Мајонеза Рецепти на млеку: Тајне прављења умака

Мајонеза је један од најпопуларнијих сосова француске кухиње. Обучени су салатама, послужују се јухама, украшавају и диверзификују рибља и месна јела. Уз мајонез печено поврће, месо, рибу, додајте различите маринаде и пецива.

Домаћи млечни мајонез има многе предности у односу на потрошачки производ или домаћи сос, који укључује јаја. При пуњењу горивом на бази млијека, ријетко се додају и само жумањци. Мајонез на млеку се често кува са јајима препелице, што је важно за исхрану.

Лако је кухати мајонезу у вашој кућној кухињи - пратити препоручене омјере уља, млијека и јаја, ако се користе. Са другим компонентама можете експериментисати, сваки пут стварајући нове верзије овог пуњења горива.

Основни принципиПрипрема мајонеза на млеку

Користити свеже производе високог квалитета. Само ако се ово стање појави укусним мајонезом. Још једно важно правило је да сви производи треба да имају исту температуру, зато их унапред ставите у фрижидер да се загреје.

Биљно уље. Мајонез се најбоље сервира са маслиновим уљем које се кува технологијом хладног пресовања. Кућна кухиња обично користи рафинирано сунцокретово уље. Готово не утиче на квалитет мајонеза и практично не мијења његов укус.

Млеко. Најпогодније је масно домаће млеко, али у одсуству таквог, погодно и пастеризовано са највећим процентом масти. Препоручљиво је претходно прокувати домаћи производ, а амбалажу ставити у фрижидер да би се загрејало.

Јаја. Препелице или пилетина, што је најважније, да су свеже. Што се тиче кокошјих јаја - пожељно је узети са иарококрасхеннои жумањком, а затим и пуњење ће имати пријатну жућкасту боју. Прије употребе, обавезно оперите љуску топлим отопином соде, то ће вам омогућити да га дезинфицира.

Сенф. Додаје интензиван мајонез. Користи се као већ припремљена сенф и у облику сувог праха.

Да бисте додали мајонез карактеристичном киселином, идеално додајте сок од лимуна или пролински сирћет. За окус лежи не само со, већ и шећер.

Пре кухања мајонезе, детерџентима за прање судова препоручује се загревање до собне температуре, као што је храна. Капацитет нијетреба да буде широк, бројати тако да круна која пада у њу у потпуности захвата целу масу. Можете га победити помоћу миксера и блендера уз употребу максималних брзина, ручно брање за припрему већине мајонеза не одговара.

Веома често се припрема база за мајонез - млеко се кува са скробом или брашном. У овом случају вриједи и задржати температурни режим. Напитак мора бити добро охлађен тако да се његова температура поклапа са другим компонентама.

Домаћи мајонез, кухан на млеку, користи се не само у облику пуњења горива. Из ње се припремају дивне маринаде за рибу и месо. Може се додати било ком тесту ако је то потребно формулацијом. То може бити одлична основа за сваки сос. По карактеристикама укуса, домаћа мајонеза на млеку није лошија од сличног производа. Његова квалитета и корисна својства су много већа, јер су конзерванси за такво пуњење потпуно одсутни. Када се правилно чува у фрижидеру, мајонеза може трајати до десет дана.

Мајонез на млеко без јаја

Састојци:

• половина лимуна средње величине;
• млеко - пола шоље;
• кухана со, мала - 1/2 ком.
• сунцокретово уље, неароматско уље - 200 мл;
• кашику готовог, не прашкастог, сенфа.

Начин припреме:

1. Загрејте млеко до собне температуре.

2. Пустите лимун у кипућу воду, издржите минут, дођите и, резањем, исциједимо сок.Филтрирајте, користећи сито или газу, да уђете у пулпу.

3. У чашу блендера повезати млеко и уље. Додајте сенф, поспите лимуновим соком и соли.

4. Ставимо у чашу мешалице за кукуруз и срушимо га.

Мајонезово млеко са жумањцима - "Провенцал"

Састојци:

• три жумањака;
• 0,25 шоље сирћета од хране;
• поврће, добро љуштено уље - 350 мл;
• 10 гр. шећер, по могућности мали;
• шест кашичица праха сенфа (25 г);
• со и сода бикарбона.

Начин припреме:

1. У малој посуди испразните жумањке. Додајте им млеко, суву сенф и мало соде. Сипајте шећер и со, добро промешајте.

2. Поставимо капацитет на пећ, полако загријавамо смјесу на минималној ватри до 80 ступњева. Скините грејање, оставите да стоји око четврт сата.

3. Разбијањем смрзнуте масе блендером, полако, улијте у њега биљно уље. Када се мајонеза емулгује, додајте сирће и поново га истресите мешалицом.

Диетическиј мајонез на млеко с препеланками - "Пепперминт"

Састојци:

• јаја препелица - шест комада;
• 75 мл млека;
• сок 1/4 просечног зрелог лимуна;
• 150 мл сунцокретовог уља, уља високе чистоће;
• некомплетну кашику готове сенфице;
• рафинисани шећер - 1/2 кашичице.

