Берба зеленог лука за зиму: методе. Како правилно осушити, замрзнути, посолити и киселити зелени лук за зиму?

Подаци о начинима бербе зеленог лука за зиму.

По садржају витамина, фитонцида и минералних материја, зелени лук заузима водећу позицију међу коренастим усевима. Чули смо много о предностима зеленог лука. Уосталом, није узалуд да перје зеленог лука служи као најбољи естетски украс јела, које такође даје богатство укуса

Зелени лук се појављује у нашем свакодневном јеловнику у пролеће и не оставља га. наше трпезе током целог лета. Али шта је зими?

Препоручујемо једноставно замрзавање зеља лука и обогаћивање омиљена јела са дахом лета, чак и када је снег и мећава испред прозора. Овај чланак је посвећен љубитељима зеленог лука.

Да ли је могуће замрзнути зелени лук за зиму и како?

Ако желите да вам зелени лук буде на трпези током целе године, онда имате две опције:

• распоредите лук стакленика у условима градског стана
• изаберите прихватљиву методу бербе зеленог лука за зиму

Први метод ће обезбедити целу породицу свежим зеленим луком, а други - свеже замрзнуте порционисане кесе зеленила

У другом случају, зеленило ће бити доступно само додавањем током кувања (за супу, гулаш, печење).

Да ли сте изабрали други метод? Почињемо да се смрзавамо.

Процес припреме зеленог лука за замрзавање обухвата неколико фаза:

• прање зеленог лука и уклањање перја које је изгубило светло зелену боју или са жутим врховима (боље је сећи лук пре него што пуца)
• сечењем корена
• стављањем лука на папирне убрусе да оцеди воду
• сецкање перја црног лука (ако више волите претходно исечен смрзнути производ) и корена белог лука (могу да се замрзну у посебним посудама)
• по жељи – бланширање зеља (сипајте лук прокуваном водом и кувати 2-3 минута, затим воду оцедити, лук оставити да се мало охлади)
• компактно паковање зеленила са малим кесама или пластичним посудама (за одмрзнуту кесу за један оброк)
• максимално истискивање ваздуха из кеса, потпишите их и ставите у замрзивач

Колико дуго се лук чува у замрзнутом облику? У зависности од температуре која се користи током замрзавања, зеленило се може чувати три месеца (ако температура није прелазила 8 степени) и до шест (ако је замрзавање било на нижој температури).

Замрзавање неће одузети много времена, а сачуваћете витамине и елементе у траговима неопходне вашем телу.

Можете да осушите зелени лук за зиму и како да правилно

Сушење лука је одлична прилика за залихе витамина зеленило, ако је у лето дацха успела да расте велики усев лука. Не бацајте користан производ који се може користити у целости током целе године!

Како сушити зелени лук? Постоји неколико начина за сушење биља:

• природно сушење једноставно на ваздуху
• у рерни
• у ваздушном роштиљу

Осушени лук задржава више корисних елемената у траговима од смрзнутих производа. Поред тога, током припреме разних јела, сушени лук боље открива свој укус, чувајући инхерентну оштрину и пикантну "оштрину".

Сува мешавина лука је део сублимираних супа, зачина и један је од састојака соса.

Предности сушеног лука у односу на смрзнути:

• У сушеном перју лука нема микроба. Додавањем зачинског зачина у супу или сос, пружате поуздану заштиту члановима домаћинства од бактерија које изазивају болести током хладне сезоне
• Зелени лук повећава производњу пљувачке. И на крају крајева, ова особина је важна за боље варење и метаболизам хране
• Витамин Ц је потпуно сачуван на сушеној ливади (није узалуд да су се древни морепловци пре дугог путовања опскрбили сувим зеленим луком, који их је спасио од скорбута)

Прва метода сушења витаминског зеленог лука је на ваздуху

Ако имате времена, а у вашој земљи има места у хладу и чак и са пропухом, начин сушења на отвореном ће вам савршено одговарати. Одлучили сте да се сушите у градском стану уместо на селу? Затим распоредите лук за сушење на лођу

&лт;&гт; Процес сушења

• Исперите перје лука под текућом водом. Одрежите пожутеле врхове, уклоните мртво зеленило и грубе делове перја
• Припремљено перје лука исецкајте на комаде од 2-5 цм
• На крупно сито или сито прекријте даску слојем газе и равномерно и у танком слоју положите зеленило. Покријте одозго белим папиром
• Повремено протресите површину на којој се суши зеље и промешајте садржај. Суво зеље 5-7 дана
• Готово суво зеље је крхко. Лако се сруши у вашим рукама. Осушено биље ставите у теглу на полицу обичног ормана и чувајте на собној температури

Други начин сушења перја лука је у ваздушни роштиљ

По речима домаћица, аерогрил се одавно користи за кување, у њему је згодно и сушити перје лука.

• Ставите припремљено и исечено перје лука на горњу решетку уређаја
• Подесите температуру на 70° и након пола сата процес зелене бербе ће бити завршен

Трећи метод је сушење перја лука у рерни

Овде је све врло једноставно! Положите припремљени зелени лук и подесите потребну температуру (треба да буде 40-50 °). Сушење у рерни ће трајати 2-3 сата

Видео: сушење лука

Кисели лук за зиму, како маринирати?

