Припреме од лисичарки за зиму: најбољи рецепти. Мариниране, сољене, пржене, смрзнуте лисичарке, у парадајз сосу, кавијар, киселе лисичарке за зиму: рецепти за кување. Колико кувати лисичарке пре кисељења, сољења, замрзавања за зиму?

Конзерве лисичарки за зиму: рецепти.

Већина људи сматра да су лисичарке другоразредне печурке, па покушавају да уберу беле печурке или вргање. Али у ствари, правилно припремљене лисичарке по укусу готово ни на који начин нису инфериорне од горе наведених печурака. Штавише, ако их сакупљате далеко од бучних аутопутева, моћи ћете да умотате производ богат корисним супстанцама у теглу.

Па, можда је највећа предност овог шумског меса то што сољење, пржење и кување практично не утичу на његов укус и арому. Једина ствар коју треба узети у обзир је да је најбоље сакупљати лисичарке након кише. У сушној сезони ова гљива интензивно губи влагу и упија све штетне материје из ваздуха. Из тог разлога, печурке сакупљене током овог периода могу нанети штету људском телу.

Колико кувати лисичарке пре кисељења, сољења и замрзавања?

• Неки људи тврде да су лисичарке пре није потребно кувати сољењем, кисељењем и замрзавањем. У принципу, што се тиче сољења и замрзавања, ово је дозвољено. Можете безбедно да замрзнете свеже печурке, претходно их очистите од остатака. Савршено се чувају на температурама испод нуле, али морате схватити да ћете на крају ипак морати да их подвргнете топлотној обради.
• Што се сољења тиче, у овом случају можете поступити на два начина. Очишћене шампињоне можете једноставно опарити кључалом водом, охладити и посолити. Али ако желите да слане лисичарке задрже укус до 6 месеци, онда немојте бити лењи и кувајте их 10-15 минута. Чак и такво минимално кључање ће дезинфиковати печурке, а ви нећете моћи да бринете да ће се покварити.
• Али лисичарке се морају прокувати пре кисељења. Ако желите да ваша зимска берба траје безбедно до следеће сезоне печурака, онда их кувајте 30 минута и тек онда пређите директно на кисељење и ваљање.
• Да, и запамтите да чак и правилно обрађене лисичарке морају да се чувају на хладном месту. А то значи да морају бити у просторији у којој нема оштрих промена температуре све време. То може бити подрум, подрум или застакљени и изоловани балкон.

Укусне киселе лисичке за зимницу хрскаве у теглама: рецепт

Да би киселе лисичарке задржале хрскавост, морате запамтити неколико једноставних нијанси. Прво, не би требало да их кувате дуго. Као што је горе поменуто, да би се убиле све патогене бактерије, потребно је кувати печурке до 30 минута. Али чак и ово правило има један изузетак. Ако маринирате мале печурке, можете их кувати 20 минута. И, генерално, треба само гледати печурке.

Чим почну да тону на дно, можете угасити шпорет и опрати их. Друго, да би лисичарке на крају испале хрскаве, ни у ком случају их не треба дозволити да се охладе у врућој води. Имајући то на уму, чим печурке почну да тону на дно тигања, одмах исцедите кључалу воду и покријте их леденом водом. Ово шок хлађење ће помоћи шумском месу да задржи своју густу структуру.

Производи:

1. Куване лисичарке — 4 кг
2. Вода - 2 литра
3. Сол - 2 тбсп. л
4. Шећер - 2 кашике.л
5. Ловоров лист - 2 ком
6. Сирће - 100 мл
7. Бели лук - 4 чена
8. Бибер са грашком - 20 комада

Припрема:

• У шерпу сипајте воду, додајте шећер, со и све зачине
• Када проври ставите печурке у шерпу и кувајте 10 минута
• Затим додајте сирће у печурке и сецкани бели лук и кувати још 5 минута
• Након овог времена, печурке се могу ставити у стерилне тегле и заролати поклопцима

Слане лисичарке за зимницу у теглама: рецепт за саламури

Одмах желим да кажем да се у саламури лисичарке могу додати било који зачини, главно је да вам се свиђа њихов укус и арома. Али ипак, ако желите да солите шумско месо по класичном рецепту, онда се опскрбите стандардним сетом - крупном сољу, шећером, ловоровим листом, црним и алевом паприком, кишобранима копра и белог лука. Ако волите јарке зачинске ароме и укусе, слободно додајте цимет и каранфилић у саламури.

Компоненте за слани раствор:

1. Вода — 4 л
2. Сол - 4 кашике. л
3. Лимунска киселина - 2 тбсп. л
4. Шећер - 3 кашике. л
5. Ловоров лист — 7 ком
6. Бибер са грашком — 15 ком

Рецепт:

• Прво ставите воду на ватру и ставите да проври
• Када проври додајте апсолутно све суво компоненте
• Промешајте течност, покријте све поклопцем и оставите да се саламура охлади
• За то време зачини ће води дати укус и арому, а можете претходно очишћене лисичарке прелити расолом

Печене лисичарке за зимницу у теглама: рецепт

Вероватно не постоји особа која не воли укус и арому свеже печених лисичарки. Ако и ви припадате таквим људима, покушајте да припремите пржене печурке за зиму. То можете учинити сасвим мирно, главна ствар је да посматрате максималну стерилност у свим фазама припреме.