Начин припреме:

1. У посуду блендера сипајте млеко и путер. Разбијте, доведите смјесу до хомогености.

2. Малапосуду сипати јаја. Ставите их на сенф, сипајте шећер и пола жлице соли. Наливши сок од лимуна, пустите нас на минут.

3. Идите у мешавину млека. Непрекидно тресући се танким концем, у њу уносимо масу јаја.

4. Готова мајонеза се стави у херметички затворену посуду и стави у складиште у фрижидер.

Мајонез на суво млеко с јабуковим оцтом

Съдържание:

• пола шоље хладне воде;
• четири пуне кашичице млека у праху;
• кашику шећера;
• сенф је спреман, није тежак - 2 сата;
• пола чаше рафинисаног уља;
• 6% јабуковог сирћета - две кашике;
• 0,25 жлице куркуме.

Начин припреме:

1. У посуди мешалице, помешајте млеко у праху са шећером и куркумом. Разредити смешу хладном водом. Додајте сенф, мало шлага соли, доведите смешу у хомогеност.

2. Улијте око четвртине припремљеног маслаца, протресите блендер. Поновите додавање уља и бичевања.

3. Контролишући дебљину мајонеза, на исти начин унесите преостало уље. Имајте на уму да када се охлади, мајонез постаје дебљи.

4. На крају улијте оцат у мајонез и пустите га поново.

Мајонезно млеко с шкробом - Аматеур

Састојци:

\ т
• пола шоље млека и маслаца;
• кашичицу скроба;
• сок од четвртине лимуна;
• зачињена домаћа сенф - 1/2 кашичице;
• 0,5 жлице шећера.

Начин припреме:

1. Нанесите пола куваног млека у посуду, разблажите скроб у њему. Добро се мешамо без остављања грудвице.

2. У малу посуду додајте преостало млеко, ставите јаку ватру и прокувајте млеко.

3. Одмах промешајте топло млеко, постепено сипајте у смешу скроба. Мешањем, загрејте базу уз минимално загревање, док се не почне згушњавати. Већ спремна, маса мора бити слична желатини.

4. Замијените посуду, покријте залемљену подлогу филмом, ставимо је на страну неко вријеме.

5. Охладите масу скроба на 25-28 степени, лагано салим, ставите сенф, лимунов сок и шећер - срушимо.

6. Имајући хомогену смешу, без прекидања бича, постепено сипајте све уље.

Мајонез на млеко с брашном - "Специал"

Састојци:

• три 200 грама млека;
• 130 гр. пшенично брашно;
• осам кашика биљног (маслиновог) уља;
• три кашике сока од лимуна;
• 50 гр. шећер
• две кашике соли;
• сенф - 3 кашике. л

Начин припреме:

1. У малу, необрађену посуду, прелијте укрштено брашно. Додајте око пола куваног млека и добро промијешајте, не остављајући грудице. Додајте преостало млеко, добро промешајте мешавину брашна и ставите га на малу ватру. После кључања, смањимо топлоту и прокухамо, мешамо, мајонез да се згусне.Цоол.

2. У дубокој, уски чинију сипајте уље. Он је проширила сенф, додати со и шећер, за сок од лимуна - тукао са миксером за два минута.

3. Без престанка оборе, постепено увођење хладне основа. Додај у времену не више од четвртине масе.

Мајонез млеко са орасима - "Диет"

Састојци:

• рафинисаног уља - 125 мл;
• 250-грам цуп валнутс;
• халф теаспоон салт;
• 0.5 кашике припремљена слачица;
• малозхирнохо чаша млека;
• свеже цеђеног сока од лимуна - 3 кашике. л.;
• ларге белог цлове;
• сугар - 16 грама. (Л. 2 цх.).

Поступак:

1. Мало суво дри скиллет ораха зрна. Охладити и онда прекинути блендер у малом мрвица - мањи је боље. Можете самлети у млин за кафу.

2. чипке орах мрвице у блендер посуду и помешајте га са шећером. Додајте сенф, мало присаливаем. За три кашике млека и мешати блендер беланаца и сличних намирница, постепено га уводе уље.

3. С обзиром на хомогену масу, додати, продавлиуиуцхи путем штампе, шест чена белог лука, сок од лимуна Поур равномерно. Поновите беланаца и сличних намирница, постепено сипа преостали млеко.

Савети за припрему мајонеза млеко - савете

мајонез густине пропорционалан количини коришћеног уља. Покушајте да додате постепено, затим подесите конзистентностпуњење горива ће бити лакше.

Ако је мајонеза превише течна, додајте још уља. Прекомерно густо пуњење увек може да се разблажи са млеком.

Ако из неког разлога маса није згњечена или затегнута, додајте мало соли и сенфа. Почните да мешате два жуманца у посебној посуди. Постизањем хомогености, постепено типкати "лош" мајонез у бич.