Припреме за зимницу - укусни зачини од шљиве, огрозда, јабуке, црвене рибизле, суве шљиве, шљиве, крушке, кајсије, глог: најбољи рецепти, тајне кувања

Карактеристике припреме пикантних сосова од бобичастог воћа и воће.

Навикли смо на укусне џемове и компоте од воћа и бобичастог воћа. Међутим, мајстори кулинарства су их дуго савладали као елементе пикантних зачињених сосова. У исто време, ови други су достојан додатак столу за вечеру у било које доба године међу различитим народима света.

Настављајући тему припреме сосева код куће, данас ћемо се фокусирати на слатке и зачињене опције од бобица и воћа.

Зачини од шљива за зимницу: рецепти за ткемали

Ткемали сос долази из Грузије, где се једе уз јела од меса, поврћа, житарица и рибе.

Овај зачин свој назив дугује посебној врсти шљиве — малој киселој шљиви, ткемали.

Додајте бели лук, црвену паприку и со да би сос био љут и љут. И разиграност укуса - цилантро, гунба, копер и мента, босиљак, целер. Занимљиво је да је у Грузији ткемали немогућ без мочварне нане - омбала.

Руске домаћице су кувале ткемали сос са:

• трном
• обичном шљивом
• огрозд
• црвена рибизла

А уместо омбала додати мајчину душицу и матичњак.

​​

Хајде да размотримо неколико рецепата за ткемали од шљива.

Рецепт 1 — са бодљикавом крушком.

За припрему око 3 литра соса за зимницу, потребно вам је:

• бобице жутике без коштица — 3 кг
• соли и шећера у количини од 3 и 5 кашика, респективно
• 4 везице коријандера
• 2 веће главице белог лука или 10-11 чена белог лука
• паковање зачина "хмељ-сунели" 20 г
• сирће по стопи од 1 кашичице. по литру готовог соса
• по жељи 1-2 махуне црвене паприке
• рукавице
• сито, ренде, преса за бели лук, блендер, дрвена лопатица за мешање
• стерилисане тегле запремине 0,5 л — 5-6 ком.

Начин кувања:

• шљиве добро оперите и одвојите коштице од њих. Радите у рукавицама тако да кожа руку остане без боје,
• сипајте у емајлирану посуду и ставите на тиху ватру,
• након четвртине сат, када бобице пусте сок, или склоните са рингле и оставите да се охладе, па протрљајте кроз сито. Или пажљиво самељите блендером директно у тигању. Пазите да се не опечете,
• поново ставите мешавину шљива на тиху ватру и додајте шећер, со, сунели хмељ и пар згњечених чена белог лука. Оставите будући сос да се кува пола сата испод поклопца,
• ситно исецкајте цилантро и притисните преостали бели лук да истиснете чен белог лука. Све прелијте и покријте поклопцем 40 минута. Периодично мешати сос,
• искључити загревање посуде са сосом,
• ако одлучите да целу масу ређате за зимницу, сипајте сирће и дозволите то темељно. Затим га вруће намажите по лименкама, оставите да се охладе, окрећући их на поклопац. Затим пребаците у подрум/подрум за зимницу.

Рецепт 2 - од обичних тушева.

Припремите:

• 1 кг шљива
• 1 махуна љуте љуте паприке
• суво биље — семенке коријандера, цилантро
• свеже зачинско биље — копар, босиљак, ловац по стабљици
• 1 мерна кашика соли
• велика главица белог лука
• 2 мерне кашике ораха

Припрема:

• ставите опране шљиве на тиху ватру четврт сата,
• када се охладе, протрљати их кроз сито, одстранити кости и кожу,
• вратити у посуду за кување, додати све суве састојке и сецкани бели лук и бибер,
• после пола сата додати ситно исецкано свеже зачинско биље и орашасте плодове,
• после 40 минута динстања на лаганој ватри склонити сос,
• премазати тегле припремљене унапред за конзервацију. По жељи сваку прелијте са мало биљног уља да спречите улазак кисеоника у сос,
• чувајте у фрижидеру или подруму.

