Брут - шта је пиће, технологија производње и карактеристике окуса, рејтинг најбољих пјенушавих вина
Садржај
Шампањац је повезан са људима који имају одмор. Међу његовим различитим сортама посебно мјесто заузима брут. Ово пиће потиче из шампањца (покрајина у Француској) са благим укусом и свежим укусом. Ниска је калорија, садржи минималну количину шећера. Брут има много љубитеља, произведених од највећих произвођача Француске, Италије, Шпаније, САД, Украјине.
Цхампагне брут
Име се преводи са француског "брут" као грубо, неочишћено. Ово је пјенушаво вино произведено без додавања шећера. Брут је најсушнији шампањац. Због минималног садржаја шећера не изазива мамурлук, има богат укус, осетљив воћни укус и богат букет, са типичним нотама јабука, крушака, цитруса, брескве.
Садржај шећера у овом шампањцу је минималан - 0,3%. Енергетска вредност од 100 мл бринете је 64 кцал. У смислу шећера је подељен на две врсте:
- Природа брута (ектра брут, брут-цувее) - 1 л напитка садржи 0-6 грама остатка шећера насталог током ферментације. Присутност алкохола - не више од 10%. Брут. Брут од сувог шампањца цувее одликује присуство више шећера - до 1,5% (6-15 г на 1 л пића). Садржи око 10% алкохола.
Порекло
Пјенушаво вино је први пут произведено в провинции Лангуедоц (Франциа) 1535 г. Пиће је стекло велику популарност. Посебан успјех у производњи становника Шампањца. Године 1874. Вицтор Ламберт је створио јединствену технологију ферментације која је резултирала појавом бринете. Она се састојала у чињеници да је јабучна киселина због недостатка заслађивача у ферментацији почела да се претвара у меко млеко, а не сирће.
Производна технологија
Грожђе се бере, мрви. У првим фазама, шампањац се чува као мирно вино. Све почиње ферментацијом у каце, у којој се сировине мијешају сваки дан. Тада се сладовина одваја од пулпе и сипа у буре, додаје се квасац, мало шећера (или га уопште не додаје). Прва алкохолна ферментација треба да буде друга - млечна киселина. Облици угљен диоксида. У овај процес већ нису укључени квасци, већ бактерије, за живот који шећер није потребан. Вино дозријева у храстовим бачвама од 225 л током 8-12 месеци.
Шампањац је осветљен, сулфитован (третиран сумпором), филтриран, изливен. Користите стандардне боце од 750 мл и магнум од 1,5 л. Друга опција се чешће користи за квалитетно, скупо вино. Шампањац у већим контејнерима брже сазријева, због већег притиска стварају се мјехурићи потребних величина. Боце су направљене од замраченог стакла, а светло утиче на укус пића.
Боце са шампањцем у хоризонтали у подруму. Настаје талог квасца који се уклања. Боце су постављене под углом на машини,тамо где се редовно тресу. Квасац се таложи око врата контејнера. Овај процес се зове ребуи. Затим је боца за 40 секунди постављена на лед у лед. Замрзнути квасац када је отворен, избачен. Запушите боцу сталним чепом. То се зове дехумидификација.
Сорте
За производњу бринета користе се три сорте грожђа: бијели цхардоннаи, црвена пјена ноир и пјена су мање. Мешају се или користе одвојено. Једно пиће може комбиновати бобице прикупљене у различито време. Миллесимиц и винтаге пјенушава вина се производе од грожђа једногодишње жетве. Брут са цхардоннаијем назива се "бела од бијеле". Ако је основа само црвено грожђе, онда се сматра "белом од црне".
Брут је бела, црвена и ружичаста. Да бисте добили црвена вина, ставите орахе (бобице са кора), које су на крају одвојене од сладовине, за бели - чисти сок. Пинк шампањац је направљен од мешавине белог и црвеног грожђа. У почетку, ферментација му иде на мезанин, а након неколико сати скидају се. Пинк брут се може добити мешањем црног и белог вина.
Производни региони
Овај шампањац се производи у одређеним провинцијама Француске. Прилози за производњу брутуса производе региони као што су Алзас, Бордо, Бургундија, Рона, Бордо. Ако пиће није из покрајине Цхампагне, то се зове Цреам. Изван Француске праве се само пјенушава вина. Шпанија је упозната са бринетом - кафом. Пјенушава вина се шире у Немачкој и Аустријифаулт пројецт Италија производи Просеццо.
Распрострањени брендови Рухинар, Хоусе Перигнон, Удовица Цлицхо, Цристал, Цирцле. Међу домаћим произвођачима брута произведени су Абрау-Дурсо, Голд бар, Тсимлианские вина. Цена зависи од компаније-произвођача, терроира (климатске карактеристике услова узгоја грожђа), термина искључења.
