Кардамон - шта је то, користи се у печењу, првим и топлим јелима, са млеком или кафом, чајем

Изврсни индијски зачин са оштрим, пријатним укусом - кардамоном. Сматрало се да је најскупљи зачин само богате и племените особе, па су га звали "краљевски зачин", "рајско зрно". Ипак, кардамом, заједно са шафраном и ванилијом, три су највреднија и најскупља зачина. Зачин се добија из плодова вишегодишње зељасте биљке породице Ђумбир, коју бере незрели, осушени на сунцу. Индија, Цејлон је највећи произвођач зачина, заједно са Гватемалом.

Шта је кардамом

Ова биљка има врло снажну висину трупа до четири метра, са коријењем два стабла - цвијет и лист. Оставља копље кардамона на пола метра дужине, цветове од беле до тамно љубичасте боје. Плодови су жуто-зелене кутије до 2 цм са три одјељка у којима се чувају сјеменке смеђе или црне - исти зачин са јаком зачинском аромом.

Растујте"Краљевска врста" у тропским земљама. Мирис зачина је врло интензиван, али пикантан, рафиниран и оштар, благо камфоран, са благим цитрусним нијансама. Не користе се сви плодови, већ само семе. Сама кутија не представља њену вредност, само је потребно заштитити зачин од губитка ароме. Кардамон - оштар је и њежан, оштар и мекан зачин, а ноте еукалиптуса и камфора дају укусан, освежавајући укус.

Складиште

Најважнија, најврједнија компонента зачина је етерично уље. Семе садржи 5-9% супстанце, што укључује борнеол, лимонен, терпинеол, њихове естре, цинеол, који даје зачински мирис камфора. "Парадисе Граин" је богат витаминима Б, Ц, ПП, НО. Зачин садржи:

  • калцијум;
  • фосфор;
  • гвожђе;
  • магнезијум;
  • цинк;
  • калијум;
  • натријум;
  • масне киселине (омега-3, омега-6).

Како користити

Хиљаду година пре доласка наше ере, "краљевски зачин" је коришћен за лечење болести гастроинтестиналног тракта, у индијској пракси борбе против гојазности, у старој Грчкој и Риму кардамом је коришћен против кашља и разних врста болова. Хранљива вредност, есенцијална за људско тело, витамине, минерале, антиоксидансе, присуство исцељујућих етеричних уља чине зачин изузетно корисним.

Препоручује се да се пића и зачини користе као мјера, а не као "лијек за све болести". Цардамом Бенефит:

  1. Нормализација рада људског нервног система. Захваљујући драгоценомсастав зачина доприноси отклањању главобоље, умора, побољшању расположења, опоравку енергије, борби против несанице, депресији. У таквим случајевима препоручује се ароматерапија.
  2. Ако се неке семенке зачина разгранате, помоћи ће код упалних процеса у усној шупљини и освежити дах, јер зачин има антисептичка својства.
  3. Кардамонски зачин има диапоретично, искашљавајуће дејство, па се препоручује код болести респираторног тракта - бронхитиса, астме.
  4. Побољшава варење. Семе има вирулентно, диуретичко, антиспазмодично дејство, олакшава затвор, отицање, надутост, грч, елиминише жгаравицу, уклања шљаке и токсине.
  5. Маске које користе етерична уља помажу да се побољша структура косе и стање коже.
  6. Смањује ризик од развоја рака ректума.
  7. Узбуђује апетит, стимулише производњу пробавних сокова.
  8. Има општи ефекат јачања, препоручује се за прехладу, а грипа, као помоћна терапија, даје ефекат загревања на хладноћу.
  9. Позитиван ефекат на стање ока.
  10. Нормализује рад кардиоваскуларног система.
  11. Убрзава метаболизам и тиме доприноси губитку тежине.
  12. Смањује раздражљивост током менструалног циклуса код жена, изазива узбудљив ефекат, делује као афродизијак.

Постоје неке контраиндикације за употребу. Штета за посуђе са кардамоном је могућа за:

  • труднице и дојиље;
  • дјеца;
  • особе које пате од гастритиса, чира на желуцу и дуоденума;
  • алергори због индивидуалне нетолеранције.

