Хоме Кетцхуп Рецепти: Састојци Избор Тајне и Кухање

Овде, ако се у прелепим боцама и светлим пластичним паковањима продаје прави кечап, без конзерванса, који садржи само користан ликопен и пектин, сочан, са различитим укусима!

Али не. Као и увек, потребно је потражити рецепте за сос, за самосталну припрему, да се искључи садржај натријумових соли, вештачки згушњивачи: на крају крајева, кечап је претучен у древној Кини како би се побољшала асимилација хране, заситила тело антиоксидансима, помогла да се носи са штетним вишковима холестерола који падају заједно. са печеним месом и рибом. Па, нећемо губити време узалуд.

Основни технолошки принципи за припрему домаћег кечапа

Волите кечап, али да ли желите да користите само природне производе? Са почетком "парадајз сезоне" покушајте направити пире од парадајза, дома, без скроба и другихзгушњивачи. Ово је основа модерног кечапа, наравно, ако је истина.

Пире од парадајза или пасте се кувају веома једноставно у домаћем окружењу: потребно је само да сакупите или купите зреле парадајзе, мељете на било који приступачан начин, трљате кроз сито, стрпљиво набијте и полако испаравајте течност до жељене дебљине. Препоручљиво је испарити парадајз у затвореној посуди како би се сачувао максимум витамина, али чак и са њиховим губитком у пире кромпиру остаје много корисних супстанци и органских једињења.

Ако не можете постићи жељену конзистенцију, додајте свјеже пире од јабука: у јабуке (посебно у кожу) пуно пектина, а ови плодови су врло складно комбинирани са парадајзом. Ништа од рајчице се некада зову и јабуке, а модерни узгајивачи из Швајцарске су чак успели да пређу ове плодове! Осим тога, јабуке могу саме по себи бити основа зачињеног кечапа, а ове плодове савршено ће се носити са функцијом побољшања пробаве.

Могу послуживати бобице и плодове на бази домаћег кечапа: кисело-слатки укус је изузетно комбинован са различитим врстама меса, а биохемијски састав огрозда, шљива, аликија, рибиза, дуња, брусница и брусница није гора од сета парадајз витамина. Само у кромпиру од бобичастог пиреа за припрему кечапа за месо и друга главна јела не додајте превише шећера, или га потпуно искључите, ако бобице имају довољно фруктозе. Превише сладак пире од бобичастог воћа погодан је само за умаке за десерт.

Основа за кечап остаје да додате своје омиљене зачине и зачине,конзерванси, помажу да се продужи рок трајања производа - со, шећер, сирће. Које зачине да додам? Имајте на уму да су то природни, а не хемијски адитиви, као што је то случај са прелепим боцама у продавници. Запитајте се о саставу омиљеног кечапа који је наведен на етикети производа. То је идеја за леп рецепт! Успут, постоје следећи предлози за амбалажу за кућни кечап:

Уколико у суштини очување кечап је мала и лепа флаша и током лета, и јабука без шећера су конзервирани парадајз: у зиму ових делова су врло једноставни за припрему класичног кечап. У овом сценарију не треба пуно малих јела, простире се на површини шталу и парадајз пире може очувати већег капацитета банака капацитет од 0.5-1.0 литара.

У било које доба Кетцхуп интермедијерног производа може се припремити за пет минута. У ствари, ако то не захтевају дуго очување и производа за складиштење, можете да проширите листу састојака, додајући производе у кући је тешко сачувати, меса или рибља чорба, павлаку и друге млечне производе.

Ако желите да покушате кинески умак са инћуна, што је праотац кечапа на енглеском језику, а касније - пословне идеје америчких произвођача, није потребна парадајз у овом случају. Постоји много рецепта за кечап на бази соје. Не заборавите да је кечап - неку врсту соса, и ово - највећу групу амандмана на разним јелима у кулинарском свету, која се састоји од разних производа, као сосови служио не само са месоми риба, али и јела од поврћа, паста, слатки десерти. Понекад су сосови тако укусни да се једу само хлебом.

Шта друго додати ономе што је речено? Без обзира на то колико рецепата написаних на интернету, свака домаћица, слиједећи вашу количину састојака наведених у њима, и даље ће кухати потпуно ново јело. Ако говоримо о рецепту било каквог кечапа, онда се мора имати на уму да су сви укуси различити и фокусирају се на своје органолептичке параметре. Важно је имати идеју о саставу јела, редоследу кувања, а количина састојака се обично даје како би се добила општа идеја о конзистенцији, углавном укусу који би требао произаћи из сопствене кулинарске интерпретације.