Зачињени зачин од шљива за зимницу: рецепти

Рецепт 1

Потребно је:

• зреле шљиве 1 кг
• свака чаша воде и шећера
• каранфилић и цимет по 0,2 г
• ђумбир 0,1 г
• конзерве од 0,5 л

Припрема:

• проверите опране шљиве без петељки четврт сата на лаганој ватри, да омекшају,
• оставити да се мало прохладе и одстранити кости,
• масу посипати шећером и додати воду, ставити на ватру пола сата,
• добијену смесу протрљати кроз сито тако да се сакупе коре,
• када се охлади ставити у тегле и стерилисати,
• држите сос на хладном месту.

Рецепт 2

Припремите:

• велика незрела вероника шљива 1 кг
• 5 великих слатких паприка
• 1 средња љута паприка
• 0,25 мерне кашике млевеног црног бибера
• пар главица белог лука
• со и шећер 1 и 2 мерне кашике, респективно
• биљно уље 100 мл
• 3 стерилисане тегле од пола литра и њихови поклопци
• машина за млевење меса

Поступак припреме:

• шљивама уклоните коштице и добро их оперите,
• паприци извадити семенке и исећи је на 2-3 дела,
• бели лук ољуштити, раздвојити га зубима,
• пропасирати све састојке, осим лабавих, кроз м' Иасора бку, сипати со, шећер, млевену паприку,
• сирови сос ставити на ватру у емајлирану посуду, проврити,
• мешати дрвеном лопатицом, после четврт сата склонити са ватре,
• поделити у тегле, прелити са мало уља,
• тегле умотати и оставити да се охладе. Чувати на хладном месту.

Зачин од огрозда за месо за зимницу

Упркос слаткоћи огрозда, од њега се може направити одличан љути зачин за јела од меса и сачувати до зиме.

Састојци за ову посластицу су слични рецептима за ткемали. На пример, узмите:

• огрозд разних сорти око 3 кг
• со и шећер 50 и 100 м респективно
• чаша воде
• пар кашика маслиновог уља
• главица белог лука
• махуна љуте паприке
• сунели хмељ и млевени црни бибер у једнаким деловима - по 0,5 мерне кашике
• сирће 0,5 куп

Припрема:

• пребрати огрозд и одстранити покварене бобице и репове,
• сипати у посуду за кување, налити водом и ставити на умерену ватру,
• када се бобице кувају на пари, пропасирати их кроз сито/млин за месо. Ако ћете користити блендер, онда у завршној фази припреме соса, обришите га кроз сито да бисте се ослободили зрна,
• додајте прво со, па шећер. Промешати и сачекати да се потпуно раствори,
• сипати суве зачине и бели лук процеђен кроз земљани суд. Све измешати и поново послати на ватру,
• након што маса прокључа сипати сирће и уље,
• сипати у тегле и затворити поклопцима на завртање,
• охлађени сос однесите у подрум.

Зачин јабука за зимницу љуто

Уз јабуке се одлично слажу зачињени састојци које обично користимо за конзервирање парадајза, краставца, салате од поврћа и сосова.

На пример, кувајте јабуке са хреном.

Узмите:

• слатке и киселе јабуке 8 ком
• корен рена 6 кашика
• лимун - сок и рендана кора
• вода - 4 кашике
• путер, шећер и лимунов сок по 0,5 кашике

Припрема:

​​

• опране јабуке без коштица и неоштећене исећи на 4 дела,
• ставити заједно са водом у емајлирану посуду и ставити на умерену ватру,
• када маса омекша склонити са ватре и или протрљати кроз сито или самлети блендером,
• додати корицу лимуна, шећер и поново вратити на шпорет. Проври и кувати под поклопцем четврт сата,
• склонити са ватре, додати рен, лимунов сок, оставити да се потпуно охлади и умотати у тегле.

Ако сос сервирате топао, помешајте га са путером пре сервирања. Погодан је за јела од меса и рибе.

Зачин за зимницу са трном

Трпки рен даје занимљив укус зачинима које спремамо за зимницу. Незамењив је састојак наше ткемале и сличних љутих сосева за главна јела.