Покушајте да их што је могуће темељније очистите од остатака, обавезно их неколико пута исперите чистом водом и тек након тога почните да пржите и ваљате. Испод можете видети рецепт за печене лисичарке за зиму, који користи биљно уље. Али ако желите, можете га заменити путером или чак испећи два уља заједно. Таква комбинација не само да неће покварити укус готовог производа, већ ће, напротив, вашу зимску припрему учинити укуснијом и нежнијом.

Производи:

1. Лисичарке — 3 кг
2. ) Црни лук — 200 г
3. Биљно уље — 150 г
4. Со и бибер по укусу

Припрема:

• У почетној фази, мораћете да сортирате лисичарке и добро их оперете
• Затим ћете морати да их полијете водом и кувате буквално 10 минута
• Термички обрађене лисичарке ће морати да се оперу под текућом водом, а затим пребаце у шерпу која има прелити са 100 мл биљног уља
• Уље ће морати да се сипа у други тигањ и да се у њега стави лук исечен на колутиће
• Пропржите лисичарке и црни лук док се не појави златна корица, спојите, посолите, побиберите и држите на тихој ватри буквално 5 минута
• Стаклене тегле стерилишите, у њих ставите лисичарке, па их пуните остатком у тигању са уљем
• Треба да потпуно покрије печурке
• Све затворимо вакум поклопцима, сачекамо да се бланко охладе и ставимо у подрум

Кавијар од печурака од лисичарки за зимницу са белим луком: рецепт

Ако се десило да сте сакупили превелике лисичарке, које нису баш погодне за кисељење и сољење, онда покушајте да од њих направите ароматични кавијар од печурака. Зими се ово једноставно јело може користити за припрему отворених пита, тепсија и сендвича.

Али запамтите, пошто ћете у овом случају печени производ морати да ставите у лименке, морате што је могуће пажљивије пратити стерилност. Ако ставите сирасте печурке у конзерве или су прљаве, ваш кавијар ће се покварити у најкраћем могућем року.

Састојци за кување кавијара:

1. Лисичарке — 2,5 кг
2. Бели лук — 4 чена
3. Шаргарепа — 300 г
4. Парадајз паста — 2 кашике. л
5. Шећер - 1 кашика.л
6. Со и бибер по укусу
7. Биљно уље — 70 мл

Припрема:

• Скувајте лисичарке и пошаљите да се прже у тигању (у биљном уљу)
• Када се печурка маса се смањи, посолити и побиберити
• Шаргарепу и бели лук исећи на ситне коцкице и динстати док не омекша
• Спојити лисичарке, бели лук и шаргарепу, додати парадајз пасту и све динстати на тихој ватри још 15 минута
• Умутити масу блендером, поново загрејати и распоредити у стерилне тегле

Кавијар од печурака са тиквицама: рецепт

Изненађујуће, али Тиквице се одлично слажу са лисичаркама. Пошто имају неутралан укус, добро упијају арому печурака током термичке обраде. Зато, након што уврнете тиквице са лисичаркама, нико неће схватити да је у вашој зимској припреми поред шумског меса и летње поврће.

Ипак, запамтите да у кавијару не би требало да буде превише тиквица. Ако их ставите више него што је потребно, готов производ ће бити воденаст и не баш пријатан за укус.

Компоненте:

1. Лисичарке — 1,5 кг
2. Тиквице - 500 г
3. Црни лук - 200 г
4. Шаргарепа - 200 г
5. Биљно уље - 150 мл
6. Сирће - 2 кашике. л
7. Со и бибер по укусу

Припрема:

• .биљно уље
• Тиквице нарендати и додати шаргарепи и луку, па сву ову масу пржити док потпуно не омекша
• Када све компоненте постану мекани, сјединимо
• Посолимо их, побиберимо и држимо на тихој ватри још 10 минута
• Масу завртимо у машини за млевење меса, поново прокувати и ставити у стаклену посуду

Сољанка са лисичаркама и купусом за зимницу: рецепт

Постоји доста различитих варијација сољанке са лисичаркама и купусом, али вероватно најукуснији је класични рецепт. Због чињенице да се у овом случају печурке и лук прже одвојено, укус и арома готовог јела су божански.

​​

Што се тиче тога које лисичарке је најбоље користити за припрему ове зимнице, у овом случају је најбоље изабрати мале и средње печурке. Ако их не прекувате, задржаће своју хрскавост и природан укус.