• За кисељење треба изабрати свеже и сочно перје лука. Жуто перје није погодно за кисељење. Такође можете ставити лук у шерпу и проврити

Рецепт кисели лук - класичан :

Састојци :

1 кг зеленог лука 200 г копра со и сирће по укусу бибер

Начин кувања:

• Зелени лук сортирајте и оперите. Осушени лук исецкати на папирном пешкиру. Припремите расол од 120 г соли и литра воде. Исецкани лук прелијте сланом водом и оставите 2 дана. Оцедити расол
• Припремити копар: 200 г мирођије бланширати у кључалој води неколико минута. Помешајте лук са копером и припремите маринаду. Да бисте то урадили, узмите 80 мл 6% сирћета, два грама семена мирођије, 4-5 зрна бибера, шећер и со
• Лименке добро оперите и у њих ставите зелени лук са копром. Прелијте лук врућом маринадом и стерилишите 10 минута. Онда је све као и обично: замотајте поклопцима и испод ћебе!

Можете припремити и необичан кисели лук са брусницом, који има укус као бели лук, али није толико љут.

Рецепт за кисели лук са пињолима

• Перје лука и пињоле треба ситно исецканог и прелити претходно припремљеном маринадом (слатко-киселом или припремљеном по укусу)
• После прокувања мало зеља треба распоредити у конзерве и ставити у фрижидер да се чува.

Укисељени лук је одличан додатак месу или динстаним јелима од меса и поврћа. Значајан недостатак киселог лука је то што се не може чувати дуго (већ само две недеље).

Како посолити зелени лук за зиму?

Слани лук ће обогатити укус било ког јела, било да је у питању салата, динстано поврће као прилог или супа.

Састојци за сољење зеленог лука:

1 кг зеленог лука 200 г соли

Начин припреме:

• После припреме (оперите зелени лук, уклоните врхове и осушите их на папирном убрусу), исецкајте зеље и помешати са сољу
• Чврсто спаковати у тегле и утапати док не пусти сок. Сипајте уље и покријте поклопцима. Хладно место је погодно за чување сланог лука

Зелени лук зимује у уљу

Перје лука у биљном уљу ће задржати сочност и арому. Зими ћете морати само да отворите конзерву да напуните своју омиљену салату или друго јело.

Састојци за зелени лук у биљном уљу:

перје лука (само свеже исечено) со биљно уље стоно сирће

Начин припреме:

• Припремите тегле од пола литра: оперите содом, исперите хладном. вода. Стерилизујте тегле на уобичајени начин: у рерни 10-15 минута или држите 3-5 минута на грлу котла са кључалом водом. Скувајте капице у посебној посуди
• Припремите перје лука: оперите и уклоните вишак оштећених или млохавих стабљика, одрежите врхове, ставите на сув пешкир
• Исецкајте лук. У сваку теглу сипајте 13 кашичица соли. Други слој после соли је црни лук дебљине 1,5 - 2 цм И поново сипајте 13 тсп. со
• Периодично притискати лук тучком док не почне да истиче сок. Дакле, напуните теглу до рамена
• За пуњење ће вам требати 4 тбсп. л. биљно уље, 1 кашика (9%) сирћета. Све састојке сипајте у посуду и ставите на малу ватру
• Држите на шпорету док садржај не почне да кључа, па додајте сирће. Промешати и склонити са шпорета. Сипајте уље у тегле и одмах завијте поклопце.

Паста од зеленог лука за зиму

Није тешко припремити пасту од зеленог лука. Главна ствар је договорити време и жељу. Зима је пред вратима и боље је дочекати је са разноврсном очуваношћу.

Састојци за пасту од зеленог лука:

вода 300 мл 8% сирћета - арт. л. 2 чл. л. со, 50 г сунцокретовог уља

Начин кувања

​​

• Опран зелени лук (можете додати друго зеленило за богатији укус) самлети блендером или машином за млевење меса до стања налик на пасту. Добијену масу пребацити у тегле
• Одозго сипати сунцокретово уље. Добро протресите теглу да се уље равномерно распореди. Додати још путера (слој треба да буде дебео око прст)
• Затворите теглу поклопцем и ставите пасту у фрижидер. Рок трајања такве пасте је неколико месеци

Како користити пасту? Додајте ароматичну зелену пасту у омиљена јела и сосове.

Берба стрелица зеленог лука за зиму

• Узимамо свеж, не тром лук са средњим -стрелице величине, оперите и уклоните врхове. Ако је на доњем крају храпава кожица, онда се и она одсече
• Потопивши зеље у цедиљку, бланшира се у кључалој сланој води (250 г соли на литар воде).) на максималној температури. На крају 3 минута стрелице лука извадите из воде и охладите их под млазом хладне воде
• Након што вода оцеди, лук ставите у мале конзерве, на пример, литарске. Додајте зачине по укусу: ловоров лист, мешавину паприка
• Напуњене конзерве спуштамо до рамена у велики лонац воде (температура воде - 85 степени). Пастеризујемо 15-20 минута, замотамо поклопцима и ставимо наопачке под топло ћебе

Видео: како сачувати зелени лук за зиму?