Исомалт - шта је то, користи и штета, садржај калорија, примена у кувању за украшавање колача

Многи су видели колаче и друге кондиторске производе са невероватним декоративним елементима: коврче, бестежински лептири, срца, очаравајуће лоптице. Тешко је веровати да је све ово направљено од производа који се може јести. Шта је изомалт? Ријеч је о рециклираном материјалу који не само да доноси естетски ужитак у облику јестивог накита, већ има и корисна својства.

Исомалт заслађивач

Знанствено име исомалтит (или палатинит) појавило се крајем 50-их година КСКС вијека. Нискокалорични угљени хидрати су примљени као нуспроизвод производње. По укусу подсећа на обичну сахарозу, а по свим спољним знаковима се не разликује од уобичајеног шећера. Исомалт је биљни производ који је присутан у трском, репе, тако да је потпуно сигуран за особу.

Же прије 1990. године, замјена за шећер је званично призната као сигурна, а америчком производу је било дозвољено да се конзумира у свим количинама. Мало касније, амерички научници су се придружили Европи: Заједнички комитет експерата ВХО-а за адитиве у храни и Знанствени одбор за храну ЕЕЗ потврдили су његову сигурност. Од тада су многе земље почеле да се широко користе у прехрамбеној и фармацеутској индустрији. На полицама продавница појавила се жвакаћа гума,чоколаду или друге слаткише са овом заменом за шећер.

Шта раде

Биљни заслађивач се прави у облику белих кристала или гранула. Финални производ је нискокалорични угаљ нове генерације, без мириса, слатког окуса. Исомалт се савршено отапа у води. Они производе овај производ, чак и код куће, одвајањем сахарозе од природних састојака:

• мед;
• шећерне репе;
• трска;
• скроб.

Пропертиес

Сладило Е953 се односи на природне супстанце сахарозе које су безбедне за људе. По укусу, веома је слична сахарози, али не тако слатка, па да би додали јело, слаткиши ће морати да додају два пута више производа. Због чињенице да се ова замена за шећер слабо апсорбује у зидовима црева, дозвољено је да се користи код дијабетеса. Исомалт је мало калорија. Калорична вредност је 240 јединица на 100 г.

Корист и штета

Главни разлози за популарност изомалта су следећи: ово су корисна својства која овај производ има:

• Изомалт се производи од природних производа, а има пријатан слатки укус. Може се сигурно користити умјесто шећера за заслађивање чаја или каве, неких јела.
• Исомалт је сигуран за зубе, не промовише развој каријеса, рестаурацију зубне цаклине.
• Дијететски производ се користи за засићење. Дакле, росе или гуштери из изомалта помоћи ће да се ослободимо глади као биљна влакна.
• Ниска калорија.
• Могуће јејести код дијабетеса.

Штетна својства производа:

• Будући да изомалт није тако сладак као обичан шећер, производ се додаје двоструко више да би се додао укус или укус јела или пића. Тако калорије добијате више.
• Иако се сматра апсолутно сигурним за људски организам, није неопходно да их привлаче, у супротном постоје могући проблеми са гастроинтестиналним трактом.

Како радити с изомалтом

Савремене тенденције указују да све у печењу украсима треба да буде јестиво. Професионални штедњаци широм свијета користе овај материјал за украшавање колача и колача. Производ је окретан, савитљив и флексибилан, може бити опремљен било којим обликом, док је отпоран на високе температуре и не лијепи се за руке. Начин припреме сировина за кондиторске и друге производе је сљедећи:

1. Замена за шећер се помеша са дестилованом водом у посуди.
2. Смесу ставите на спор пламен и мешајте док се потпуно не отопи. Нека прокључа.
3. Код кондиторског термометра потребно је постићи температуру производа од 167 степени. Уклањају се са плоче и хлади на 65 степени.
4. На овој температури можете радити с производом у рукавицама од латекса или сипати у калуп за посластичарско стакло или дијететске слаткише. Помоћу лепљења и периодичног загревања, тако да маса може да се омекша, можете обликовати било које фигуре.
5. Користите силиконске простирке, фолију, филм за храну за омотавање. Далакше ће се одвојити готова фигура након смрзавања.

Иако је могуће кувати такав производ код куће, модерна технологија чини све једноставнијим и можете купити готов кондиторски производ - Исосолате Стицкс Гет Сассие. Продају се у сетовима различитих боја. Потребно је само да их загрејете у складу са упутствима и претворите пластичну масу у оно што желите. У замрзнутој форми, украси ових штапића су слични стаклу, лепо светлуцају на светлости и дају посебан зуб са посебним сјајем.

Још један развој који олакшава процес рада са штапићима је Сассие Схот. Помаже да се оригиналне фигуре учине још бржим и лакшим. За неколико минута пиштољ се загреје, уметне штапић жељене боје, који одмах почиње да се топи и тече у облику сирупа или дебље масе (у зависности од одабраног режима).

Накит од изомалта

За припрему декоративних фигурина из замене за шећер неће бити толико ствари, главна ствар у овом случају остаје уредан и креативан приступ. Лепи изглед лопте или сфера. Шта је потребно за њихово креирање:

• 100 г изомалта;
• дрвена лопатица;
• фен за косу;
• силиконски мат;
• Исомалт пумпа;
• силиконске рукавице.

Процес производње лопте је следећи:

1. Загрејте изомалт у посуди у течно стање.
2. Додајте неколико капи боје коју требате.
3. Помешајте масу са дрвеном лопатицом.
4. Охладите масу до конзистенције глине.
5. Обуците рукавице и направите лопту.
6. Уђите у цев пумпе у њега и почните да надувате куглу. Важно је да зидови метка имају исту температуру. То се може постићи врућим зраком сушила за косу.
7. Пажљиво извуците пумпу из завршене површине, загрејте прикључни простор.

Ако попуните облик за колачић или лед занимљивог облика изомалта, онда ћете се спремити да украсите торту. Такође можете радити са сластичарском торбом да бисте добили јестиви декор било ког облика. Биће вам потребан: силиконски отирач, изомалт, боја, алкохол /вотка, кондиторска врећа или препоне, облици, силиконски калупи или облици за лизалице, лопатица. Након растопљеног праха загријавањем на пећи или у микровалној пећници, пустите да се мало смири и сипајте у корнет или врећицу сластичара.

Причврстите кабл на врх и почните да цртате. Претходно одмашћите силиконски отирач алкохолом или вотком. Почните да сликате шаблон, напишите име или реч од сладила, радите шта год желите. Потребно је благо уклонити фигуре са тепиха дрвеном или пластичном лопатицом, тако да нема пуцања. Када се користе готови облици, рад постаје још лакши: испуните облик текућим изомалтом и оставите да се охлади.

Видео