Где да додате кардамом

Овај зачин савршено се хармонизира са црним папром, циметом, каранфилићима, шафраном, мушкатним орашчићем и звијездом, али потребно је неко вријеме да се у потпуности открију ваши укуси и мириси, па је најбоље додати "рајско зрно" на почетак јела. Можете користити целе махуне зачина, целог или млевеног семена. Зачини се додају у месо, рибу, поврће, воће, пасуљ и житарице, пециво, пециво, желе и компоте. Ароматизирани су алкохолом (Ликер Цурацао) и безалкохолним пићима (чај, кава).

Користи се у прехрамбеној индустрији за производњу кобасица и сирева, кечапа, сенфа, уз очување поврћа, воћа, гљива и маринирања рибе и морских плодова. У Немачкој се додаје божићно печење - Нурбургберриес "лебкиуцхен" са орасима, медом и сувим воћем, у Скандинавији - месне пите, пите, у Индији - шаргарепа и репа халва. На Блиском истоку, кардамом се додаје у слаткише, јела од меса и риже, у комбинацији са воћем и пићима.

Како изабрати

Приликом куповине зачина у природном облику препоручује се да се узме у обзир стање воћних кутија, провери интегритет. Ако на њима има пукотина или удубљења, укуси и ароматичне особине ће се смањити због трошења етеричних уља. Приликом куповине сјемена треба имати на уму да морају бити хомогени засићени зелени, без мрља, жуто сјеме сјемена указује на погрешну бербу и складиштење, изгубили су својевредност

Зрна задржавају корисне особине и рафинирану арому много дуже од мљевеног кардамома, који се купује за додавање у смјесу и печење. Прашак за зачине треба купити само у холистичком паковању. Проверите и земљу производње и датум производње са датумом истека рока трајања. Зачин у праху се чува у запечаћеној амбалажи, а корист у овом облику се чува до 3-5 седмица, житарице и махуне се могу чувати до три године.

Најчешћи кардамом је зелен, који претежно расте у Индији, на другом мјесту је црн (Јаванесе, Бенгали). Ретко на продају можете пронаћи бијели кардамом, који је зелен, али је изгубио боју због топлинске обраде. Сорте зачина:

  1. Бенгал - узгој у Бенгалу и Хималаји, етерично уље зачина пуно цинеола, који даје зачин мирис камфора и горчине, али је веома различит од правог.
  2. Кинески кинески - сличан зеленом на саставу етеричних уља, има антисептичко и искашљавајуће дејство, садржи цинеол.
  3. Црна или Јаванска - расте на Јави, Тајланду, Камбоџи. Има мирис задимљеног укуса, плодове највеће те врсте - до 5 цм. За припрему сланих јела, десерти нису погодни.
  4. Корарим или Етиопски, облик кутија је округли, расте у Африци.
  5. Бела или сијамска - посебно бељена сумпорним анхидридом, која додаје слаткоћу зачинима, уклања печење, додаје профињен деликатан укус и арому храни и пићу.

Рецепти с кардамом

Упркос горчини, било којем рецепту који ће додати чак и обичан укус необичном укусу и мирису, могу се додати зачини. Код кувања користите не само семе, већ и свеже или сушено биље. Зачин се савршено комбинира са другим зачинским ароматичним адитивима, укључен је у мјешавине за кухање меса и рибе. Топло млеко са "краљевским зачинима" - укусно пиће, које ће осигурати снажан сан, добро расположење.

Да би се добила интензивна арома, препоручује се да се купују целе кутије кардамома, а не мљевене зачине, јер у овом облику есенцијална уља брзо испаравају. Најбоља опција је исциједити потребну количину сјемена на млинцу за каву непосредно прије кухања. Шкољка кардамона се не користи, већ је потребна само за очување хранљиве и ароматичне вредности зачина. Препоручујемо кутије за зачине у затвореној посуди.

Кава с кардамом

    \ т
  • Време: 10 минута.
  • Број на услуги: 1 человек.
  • Съдържание на калории: 3 кцал на 100 г.
  • Сврха: пиће.
  • Тешкоћа: лако.

