Процхутто - шта је то и састав, калоричност и различитост од цхамоон, како одабрати и ускладиштити код куће

Италијанска жвакаћа гума има дугу историју. Његова производња користи доказане традиционалне рецепте. За разлику од класичне шунке, проссутто је цели комад мутне свињске кости. Прије продаје може се резати на танке кришке. Свака од регија у Италији има своје посебности припреме такве шунке. Врло популарна је сорта Парма. Кува се искључиво са морском соли. У другим регионима, производ се прави од белог лука, млевеног бибера и разних зачина.

Шта је просхутто

Италијанска шунка је десертно предјело, које се припрема неколико мјесеци од свињске коже. Пршут има укусан укус, деликатну структуру и невероватан мирис меса. Служи се на танко нарезане кришке у сировом облику. На његовој основи правите пице, салате, грицкалице и друга јела. Ова шунка се сматра једним од најпопуларнијих производа у Италији.

У састав природногИталијански месни производ садржи витамине (Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, Е), минерални комплекс (гвожђе, селен, фосфор, магнезијум, калијум, натријум, калцијум), протеине, масти, пантотенол и никотинске киселине. Ова комбинација корисних супстанци доприноси јачању имунитета, побољшавајући функционисање систолно-цревног тракта, нервног система. Неки нутриционисти тврде да је штетан због високог садржаја масти. Али ако га користите у разумним количинама, проблеми са нивоом холестерола, неће бити додатних килограма.

Садржај калорија

100 грама италијанске шунке садржи 279 калорија. За месне производе овај индикатор није веома висок, али нутриционисти не препоручују да се производ злоупотребљава на предиспозицију за вишак килограма. Неколико пута недељно можете припремити разне грицкалице уз додатак пршута. На пример, фини нискокалорични снацк ће бити кришке печене бундеве, умотане у шунку и прекривене пармезаном.

Свака регија у Италији доноси промјене у производњи пршута, стога су познате многе сорте овог производа. Неколико врста шунке добило је чак и ознаку квалитета ДОП-а (заштићено називом поријекла). Произвођачи су вјерни стољетним традицијама производње и користе само квалитативне састојке. Најпознатије врсте италијанске шунке су следеће:

• Просциутто ди Парма. По популарности, ова врста заузима прво место. Укључује само месо и со у свом саставу. Остали састојци, конзерванси или зачини се не користе у производњи. Порк форПарма шунка не мора бити замрзнута. Слатки укус производа је деликатан и укусан.
• Просциутто ди Сан Даниеле. Ова шунка се разликује од ружичасте боје веном масноће. Поседује деликатан укус са лаганом оштром нотом. Специфичност овог типа производа је "биолошки интегритет" глежња, тј. Када се кување не уклања свињским копитом.
• Просциутто ди Модена. Шунка је стара око 12-14 мјесеци. У својој производњи користе се састојци као што су маст, зачини, брашно. Користи се метода сушења. Арома испада љута и мека.
Просциутто Тосцано. Такво месо цениће љубитељи зачињене ароме и деликатног укуса. Приликом кувања обложена је мјешавином биља и зачина.
• Просциутто Венето Берицо-Еуганео. Ово месо се прави око 9 месеци. Поседује деликатан укус зачинских биљака, не-интензивне боје и пријатног слатког укуса.
Просциутто ди Царпегна. Таква шунка се одликује сјајним мирисом меса. Свиње за производњу просхутто се узгајају одмах у три подручја земље - Ломбардија, Марке и регион Емилиа-Ромагна.
• Просциутто црудо ди Цунео. Технологија производње подразумијева употребу соли, различиту у очувању властите влаге. Не даје готов производ сенфом.

Прихваћено је поделити италијанске месне делиције на сорте као што су процхутто цлод и просхитто цотто. Ова класификација се заснива на технологији кувања - у одређеној фази производње шунке се кува шунка, а црудо сирни производ.

Од чега се Хамон разликујепросуте

Хамон и Просхутто имају сличну технологију производње. Италијани сматрају своје предјело најукуснијим, док становници Шпаније сматрају ову изјаву контроверзном, тврдећи да је Хамон најбоља месна посластица. Разлика у укусу ових врста грицкалица последица је бројних фактора - од исхране свиња, које се месо користи у производњи, до замршености технолошког процеса.

Ове делиције се разликују по укусу. Италијанска шунка има деликатнију и влажнију структуру. Хамон постаје сув, чак и чврст. У Шпанији се свиње за делиције хране жиром, а Италијани хране животиње воћем и кукурузом. Узгајају се за припрему хамоона, обично црних свиња. Дакле, готови производ има тамнију нијансу од просхута.

Постоје разлике у технолошком процесу. Лосос шпанског дивокоза одвија се у затвореним контејнерима. Захтев је такође постављен у просторијама. Овај фактор не утиче само на укус готовог производа, већ и на степен сувоће. Трајање издржљивости деликатеса је другачије - кхамон се припрема много дуже (око 4 године), али исти се објављује за период до једне године.

Значениа продукции

За ову италијанску производњу месних производа узгајају се посебне врсте свиња одређених пасмина. За њихову храну користе се кукуруз, воће, јечам и млеко. Основа њихове исхране је серум који остаје након припреме пармезана. Таква дијета помаже да се постигне нежна иСлатки укус меса. Овај трик се користи већ осам векова, јер су монаси италијанских манастира приметили такву зависност укусних особина од хране животињама са сиром и сиром.