Припремите:

• 3 кг трна без кости
• 0,3 кг белог лука
• 1/3 конзерве ађике
• 5 мерних кашика шећера
• млин за месо

Припрема:

• бобичасто воће и бели лук пропасирати кроз машину за млевење меса
• ставити смешу на тиху ватру и довести до кључања
• после 5-10 минута склонити са ватре
• додати шећер и ађику, измешати
• када се сос охлади, умотати у стерилне тегле
• послати на складиштење у подрум

Ако аџика није при руци, замените је следећим састојцима:

• 6 кашичица сваке кашике црвене паприке, коријандера и нане
• 6 кашика копра
• 3/4 шоље воде
• 3 главице белог лука

У овоме вам неће требати шећер, со и млевена паприка овај рецепт.

Процес припреме зачина такође ће се мало променити:

• када бобице пусте сок, оцедите га и самељите кукољ са блендер или сито. Кора не треба да остане,
• пире од шљива кувајте сат времена, долијте сву воду,
• сипајте све зачине, промешајте, оставите да кључа 10 -15 минута,
• сос је готов. Разбијте га у претходно стерилисане тегле.

Зачина од црвене рибизле за зиму

Црвена рибизла даје мекоћу љутом зачину које домаћица припрема за зиму. Добро се слаже са зачињеним састојцима у сосу.

На пример, припремите зачин према следећем рецепту:

• опране бобице црвене рибизле без штапића - 2 кг
• шећер – упола мање
• по кашичица млевене црне и алеве паприке, цимет
• чаша сирћета
• а пар кашичица згњечених каранфилића

Припрема:

• истрљајте бобице, исцедите сок кроз газу, све помешајте и ставити на средњу ватру. Водити рачуна да рибизла не проври,
• постепено додавати шећер по чаши у размаку од 7-10 минута,
• па сипати суве зачине,
• сипајте сирће у деловима, пробајте сос. Можда ће вам се допасти укус са мање тога,
• скините са ватре 5 минута после последњег додавања сирћета, сипајте у стерилне тегле, заролајте,
• када се сос охлади, ставити у подрум до зиме.

Зачинити трешње шљиве за зимницу: рецепти

Рецепт 1

• мало незрели плодови шљиве у количини од 3 кг, опрати и сипајте у посуду за кување, додајте чаше воде на пару,
• када бобице омекшају, склоните са ватре и истрљајте их кроз цедило. Одвојите коштице и кожу,
• вратите масу од шљиве на ватру. Вежите велику гомилу копра од 0,25 кг навојем и спустите га у будући сос. Кувати пола сата, мешајући,
• додати со и пар сувих махуна црвене паприке у пулпу шљиве, наставити кувати још пола сата,
• исецкати свежу нану 0,25 кг и цилантро 0,3 кг са главицом белог лука. Извадите копар и покријте их,
• поново промешајте и наставите да кувате сос још четврт сата,
• последњи пут покријте 1 кашику шећера,
• у припремљене стерилне тегле разбити љути зачин и уролати,
• када се охлади одложити у подрум/подрум до зиме.

Рецепт 2

Потребно је:

• шљиве 3 кг
• слатка паприка 0,3 кг
• бели лук, коријандер по 0,15 кг
• свеж копар, першун, целер по 0,075 кг
• со и млевени црни бибер по вашем нахођењу
• чаша воде

Припрема:

• шљиве опрати водом, лагано попарити на ватри и обрисати, одвојити кости и коже,
• свеже зачинско биље и бибер самљети ножем или у машини за млевење меса,
• масу од шљиве проврити и додати их. Добро промешајте,
• додајте крупне састојке и наставите да кувате четврт сата,
• сипајте вруће зачине у тегле за пола литре које сте претходно стерилисали.

Зачин од сувих шљива за зимницу: рецепти

Потребно је:

• суве шљиве 2,5 кг
• слатка паприка 1 ком
• бели лук 0,5 главице
• со 2 мерне кашике
• шећер 0,1 кг
• парадајз паста 1 мерна кашика
• 297) наставите да кувате сос на ватри и наизменично додајте остале састојке редоследом који је назначен у рецепту. Пре него што их пошаљете у посуду са пиреом од шљива, самељите их на било који погодан начин,
• након што сипате последњи састојак, кувајте сос још 30-40 минута и искључите ватру,
• прелити преко врућих стерилних тегли.