Чини се да је лакша кава са кардамоном - кувала пиће, додавала зачин, али постоје многе варијације у припреми укусног веселог пића. Калорични садржај пића је само 3 кцал, али то је због недостатка шећера, 200 мл слатке кафе ће бити око 35-50 кцал. Освежава, освежава, тонира, јер зачин смањује ефекат кофеина.

Састојци:

  • млевена кафа - 2 кашичице;
  • кардамом у праху - 0,3 ппм;
  • вода - 170 мл;
  • шећер, врхње - по вашем укусу.

Метод припреме:

  1. Зачини и кафа за мешање у Турској, прелити хладном водом.
  2. Ставите на средњу топлоту, кувајте док се не појави пена. Скините ватру.
  3. После 2 минута, поново запалите ватру. Понови став 2.
  4. Пити пре пијења. Додајте шећер и млеко по свом укусу.

Теа

  • Време: 10 минута.
  • Бројот на услуги: 3 лица.
  • Количество калориј: 6 кцал на 100 г.
  • Намена: пиће.
  • Тежина: лако.

Ароматични чај са кардамоном није само оригинално пиће, већ и корисно средство за јачање имунитета. У зачинима, велика количина витамина и минерала, који позитивно утичу на рад тела. Пиће утиче на метаболички процес, има способност да убрза метаболизам, што привлачи оне који желе да изгубе тежину. Садржај калорија 200 мл чаја са једном кашичицом шећера - 40 кцал.

Састојци:

  • чај од црног листа - 3 хл;
  • кардамонски махуне - 4 ком.
  • вода - 600-700 мл;
  • сок од лимуна - по укусу;
  • шећер, мед, млеко - по укусу.

Метод припреме:

  1. Скувати воду у прикладном контејнеру (тигањ, тигањ).
  2. Додајте зачине, након 2-3 минута додајте чај, лимунову корицу, по жељи.
  3. Пијте 2-3 минута. Скините ватру и оставите да стоји 10 минута.
  4. Додајте млеко, шећер или мед по свом укусу.

Грашка јуха с кардамоном

  • Време: 130 минута.
  • Бројот на услуги: 3 лица.
  • Количество калориј: 265 кцал на 100 г.
  • Састанак: за ручак.
  • Тешкоћа: просечна.

Индијска јуха од голубица - Једна од најздравијих вегетаријанских јела је супа од пулпе са махунаркама са поврћем и зачинима. Кувајте са сочивом, грашком, власцем, пасуљем, које треба разриједити до меке конзистенције. Затим ољуштите блендером, на крају напуните печеним зачинима и поврћем. Голубица - класично индијско јело, али кухати га укусно није тешко уз помоћ фото рецепта.

Састојци:

  • грашак - 0,5 кг;
  • лук - 1-2 ком.
  • шаргарепа - 1-2 ком.
  • ђумбир - 0.3 хл;
  • маслац - 20 г;
  • со, црни бибер - по укусу;
  • куркума - 0,3 хл;
  • кардамом - 0,3 ком.

Метод припреме:

    \ т
  1. Грашак натопите у ноћи у хладној води са соком (0,5 тсп.). Исперите воду, исперите. Ставите у посуду, сипајте воду на 65% посуде и ставите на средњу топлоту.
  2. Шаргарепа и лук се чисте, ситно сецкани или нарибају. Пржите у уљу до плавичасте боје.
  3. Када је грашак спреман, додајте сунцокрет.
  4. У сувој тави зачините 1-2 минуте. Додајте јуху.
  5. Кухати док се супа не претвори у хомогену масу.
  6. Додати маслац.
  7. Послужите уз хлеб и домаћу павлаку.

Индијски Рице

  • Време: 30 минута.
  • Број слуцајев: 2 особе.
  • Садржај калорија: 120 кцал на 100 г.
  • Именовање: за ручак.
  • Тешкоћа: лако.
Уобичајен пиринач може постати необично зачињено јело ако мало пробате са зачинима. Ако је исправно кухати, онда мирише на "одлазак", изгледа запањујуће, има јединствен укус. Поред основних зачина наведених у фото рецепту, можете користити и своје омиљене ароматичне додатке - кумин, ружмарин, цимет, мушкатни орашчић. По жељи можете додати и поврће - бугарску паприку, слатки лук, кукуруз или зелени грашак.

