Галантине - како укусно кувати пилетину, патку или рибу с кексом, пистацијама, печуркама и зеленим грашком

Тзв. Позната француска сорта ролнице од меса, кувана у рецепту сличном класичном флусху. За производњу базе галантина користи се масно месо, које, кувано са поврћем, зачини и зачињене биље, даје бујну чорбу. Након продуженог испаравања, постаје још густа, мирисна, богата. Када се охлади, бујон везује друге компоненте које могу да послужују фио грас, месо зеца, ћуретина, риба, телетина, кувана јаја или поврће. Тако формиран и фиксан облик хране.

Шта је галантно

Са француског језика, име хране се преводи као "желе". Кулинарска кухиња припада традиционалној кухињи ове земље. Послужује се у облику специјалних дрвених костију ваљака, који се пече у рерни, мултиварт, куваном у паро, у масном бујону. Пуњење често су сушено воће, печурке, здробљено, мирисно пусто месо. Роулеттепуњене са равним слојевима или мешањем пуњења. Такође се практикује да припреми цијелу пахуљасту јелу у великој форми за печење.

у циљу снабдевања завршена пихтије Јелли Ролл или исечене једнаке делове дебљине 2-3 цм Припрема се од црвеног вина сос који је савршен за било коју месо. Послужите куваним и посути с свежим биљем, зеленилом, лимуном. Као прилог користи кувани кромпир, печурке, пржена или Уок Цриспи сочне поврће, бундева кавијар, тартуфи.

Галантински рецепти за кување

За израду овог француски одрезак рецепт за традиционални потреба масно месо са костима и кожом са којима можете кувају дебелу богату супу. Свињски штапић, пола трупова Турске и мастне рибе породице јесурте су погодне за ову улогу. Састав осталих састојака зависи од употребљеног рецепта, као и начина третмана температуре. Запамтите да класична француска галантина није печена, већ кувана, омотана тканином, у мирисној маслиној бифтети.

От пилиета и омлета

• Време: 1,5-2 сата.
• Број оброка: 5-6 особа.
• Садржај калорије: 125 кцал /100 г
• Именовање: за ручак.
• Тешкоће: просек.

Припремите печени печени галантин према традиционалној француској кухињи. Јело је врло сочно, хранљиво, савршено за вечеру. Послужите га резањемделови комада и украшени свежим сецканим зеленилом. Имајте на уму да ће током процеса печења припремљено минерално уље пуштати велики број сокова. Да бисте испразнили печење, исцедите вишак течности.

Састојци:

• крем 40% - 100 мл;
• пилеће груди - 600 г;
• пилеће јаје - 6 комада;
• млеко 3.2% - 50 мл;
• сушени оригано - 1 штапић;
• першун - 1 гомилица;
• црни лук - 1 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• желатин брзо растворљив - 2 тбсп. л

Метода припреме:

1. Филет на грудима са сличним пилећим прсима са малим комадима, сезоно са со, бибером. Пређите кроз млин за месо.
2. Желатина пити врућу воду, оставити да набрекне.
3. Пилећи јаје пари, сезона са со, бибер по укусу, сипајте млеко. Пребаците вилицу до основе омлета до хомогене масе.
4. Омлет жучи у тигању, излажући јаку ватру. Када је доња страна пржена, а горњи део лагано зграбите, окрените тањир, пржите још 20-30 секунди. Морате оставити 3 танке омлете.
5. Темељно очистите першун, уклоните стабљике. Лепо исећи листове.
6. Испустити остатак воде из упакованог желатина.
7. Чисте лук из сувих кикирикија, исецкане на мале коцке.
8. Шаргарепа се опере, очисти, фино насецкана грубо.
9. Додати пилетину, крему, першун, оригано, желатин, шаргарепе, лук, мешати.
10. На дну контејнера за печење поставите омлет и припремите млевено месо. Покривајте слојем перфориране фолије, печите галантин на 50 минутатемпература 160 ° Ц

Пилетина са печуркама

• Време: 2.5-3 сата.
• Број порција: 4-5 особа.
• Садржај калорије: 157 кцал /100 г.
• Именовање: за ручак.
• Тешкоће: просечно.

Врло укусна, мирисна пилећа галантина излази из свих трупова пуњених прженим дивљим печуркама, луком, свежим шаргарепом. Након продуженог кувања месо је веома лако одвојити од костију, пуно је мириса пуњења. Да будете укусни, припремите овај галантин, додајући свеже, сочно поврће, мирисна трава и зачињене биље до чорбе где ће се кувати.

Састојци:

• пилетина трупца - 1 ком.
• печурке свеже - 100 г;
• шумске печурке замрзнуте - 350 г;
• лук - 2 комада;
• маслац - 50 г;
• корен целери - 200 г;
• першун - 1 гомж;
• црвена земља бибера - ½ цх.
• шаргарепа - 2 ком.

