количину.
За загријавање уља у котлу, пет минута за пражење у њему грозда јагњетине. Континуирано мешати. Додајте зачине, сутеед поврће, залијте 2 шоље воде. Након врења, смањити ватру и симетрирати 1 сат испод слободног поклопца.
Без пуштања ватре, додајте кромпир и бели лук који је прошао кроз штампу. Паром на пола сата.
Шприцане зеленило се може додати за 5 минута пре кувања или посипати њом пре него што се служи на столу.

Вино

Време: 2 сата.
Број услуга: за 5 особа.
Садржај калорије: 193 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Тешкоће: просечно.

Вино је уобичајени састојак у припреми посуђа од меса. У овом рецепту се додаје на самом почетку каљења. У овом случају успева да пренесе месо њеног буке. Важно је имати на уму да јела припремљена уз употребу вина (нарочито црвене боје), брзо изгубепарфем чак и код кратког складиштења, стога је важно да их дате топло и не кувате за резервне!

Састојци:

јагњетине дојке - 700 г;
црвено семи-слатко вино - 1 стакло;
шаргарепа - 1 ком.
црни лук - 2 комада;
биљно уље - 3 тбсп. л .;
крем - 1/2 шоље;
брашно - 1 тбсп. л .;
бели лук - 3 зуба;
црни бибер - штапић;
друге зачине (на пример, рузмарин, мента, итд.), Со - по укусу.

Начин припреме:

Груди се прережу у великим, порцуланим комадима, шаргарепу - сламу, луку - полупанчићима.
Уље се сипа у гвожђе и спаљује. Јагњето на јастуку положено је и пржено четврт сат времена. С времена на време мора да се уклопи.
Ватра умире. Додајте у јагњеће поврће, попржите четврт сат времена, не заборавите да се понекад мешате.
У куваној посуди прелије чашу црвеног вина. Све добро мешајте и испарите још један сат.
Сол се комбинира са зачинама, ставља у посуду, заједно са луком који пролази кроз штампу. До спремности се месо угаси још 10 минута.
За кување, брашно се загреје до светло смеђе боје у тигању. Уз константно мешање, крем се додаје њој, а затим суво месо из замрзнутог меса, све укусно са бибером.

У ирском

Време: 1 сат 45 минута.
Број порција: за 8 особа.
Садржај калорије: 206 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Сложеност: просек.

Комбинација меса и кромпира подразумевано указује на вруће, али у овом случају није. У ирској кухињи, уобичајени састојци су отелотворени у потпуно другачије јело. Посебност овог рецепта је кување кромпира у пећи на конзистенцију пире кромпира. Дуље од обичне кувања меса, то ће их учинити посебно меком и нежним, тако да је ово јело добро за бебу (у том случају, требало би да користите зачине веома умерено).

Састојци:

рамсхаде - 700 г;
кромпир - 700 г;
лук - 2 комада;
биљно уље - 1 тбсп. л .;
лист лука - 1 ком.
першун - мали сок;
друге зачине, со - по укусу.

Начин припреме:

Пашина је исечена у ситним комадима, кромпири - коцке, лук - прстенови.
Јагњет се стави у гвоздено гвожђе, улива воду до нивоа меса, положи лавандни лист и све ставља у рерну 1 сат на температури од 180 степени.
Вегетаријанско уље се загреје у посуди и на њему пролази.
У димњак се додаје сецкани кромпир. Затим тамо поставите печени лук. Месо је угашено у пећници у трајању од пола сата.
Прије служења, јагњетина је украшена листовима першуна.

Кавкаски

Време: 1 сат 45 минута.
Број услуга: 7 особа.
Садржај калорије: 202 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Тешкоће: просечно.

Посебна карактеристика овог рецепта је да угаси месо у сока од парадајза користећи црвено вино. Пре-пржење јагњетине у мастној кобасици ствара густу кору него што користи биљно уље, тако да ће резанци са месом бити веома сочни. Напољу, имаће времена за цурење са вином букетом у комбинацији са аромама зачина, што ће на крају бити врло укусно и апетизовано чак и на фотографији.

Састојци:

хинд овце - 1 кг;
димљена маст - 100 г;
црвено сухо вино - 1 стакло;
парадајз - 1 кг;
лук - 3 комада;
патлиџан - 2 комада;
бели лук - 4 зуба;
зелени цилантро - греда;
со, зачини (на пример, хоп-сунели, осушени босиљак) - по укусу.

Начин припреме:

Виски се исече на комаде од 3к3 цм, лук - прстење, патлиџан - са коцкама.
Сало се просути у суду. Масти треба да буду одвојене од шаргарепа (не користе се у рецепту) и одводе у посуду.
Виски пржени 10 минута на мастној масти. Онда се додаје у лук. Заједно са овчетом, испрати га још 5 минута.
Парадајз се исече на коцке на пластичној плочи (или другом неупијајућем материјалу). Заједно са соком који се издваја, парадиже се сакупљају у дубоку плочу, а све се додаје у котао.
Полагање зачина, преливање вина. Чекић је угашен 1 сат. За 5 минута пре спремности, додајте чесен и сецкане зеленило које пролазе кроз штампу.

Ин Хинди

Време: 1.5 сати.
Број услуга: за 5 особа.
Садржај калорија: 291 кцал на 100 г
Именовање: на другом.
Сложеност: просек.

Индијски верзија кувања јагњетину, поред коришћења масло, захтева употребу специјалних зачина - кари, Гарам Масала и други. Могу се купити у специјализованим продавницама у оријенталној кухињи. Ако не залаже за комплетну аутентичност јела, Гарам Масала може да се замени са мешавином коријандера, кумина и куркума у једнаким износима. Традиционално, кувано месо послужено куханим пиринчем са зачинама је, у суштини, аналог од Средњег истока који одваја пливање.

Састојци:

лопата за јагњетину - 700 г;
лук - 2 комада;
парадајз - 2 комада;
бели лук - 3 зуба;
јогурт - 1 стакло;
пржени путер - 3 тбсп. л .;
корен ђумбира, дужина 4 цм;
Цурри - 2 комада. л .;
Гарам Масала - 2 тбсп. л .;
друге зачине, со - по укусу.

Начин припреме:

Лопата се пресече на комаде од 3к3 цм, додају се фино исецкани бели лук и џумби. Додајте 1/4 чаше јогурта, слану по укусу, оставите да маринирате испод поклопца пола сата.
Маслац се топи у посуди на спорном пламену. Лук је фино исецкан и испржен 5 минута.
се повећава пожара, пан прилогу сечиво рез у маринади, она посипа кари. Све је мешано и испражњено 10 минута.
Додата је вода за лагано покривање јагњетине, све се пари 45 минута испод затвореногпоклопац
Парадајз уклања кожу, сече на мале коцке и додаје се у посуду.
Месо се угаси још 10 минута, а затим се додаје остатку јогурта и гарам масале.