Састојци:

  • рижа дугог зрна - 1 цент;
  • маслац - 1 кашичица;
  • со - 0.5 ппм;
  • црни бибер - штипање;
  • куркума - 0,3 хл;
  • кардамом - 0,3 дела по литру;
  • вода 0,5 литара.

Метод припреме:

  1. За прање риже у хладној води, морате је промијенити док не постане прозирна.
  2. Запалите воду, прокључајте.
  3. Растопити маслац у засебној посуди с дебелим дном. Тамо додајте зачине и сушену рижу. Лагано пржите, стално мешајте.
  4. Сипати кипућу воду у пиринач, промешати и покрити.
  5. Пари на лаганој ватри, без отварања, 15-20 минута.
  6. Послужите са украсом од печеног поврћа.

Колачићи са кардамоном

  • Време: 60 минута.
  • Бројо покупки: 4 лиц.
  • Количество калориј: 375 кцал на 100 г.
  • Сврха: за десерт.
  • Тежина: лако.

Ароматски љути шкотскиЦоокие се кува врло једноставно и брзо за фоторепсе. У класичном рецепту можете додати своје омиљено сушено воће или орашасте плодове - индијски орах, бадем, кикирики или пистације. Одозго се може украсити сластичарском глазуром или прахом. Такви колачићи су одлична опција за ужину на послу или студију, јер зачин нормализује рад нервног система, ублажава стрес, стимулише мозак, повећава тонус тела.

Састојци:

  • маслац - 250 г;
  • кардамом - 1 кашика;
  • шећер - 170 г;
  • брашно - 1 цент;
  • сол - штипање;
  • зрна мане - 0,5 чаше;
  • тест разор - 0,25 бр.

Начин припреме:

  1. У меком уљу додајте зачине, помијешајте са мијешалицом или вијенцем.
  2. Затим додајте шећер-песак или прах да срушите.
  3. Одвојено комбиновати брашно, ђубриво, пукотину, со.
  4. Измијешати двије масе, брзо осушити тијесто, на примјер, тијесто са топлине руку може почети да се распада.
  5. Замотајте масу у филм хране. Пошаљите га у фрижидер на 15 минута.
  6. Сипати столом брашно, тијесто превртати 1 цм. Тесто је хировито, може се сломити.
  7. Исеци плијесни. Направите деко покривен пергаментом.
  8. Пеците на 180 степени 10 минута.
  9. Уклоните колачиће са палубе. У врућем стању је блага, али се хлади када се охлади.
  10. Послужите са чајем или млеком.

Тхан то реплаце цардамом

Немогуће је потпуно заменити овај зачин јер има веома интензиван ароматичан зачин,камфор, цитрус, топао, који не може симулирати било који други зачин. Неке комбинације зачина могу прикрити одсуство кардамома у јелу:

    \ т
  • мушкатни орашчић + цимет;
  • ђумбир + цимет;
  • коријандер + кумин + слатка бибер.

Видеоклипи

Релатед публицатионс

Популар Артицлес

Неедлеворк Рукавице за кукичање - шеме и опис плетива за почетнике са фотографијама и видео записима Здравље Сулфасалазин - упутства за употребу, механизам дјеловања, нежељени ефекти и контраиндикације
Мода и стил Звоно - са чим се носити и који одговара кратком, дугачком и прегрејнутом струку Здравље Ултрацаин - облик ослобађања, механизам деловања, начин употребе и контраиндикације Лепота Вежбе за абдомен после порођаја код куће - како затегнути испружене мишиће Здравље Лечење опистхорхиозе - шема узимања лекова, исхране и физиотерапије Остали савети Колико у једној години - 365 дана - тачно секунди, минута: 2019, 2020. Колико је секунди остало до лета 2019, до Нове 2020? 2, 3 године, 10, 14, 15, 20, 60 година: колико секунди? Остали савети Како нацртати гуштера оловком корак по корак за почетнике и децу: упутства корак по корак. Како нацртати гуштера на камену?