Колико је штетан натријум глутамат - широко распрострањен адитив за храну

По укусу, особа разликује корисну и штетну храну за себе. Тако је, недавно, 2002. године откривено да у људском језику постоје посебни рецептори који су одговорни за укус под именом умова. Умови, грубо говорећи, су натријум глутамат - дериват аминокиселина, показивач којим особа у природи проналази храну богату протеинима.

Натријум глутамат (обогаћивање /појачавање укуса) је обичан додатак прехрани према индексу Е621. То је бели кристални прах који је сличан кухињској соли или шећеру. Добија се из аминокиселине глутамата или глутаминске аминокиселине, која је једна од најчешћих аминокиселина у природи. Такође није једна од есенцијалних аминокиселина, што значи да је људско тело способно да га синтетише у потребним количинама. Обавља различите функције у људском телу и налази се у готово свим намирницама. Не постоји хемијска разлика између глутамата у глутамату и натријум глутамата у природним производима. Популарна је у азијској кухињи и користи се у свим врстама прерађених производа у западним земљама.

Листа производа са највишеколичина глутамата (%)

• Кравље млеко - 0,821;
• Мајчино млеко - 0,251;
• пармезан - 11.047;
• Јаја - 1.606;
• Пилетина - 3.353;
• Патка - 3.705;
• Говедина - 2.879;
• Свињетина - 2.348;
• цод - 2.110;
• Скуша - 2.418;
• Лосос - 2.457;
• Зелени грашак - 5.783;
• Кукуруз - 1.895;
• Шаргарепа - 0.251;
• Шпинат - 0.328;
• Парадајз - 0,378;
• Кромпир - 0.460.

Како функционише?

Глутамат функционише као неуротрансмитер у мозгу. То су "узбудљиви" неуротрансмитери. Значи да узбуди нервне ћелије да преносе сигнал. Неки тврде да натријум глутамат доводи до прекомерне количине глутамата у мозгу и прекомерне стимулације нервних ћелија. Из тог разлога, он се назива ексцитотоксин. Иако, у ствари, нема убедљивих доказа да натријум глутамат делује као ексцитотоксин када се конзумира у нормалним количинама.

Да ли је могуће израчунати глутамат у храни?

Произвођачи хране нису глупи и разумеју чињеницу да неки људи желе да избегну употребу овог додатка исхрани. Као резултат тога, да ли мислите да су одговорили на уклањање глутамата из својих производа? Па, можда неки, али већина их је покушала да "очисти" ознаке својих производа. Другим речима, покушали су да прикрију чињеницу да је глутамат састојак. Како то раде? Користећи имена која никада нећете повезати са глутаматом.

Произвођачи хране наводе састојак "натријум глутамат" на етикетамаали не морају да означе састојке који садрже слободну глутаминску киселину, иако је она главна компонента глутамата. Постоји више од 40 означених састојака који садрже глутаминску киселину, али их никада нећете знати само по њиховим именима. Осим тога, у неким производима, глутаминска киселина се формира током обраде, и, опет, етикете хране вам не дају никакав начин да знате сигурно.

Састојци који увек садрже натријум глутамат:

• Глутамат;
• Глутаминска киселина;
• пивски квасац;
• Казеин;
• Желатин;
• Хидролизовани протеин;
• Текстурирани протеин.

Страхови и негативни ефекти

Сматра се:

• Натријум глутамат садржи много натријума. Заправо, по тежини - 13,5%, сол - 40%.
• Због глутамата немогуће је зауставити се, ту су све врсте не баш корисних производа (јести ове мекане француске ролнице ...).
• У случају злоупотребе, губи се осјетљивост на укус хране.
• Узрокује психолошку зависност, попут шећера или соли.
• Посебно токсично за труднице и изазива терминална стања.
• Непоштени произвођачи скривају низак квалитет својих производа са глутаматом.

У ствари, то није ништа више него страх.

Научници су дуго утврдили да је глутамат у разумним дозама безопасан.

Само неки људи могу имати негативан утицај након узимања натријум глутамата. Ово стање се назива "синдром кинеског ресторана" или "комплекс симптома узимања глутамат натријума". У једномУ студији, особе са осетљивошћу на самопоштовање користиле су или 5 грама глутамата или плацебо. 36,1% је пријавило реакцију са глутаматом, у поређењу са 24,6% плацеба.

Симптоми укључују главобоље, умор мишића, укоченост /пецкање, слабост и црвенило. Ова студија показује да је осетљивост глутамата стварна.

У једној мега студији, доза глутамат натријума повећала је индекс крви за 556%. Међутим, глутамат у исхрани практично не би требало да утиче на људски мозак јер не може да пређе крвно-мождану баријеру у великим количинама.

У настојању да се глутамату оштети, Јапанци су наставили. Они су спровели експерименте на пацовима и успели су да их доведу до слепила (хормонске дозе глутамата штетне за ретину ока). Истина, у тим експериментима, 1/5 исхране пацова је био чист натриј глутамат (20 пута већи од норме). Треба схватити да ако храните пацова једним шећером, онда ће имати дијабетес. Што наравно "доказује" штету коју је пацов појео. Све је у реду. Штавише, чак и концепт "акције" - контроверзна ствар.

Праг дозе глутамата, који узрокује симптоме, може бити око 3 грама. Међутим, имајте на уму да 3 грама - много, око 6 пута више од просечне дневне потрошње обичне особе.

Натријум глутамат и мршављење

Адитив обогаћује укус и може утицати на укупни унос калорија. Неки производи са глутаматом имају интензивнији укус од других. Идеја је да конзумирање таквих намирница које имају већу вјероватноћу да задовоље глад, доведе до смањењаунос калорија, што може помоћи у борби против прекомјерне тежине. Постоје неке мисли и докази да додавање глутамата храни може имати такав ефекат. Да би то истражили, истраживачи су користили супе са укусом глутамата, а затим су мерили количину калорија коју су "јели". Ове студије су показале да глутамат може да убрза засићење и увредљив осећај ситости, чиме помаже људима да троше мање калорија са каснијим оброцима.

Дакле, гдје је истина?

Као што је често случај с храном, истина је негдје између двије крајности. Узимајући доказе, чини се прилично јасно да је натријум глутамат сигуран у умереним количинама.

Међутим, мега доза од 6 до 30 пута већа од просечног дневног уноса (једнократно) може бити штетна.

Ако се осећате негативно у вези са натријум глутаматом, онда га избегавајте. Једноставно и јасно. Али ако можете толерисати глутамат без икаквих симптома, чини се да нема убедљивог разлога да га избегавате. Као што је наведено, глутамат се обично налази у прерађеним производима. Ако већ имате уравнотежену исхрану засновану на природној храни, потрошња глутамата би требала бити ниска.