Метода припреме:

1. Одлепите шумске печурке под теглом хладне воде, баците је на чесму.
2. Печурке испирати текућом водом, уклонити прљавштину, песак. Резати на мале резове.
3. Очистите лук од сувих кикирикија, исеците га полукругом дебљином од 1-2 мм.
4. Мијешати печурке, црни лук, црвени мљевени бибер. Хајде да заваримо посуду, пржимо пуњење галантина на маслац до ружичасте боје.
5. Испрати шаргарепу, посекати на танке делове.
6. Микс пржене печурке, шаргарепа.
7. Труп темељно исперите изнутра и споља, напфисх. Ухватите ивице коже кулинарским врпцем.
8. Исперите першун, фино исецкајте.
9. Корен Целери за чишћење, сечење дебелим круговима.
10. Ставите труп у дубоку посуду. Додај целер, першун, кувајте на лаганој ватри испод поклопца чврсто затворен 1.5-2 сата.
11. пихтије Уклони бујону, ставити у фрижидеру да пљушти.

Са патком са јетром и пистацијама

• Време: 6-7 сати.
• Број оброка: 4-5 особа.
• Садржај калорије: 231 кцал /100 г.
• Намена: хладна снацк.
• Тешкоће: тешко.

Цоок мирисна пихтије патка јетре пуњени млевеним месом, пржена гљива и луком. Посуда постаје веома богата, укусна и има леп изглед. Послужите ролном сљуном сецканом зеленом бојом, пари с хрустљавим поврћем. На пихтије имали бољи облик, ставити га под притиском до хлађења без винимаиа газе.

Састојци:

• труп трулеж - 1 ком.
• Порака - 300 г;
• пистације - 200 г;
• крем 30% - 50 мл;
• маслац - 50 г;
• пшенично брашно - 30 г;
• говеђа јетра - 400 г;
• печурке - 400 г;
• Лук - 1 ком.

Метода припреме:

1. Ливер васх, уклоните траку, намочите у хладној кључале воде за уклањање горчину.
2. патка леш очистите остатке перја, исперите наопачке.
3. Пљескавица са кључаном водом, резано дебелим круговима.
4. Пијте труп трулеж 1,5-2 сата, додајући со, бибер, прстенове лука. Док заврите течност, налијте воду са кључањем како бисте покривали патку.
5. Исперите печурке, уклоните прљавштину, пијесак. Резани резови.
6. Очистите лук, исечите крајеве. Исеците на мале коцке.
7. Пражите лук са печуркама на маслу док не омекшате производе.
8. Резање јетре, пржите док се не појави златна корица.
9. Крем крему, додајте брашно, стално мешајући до згушњавања.
10. Додајте пржено поврће у јетру, пролазите кроз млин за месо. Мешање произведеног млевеног меса сипањем згушнуте креме, компримовањем и преузимање са кобасицом.
11. Пистације очистите из љуске, упијете са кључањем воде. Исеците танке плоце.
12. Пресећи грудну групу. Распадите месо кулинарским чекићем преко слоја хране за храну.
13. На слоју филета патке стајали су једнообразни слој плоче пистација, одозго стављеног од минце. Преузми ролну, завити га газом, везати крајеве.
14. Гелантин кувати у пачинском јуху у трајању од 2 сата, постављајући минималну количину ватре.
15. Охладите ваљак, уклоните газу из слоја.
16. Оставите хладан галантин у дубокој плочи у фрижидеру. Залијевање са пачинском јухо, док око ролне не чини желе слој дебљине 1,5-2 цм.
17. Одржавајте месо за снег расхлађене, исецкане дебелим деловима комада.

Пилетина и телетина са пистацијама

• Време: 3 сата.
• Број услуга: 6 особа.
• Садржај калорије: 176 кцал /100 г.
• Именовање: за ручак.
• Тешкоће: просечно.

Припремите укусну пилећу галантину на ароматичној брозги са поврћем. За лепу послуживање, користите фино сецкани копер, першун или зелени лук. Као украс, кувани кромпир са маслацем или летњом салатом од купуса, зеленила и белих јаја белих су савршени. Да би попуњавање постало још сјајније, мијешајте и мешајте га још 7-10 минута.

Састојци:

• пилетина целина - 1 ком.
• телетина - 400 г;
• пистације - 100 г;
• пора - 200 г;
• леаф залива - 5 комада;
• бели лук - 5-6 зуба;
• вишња парадајз - 6 комада;
• маслац - 50 г;
• печурке - 200 г

Начин припреме:

1. Уклоните комад говеђег меса из филма, фино исеците са блендером. Грејање пиринча на високој температури. Затворите поклопац, смањите ватру. Наставити да се мешају, са повременим мешањем.
2. Исперите печурке, уклоните песак, прљавштину. Исеците танке плоце.
3. Исперите парадајз, исећи га на пола.
4. Исецкати чесново каранфилиће из љуске.
5. Парадајз, бели лук, помфрит, додавање маслаца за омекшавање састојака. Покривајте поклопац, утурајте 10-15 минута.
6. Очистите пистације, сипајте воду са кључањем, млетите.
7. Мјешати говеђо, пистације, поврћа.
8. Пилећи кикирики испрани изнутра, споља.
9. Очистите лук, исечи га на пола.
10. Пљескавица са кварном водом, пресечена у дебеокругови
11. Пилећи тигањ пржите са припремљеним пуњењем, причврстите ивице коже кулинарским копчама или дрвеним ражњићима.
12. Пилеће чврсто завити 3-4 слојева газе, везати са врпцом, поставити на врену, сипати воду до ивица тигања. Додати сосјећено поврће, со, бибер, ловоров лист. Док заврите течност, додајте воду како бисте потпуно покривали пилетину.
13. Након 1,5-2 сата кувања пустите да се галантин охлади. Пре сервирања, уклонити газу, врпцу.

Свињско млевено месо и димљене дојке са краставцем

• Време: 3 сата.
• Број услуга: 6 особа.
• Садржај калорије: 235 кцал /100 г.
• Именовање: за ручак.
• Тешкоће: просечно.

Припремите укусно месо галантина са нарезаним димљеним пилетином. Да служи, исеците готови врели ролн са дебелим порцијама, потресите с ситаним зеленим луком. Као прилог уклапа мали кувани кромпир са биљним уљем и мирођије, милерам сосови на бази белог лука, сира и тако даље. П. кулинарског производ ће бити оригиналнији ако кључања ролна да обезбеди правоугаони облик помоћу штампу.

Састојци:

• слани краставац велики - 2 комада;
• димљена пилећа прса - 500 г;
• свињетина - 500 г;
• сланина - 200 г;
• црвени лук - 1 ком.
• бели лук - 5 зуба;
• јаја пилетине - 4 комада;
• крема 30% - 100 мл;
• бијели хлеб - 1/3 лубања.

Метода припреме:

1. Пилећа јаја се стрмо улијевају.
2. Исперите краставце од сланог раствора, исеците на танким прстеновима.
3. Уклоните каранфиле од сувог лука, продајте преко штампе.
4. Исеците печурке из хлеба беле крушке. Додајте моју крему, додајте бели лук, мешајте.
5. Исеците димљену сланину у велике коцкице.
6. Уклоните део свињетине из филма, остатак је жив. Прођите кроз мљевилицу за месо, додајући храни у крему.
7. Заварена хладна јаја чиста од љуске, исечена у велике бите.
8. Очистите лук, уничите је.
9. Мешајте грудњак, јаја, лук, краставци. Преузми кобасицу, обмотите слој филма за храну, ставите га под штампу.
10. Разбити маслац на плочи за доруцак пршљеном газом. У центру поставите пуњење, затворите ролну. Чврсто омотајте још 2-3 слоја газе, везите са врпцом.
11. Ниже у слану воду, кувати 1,5-2 сата на ниској температури.
12. Скините готову ролну из газе, потпуно обложене тракама сланине. Печемо 20 минута на 210 ° Ц.

Свињетина са зеленим грашком

• Време: 2 сата.
• Број оброка: 5-6 особа.
• Садржај калорије: 189 кцал /100 г.
• Намена: за ручак.
• Сложеност: просек.

Пржите кашу галлант испод сира у пећници. Да би ролн био сокнији, испечите га, а затим га замотајте са неколико слојева дебљине фолије. Сачућеће све сокове и укусе унутар припремљених јела. Пре служења, исеците комад са густим мрљама. Украсите посудуМожете направити мариниране лукње, а као украс, свјеже поврће савршено се уклапа.

Састојци:

• дебела свињетина - 0,7 кг;
• крема 30% - 100 мл;
• бели хлеб - 1/3 лубања;
• зелени конзервирани грашак - 280 м;
• пилећа груди без коже - 4 комада;
• пора - 150 г;
• бели лук - 7-8 зуба;
• цхеддар сир - 300 г;
• шаргарепа - 2 ком.

Начин припреме:

1. Очистите шаргарепу, подесите на врену.
2. Слама од пилећег филета, одбија кулинарски чекић кроз слој хране за храну.
3. Пресек беле крушке од ките. Додајте крему мојакоукса.
4. Очистите комад свињског меса из филма, исеците на мале комаде. Додајте хљеб намочено у крему, срушите блендер.
5. Конзерве зелени грашак стављају на циркулацију.
6. Исперите лук, резани на танке (1-2 мм дебљине) прстена.
7. Чесен чиста од љуске, продаје преко штампе.
8. Слана кувана шаргарепа дуж целе дужине цеви дебљине 5-7 мм
9. Црни меко сесирени сир.
10. Ставите слој свињске млевене месне прерађевине од меса, врх шаргарепе, бели лук, лук, грашак. Окрените ваљак, притисните притиском.
11. Наварите млевено месо са пилећим филетом, везом са врпцом. Печење испод слоја перфориране фолије током 50 минута на 170 ° Ц.
12. У року од 15 минута, спремни за исецање врпца, потресите ролн са нарибаним сиром.

Видео