Који ножеви се не могу наоштрити? Која је разлика између уређивања и оштрења ножа? Како правилно наоштрити нож код куће: мусатов, шипка за оштрење, машина, механички, електрични оштрач, импровизована средства. Како проверити и одржавати оштрину

У овом чланку ћемо размотрити шта и како правилно наоштрити нож код куће, као и сазнати о тајнама одржавања његове оштрине.

Било који, чак и добро направљен и квалитетан нож на крају отупи и престане да буде оштар као првих дана након куповине. Резни премаз на сечиву ножа се троши након неколико година употребе, што изазива много непријатности. Чак и туп предмет може да изазове повреде и посекотине, јер много чешће клизи. Стога ћете у овом материјалу научити како поуздано и брзо сами наоштрити нож.

Којим ножевима није потребно оштрење?

Самооштрење оштрице захтева спретност и снагу руку. И такође морате бити довољно стрпљиви, пажљиво проучити све могуће методе, тако да се ваш поуздан кухињски помоћник вратио у акцију. Али прво треба да научите о савременим специјалним материјалима од којих је направљено сечиво. На крају крајева, многима од њих не само да није потребно оштрење, већ му категорички не подлежу.

Уз напомену: Да бисте брзо проверили да ли је вашем ножу потребно оштрење, покушајте да сами ошишате косу. Ако је успео, онда је и даље прилично оштар и не треба му оштрење сечива. Али у супротном, то се мора учинити без грешке.

• Да поновимо да савремено тржиште нуди много врста ножева који уопште не захтевају оштрење. Штавише, за многе алате, оштрење је контраиндиковано, јер може оштетити премаз на сечиву.Са оштрење је забрањено за следеће ножеве:
  • ако постоји сечиво са магнетним слој или прскање. Данас су ово једни од најквалитетнијих и најтраженијих алата који имају изузетно оштро сечиво. Могу сећи скоро све иу било ком положају. Али ако покушате да наоштрите такав нож, онда ћете, у најбољем случају, добити супротан ефекат;
  • керамички ножеви. ​​Ово је јефтина и висококвалитетна опција ножа која ће вам пружити најтање сечење. Али можете оштрити керамичку оштрицу искључиво у фабрици произвођача или посебним предметима;
  • нож са ребрастим или назубљеним сечивом. Због самооштрења могућа су оштећења зуба. И крајње је незгодно манипулисати њиме.
• Нож је дозвољено наоштрити ако не припада ниједној од горе наведених ствари. У кухињи су чешћи предмети од угљеничног челика или његовог висококвалитетног аналога, који је мало побољшан додавањем кобалта или ванадијума. Понекад се још увек може наћи нож од дамаског челика, али је погоднији за хладно оружје, а не за кухињски прибор.

У чему начини оштрења ножева: разлика између корекције и оштрења

Вреди разумети да су исправљање ножа и његово оштрење две потпуно различите манипулације.

• Подешавање је неопходно само ако је нож купљен недавно и сечиво је мало отупило. Другим речима, то је грубо брушење или само мање освежавање ивица.
  • Обично се за оштрење ножа бирају алати за оштрење финог млевења. На пример, мусат, ситнозрнати камен или чак појас.
• Стари ножеви који су дуго били у употреби су наоштрени, па им се због тога истрошила оштрица. ван. То јест, постоји потпуни опоравак угла и оштрине ивице сечива.

Како и који је прави начин да се нож наоштри код куће?

Немогуће је добро наоштрити нож без посебне опреме. Обично се користе фини и крупнозрни брусни папир, мусата и све могуће врсте оштрица, којих на савременом тржишту има огроман број. Хајде да размотримо све могуће опције и радимо са њима.

Важно: Пре рада потребно је подесити фабрички угао оштрења. Да бисте то урадили, измерите визуелне линије између два угла на крају. Нацртајте линију са врха и дна ножа, а пресек између њих ће дати тражени угао. За кухињске апарате је чешће од 20 до 30°.

Почнимо са предметом занимљивог имена – мусат

То је конусни штап малог пречника, који је направљен од метала или керамике. Цела површина је прекривена туберкулама. Најчешће, штап се прска посебном легуром која повећава његов радни век.

