Пилетина са пилетином и месо код куће

Добра супа - по целој глави! Прелепа прозирна наљепница са златним капљицама масти и мирисом који одузима дах већ је пуноправно прво јело. Ако је супа мутна, са прстима, сивом и ружном, онда неће бити супе из ње, већ прави баланд. Не морате то да дозволите. Постоји много начина да се припреме домаћи бујони, боје у пријатним бојама, скромна супа у сјајно јело за ручак.

Како направити бујоне транспарентним - општи принципи

Не смете користити комаде меса или живине са комадићима шећера или осушене крви за прозирне чорбе. Ако се делови масти или масти утопе, такође их треба уклонити. Тада се главни производ мора темељито опрати хладном водом, притиснути. Кости и велики комадићи свињетине, говедина је пожељно да се потопи пола сата у хладној води. У буљоннемојте постати мутни, морате уклонити пјену. Ово се ради не само током кључања, већ иу процесу кухања.

Основни принципи кувања:

1. Не дозволите да јуха кува и активно прокува, тако да никада неће бити прозирна.

2. Није потребно слано јуху за вријеме кухања, то се ради на самом крају или барем пола сата.

3. Након напрезања, јуха треба претворити у чисту посуду, обавезно испрати посуду.

4. Шаргарепа, лук, корен першуна дају бујонима не само укус него и пријатну боју. Морате их у потпуности додати.

Осветљење бујона је уклањање замућености, односно малих честица. То је немогуће урадити редовним напрезањем. Кухање се користи у кулинарству, најчешће на бази јаја. Мало испод је детаљан рецепт. Суштина методе у апсорпцији, "повлачење" из течности суспендованих честица. Затим се уклањају заједно са протеином. Осталој храни, као што је поврће, млевено месо, дробљене кости, може се додати јаје.

Како осветлити јаје бујона

Један од најједноставнијих и најпознатијих начина да се осветли бујон је да се направи пуцкетање. Рецепт који се базира на беланцима јаја погодан је за све врсте пилетине и меса, у технолошким књигама кухара.

Састојци

• 3-4 литре готове чорбе;
• 2 јаја.

Припрема

1. Пажљиво опрати шкољку јаја сапуном, испрати хладном водом. Сломимо јаја, уклонимо жумањке. Они могукористити за друга јела, они нам не требају.

2. Веверице умутити у добру густу пену. Обриј јаја са рукама.

3. Припремите бујон да се охлади на око 70-75 степени, додајте веверице, промешајте.

4. Посуду с бујоном шаљемо на шпорет, укључујемо најјачу ватру, брзо завријемо. Угаси, остави десет минута.

5. Поновити кување бујона са јајима још два пута, али га искључити сваки пут и дати јуху мало да стоји.

6. Сада узмите газу, ставите је на цедило, филтрирајте јуху. Или за то користите сито са малим рупама.

7. Сада се јуха мора поново довести до кључања, ми користимо за њихове потребе.

Како направити бујон транспарентан (млевено месо)

Још један једноставан начин за припрему месне јухе је транспарентан. Поред беланаца за јаја, потребно је и мало мљевеног меса. За њега је важно да користи месо без масти.

Састојци

• 1 мрква;
• 1 жаруља;
• 500-800 г говедине;
• 2,5-3 литре воде;
• 250 г млевеног меса;
• протеина.

Припрема

1. Напуните опрану говедину костима или само камење са хладном водом, ставите на пећ.

2. Када се кува, пажљиво уклоните пену. Припремите бујон испод поклопца са једва приметним кувањем око сат времена.

3. Извадите из лука лук љуске или само добро исперите са земље, баците га у таву. Одмах баците очишћену, али не и сечену мркву. Припремите бујонјош један сат Приликом кувања поврћа, пјену треба уклонити.

4. Окрените мршав комад меса. Ставите јаје у пену. Повежите се са млевеним месом, промешајте.

5. Додајте млевено месо у посуду са кипућом бујоном. Мешајте како се не бисте држали великих грудица. Полако доведите до кључања.

6. Припремите јуху око пола сата на малом пламену.

7. Намочите памучну тканину или газу, замотану у неколико слојева. Бујон се филтрира.

Транспарентна пилећа чорба за резанце и супе

Рецепт за једноставну прозирну пилећу јуху. Може се послужити са зеленилом и крекерима, или се користи за прављење домаћег резанца, лаганих јуха. Боље је користити домаћу пилетину, било који део, осим груди, ће стати.

Састојци

• пилетина 1-1,5 кг;
• 1 мрква;
• 1 жаруља;
• 1 корен першуна;
• 1 ловор;
• 4-5 бибер грашка, со.

Припрема

1. Пилећи ким испрати хладном водом, уклонити са површине оштећења или перја.

2. Пребаците у посуду, напуните птицу водом.

3. Ставите максималну ватру, брзо до краја. Са великом кашиком сакупљамо сву пену са површине. Смањујемо ватру, кувамо око петнаест минута, не дозвољавамо да активно бијесни.