Клима и морски ваздух играју важну улогу у технологији производње такве шунке. Стручњаци укључени у ослобађање производа од меса из Пармије, тврде да је то један од основних фактора правилне производње просхто. У региону су чак и фабрике изграђене на такав начин да је на вјетровима из мора био приступ просторијама у којима се споро сазријева шунка. Собе су посебно опремљене прозорима у облику прореза.

Технологија производње подразумева стриктно поштовање фаза и рецептура, тестираних вековима. Бркови се преносе преко машине за сољење, након чега стручњак проверава квалитет и ручно сипа со где је потребно. Приликом израде просхутто користи се морска сол - она ​​утиче на нијансу готовог производа, његов укус и арому. Поред тога, садржи и низ корисних супстанци (соли магнезијума, фосфора, јода и других елемената). После сољења оваца га обесите у припремљену собу. Период излагања је од 9 до 18 месеци.

Рецепт за кување пршута код куће

• Време: 3-4 месеца.
• Бројот на услуги: 10 лица.
• Количество калориј: 279 кцал на 100 г.
• Намена: ужина.
• Тежина: просек.

Пошто се месо свиња пасмине храни на прави начин, то ће бити тешко на полицамадомаћим радњама, препоручује се куповина шунке на фарми, унапријед знајући за њен квалитет. Припремите просхутто на дужи период (око 3-4 месеца), тако да морате бити стрпљиви. Опционално, можете замијенити зачине наведене у рецепту другима.

Састојци:

• свињска шунка - 1 ком. (тежина - око 10 кг);
• морска сол - 2 кг;
• црни млевени бибер - 50 г;
• паприка - 35 г;
• шафран - 40 г.

Метод припреме:

1. Свињску шунку треба темељито опрати и осушити папирним убрусом. Онда га обесите у фрижидер на 3-4 дана да се осуши. За то време, крв треба да се исуши из ње.
2. Уклоните вишак масноће и коже. Сипај зачине.
3. Со да се комбинује са малом количином воде и уруши се у њу.
4. Предложени производ доставити у раван, раван дрвени облик. Ако је могуће, површина глежња остаје сол. Пренесите у фрижидер још 6-8 дана.
5. Узмите готово готову шунку, ставите је на другу страну, поново трљајући исту сол. Оставите у фрижидеру 7 дана.
6. Сљедећа фаза укључује вјешање ока у фрижидеру на тједан дана, али без соли. Да бисте то урадили, морате га темељно очистити.
7. Исперите производ и висите у хладној просторији 14 дана.
8. Подмажите кожу машћу на месту где нема коже. Спустите слушалицу на 2-3 месеца.

Процхутто је производ који се може користити и као самосталан снацк и као дио различитих јела.У регионима Италије, умотавају штапићи гриессини или кувају пиззу са додатком пршута. Веома укусне су салате са зачинским биљем, поврћем и кришкама ове италијанске шунке. Кува се чак и од другог оброка. Шунка се жваче у комбинацији са сиром, маслинама, шпарогама, руколом, неким сочним плодовима. Као део јела, употпуњена је кришкама фетака, шкампима и сушеним парадајзом.

Месни производ чувати у фрижидеру. Да би се избегао страни мирис, препоручује се да се пакују у фолију, фолију или комаде тканине. За складиштење можете користити вакуумско паковање или поклопац са поклопцем. Понекад је површина шунке мешавина масти, морске соли и сока. Овај слој је потребно резати пре наношења.

Како изабрати просцхутто

Ако се кобасица претражује у Италији, препоручује се да се преферирају мале продавнице меса, а не продавнице намирница. Могу размотрити много опција шунке, разговарати са власником клупе, који ће радо покупити месни производ који задовољава укусне захтеве и користи. У таквим продавницама се нуде као цели пси и мале порције. Месар може исећи жељену количину суве свињетине. Ако се, међутим, изабере на територији друге земље, морају се узети у обзир следеће карактеристике:

• Квалитет окуса. Права италијанска шунка има деликатан, пријатан укус меса. Посебност је равнотежа између слане и слатке ноте. И не мораосећају огорчење, киселост или страно укус - указују на недостатке у производњи производа.
• Арома. Требало би да буде пријатно и ненаметљиво. Интензитет мириса ове италијанске деликатесе говори о употреби неприродних адитива. Квалитетна шунка има укус зачинског биља, суво воће са нотама уља, печени лешник. Ако можете пратити светли мирис сировог свињског меса, највероватније постоји нетачна обрада меса.
• Тактилни осјећаји. При одабиру квалитетног производа важно је обратити пажњу на његову конзистентност. Шунка не смије бити суха. Током дегустације, осећа се како се масноћа топи, док се тврде влакнасте компоненте не смеју сусрести.
• Однос масноће према месном дијелу шунке. Прави талијански производ одликује правилна равнотежа између ова два дијела пршута. Масноћа је од 11 до 18% укупне масе. Масноћа треба да буде бела или благо ружичаста. Ако је нијанса ближа жутој, свињетина почиње да се оксидира. Мермерни део је светло црвене боје. Ако се на њему виде беле тачке, боље је напустити такав производ - то је резултат неправилног сушења бедра.

Видео