Како кувати укусну дивљач код куће? Јела од дивљачи - супе, строганина, котлети, домаће кобасице, печење: најбољи рецепти и важни савети за припрему и кување меса дивљачи

У овом чланку ћемо размотрити занимљиве и необичне рецепте. На крају крајева, главни састојак ће бити дивљач.

Срнетина је традиционална и врло честа игра. Добро кувано месо може бити прилично укусно, чак и у поређењу са говедином. Захваљујући нашим рецептима, моћи ћете да научите како да кувате шницле, чорбе и друга јела од дивљачи.

Јела од дивљачи: правилна припрема меса

&лт;&гт; Кувајте само месо које је правилно исечено.

Дивљач се мора чувати најмање 10 дана и не више од 2 недеље. Ово ће вам дати прилику да мало осушите дивљач, смањите садржај калорија у полупроизводу, чинећи га на крају најукуснијим.

1. Одрежите сву видљиву масноћу. Масноћа од дивљачи може оштетити њену текстуру и укус.

Узмите нож, исеците маст са меса пре него што почнете да кувате. Можете се потпуно ослободити масти, а можете направити сапун или лубрикант од ње. "Фасциа" је танка мембрана која покрива недавно обрађени труп. Одведи је. На тај начин ћете побољшати укус меса и олакшати кување.

1. Пре кувања јела од дивљачи, маринирајте месо. ​​ Срнетина има специфичан мирис, па да је маскирате, маринирајте. Маринада ће учинити месо мекшим и ароматичнијим. Оставите труп да се маринира до јутра на хладном месту, стављајући га у врећу.

Месо исеците на мале комаде пре маринирања. По правилу, маринада, послата пре јутра, пада у структуру дивљачи само за неколико милиметара. Зато никада немојте маринирати велике комаде меса. Дивље месо исеците на танке кришке, а затим прелијте маринадом. За кисељење узмите мешавину италијанског биља, сирћета, маслиновог уља, белог лука и сенфа. Ако вам се не свиђа специфичан укус дивљачи, онда ставите цитрусе у маринаду. Они могу сакрити непријатне мирисе, учинити укус пријатнијим.

1. Уместо дивљачи, користите другу. Тако, на пример, можете користити: путер, маргарин, било које биљно уље или чак сланину за обраду дивљачи.
2. Различите методе прераде трупа захтевају различите методе кувања.

Пећка и печеница се сматрају најнежнијим резовима. Од таквог меса можете кувати одреске, динстати, пржити. Најукуснији љути сос долази од горње коре. Такву дивљач динстати и пећи. Одрезак припремите од горње кости, јер се месо у овом делу трупа сматра разноврсним током обраде. Можете угасити ребра. Ако у кухињи имате млин за месо, онда припремите млевено месо од врата и меког меса.

Јела од дивљачи: динстано

Да би ваше месо било сочно и здраво, придржавајте се нашег рецепта. Поред тога, мораћете да набавите:

• дивљач - 250 г
• Киселе печурке - 100 г
• Павлака - 50 мл
• Чорба - 50 мл
• Црни лук - 1 ком.
• Бели лук - 2 ком.

Процес кувања:

• Оперите месо, осушите га, исеците на траке.
• Пропржити дивљач, додати црни и бели лук. Пржите компоненте 10 минута.
• Сипати чорбу, сипати печурке. Покријте посуђе поклопцем, угасите око 10 минута.
• У павлаку додати паприку и мушкатни орашчић. Додајте у састав меса.
• Зачинити јело, додати му суво биље.
• Кувајте месо 1 сат и 30 минута.

Рецепт за супу од дивљачи

Срнетина је права посластица. Сама дивљач је витка, густа, али истовремено и укусна. Ако скувате труп без грешака, биће мекши од свињетине.

Од дивљачи чорба тамне боје, па супу припремите додавањем хељде. Залихе за оброк:

• Прса - 500 г
• Хељдина крупица - 12 кашика.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Кромпир – 2 ком.
• Зачини
• Бели лук - 2 чена.

Процес кувања:

• Ставите месо у шерпу. Прокувати чорбу, додајући 1 ољуштени лук. Такође додајте зачине. Чорбу кувајте док се дивљач потпуно не скува.
• Исеците сирови лук. Нарендајте шаргарепу. Пржите ово поврће.
• Уклоните све компоненте из бујона. Месо исеците на ситне комаде, вратите га у чорбу. Исеците кромпир, такође га ставите у супу.
• Половину хељде скувати унапред.
• У супу додати крупан и пржено поврће.
• Прокувати супу да све компоненте буду готове.