• Постоје мусати са и без дршке. За удобност, узмите мусат у леву руку и нож у десну. Поставите део ножа близу саме основе до краја мусата тако да резна страна сечива буде окренута према вама.
• Саму шипку за оштрење имате у било ком погодном положају на ваги. Али за већу погодност, посебно за почетнике, додајте га у вертикални положај. То јест, треба да наслони свој крај на даску или други хоризонтални предмет који је добро фиксиран.
• Приликом оштрења оштрице ножа, покрети треба да буду транслаторни, крећући се од врха сечива до дршке. Ако стоји, онда ће кретање бити обрнуто. Не заборавите на угао утицаја, који треба јасно посматрати ако желите да постигнете максимални ефекат.
• Поновите ову операцију за сваку страну ножа. Као резултат таквих покрета, требало би да их буде најмање 40. Не заустављајте се док сви неравнини не нестану са сечива.
• Мусат се обично користи као додатни алат након оштрења на шипки или за мања подешавања. Долази у помоћ у случају када је потребно да се нож ослободи од малих неравнина на сечиву.

Оштрење шипка или шипка ће квалитетно оштрење ножа

Машина за оштрење се најчешће користи у свакодневном животу. Његова практичност лежи у чињеници да може бити у различитим димензионалним варијацијама и имати неколико различитих прскања. На пример, модерне шипке су са једне стране ситнозрнате, а са друге прекривене крупним зрнима.

• Пре почетка манипулације, целу површину камена обилно навлажите водом или уљем. То ће сам рад учинити квалитетнијим, а прашине ће бити много мање.
• Обрадите прво грубом крпом гранулације 1000, а на крају брусите финим зрном до 300-320 гранулације.
• Након тога, веома је важно одлучити се за угао оштрења и фиксирати нож у једном положају. Уобичајено је оштрити обичне кухињске ножеве под углом од 45 °. Ако сте почели да оштрите нож, који обично користите за сечење меса и рибе, онда ће угао бити мало мањи - 35 °.

Важно: Запамтите да угао оштрења ножа који одаберете увек треба да буде подељен са два. То јест, нож наоштрен на 45 ° имаће 22-22,5 ° на свакој страни.

• Оштрица се мора поставити на камен тако да као да на њему лежи. Ни у ком случају не стављајте нож окомито, иначе га можете покварити.
• Покрети се врше само према себи. Али не заборавите да оштрица треба да буде окренута од вас. Имајте на уму да прво чврсто притиснемо дршку ножа на шипку и почнемо, померајући се у страну, да доведемо сечиво до врха. Посебно обратите пажњу на рез.
• Ово треба урадити са сваком страном најмање 30-40 пута. Али постоји техника када се нож одмах води у једном и другом правцу, пролазећи на свакој страни. Верујте ми, ово захтева много вештине, тако да би почетници у овом послу требало да одвоје време.

Како радити са модерним механичким оштрач?

Често долазе у сетовима са ножевима, који се могу купити у било којој продавници хардвера. Принцип рада је лудо једноставан:

• поставите нож стриктно управно између каменчића унутар оштрице;
• такође воде само у страну;
• смер треба да буде од дршке до врха;
• у исто време треба да примените мали притисак, само превуците прстом у супротном смеру;
• 10-15 манипулација за козметичку оштрину биће довољно.

Електрично оштрење ће учинити све за вас

Данас су електричне машине за млевење посебно популарне и тражене. Купце привлаче, пре свега, приступачна цена и једноставност употребе. Сличну електричну машину можете купити у било којој продавници хардвера.

• Коришћење машине је изузетно једноставно: довољно је поставити нож између два ротирајућа диска и тада ће машина обавити свој посао.
• Па, само треба лагано проћи оштрицом од основе до врха како би се равномерно наоштрило. А да бисте извршили квалитетно оштрење, потребно је мало притиснути.
• Али 5-7 покрета ће бити сасвим довољно.

А машина за оштрење за праве професионалце

Ова метода ће дефинитивно наоштрити чак и најтупљи нож. Штавише, он ће то учинити на такав начин да ће се вратити на своју бившу оштрину и пре куповине.

• Али то се мора радити искључиво снажним мушким рукама. И узмите у обзир да морате узети дискове само од финозрнастог материјала. У супротном, нож се може оштетити и можете се повредити без проблема.
• Пре укључивања, потребно је да ставите нож на диск да бисте осетили угао оштрења. Тек након тога укључите уређај.
• Водите стриктно у једном правцу – ка себи, са оштре ивице усмеравате даље од себе. Почињете од дршке и завршавате врхом. Не заборавите да глатко уклоните угао како не бисте покварили оштрење.
• Неколико потеза је довољно да оживи тупи нож.

Важно: Након оштрења, проверите да ли има неравнина. То јест, избочине, избочине или неправилности. Ако јесу, треба их брусити ситнозрнатим папиром. У супротном, нож може поцепати материјал за сечење или извршити лош квалитет рада.