Покушајте да поновите укусе најпопуларнијих рецепата који су веома тражени у трговинској мрежи или припремите сос на основу старих, готово заборављених рецепата.

1. Хоме кечап - једноставан класик парадајза

Съдържание:

• Пире од парадајза (влажност не над 50%) 90%
• Царнатион
• слатка паприка
• Чили или паприка
• Коријандер, црни и јамајкански бибер, каранфили
• Сол
• Шећер
• Растлинско уље прерађено 10%
• оцат 12%

Припрема:

Сами одаберите потребну количину соса и на ову вриједност главног састојка, пире од рајчице, додајте десетину маслаца и додајте маслац, пржени у тави, свим мљевеним зачинима према вашем укусу.Убризгати пире маслац у кипућу воду, затим неколико минута: у количини од 1 литра соса, довољно је за пет минута гашења. Додајте врели оцат у врући кечап и одмах га сипајте у припремљени контејнер. Посуде треба да буду стерилне, суве и вруће. Радите у хватању рукавица да бисте избегли спаљивање.

Када конзервирање сирћета никада не куха, иначе губи своје особине: алкохол садржан у њему одмах испарава, а остаје само сирћетна киселина, а алкохол, на вријеме, инхибира развој штетних бактерија које кваре очување.

.

Састојци:

• Парадајз, паприка, шаргарепа и лук - са једне стране;
• Уље - 20% укупне масе поврћа;
• Шећер и со, чешњак, као и мешавина мљевених паприка, ловоровог листа и коријандера - по укусу

Начин припреме:

Оперите парадајз и паприку. Бланширани парадајз у кипућој води да се уклони кору. Ставите паприке у вилицу, ставите их на посуду и пеците десет минута у добро загрејаној пећи. Затим скините кожу када се охлади, уклоните педунцлес и семена. Нарежите шаргарепу и лук, пржите у уљу док не омекшате. Немојте заборавити додати зачинско уље како бисте побољшали арому. Попеците лук и шаргарепу одвојено, поспите их мало шећера да би упили сок од поврћа: на крају, такав сируп ће додати сосу укус карамеле.

Помијешајте парадајз и паприку и скухајте на половину волумена. Додајте шаргарепу и лук, поново мељеМијешајте сву масу, прођите кроз сито и формирајте хомогену глатку; доследност Сада ставите сос на шпорет, додајте со, шећер, ловоров лист, бели лук и друге зачине. Проверите укус. По жељи, можете додати оштрину, у облику млевеног бибера. Уклоните кувани ловоров лист и прокухајте сос, брзо га распоредите кроз лименке, затегните поклопац, умотајте нешто топло. Када се охлади, уклонити на хладно место.

3. Домаси кечап гоосебер, јабуки и ђумбир

Састојци:

• Гуска и јабуке - 1: 1
• Корен ђумбира, свеж
• Шећер
• Мешавина паприка
• Кинзах
• Вруће зелена паприка
• Сол

Припрема:

Јагоде и јабуке се пребацују. Одрежите јабуке у комаде и, уз огрозд, прођите кроз млин за месо. Додајте шећер и со, полако кувајте пире кромпир као џем. За 5-10 минута пре кувања, додати коријандер и зачинску зелену паприку, згњечену у паштету, и рибани ђумбир. Охладите масу и обришите кроз сито да бисте уклонили зрна и најосетљивије честице пиреа од воћа и бобичастог воћа. Додајте у трљање пире од мљевених зачина, окусите га. Окрените сос још једном, не више од десет минута, и спакирајте га у припремљене теглице.

Ако одлучите да не додајете врућу хладноћу у кечап, онда, за сваки случај, лименке пастеирајте. Пикантна паприка садржи капсаицин, који је природни конзерванс, тако да се најзакаднији зачини не могу стерилизовати, али се побрините да нема кондензације на површини лименки - одличноокружење за размножавање гљива, плијесни. Због тога, након што се пастеризирају, треба преокренути и полако охладити.

