Како направити колаче и колаче од чоколаде, кокоса, макарона и колача код куће? Рецепт за фил за макароне са карамелом, пистаћем од лимуна, рибизлама, маскарпонеом

У овом чланку наставићемо да откривамо тајне прављења једног од најпопуларнијих француских десерта.

Да ли сте знали да је 20. март Дан макарона? Њему је да прослави „Пикасо кондиторске уметности“ предложио Пјер Ерме - стални експериментатор у овој области кондиторског мајсторства. Па, далеко смо од господина Пјера, али сасвим је могуће да сами покушате да направите различите врсте макарона. Дакле, настављамо тему претходног чланка о макарунима.

Како направити чоколадне макароне код куће: рецепт

Састојци:

• Бадемово брашно - пола шоље
• Шећер у праху - шоља
• Шећер – 5. век л.
• Протеини – 2 ком.
• Какао – 3 кашике. л.
• Чоколадни крем – по укусу. Можете користити било коју готову верзију - на пример, вољену "Нутелла"

Идемо даље:

• Умутити беланца са шећером миксером док не постане пенасто. Имајте на уму да пена мора бити густа.

• Са помешати брашно са прахом и просијати их.

• Вреди просијавање какаоа, иначе се могу формирати непожељне грудвице за макароне.

• Сада је време да направите макарона – помешати брашно и прах са умућеним протеинима.

ВАЖНО: Обавезно све добро измешајте!

• Цела маса се мора пренети у врећу за пециво. Ако га немате при руци, можете користити пластичну кесу. Не заборавите да одсечете угао таквог пакета.

&лт; &гт; Обложите плех пергаментом за печење. Исцедите тесто на њега и . Формирајте кругове. За верност, можете унапред означити место за њих.

• Дајте плех са садржајем да одстоји 20 минута - тесто треба прекрити кором на собној температури. Тек након тога може се послати 13-20 минута у рерну загрејану на просечно 180 степени.

• После када се колачи испеку, један део премазати чоколадним кремом, а други део прелити.

Како испећи макароне од нане?

Састојци:

• Бадемово брашно - пола шоље. Или 125 бадема ако нема брашна при руци
• Шећер – 60 г
• Шећер у праху – 225 стр., ово су протеини из 3 јаја

ВАЖНО: Не користите свежа јаја за макароне. Чудно, производи са ознаком Ц-0 ће бити довољни.

• Бела чоколада – 100 г
• Крем – 40 мл Неопходно посебно масни производ - најмање 30% садржаја масти
• Сируп од менте - 2 тсп.

Кувајте Мацарони од пеперминта су потребни на следећи начин:

• Помешати брашно са прашком за пециво.
• Ставите беланаца у чинију миксера. Туците их док не створе мекане врхове. Да бисте то урадили, потребно је да подесите велику брзину.

• Наставите овај процес, али овај пут додајте шећер мало по мало . Доза у облику кашичице биће довољна. Умутити беланца док се не формира чврст снег .

ВАЖНО: Спремност беланаца можете да проверите на следећи начин – издубите их у кашичицу и окрените. Протеини кувани до потребног стања неће пасти.

• Сада је на реду макаронаж. Протеини се мешају са брашном 30 секунди. Истовремено окрените посуду у смеру супротном од казаљке на сату, и лопатицом правите покрете одоздо према горе.

• Додајте боју за храну и опет пажљиво све измешати. Чувајте се стицања мешавине течног стања. Али беланца и брашно треба добро да се комбинују.

ВАЖНО: Да бисте проверили стање теста, узмите мали део и ставите га посебно. Погледајте тесто - у идеалном случају, трагови са кашике треба да брзо избледе.

• Сада ставите смешу у кесу за пециво и притисните је у колаче на плех обложен пергаментом. Оставите колаче да се натапају да се формира кора.
• Током 11-12 минута пеците их на 150-155 степени.
• Док се колачићи хладе, радите на пуњењу. За њега ситно исецкати чоколаду и прелити павлаком која је проврила.
• Мешајте крему и чоколаду док се потоња не раствори.
• Сипати сируп од нане и све поново измешати.
• Ставите посуду са пуњењем у фрижидер.
• Остаје само да залепите колачиће филом и сакријете преко ноћи у фрижидер.

ВАЖНО: Оставите макаруне да одстоје на собној температури 10 минута пре сервирања.

Макаруни са кокосом: рецепт

Тесто од кокосовог макаруна захтева:

• Протеине, натопљене 100 дана
• Шећер у облику гранула - 50 година
​​
• Бадемово брашно - 50 година
• Кокосово брашно – 50 година
• Со – прстохват
• Шећер у праху – 200 година

ВАЖНО: Шећер у праху мора бити високог квалитета. У супротном, висок садржај скроба ће покварити цео пројекат.

• Као у претходним рецептима, протеине одвојене од жуманца треба инфузирати један дан.
• Загрејте рерну на 300 степени.
• Током 30 секунди миксером помешајте бадемово и кокосово брашно, шећер у праху. Истовремено, можете додати и боју у лабавом облику.
• Миксером умутити беланца посута сољу док не постану мекана.

ВАЖНО: Немојте се ослањати само на величину јаја. Различита 3 јаја могу дати различиту количину протеина у грамима. Јаја која су превелика даће течну смесу, премала - густу.