Рецепт 2

За припрему 1 литра соса узмите:

• чисте суве шљиве без коштица — 0,75 кг
• главицу белог лука
• 1,5 кашичице соли
• хмељ-сунели - 2 кашичице без горчине
• ако има ораха и киселих зелених јабука додати за 1 и 5 ком. односно

Процес кувања:

• доведите суве шљиве до мекане,
• оцедите сок, млевите воће са млином за месо или блендером. Затим процедите кроз сито да бисте уклонили преостале семенке и кожицу,
• сипајте чашу сока у пире и све ставите на ватру,
• унесите млевени бели лук, затим растресите састојке, помешајте и наставите да кувате сос,
• ако имате при руци орахе и јабуке, ставите их након што их исецкате. Са јабука скините кожу,
• све заједно па четврт сата и искључите грејање испод посуде са сосом,
• умотајте у тегле, да ли вруће или охлађено.

Зачинити крушке за зимницу

Познатија нам је крушка у слатким џемовима и компотима. Међутим, занимљиво је комбиновано са зачињеним зачинима, а зими - са месним јелима.

Потребно вам је:

• 1,5 кг крушака
• 0,5 лимуна
• 0,5 шоље шећера
• соли на врху ножа
• млевеног кардамома и ђумбира по 0,5 кашичице
• млевеног мушкатног орашчића 2/3 кашичица
• млевеног цимета 1/4 кашичице
• сецканог каранфилића на врху ножа

Припрема:

• крушкама откинути кожицу и језгро, исећи их на ситне коцкице и ставити у лонац за гулаш дебелих зидова,
• поклопити све растресите састојке и ставити масу на ватру,
• када крушке пусте сок, промешати будући сос дрвеном лопатицом,
• пола сата касније садржај тигања самељите блендером и оставите да се кува још четврт сата,
• када маса добије потребну конзистенцију искључите ватру,
• распоредите сос ц на тегле које се зашрафите поклопцима, и пошаљите на пастеризацију,
• 10 минута након што вода почне да кључа склоните их са ватре, проверите да нема мехурића и затворите со поклопци.

Зачин од кајсија за зиму

Ароматичне и слатко-киселе кајсије су налаз за зачињене сосове у погледу чувања за зиму. На пример, припремите ово.

Потребно вам је:

• 1 кг кајсије
• 2 велике луковице
• 0,8 кг парадајз
• 0,5 кг паприка
• 30 ком. бели лук стрелица
• 10 мерних кашика шећера
• 2 мерне кашике соли
• 1 кашичица млевеног црног бибера
• сецкана љута паприка - по укусу

Кување:

• кајсијама извадити коштице и ставити их у посуду за кување,
• када омекшају и пусте сок, протрљати кроз сито. Ако је маса прегуста, додајте чашу воде и промешајте. Ваш задатак је да скинете кожицу,
• додајте сецкани лук и наставите са кувањем,
• додајте парадајз, паприку и чена белог лука након што их исецкате,
• после 10-15 минута додати слободне састојке,
• кувати сос на лаганој ватри док не испари за 20%. Будите опрезни при мешању – сос пуца,
• сипајте га у тегле са затварачем на шраф. Узмите их запремине до 0,5 л,
• преврните поклопце готових посуда са сосом и умотајте их ћебетом на један дан, а затим их пребаците у подрум.

Тајне прављења зачина од воћа

• Ако сте тек почели да припремате зачињене сосове од воћа, боље је да узмете универзални хмељ-сунели уместо гомила сувих зачина.
• Класични растварач зачињености, компонента која додаје укус сосу, је паприка.
• Идеални суви састојци за воћне зачине су суви зачини које сте самлели и самлели свеже које сте убрали на свом имању.
• Што више киселкастог укуса желите, то би требало да узимате више еколошког и мање зрелог воћа.
• Ако се усуђујете да правите сосове код куће, будите спремни на дужину процеса.
• Пратите класичне рецепте за љути сос. На пример, припремите домаћу аџику без парадајза, сирћета, аспирина, јабуке, шаргарепе, лука, уља и шећера.

Дакле, научили смо како да припремимо разне зачињене сосове од корена и бобица код куће, узели у обзир тајне и савете искусних домаћица у овој ствари.

Сада остаје да се одлучите за експерименте и савладате нове аспекте кулинарске уметности.

Укусни сосови и захвалне критике!

Видео: ткемали од шљиве за зиму: припрема корак по корак