Како направити ролнице: технологија кувања и увртања

У овом чланку ћемо погледати како се праве ролнице.

Популарно јело јапанске кухиње у савременом свету толико се допало Европљанима да многи желе сами да савладају вештину кувања овог укусног, лаког и корисног јела. Познато је да је за Јапанце процес кувања, као и јела, читава филозофија.

Тамо од детињства уче да праве ролнице и суши и знају да их кувају у свакој кући. Међутим, за нас процес припреме ролни може изгледати прилично тежак, али могућ. Стога вам нудимо да се уроните у оригиналну јапанску атмосферу и научите како да правите ролнице код куће.

Како направити ролнице: технологија кувања

Формирање ролни је једна од главних потешкоћа са којима се суочава свако ко се одлучи да ово јело припреми код куће. Али основа је такође постављена у правилној припреми свих састојака. Уосталом, познато је да Јапанци ни у чему не воле немар. Па чак и кување за њих је активност која захтева велику тачност, одговорност и поштовање традиције. Због тога, пре него што направите ролне, потребно је да припремите компоненте.

Важно: Јапанци верују да улоге треба да играју само мушкарци. На крају крајева, они губе укус од топлине женских руку. То јест, благо је изобличено. Стога, покушајте да код куће спроведете експеримент са својом другом другом - чије ће ролнице испасти укусније.

Наравно, после рибе, пиринач заузима најпочасније место. Многима је познато да је прање житарица још један ритуал међу Јапанцима. На крају крајева, мора се опрати са најмање 7 вода. Али више детаља о томе како припремити и правилно кувати пиринач можете видети у чланку „Како припремити пиринач за ролнице и суши?“.
Такође, не заборавите да претходно припремите фил. Исеците га на танке и дугачке траке. Имајте на уму да се поврће сече тање од рибе. Следеће компоненте се најчешће користе у комбинацији:
- слабо сољени лосос;
- филе туне;
- димљена јегуља;
- краставац;
- авокадо;
- путер (Филаделфија);
- штапићи од ракова.

Ради сопствене погодности, припремите све компоненте унапред

Такође, да бисте направили ролнице код куће, потребно је да се наоружате неком безначајном, али истовремено важном ствари - бамбусовом простирком која се зове макису. За почетнике који воле суши и ролне, произвођачи сушија препоручују да прво савладају технологију формирања танких ролни, које се називају хосомаки.
Да би се формирале такве ролнице, лист нори алге мора бити пресавијен на пола и исечен маказама. Једну половину исеченог норија треба положити на бамбусову простирку тако да лежи грубом страном нагоре. Руке морају бити навлажене сирћетом разблаженим у води.
Узгред, немојте ни размишљати о коришћењу нормалне табеле. Од њега ћете добити потпуно другачији укус. Запамтите - треба да правите ролнице само са пиринчаним сирћетом, који се може наћи на полицама продавница (изабрати само висококвалитетне производе) или заменити доступним компонентама. А како то учинити, погледајте чланак "Шта и како заменити пиринчано сирће?" .

Како направити унутрашње улоге?

Сакупљамо 4 ст. л. претходно скуваног и мало охлађеног пиринча и равномерно га распоредите по целој површини алги. Обавезно оставите потребан простор за увијање: горња ивица треба да има простор без пиринча ширине око 1 цм, а доња - 5 мм од ивице.
Дебљина слоја пиринча не би требало да прелази 7 мм, а да би се пиринач што равномерније распоредио потребно је стално добро влажити руке у сирћетној води.
Када се пиринач правилно распореди, на врх ставите фил који сте припремили. Немојте се плашити да смислите своје композиције и комбинујете различите производе. Можете додати не само традиционалне састојке, већ који, по вашем мишљењу, могу добро да се слажу. Само без екстрема - не треба додати пилетину.

Не заборавите да не умотавамо простирку у ролну

Једна од најважнијих тачака приликом прављења ролни је њихово увијање. Доња ивица рупе мора бити комбинована са ивицом простирке. Истовремено, морате прстима држати пуњење да се не распадне. Подижемо мало простирку и окрећемо ролну тако да је струњача стално помера напред и благо нагоре.
И запамтите — ролну увијате простирком, али је не увијате ролнама. Када на овај начин дођете до ивице, савијте простирку и котрљајте је напред-назад без притискања на саму ролну. То јест, поправљате улогу. Иначе, да би се ивица боље лепила, неће шкодити да навлажите тај 1 цм са мало воде.

Правимо спољне ролне

Да правимо ролне од спољни обрт или, како га Јапанци зову, урамаки, потребно је да извршите исти поступак са нори листом и пиринчем. Локација треба да буде што ближе једној ивици. Поспите пиринач сусамом или тобиком. Пресавијте тепих на пола и окрените га на другу страну.
Отворите простирку и сада распоредите фил на лист морске алге. Такође, одмотајте ћилим од себе, добро га уролајте. Само имајте на уму да у овом случају пиринач треба мало да вири.

Важно: Ако правите ролнице у супротном смеру, односно са пиринчем споља, онда макиса мора бити покривена прозирном фолијом. И то неколико пута, да се пиринач не залепи за бамбус и да се не заглави у пукотинама.

Технологија увртања обрнутих рола се не разликује много

Правилно сечење ролни.

Придржавање технологије формирања улога је важна компонента, али није све. Да бисте направили ролнице, морате их правилно исећи. Јер понекад се сви радови распадну. Да бисте то избегли, пре свега, морате се наоружати оштрим ножем.
А да се пиринач не залепи за њега, треба његов врх наквасити у сирћетној води, у коју сте претходно умочили руке. Искусни јапански суши кувари прво пресеку ролну у средини. А након тога - свака од половине на засебне порције. И имајте на уму, њихова величина треба да буде таква да ролну не треба грицкати.

Формирање ролни без простирке

Подлога од бамбуса можда није увек при руци. Али не очајавајте - можете формирати улоге и без тога. Наравно, процес неће бити тако згодан, али макису је потпуно замењен другим импровизованим средствима.

На пример, уз помоћ пешкира. Али вреди напоменути да се за формирање ролни уз помоћ пешкира прво мора умотати у филм за храну у неколико слојева. Неопходно је формирати ролне на пешкиру на исти начин као на бамбусовом подметачу.
Ако немате при руци одговарајући пешкир, можете се снаћи са картоном или чак само фолијом.

Исеците ролнице само мокрим оштрим ножем

За ово, ставите нори лист на филм, ставите пиринач и фил одозго према шеми, а затим само умотајте ролну, стално уклањајући филм како се не би увијао унутар посуде. Да бисте радном предмету дали правоугаони облик, користите оклагију или широки нож.
Својим рукама можете направити импровизовану простирку за суши. Наравно, не од бамбусових штапића, већ од фолије. Да бисте то урадили, потребно је да исечете неколико идентичних листова фолије и преклопите их заједно. Тада ће фолија постати прилично густа и може се користити као простирка.

Постоји много начина за припрему ролница, као и филова за њих, а овде можете искористити своју машту до краја. Испробавши неколико метода њиховог формирања, свако ће сигурно пронаћи најпогоднију и најбржу опцију за себе, која ће вам касније омогућити да брзо и лако припремите своје омиљено јело јапанске кухиње.