Срнетина са укусом наранџе: рецепт

Залихе:

• Месо - 400 г
• Парадајз - 250 г
• Печурке – 150 г
• Салом – 35 г
• Суво црвено вино – 300 мл
• Зелени
• Тимијан - 2 г
• Кора поморанџе - 14 г
• Љута паприка - 12 ком.
• Лук - 10 г

Процес кувања:

• Месо исеците на комаде, ставите у посуду.
• У дивљач сипати вино, додати корицу, ловоров лист, зачине.
• Згњечите парадајз, исеците печурке.
• Печурке пропржити на масти и уљу додајући им зачине.
• Срнетину пропржити такође на масти, поново додати вино. Унапред уклоните кору од поморанџе.
• Када течност испари, додајте све састојке.
• Сипати воду у посуду са месом, поклопити поклопцем, динстати 60 минута.
• Посути јело зачинским биљем.

Срнетина кувана са бобицама и црним вином: рецепт

Не може свако да приушти да кува дивљач. Ако имате среће, онда ће вам сигурно требати следећи рецепт. Залихе за њега:

• Свежа мајчина душица
• клека - 3 ком.
• Зачини
• Месо - 400 г
• Лук - 2 ком.
• Бели лук – 1 чен.
• Црвено вино – 12. век.
• Боровнице - 100 г

) Процес кувања:

• Самељите клеку и тимијан тучком и малтером.
• Посолити, побиберити. Додајте мало маслиновог уља.
• Осушите дивљач, припремљену смесу утрљајте у месо.
• Пржите дивљач 6 мин.
• Смањите топлоту.
• Пропржити лук заједно са месом, додати сецкани бели лук. Пржите још неколико минута.
• Додајте боровнице, наставите да кувате још 3 минута.
• Уклоните плех, додајте путер. Мешајте док не будете спремни.

Јела од дивљачи: строганина

Залихе за јело:

• Млада дивљач
• Зачини
• Лук
• Бели лук
• Сирће 3%

​​

Процес кувања:

• Одвојите месо од костију, оперите, осушите.
• Изрежите дивљач на око пар милиметара дебљине, 3 цм широке, 10 цм дугачке
• Зачините дивљач сољу и бибером. Уваљајте месо у састав лука-белог лука, увијте га у ролнице, причврстите навојем.
• Ставите кифлице у посуду, сипајте сирће тако да сваки ролат буде испод течности.
• Ставите у фрижидер 6 сати
• Пре него што поједете кифлице, исцедите их.

Јела од дивљачи: динстано месо са парадајзом

За залихе следеће компоненте за оброк:

• дивљач - 1 кг
• свињска маст - 200 г
• Са масти - 100 г
• Са парадајз пастом - 100 г
• Бруснице - 100 г
• Бели лук - 14 голова.
• Сирће - 2 кашике. л.

Процес припреме маринаде:

• Узми воде колико и меса.
• Помешати воду са сирћетом.

Процес припреме дивљачи:

• Исеците месо. Добро испрати.
• Уклоните вене, филмове, маринирајте у маринади.
• Оставите да се маринира 6 сати.

Процес кувања целог јела:

• Направи убоде у дивљачи. У убоде убаците маст и чен белог лука.
• Зачините дивљач.
• Месо пропржити на масти.
• Лук исећи на пола прстена, додати у месо дивљачи. Наставите са пржењем.
• Додајте пасту, пржите још око 10 минута.
• Ставите месо у казан.
• Натрљајте бобице са гранулираним шећером, додајте у месо.
• Напуните посуду водом од дивљачи тако да течност прекрије састојке.
• Ставите састојке да прокључа.
• Динстати јело на лаганој ватри око 1 сат и 30 минута.

Јела од дивљачи: врући рецепт

Овај рецепт се сматра најчешћим. Залихе за њега:

• Месо - 750 г
• Шаргарепа - 3 ком.
• Зелени грашак – 12. век.
• Пастрњак
• Зачини

За сос:

• Пиво - 50 мл
• Вода - 175 мл
• Коцке - 1 ком.
• Шећерни песак - 1 кашичица.
• Мајчина душица - на врху ножа

) Поступак припреме:

• Помешајте гранулирани шећер са тимијаном и коцкицама.
• Додајте воду са пивом. Оставите 30 минута.
• Оперите месо, очистите га од жилица и филма.
• Исеците дивљач на средње комаде.
• Пропржите месо, посолите и побиберите.
• Сипајте сос у месо. Затим прокувати.
• Додајте лаврушку, бибер у зрну.
• Динстати месо 1 сат и 30 минута.
• За око 15 мин. до краја кувања додати сецкану шаргарепу, грашак, пастрњак.
• Послужите посуто зачинским биљем.

