Како одабрати, припремити рибу за димљење, прерадити, посолити пре димљења: методе. Која дрва узети за димљење рибе у пушници? Како пушити рибу у пушници хладно и топло?

Укусна димљена риба је тако једноставна, чак и код куће. Сазнајте више о методама пушења.

Димљена риба је веома укусна и свако може да је направи, јер кување не захтева много труда и времена. Све што вам треба је добра риба, прави рецепт и пушница (можете је заменити ватром).

Запамтите да је дим који се користи у пушењу природни антисептик. Пушење рибе на сличан начин омогућава вам да продужите складиштење главног производа, учините га ароматичнијим, веома нежним.

Како одабрати и припремити рибу за димљење?

Ако желите да направите топло димљени производ, морате се придржавати ових важних правила:

• За кување користите само недавно уловљену рибу.
• Производ који је претходно био снажно замрзнут уопште није погодан за ову методу.
• Покушајте да пушите само рибе идентичне величине одједном. Такође треба да имају исту тежину и садржај масти.
• Ако је риба мања од 0,5 кг, онда је немојте гушити. Али мораћете да обрадите веће примерке. Превелику рибу исеците на комаде.
• Професионални мајстори препоручују да се риба може дуже чувати, током димљења ставити гранчице клеке на пиљевину.
• Време пушења зависи од величине главне компоненте.
• Приликом кувања рибу је боље окачити. На овај начин испада сочно и ароматично.

Наравно, било која врста рибе је дозвољена за димљење. Међутим, искусни рибари који имају дугогодишње искуство кажу да је потребно веома пажљиво одабрати главни производ. Али можете одабрати рибу која вам се највише свиђа.

Како правилно обрадити труп рибе за димљење?

Прво сортирајте рибу тако да трупови за будуће маринирање имају идентичну величину. Ако сте изабрали малу рибу, онда је добро оперите, а затим посолите.

• Оставите главе на малим и средњим рибама, али најбоље уклоните шкрге. Одрежите главу велике рибе. Иначе, у ретким случајевима велика риба остаје нетакнута.
• Одрезани труп се брже соли и кува. Прережите рибу попреко. Требало би да имате чак и одреске. Ако више волите филе, онда исеците труп дуж кичме.

По правилу, вагу треба оставити на риба. Као резултат тога, карциногени неће продрети у рибу. Ако погледате ову методу са друге стране, сок не истиче, остаје унутар меса.

Како правилно солити рибу пре димљења?

Да бисте припремили рибу, претходно је маринирајте. Садржај овог процеса је да ћете се ослободити микроорганизама који могу бити присутни у риби, заштитити рибљи филе од брзог кварења, продужити рок трајања производа и додати додатну арому.

Ако је у питању рецептура, највећи део припреме се даје на сољење и тек након тога риба се дими. Упркос чињеници да постоји огроман број различитих метода сољења, постоје само 3 основна

На основу ових рецепата граде се разне импровизације током којих се користе различити зачини, сосови и зачини. додају се. Ако знате основе ових метода, врло лако можете научити сваку нијансу кувања.

Метода сољења рибе #1

Овај метод се сматра главним. Током тога, мораћете само да обрадите лешеве рибе сољу. Немојте мислити да једноставна метода може дати изузетно осредњи крајњи резултат. Љубитељи природне хране кажу да приликом пушења треба користити минималан број састојака.

Рибу је потребно посолити крупно млевеном сољу. Такође, млевени црни бибер и сецкани ловоров лист никада неће шкодити. Ови зачини нису у стању да одузму чудан укус рибе, само ће га употпунити, добро ће се ускладити са мирисом дима.

• Узмите довољно соли да њоме обилно премажете рибу. Сол ће у овом случају постати попут суве маринаде. Ако риба има влакнасто месо, мора се потпуно утрљати мешавином зачина. Ако је филе мастан, само га поспите сољу. Натрљајте сољу да зрна дођу испод љуске.
• Ако риба има ситну љуску (смуђ), ставите је на неко време у фрижидер. Риба која има влакнасто месо треба да лежи испод јарма. Услед јаког притиска, из влакана ће почети да се издваја сок који ће се мешати са сољу. Добијени слани раствор ће поново продрети у влакна, али већ као антисептик.
• Ако одлучите да узмете масну врсту рибе, поспите је сољу, прекријте филмом или умотајте у пергамент. Због своје хигроскопности, рибља влакна ће сама почети да апсорбују со.

Начин сољења рибе #2

Следећи начин припреме рибљег трупа је маринирање у течном саламури. Можете га кувати сами, користећи обичну воду или уље.

Процес припреме маринаде:

• Јако загрејте воду, али не кувајте. Затим додајте со и потребне зачине. За речну рибу можете додати саламуру и зачине. Они ће уклонити мирис пећи. По правилу, следећа маринада је довољна за једну порцију - 50 г соли плус 1 литар обичне воде. Додајте преостале компоненте по свом нахођењу.
• Маринирајте рибу тако да буде потпуно уроњена у течност. Постоје посебни зачини који се могу комбиновати са рибом или не. Коријандер и тимијан могу разблажити укус рибе. Маринирајте и додавањем чена белог лука или лимуновог сока. Ако желите да се риба брзо кува, додајте сенф и сирће. Али немојте злоупотребљавати ове састојке, јер за собом остављају карактеристичан укус.