Компоненте:

1. Лисичарке — 2 кг
2. Купус — 2,5 кг
3. Лук — 100 г
4. Шаргарепа — 200 г
5. Биљно уље — 100 мл
6. Парадајз паста - 2 кашике. л
7. Со и бибер по укусу
8. Лимунска киселина — 1 кашичица л
9. Шећер — 3 кашике. л

Припрема:

• Натрљајте шаргарепу на крупно изрендати, а лук исећи на ситне коцкице
• Сипати половину уља у тигањ и почети динстати поврће
• Кад мало омекша додати лисичарке на њих и све пржити до карактеристичног мириса
• Остатак уља сипати у други тигањ и на њега ставити ситно сецкани купус
• Додати парадајз пасту, посолити, шећер, бибер, лимунску киселину и динстајте до зачина
• Комбинујемо са печуркама и држимо све на лаганој ватри док сва течност потпуно не испари
• Готово расол се уваља у стерилисане тегле

Лисичарке у парадајз сосу за зимницу

Да бисте га направили, мораћете да бланширате парадајз, исецкајте га користите блендер, а затим их протрљајте кроз фино сито. Такав пире се може додати у печурке без додатне топлотне обраде, само запамтите да ће у овом случају лисичарке морати да се динстају 15-20 минута дуже.

Производи:

1. Лисичарке — 5 кг
2. Парадајз паста - 300 мл
3. Шаргарепа - 500 г
4. Црни лук - 100 г
5. Биљно уље - 150 мл
6. Сирће — 100 мл
7. Вода — 2 л
8. Со, шећер и бибер по укусу

Рецепт:

• Лисичарке очистити од смећа и прокувати
• Ставити у тигањ са дебелим дном и налити водом
• Лук исећи на ситне коцкице, шаргарепу нарендати на крупно ренде
• Пропржити поврће и додати парадајз пасту и мало воде на њих
• Када се паста потпуно одвоји, додајте је у печурке, све посолите и побиберите
• У последњој фази додајте шећер и сирће на печурке, сачекајте 20 минута и уролајте ароматичну масу

Најбољи рецепти за маринаду диве за конзервирање печурака лисичарке

&лт;&гт;Класични рецепт за маринаду

Састојци:

1. Вода — 3 л
2. Ловоров лист 5 ком.
3. Грашак црни и алева паприка — 15 ком
4. Сирће — 100 мл
5. Со и бибер по укусу
6. Биљно уље — 5 тбсп.л (опционо)

Припрема:

• Прокувати воду и додати све суве зачини
• Сачекајте да се шећер и со потпуно растворе, додајте сирће и биљно уље у маринаду
• Држите на ватри буквално 1-2 минута и ви ћете може сипати лисичарке

Зачињену маринаду

1. Вода — 2,5 л
2. Листови рибизле и трешње — 10 ком
3. Кишобрани копра — 2 ком
4. Анис — 1 ком
5. Жутика - 2 ком 270]

Припрема:

• Закувати воду и ставити у њу листове рибизле и трешње, и кишобране мирођије
• Кувати 5 минута, искључити ватру и дати диње да се засити аромама
• После око пола сата маринаду процедити, додати јој анис, жутику, бибер, сирће, шећер и со, па поново проврити
• У готову маринаду додати куване лисичарке, динстати 10 минута и ставити у стаклене посуде са чврстим поклопцима

Лисичарке за зимницу: рецепти за замрзавање

Пре него што вас упознам са рецептима за замрзавање лисичарки, ја бих желим да појасним да нетакнуте и обавезно дезинфиковане печурке треба ставити у замрзивач. Имајући то на уму, обавезно прелистајте шумско месо, прокувајте га најмање 10 минута, па тек онда ставите у замрзивач.

И запамтите, ако не желите да смрзнуте лисичарке постану горке након кувања, онда их потопите у чисту воду пре замрзавања. Биће довољно да леже у течности буквално 2 сата.

Замрзавање куваних лисичарки:

• Убрати лисичарке, потопити их у воду и прокувати
• Исперите их под текућом водом, па их одбаците у цедиљку
• Када вишак течности потпуно нестане, спакујте печурке у порције и ставите у замрзивач

Замрзнуте печене лисичке

Производи:

1. Лисичарке — 4 кг
2. Биљно уље — 100 мл

Припрема:

• Скуване лисичарке ставите на сув тигањ и испарите вишак течности
• Када се тигањ осуши, додајте уље у печурке и пржите док се не појави руменкаста корица
• Стављамо их на сито и чекамо да биљно уље оде
• Пржене печурке стављамо у пластичне посуде и шаљемо у тхе комора за сушење

Да ли је могуће и како сушити лисичарке за зиму?

Лисичке, као и све друге печурке, могу се сушити чак и неопходно Ако успете да то урадите како треба, онда ће задржати не само укус и арому, већ и корисне квалитете. Али ипак запамтите да су лисичарке веома деликатне печурке, тако да током процеса сушења морате стално пратити да се не осуше.

Ако пропустите прави тренутак и препечете их у рерни или електронском сушачу, једноставно ће се измрвити након хлађења. Имајући ово на уму, покушајте да стално проверавате колико је густа структура гљиве постала. Чим осетите да су почеле да стврдњавају, искључите рерну и не вадите лисичарке из ње сачекајте да се потпуно охлади.

За то време ће достићи жељену конзистенцију и све што треба да урадите је да их ставите у херметички затворену посуду. Ако одлучите да сушите лисичарке на нити, немојте их јако чврсто нанизати. Што је већа удаљеност између њих, брже ће се осушити.

Видео: Укисељене лисичарке. Детаљан рецепт