4. Додати корен першуна, лука. Шаргарепе, све је у потпуности, ништа се не реже. Додајте ватру, поново завријте, поново уклоните пену и уклоните ватру.

5. Покријте посуду, кухајте јуху око сат времена.Ако је пилетина домаћа или фарма, онда око 1,5 сати.

6. Минута 15 минута пре кувања, извадите поврће из бујона, додајте ловор, бибер, со.

Како запалити бујон са лимуновим соком

Овај метод је погодан ако јуха излази након кувања у сивој или браон боји. Супа по овом основу није баш слатка.

Састојци

• 2 литре бујона;
• луковице од љуске 1;
• 1 тбсп. л лимунов сок.

Припрема

1. За златну боју, бацамо малу сијалицу у блатну и тамну супу, пару на пар минута.

2. Обрађујемо тканину или цедиљку, претварамо је у таву.

3. Поново ставите на шпорет, додајте лимунов сок, промешајте. Можете додати мало суве киселине.

Како направити бујон транспарентан (за цхилл, цхилл)

Једно од најтежих питања је како осветлити бујон за прехладу, поплаву и хладноћу. Бујон се кува дуго времена, веома је засићен, само не постаје јасан и златан, посуђе није баш лепо, али га је лако поправити!

Састојци

• 2,5 литра бујона;
• 2 жумањака;
• шаргарепа
• лук.

Припрема

1. У почетку, бујон треба добро охладити, охладити неколико сати. На површини се формира слој масти. Узми кашику и скини је. Може се користити за многа јела, печење за јухе. Не бацајте, не вадите у фрижидер.

2. Сада загрејте бујон на пећи.

3. Одрежите мале коцке лука, трљајте мркву, сипајте све у посуду.

4. Разбијте протеине, помешајте са поврћем.

5. Нанесите протежу у кључалу јуху, промијешајте и одмах искључите пећ, али немојте престати мијешати, то учините око петину минута

.

6. Окрените плочу и поново јуха до краја прокључа и искључите, покривен.

7. Треба исушити петнаестоминутни бујон за хладноћу.

8. Процијените транспарентност. Ако преостале честице или лагану маглу, онда опет можете додати бјеланчевине, сада без поврћа, топле и напрезање. Поступак се понавља све док се не постигне жељени резултат.

Транспарентна пилећа чорба са пробијањем костију

Да би се припремио такав задак и да би се добила прозирна пилећа чорба, потребан је дробљени камен. Успут, могу се припремити унапред, осушити и ускладиштити у тегли на кухињској полици.

Састојци

• 2,5-3 литре бујона;
• протеин;
• 25 г камена.

Припрема

1. Варим ароматични пилећи бујон из било ког дела или целог птичјег трупа. Ми узимамо месо пре осветљења.

2. Вучемо виљушку или кукичани протеин у добру пјену.

3. Додати дробљени камен протеину, промешати. Ако је бујон већи, повећавамо количину производа два пута.

4. Полагање протеина са семеном у бујону, брзо мешајте, укључите шпорет.

5. Оставите малу ватру око десет минута. Није потребнодати чорби кухати, само кухати и загријавати. Мик уп

6. Искључите штедњак, стојимо мало, тако да топлота иде.

7. Обрадимо бујон од састојака плетенице кроз памучну тканину.

Како запалити бујон са мрквом и протеинима

Друга опција је пауза. Погодан је за било коју рибљу и месну супу. Шаргарепа не само да помаже да се уклоне мутне честице, већ и дају отоку лијепу боју.

Састојци

• 2,5-3 литре бујона;
• велике шаргарепе;
• два протеина.

Припрема

1. Прање шаргарепе четком, не можете очистити. Узимамо фини гратер, мељемо. Можете користити комбајн.

2. Побиједили смо бјелањке у хладну пјену. Повежите се са мрквом, лагано промешајте.

3. Додајте суспензију мркве у врући бујон, пустите да прокључа. Брзо мешајте, искључите. Покријте таву, оставите десет минута.

4. Непрекидно доводити до кључања, мешати, сакупљати све суспендоване честице, искључити.

5. Инсистирамо око 10-15 минута, а завршени бујон се филтрира кроз влажну, неткану тканину.

Транспарентна пилећа чорба - корисни савети и трикови

Заливена јуха остављена? Слободно је замрзните! Најбоље је просути на силиконске калупе. У замрзивачу ће увијек бити мирисни додатак за умаке, бити прва и друга јела.

Ако се јуха кува са пиринчем, житарице треба кувати одвојено, готово до спремности, а затим додати укупној тежини. Од њихбујон транспарентан никада неће изаћи.

Љешњаци и шаргарепа дају бујону дивну златну нијансу. Пилећи бујони и супе су посебно укусни са њима.

Боја јухе је постала ружна и сива? Можете додати шаргарепу и лук као горе, али брзо исправити изглед ће помоћи куркума, цурри дрессинг, они савршено боје прве посуде, дају златни тон и потпуно угодан укус.

Пена је пала на дно и није имала времена да је уклони? У посуду је потребно сипати чашу хладне воде, поново довести течност у чир.