Метода сољења рибе #3

Последњи метод ће вам добро доћи ако ћете пушити рибу у рерни. Овде је све сасвим јасно - узмите "течни дим", ставите рибу у њега.

Каква дрва треба да узмем за димљење рибе у пушници?

Најбоља опција за топло димљење је тврдо дрво. Пиљевина, гране, струготине такође ће бити одличан алат. Тврдо дрво производи мање смоле од меког дрвета. Искусни пушачи за гориво узимају и суве гранчице воћака, а користе и грмље бобица. Дим који настаје након сагоревања дрвета чини рибљи филе ароматичнијим.

• Најбоље гориво долази од грана јохе, дрвета клеке. Ове расе имају најизраженије бактерицидне особине. Димљена риба ових врста може се чувати најдуже.

• Четинари током методе топлог димљења користи се изузетно ретко. Рибљи труп који се кува са овим димом не изгледа веома укусно као резултат, јер се на њему може формирати много чађи. Њена арома је такође лоша.
• Дрво брезе садржи огромну количину катрана, па се уопште не користи.
• За природну арому и појачивач укуса можете узети: винову лозу, плодове клеке, неке шишарке, зачине, зачинско биље.
• Ако одлучите да користите мале осушене гране, онда их претходно очистите. Обавезно исеците велике гране или трупце на комаде тако да буду дугачке око 5 цм.

Хоћеш да пушиш? Затим обавезно набавите доста струготине и пиљевине.

Строго је забрањено коришћење шперплоче, иверице или плоча од влакана за пушење. Такође, никада не узимајте лепљене плоче, ламинат и друге производе од дрвета који су третирани смолом.

Како пушити рибу у хладној пушници?

Људи више воле хладно димљену рибу него топло димљену рибу. Али за прву опцију, мораћете да проведете време са више труда. Никада нећете радити хладно пушење у природним условима, јер је за процес потребан само стационарни уређај (мала шупа).

Затим извршите следеће манипулације:

• Потопите рибу за димљење у раствор соли. Учините маринаду веома богатом. Држите рибље трупове у овом саставу од 3 до 14 дана. Све зависи од величине рибе коју одлучите да кувате. Риба бакалара је потпуно посољена, потопите је 24 сата у хладну воду, окачите да се осуши. Осушите рибу не више од 5 дана. Рибу можете заштитити од мува помоћу газе, која у потпуности покрива главну компоненту.
• Затим ставите рибу у пушницу. Тамо се дими помоћу хладног дима. Требало би да буде уједначено. Окачите рибу на мотке, постављајући их довољно високо. Дим ће се формирати услед сагоревања горива, ући у пушницу уз помоћ посебне цеви. Уверите се да дим није већи од +25 степени. Припремни период је минимално 2 дана, а највише 6 дана.
• Када је процес кувања завршен, осушене гранчице клеке ставите у ватру. Захваљујући просветљеном диму, сви микроби су уништени, па се плесни неће појавити на риби дуго времена. Ако желите да риба има диван укус, онда ставите сламу у ватру.

Овако припремљена риба чува се на хладном месту. Најукусније је првих неколико дана након кувања. Али сваки дан ће изгубити сопствена својства укуса.

Како димити рибу топлом методом?

За ову методу биће вам потребна посебна пушница – метална посуда која се добро затвара. Можете сами изградити пушницу, на пример, од металне канте, великог лонца или кутија. Важно је да посуђе може бити добро покривено и да не емитује штетне материје.

• Ставите чипс на дно посуђа, а затим играјте. На њој ћете поставити кабину, унапред је припремити.
• Прилично је тешко правилно распоредити производ тако да дим који се формира окружује рибу са свих страна. Због тога је забрањено слагање рибе у 2 или више слојева.
• Чврсто затворити пушницу, ставити је на огњиште. Ако имате мали уређај, онда га инсталирајте на врху роштиља.
• Равномерно распоредите угаљ. Можете оставити неколико запаљених трупаца како би кување ишло брже. Пази на ватру. Требало би да буде просечно.

• Када се пушница загреје, приметићете бели дим – значи процес је почео. После тога, однесите трупце, оставите само угаљ.
• Трајање пушења зависиће од неколико тачака. На пример, од ватре, величине уређаја, количине производа и његове величине. Ако кувате средњу рибу, онда ће процес трајати највише 40 минута.
• Пазите да се посуђе не прегреје, тако да у почетку температура унутра не би требало да буде већа од +90. Риба ће се осушити за око 10 минута. Када почне пушење, повећајте температуру на +120. Због правилне температуре, производ ће се димити, али не и кувати.
• Никада не отварајте судове док се риба потпуно не охлади и док не нестане дима.
• Готова риба има тамно златну боју. Ако је светло, онда је производ још увек сиров.

Јести димљену рибу је незаборавно задовољство. Увек га можете сами припремити. Само изаберите своју омиљену врсту рибе и почните да кувате.

Видео: Правилно, брзо и укусно димљење рибе