Тсимлианске Спарклинг
Порекло винарства Тсимлиански потиче из времена Хазарског каната (9. век). Шампањац се прави по старом козачком рецепту. У данашње време, фабрика годишње производи 11 милиона боца вина:
- Наслов: Цимланське спицес
- Цена: 700 рубља (за боцу запремине 0,75 литара).
- Карактеристике: Произведено од грожђа сорти Алиготе, Цхардоннаи, Бианца методом резервоара. Снага 12,5%. Садашња арома ливадног цвећа. Укус је свеж, са цитрусним нотама.
- Прос: пријатан цветни мирис, разумна цена.
- Цонс: Осећај благог укуса квасца
Удовица Цлиццо
Дом шампањских вин Цлиццо је основан 1722. Сада је на другом мјесту у свијету по продаји. Овдје је, по први пут, кориштена технологија помлађивања и деградације како би се осигурала транспарентност:
- Наслов: Удовица Цлиццо
- Карактеристике: Произвођач - Цхампагне, Француска. Од сорти грожђа Пинот Ноир, Цхардоннаи, Пинот Мениер. Тврђава 12%. Свеж окус воћа са нотама зачина. Арома са нијансама воћа, грожђица, ванилије.
- Професионалци: висок квалитет, одличан укус, прелепи поклопац.
- Цонс: Хигх Прице
Мартини
Мартини је један од најстаријих италијанских брендова. Суво пјенушаво вино овог бренда први пут је произведено пре 80 година.
- Наслов: Мартини
- Карактеристике: Произвођач - Пиедмонт, Итали. Тврђава 11,5%. Од грожђа Гларе (Просеццо), Пинот Бианцо и других. Има лагану арому са нотама зелене јабуке. Поседује баршунаст, освежавајући укус.
- Прос: елегантна боца, пријатног меког укуса.
- Цонс: ис нот цхеап
Виноградар Јацо Серра основан је 1943. године. Сав шампањац ове марке траје најмање годину дана у подруму старог дворца. Компанија је више пута награђена међународним наградама:
- Наслов: Јауме Серра
- Карактеристике: Ружичасто вино. Произвођач - Шпанија (Каталонија), од грожђа Пинот Ноир, Трепат. Тврђава 11,5%. Арома бобица и воћа. У укусу је киселост.
- Прос: умерена цена, жив укус.
- Цонс: можда горко горко
Достава рачићи брут
Након отварања боца се хлади у комори са водом и ледом на температури од 7-8 ° Ц. Пјенушаво вино пије се из чаша у облику пупољка или флауте (чаша флауте). Чаше за вино су испуњене бруталима за две трећине, на крају мало бочице. Контактне руке са чашом треба да буду у подручју ноге, а не у посуди, како се не би загрејало пиће. Пијте пити полако, уз мале гутљаје.
Распакивање
Прави шампањац се лако отвара, уз формирање мале количине пене. Из боцеохлађено вино, уклоните фолију, руком зграбите чеп. Њушка (жичана жица) слаби, али је не одстрањује у потпуности. Снажно ухватите чеп са жичаном руком. Окрените боцу држећи је за базу под углом од 45 степени. Поклопац се скида са мало памука, пена и спреј се готово не формирају.
Са оним што је сервирано
Сухи шампањац је савршено погодан за рибе и морске плодове, кавијар, али комбинација бринете и каменица није успјела. Добро допуњен винским сиром (Брие, Цамемберт, Гоуда, Гоат), служи се у облику 3 врсте. Говедина, свињетина и перад (пилетина) погодни су за месо. За суви шампањац, свеже воће и салате су доступни, лагани десерти, чоколада, оливије.
Како изабрати вино брут
Шампањац се мора купити у специјализираним винским бутицима. Овде постоји ризик од куповине фалсификата. Ако купујете старински брут, ознака треба да буде В. К. П. Р. Д - "из одређеног виногорја". Овај шампањац има цену од 4000-5000 рубаља. Класични суви шампањац марке "Удовица Цлицхко" је квалитетан узорак. Не купујте вино мање од 500 рубаља. "Абрау-Дурсо" и "Цимљанска пјенушава" - добре буџетске опције.
Пажљиво прегледајте боцу. Садржај не треба да укључује пахуљице, седименте на дну; чеп од чепа, стакло је замрачено. Не узимајте пиће, на етикети на којој се налазе речи "газирано", "блиставо", "блиставо", "сатурнско". У таквом шампањцу угљен-диоксид се није појавио као резултат ферментације, већ са вештачким обогаћивањем. Речи "одрживи" и "класични" говоре о високом квалитетупиће Овај шампањац не треба да садржи боје, ароме. Ознака мора означавати регију производње и користити сорте грожђа.