• Сада можете додати шећер. Сипајте у малим порцијама, настављајући да мутите беланце у чврсту пену.
• Направите макаронаж - 12-15 брзих покрета кашиком у круг. Затим направите још неколико спорих покрета.
• Напуните кесу за пецивосмешоми притисните тесто на плех обложен папиром за печење. Управо у ово време вреди посути производе кокосовим струготинама, ако постоји таква жеља - савршено ће се залепити за нестврднуто тесто.
• Затим пустите да се препарат натопи - и пеците 10-12 минута.

Рецепти за пуњење за макароне са малином, карамелом, пистаћима, лимуном, рибизлом и маскарпонеом

Као што се вероватно сећате из претходног чланка, стручњаци за печење макарона више воле да боја њихових производа одговара укусу. Да видимо која пуњења можете лако припремити код куће.

Дакле, фил од малине розе у свом саставу обезбеђује:

• Кашете пире од малина – 300 г
• Шећер – 100 г
• Желатин – кашичица
• Скроб - супена кашика

ВАЖНО: За најбоље резултате узимајте скроб "са горчином".

Припремите на следећи начин:

• Желатин напуните водом. Узми мало воде. Оставите да набубри
• Пире помешано са шећером и скробом, покушајте да доведете до таквог стања да буде близу кључања, али да не прокључа.
• Почните да мешате пире док не постане густо
• У пире додајте набубри желе, поклопите контејнер са њим са филмом
• Ставите фил за макароне у фрижидер

ВАЖНО: Одложите у фрижидеру треба да стоји најмање 12 сати.

За зелени фил од пистаћа, набавите:

• Са млечном чоколадом – 200 г
• Са кремом гушће – 100 мл
• Са пастом од пистаћа – 15 година

Припремите фил на следећи начин:

• Изломите чоколаду на мале комадиће
• Ставите павлаку да проври
• Сипајте у комаде чоколаде
• Умесите све

ВАЖНО: Маса треба да буде једнолична и глатка.

• Сада можете укључити у композицију пасту од пистација
• Поново мешати све
• Покријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер најмање на 10 сати

Састојци за пуњење са лимуном:

• Лимунов сок – 80 мл
• Корица од једног лимуна
• Мешавина јаја – 115 г
• Шећер – 120 година
• Маслац – 125 година

Почнимо:

• Одмах измешати сок, корицу, шећер, јаја
• Ставити овај производ у воденом купатилу
• Кувати док се не згусне

ВАЖНО: Просечно време кувања је 15 до 30 минута.

• Охладите радни комад и додајте му путер. Имајте на уму да уље не би требало да буде хладно, већ на собној температури.
• Умутите радни предмет
• Покријте га прозирном фолијом, па оставите у фрижидеру 12 сати

&лт;&гт; За карамел фил ће вам требати:

• Крем – 130 г.
• Маслац – 200 година
• Шећер – 280 година

Дакле:

• Шећер поделите на три једнака дела
• Ставите посуду на средњу ватру, сипајте у њу први део
• Након што се отопи, додајте други део
• Слично са трећим
• Пажљиво посматрајте смешу - требало би да добије јантарну нијансу
• На реду је кајмак
• Нека мање ватре и узнемиравај будућу карамелу без прекида
• У тренутку када температура достигне 180 степени, угасите пламен
• Сада додајте уље и сачекајте док то ће се истопити

ВАЖНО: Након тога потребно је оставити да се радни комад за фил охлади.

За пуњење маскарпонеа је потребно:

• Заправо, сам масцарпоне сир – 100 година
• Чоколада, претходно отопљена – 50 година
• Шећер у праху – 2 кашике. л. Могуће је и "са планином"

Веома је лако припремити фил - само помешајте све састојке!

За фил од рибизле потребно је:

• Бобице црне рибизле – 250 г
• Цреме де цассис – 40 мл. То је тинктура направљена од ових бобица. Инсистира на ракији, састав такође укључује шећерни сируп.
• ВАЖНО: Ако не знате где да купите такав састојак, не очајавајте. Цреме де цассис се може наћи свуда где се продају пунила за коктеле.
• Желатин – 2 године
• Вода – 35 мл
• Шећер – 15 г. Шећер је боље изабрати финије
• Лимунов сок – 10 мл
• Маслац – 100 година
• Тамна чоколада – 125 годинаИ то онај који садржи 70% какаоа

Припремите:

• Прво прокувајте воду са додатком шећер
• Након што се вода уклони са ватре, треба додати у њу бобице
• Поклопити затворите их поклопцем и оставите да се натапају преко ноћи

ВАЖНО: Након инфузије, одбаците бобице у цедило и сачекајте да течност одвод. Бобице се могу ставити унутар макарона заједно са кремом.

• Па, док рибизле дођу до жељеног стања, вреди радити на кајмаку. Пре свега ставите желатин у хладњак са водом. Оставити да набубри.
• Самељите неке од бобица, које нису инфузиране, у стање пиреа. Додајте у воду ове бобице у згњеченом стању, цреме де цассис, лимунов сок, шећер

• Сачекајте док све проври
• Укључити желатину састав. Пустите да се раствори
• Сада остаје да третирате чоколаду у воденом купатилу
• Додајте чоколаду у мешавина бобица, и почните да све ово мутите блендером. Успут убаците путер
• У фрижидеру можете држати фил само сат или два