Да ли је могуће замрзнути сир у замрзивачу и не изгубити његова својства

Протеински кисело млечни производ, који се добија загревањем киселог млека или кефира, а затим одвајањем сирутке - сира. Подељена је садржајем масти у мастима (17%), полуслатким (7-9%) и немасним крављим сиром (не више од 2,5%). Користи се као самосталан производ, или као састојак за кување - палачинке, колачи од сира, касероле, колачи од сира. Постоје ситуације када је постојао вишак кисело-млечног производа. Да ли је могуће замрзнути сир за складиштење, не покварити његов укус и нутритивне особине?

Да ли сир изгуби своја својства након смрзавања

Сир је богат протеинима који се полако апсорбују (казеин), садржи више од 15 г протеина у 100 г. Садржи високе концентрације калцијума, фосфора, магнезијума, витамина Б, А, Ц, ПП. Стручњаци кажу да сир можете складиштити у замрзивачу - након правилног замрзавања и одмрзавања, све корисне особине производа су сачуване. Замрзнут је на температурама до -20 степени, тако да се може чувати до два мјесеца.

Индустријски капацитети мљекарских постројења дозвољавају тзв. Замрзавање шока, у којем је производзамрзава на веома кратко време на веома ниским температурама, око -35 степени. Ако замрзавате сир у замрзивачу код куће на температури уобичајене коморе од -5 до -10 степени, онда се укус сира значајно погоршава.

Под утицајем минус температуре, структура киселог млека варира. Течност у њој је изложена процесу кристализације. Када одмрзавање започне стратификацију, укус добијеног сира варира због чињенице да се микроорганизми у њему активирају, почиње процес ферментације, због погрешног обрадка.

Користи и оштећење замрзнутог сира

Овај тип производа се добија испуштањем серума из млијечне базе, остављајући чисту укусну протеинску масу и малу количину угљикохидрата, тако да је изузетно засићен храњивим тварима, витаминима и елементима у траговима, види фотографију. Протеини се цепају бактеријама млечне киселине до корисних аминокиселина:

• купити протеин који је неопходан за нормално функционисање јетре;
• метионин, који спречава развој атеросклерозе, промовише уклањање холестерола, нормализацију емоционалне позадине;
• холин, који је неопходан за нормално функционисање људског нервног система.

Сир би требало да користе особе са патологијама кардиоваскуларног система, гастроинтестиналног тракта, абдоминалне шупљине, гојазности, атеросклерозе, хипертензије, холециститиса, са преломима, проблемима зглобова. Због високог садржаја калцијум-киселог млекапроизвод је обавезан за труднице и дојиље, децу, адолесценте, пензионере. Спортисти користе сир за допуну залиха протеина и изградњу мишићне масе.

Предност прехрамбеног сира је минимални садржај масти, чија је технологија производња млијечне ферментације обраног млијека, увођењем посебног квасца, види фотографију. Овај производ садржи максималну количину фосфора калцијума и витамина ПП, који јачају коштани систем, побољшавају еластичност крвних судова, побољшавају цревну микрофлору. Сва корисна својства сира чувају се у замрзнутом производу, подложно правилима жетве и одмрзавања.

Однос користи и штете за сир овиси о методи његове производње и квалитету производа. Висока концентрација биолошки активних састојака садржана је у производу, припремљена код куће путем дигестије природног млека. Не препоручује се коришћење кашљеног сира, т. активно гаји патогену микрофлору.

Да ли је могуће замрзнути слатки сир и како га задржати? Не препоручује се употреба свежег, као и замрзнутог, слатког сира од сира и масе. Садрже велику количину шећера и његових супститута, конзерванса, стабилизатора, синтетичких арома и емулгатора. Такви адитиви су штетни по здравље у свјежем и одмрзнутом облику, чак и ако се поштују сва правила жетве и одмрзавања производа. Треба да га ставите на горњу полицухладњака, у границама рока трајања назначеног на паковању.

Да ли је могуће складиштити сир у замрзивачу

Домаћи сир се може чувати у фрижидеру 2-4 дана на ниској влажности (до 50%), ако га пренесете из целофанског паковања у керамичко или емајлирано посуђе. Рок трајања аналога је до недељу дана, јер произвођачи додају конзервансе да би повећали рок трајања. Дубоко замрзавање се подвргава свјеже припремљеном производу, који се након одмрзавања може користити без топлинске обраде. Што се тиче производа од паста за тестенине, није препоручљиво да се замрзне, предност треба дати гранулату.

Да би се сир замрзнуо да би се ускладиштила температура коморе замрзивача, мора се поставити најмање -18 степени (3 или 4 секције скале на дршци регулатора). Значајно замрзавање продужава рок употребе на 1-2 месеца. Такав замрзнути производ задржава своја драгоцена и корисна својства, али пре директне употребе потребно га је замрзнути.

Како замрзнути

Да би на столу увијек имали свјежи укусни сир, он мора бити правилно замрзнут и ускладиштен:

1. За замрзавање се мора узети само свјежи производ индустријске или домаће производње.
2. Полиетиленске кесе се не препоручују. Предност треба дати стакленим или емајлираним контејнерима који се већ могу омотати целофаном и потписати маркер (назив производа и датум).
3. Капацитете треба попунити до врха, на пример, кадатечност за замрзавање у производу ће почети да се шири, и узимаће сву количину која је обезбеђена.
4. Замрзавање сланине се препоручује у порцијама, јер се одлепљени производ не подвргава поновној жетви.
5. Замрзнути готови полупроизводи - сир се користи за припрему палачинки, кнедли, колача од сира, који се припремају по класичном рецепту, а затим пакују и замрзавају. Тако сир не мијења свој укус, али траје дуже.

Како одмрзнути сир

Након одмрзавања, млечни производ треба прешати да би се уклонио вишак сурутке, јер више нема корисних својстава. Треба имати на уму да сир након одмрзавања мора бити у потпуности у складу са свјежим производом: има бијелу боју, пријатан укус и окус. У зависности од начина примене, постоји неколико начина да се тај млечни производ одмрзне:

1. За свјежу употребу, замрзава се на доњој полици хладњака око 12 сати.
2. За кување са следећом топлотном обрадом - на собној температури око 3-4 сата.
3. У микроталасној пећници са функцијом одмрзавања за кување са сиром.
4. За одмрзавање, након чега следи печење, могуће је користити мулти четкицу, за то се препоручује да уређај поставите на температуру од +20 степени.

Шта се кува из замрзнутог сира

Одмрзнути сир, кухан по свим правилима, може се јести свеже ако се постепено отопи у фрижидеру. У другим случајевимаПроизвод се користи као састојак за припрему других укусних јела, види рецепте и фотографије:

1. Цхеесецакес. За њихову припрему потребно је помијешати 200 г сира, једно јаје, 1 тбсп. л шећер и павлака. Спустите, затим додајте 0,5 кашике. брашно и прстохват соде. Умутите тесто, формирајте мале "котлете", пржите на две стране на биљном уљу до плавичасте боје.
2. Макарони лонац. 250 г куваног макарона помешајте са 150 г сира, 2 јаја, 1 кашика. л шећер Ставите масу на подмазани маслац од тигања, пеците на 200 степени 15-20 минута.

Видео