Како наоштрити нож импровизованим значи?

Постоје ситуације када се оштрица ножа нагло отупи, а при руци нема алата за оштрење.

Посуђе није само за храну

• У овом случају, обична керамичка добро ће доћи шоља или тањир Посуђе треба добро опрати и обрисати папирним убрусом.
• Потопите сечиво ножа у хладну воду на неколико минута и обришите га сувим на исти начин. Оштрите нож на дну шоље, један по један са сваке стране.
• Покрети треба да буду глатки и такође само према себи од почетка дршке. Не заборавите да прикажете угао краја, као што је то у фабричком дизајну.
• Али имајте на уму да ово није изоштравање, већ само корекција. Због тога ће вас неколико таквих покрета спасити у хитним ситуацијама, али ће касније бити потребно потпуно наоштрити нож.

Шта ће заменити брус?

• Сви знају да ће сваки камен, чак и цигла, помоћи да се нож у хитним случајевима наоштри.
• Радње треба да буду исте као на шипки за оштрење.
• Међутим, не заборавите да је ово само хитна мера и да нема смисла стално оштрити ножеве на овај начин. Штавише, он ће само полирати сечиво, а не оштрити га.

&лт;&гт; Кожни каиш ће спасити у екстремној ситуацији

Имајте на уму да се то може урадити тек након оштрења на шипки или бар камену. Појас може владати само ножем!

• Ради практичности, можете да причврстите појас на полеђини стола, кревета или столице. Добро га повуците и нанесите нож под правим углом.
• Потребно је повући сечиво у два смера, али са једне стране. Затим изоштрите у једном правцу према вама. Окрените се и урадите сличну шему манипулација.

Обичан брусни папир може прискочити у помоћ

Нарочито када је потребно нож брзо претворио некадашњу оштрину, а алата при руци нема.

• Ухватите угао и повуците нож према себи на фиксни брусни папир.
• Неколико глатких манипулација са лаганим притиском вратиће оштрину оштрицу.
• Можете једноставно пресавити папир на пола и ставити зрнасту страну на нож. Превуците неколико пута од дршке. Ова опција ће помоћи да се брзо врати оштрина, али да ли ће то бити довољно за неколико јела.

Како проверити да ли је нож је добро наоштрен?

Ово се мора урадити са циљем да се обезбеди жељени резултат. Генерално, постоји много метода, али ми вам нудимо најпопуларније од њих.

​​

• За прву методу испитивања, узмите лист новина и пређите ножем преко њега на ваги.
• Такође можете покушати да сечете меко поврће или воће, јер ће то бити немогуће урадити тупим ножем.
• Јастучићем прстију пажљиво опипајте оштрицу ножа. Тупо сечиво ће се осећати заобљено.
• Такође, држите само наоштрени нож на светлости и у складу са тим испитајте површину. Ако приметите рефлексије на сечиву, можете бити сигурни да је нож добро наоштрен.

Како да нож остане оштар да бисте избегли често оштрење оштрица?

Искусни мајстори ће радо поделити вредне савете са обичним људима. У овом чланку смо припремили најважније принципе који ће помоћи да оштрица ножа остане оштра током дужег временског периода.

• Никада не остављајте нож у прљавом стању. Не само да ће се остаци хране осушити и биће тешко опрати их, већ ћете такође оштетити врхове сечива трењем.
• Никада не остављајте ножеве мокре. Чак и најквалитетнији нож, који није подложан корозији, може брзо постати туп и постати неупотребљив.
• Такође их држите даље од влажних места. И, пожељно, на одвојеном месту од свих јела. Ово ће помоћи да се његов радни век очува што је дуже могуће.
• Неопходно је опрати нож хладном водом, а генерално настојати да се мање додирује са врућим материјалима. На крају крајева, висока температура брже кородира сечиво у буквалном смислу те речи.
• Не сећи ножем све предмете и на било којој површини. Ово ће оставити лош утисак на самој ивици наоштреног угла и брзо ће се отупити. Генерално, не можете исећи жицу кухињским ножем - за ово постоје посебни секачи. Али боље је сећи на дрвене плоче или од меких, природних материјала.

Да бисте добро наоштрили нож, потребно је опскрбити се стрпљењем и марљивошћу. Теорија звучи врло лако, али не можете без праксе. Али самооштрење ножа је много јефтиније од услуга радионице или куповине новог алата. А главне основе и тајне већ смо поделили са вама.

Видео: Како правилно наоштрити нож код куће?