4. Домаси кечап од торта до патка и свинина

Съдържание:

• Онионс 1 парт
• Шећер
• Цхерри 2 дела
• Циннамон
• Гингер
• Сол
• Мускат
• Уље 15% од укупне тежине
• Бадииан
• Гарлиц

Припрема:

Сортирај трешњу. Да бисте уклонили мркву, чувајте је у киселој води, припремивши раствор (20%). Уклоните камење, самљети трешњу и скухајте је до половине волумена, додајући коријен дјумбира, мошус, цимет и један или два "звијезда пупољка". Нарежите лук на златну боју, лагано поспите шећером, додајте на њега сецкани бели лук, мешавину паприке. Пренесите лук у пире од трешње, млевену блендер, пажљиво млевену масу. Ставите кечап на чир и ставите га у лименке.

5. Хомемаде кетцхуп ин Хунгариан

Састојци:

• Парадајз 2 дела
• Плосици "Угорк" 1 парт
• Бугарски бибер и лук - по? делови
\ т
• Провенце грасс (мјешавина)
• Гарлиц
• Шећер
• Ред Хот Цхилли (прах)
• Мајчина душица
• Мајоран
• Маслиново уље - 10-15% по маси
• Основа оцат 1%

Редослед работи:

Припремите састојке у пастозној конзистенцији користећи блендер или другу кухињску технику. Додајте пире уље, додајте све зачине по укусу, икувајте до конзистенције густе павлаке. Готови кечап у топлом облику, ставите у лименке и затегните чепове, преврните и покријте док се не охлади.

6. Греен хоме кетцхуп

Састојци:

• Спинацх 2 дела
• Копар, цилантро, зелени босиљак и бели лук? делови
\ т
• Љута паприка, зелена? тотална маса
• Лимун - по укусу (чипс и сок)
• Орашасти плодови, орахе (језгре)
• Сол
• \ т
• Уље (сенф или сусам) 50% по маси

Припрема:

Шпинат и зачинске биљке се оперу и осуше. Од лимуна уклоните кору и исциједите сок. Сјеменке можете уклонити заједно са педунцус тако да сос није превише оштар. Добро осушите ђумбир. Осушите језгре у врућој пећници и изрежите их ножем или прођите кроз млин за месо. Мешајте све компоненте са мешалицом да бисте добили сос хомогени, попут кечапа, конзистенције. Окрените кечап. По завршетку кухања, кувајте не више од пет минута. Ако се покаже да је маса течна, додајте здробљене језгре ораха. Пренесите врући сос у тегле, преврните их, уклоните их на тамном месту након хлађења.

Хоме кечап - користни напитки и кулинарски твеак

Постоји таква тајна у азијској кухињи: свјежи мљевени зачини бацају се у вруће уље, загријавају, а затим у овом укусном мирису пржите главне састојке и храна се претвара у искушење које се не може извући из њега.

Чињеница је да су Азијци, као представници древнихкултуре, дуго су откривале тајне етеричних уља. Биљно уље веома добро упија све мирисе, посебно када се загрева. Етерично уље, које има мању молекуларну тежину, брзо нестаје, расипајући се у ваздуху. Комбиновањем било каквог биљног уља, неутралног укуса и мириса, са зачинима, зачинима и зачинима, који садрже етерична уља која олакшавају добијање мирисног маслаца.

У фармакологији, овај метод припреме ароматичних уља се дуго успешно користи. Биљно уље, припремљено на овај начин, савршено побољшава укус јела, а за њега, као основу за етерична уља, чак је изумљен и посебан термин - "транспортно уље". Наиме, уље кроз које "пролази" пролази мирисом бибера, коријандера, ђумбира и других кулинарских додатака, служи као водич по укусу. Обухваћање меса танким филмом, биљно уље преноси производ на мирис зачина који је прешао на њега.

Постоји и хладан начин припреме ароматичних уља, када се у ољуштено уље стављају копрени, першун, мента и друге биљне компоненте са израженим аромама, што указује на присуство есенцијалних (лаких, испарљивих) једињења. Такви адитиви су дробљени тако да се процес екстракције одвија брже, затим се дуго дуго инсистира на собној температури, али без приступа светлости, јер светлост утиче на квалитет транспортног уља, смањује њен рок трајања, уље се појављује преципитат, замућеност и горчина.

Транспортно својство биљног уља се успјешно примјењује и наконзервирање поврћа, јер одлаже мирис додатих зачина у сосу и другим зимским препаратима. Поред тога, уљни филм ограничава приступ кисеоника резервоару, што спречава развој патогених микроорганизама.