Јела од дивљачи: котлети

Залихе за кување:

• Срнетина - 250 г
• Свињетина - 200 г
• Мајонез - 20 г
• Јаја - 1 ком.
• Зелени

Процес кувања:

• Месо самељите у машини за млевење меса.
• Додајте јаје, со и бибер.
• Формирајте пљескавице. Ставите их на калуп подмазан уљем.
• Сваки котлет намазати мајонезом. Пеците 30 минута.
• Употпуните јело куваним пиринчем или куваним кромпиром.

Дивљач у лонцу: рецепт

Морате направити залихе:

• Срнетина - 250 г
• Кромпир - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Брусница - 1 кашичица.
• Брусница - 1 кашичица.

Процес кувања:

• Месо исеците на мале кришке.
• Подмазати лонац, ставити у њу месо дивљачи, поклопити поклопцем.
• Пеците око 40 мин.
• Огулите кромпир. Исеците га на велике комаде.
• Припремљен кромпир додати у месо када је печено. Динстати још 50 минута.
• Додати зачине, бобице. Исперите 10 минута.
• Готово јело извадите, поспите зеленилом.

Срнетина у пиву: рецепт

Срнетина кувана у пиву је гулаш са пивом додатог тамним сортама. Пре него што почнете са кувањем, дивљач потопите на неко време да нестане необичан мирис. Пар минута пре краја кувања у посуду додајте павлаку.

Залихе:

• Срнетина – 400 г
• Лук – 12 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Бели лук – 1 чен.
• Тамно пиво - 1 кашика.
• Брашно - 2 кашике. л.
• Баштенски орлови нокти - 10 г
• Шећерни песак - 12 тсп.
• Рузмарин

Процес кувања:

• Месо очистити, исећи, мало потопити у винско сирће.
• Испржите месо.
• Шаргарепу исећи на комаде, лук на коцкице. Исецкајте бели лук. Пржите поврће, додајте зачине.
• Сјединити поврће и дивљач, сипати брашно. Наставите са пржењем.
• Сипајте пиво у порцијама, непрестано мешајући посуду.
• Додајте со, гранулирани шећер, бобице. Поклопити поклопцем, наставити да се динста још око 2 сата
• На крају кувања додати павлаку.

Споро кувана дивљач: Рецепт

Мораћете да направите залихе на следећој листи производа:

• Лук - 1 ком.
• Вода - 750 мл
• Филе од дивљачи - 500 г
• Јабуково сирће - 1 кашика. л.
• Шаргарепа - 1 ком.

Процес кувања:

• Маринирајте месо. Срнетину прелити сирћетом, додати зачине. Оставите месо на хладном до јутра.
• Извадите месо, оцедите вишак маринаде. Дивље месо опрати водом, исећи на комаде.
• Шаргарепу ољуштити и изрендати. Исеците лук. Ставите поврће и месо у тепсију у слојевима.
• Укључите функцију "Гашење" на мултиварку на око 1 сат и 30 минута.
• Месо сервирати са куваним кромпиром.

Јела од дивљачи: рецепт за домаће кобасице

Да ли сте икада пробали кобасицу од дивљачи? Не, онда морате сами да га припремите. Не брините ако вам први пут не изгледа тако укусно или ако вам нешто не пође за руком. Кулинарско искуство долази с временом. Запремите се стрпљењем и следећим производима:

• Црева - 3 м
• Зачини
• Свињска маст - 200 г
• Бели лук - 2 чена.
• Са сушеним копром
• Месо - 900 г

Процес кувања:

• Обрадите дивљач. Месо оперите, осушите, исеците на коцкице.
• Сало нарежите на коцкице тако да буду нешто веће од дивљачи.
• Огулите и исецкајте бели лук.
• Помешајте маст са месом. Посолите, зачините.
• Добро опрати црева. Месне производе увијте у млину за месо, напуните црева млевеним месом.
• Од пуњених црева уролајте кобасице дужине око 20 цм. Уверите се да у кобасици нема празнине. Ако их има, пробушите их танком иглом.
• Ставите кобасице у калуп, пеците не више од 30 минута. окрените, пеците још 10 минута.
• Послужите печену домаћу кобасицу са сосом од парадајза или печурака.

Надамо се да су вам се свидели наши рецепти и да ћете их свакако користити када пожелите да почастите своје рођаке нечим укусним и егзотичним.

Видео: Оригинално јело од дивљачи