Корека - шта је то: како изгледа леђни део, правила за складиштење и употребу у кувању, рецепти за кување са фотографијама

Често домаћица у рецептурама сусреће компоненту као пас, али мало ко зна шта је то. Многи схватају чињеницу да је то део лешине животиње, али то изгледа као да остаје ствар. Како разликовати овај рез од других врста меса, шта од њега кухати и који је погодан производ за припрему дијететске хране? Не само да добијемо одговоре на ова питања, већ ћемо научити како да изаберемо, задржимо и припремимо кориак.

Шта је корејски

Месо сланине је задњи део трупла говедине, јагњетине, али чешће свињетина са глежњем. Она се назива и свињски котлет на костима. Поред пулпе, производ садржи и ребра, мали одрезак кичме и минимум масноће. Неки људи су збуњени са овим карбонатним резом, али ова идеја је лажна.Карбонат се пробуши са леђа-лумбалног дела трупа, нема костију и има слој масног до 5 мм. Корејски је готово лишен масти, стога припада дијететским производима, сматра се деликатесом и користи се за припрему многих корисних јела.

Шта изгледа

Свињска кожа изгледа као дуги комад леђног дела трупа животиње правоугаоног облика једноличне боје са ребрима и малим гребенима кичме. Влакна су мекана, мекана, мирисна, пулпа има лагани слани окус. Велика предност меса је недостатак масти, филма и вена, што увелике поједностављује третман и не захтева додатне манипулације за чишћење производа.

Корисне особине

Једна од главних корисних својстава свињетине је способност да се лако пробави и успорава осјећај глади у кратком року. Производ се препоручује за употребу код спортиста, људи који имају проблема са костима, мишићног ткива, јер влакна Кореје убрзавају процес регенерације ћелија, јачају имунитет. Поред тога, корејски је користан за труднице, јер висок садржај протеина стимулише повећану производњу млека. Поред горе наведених погодности, састав свињског реза укључује:

1. Витамини групе Б нормализују функционисање метаболичких процеса и рада нервног система.
2. Ниацин, који штити организам од тромбоцита, хипертензије, дијабетеса.
Жељезо, чији недостатак доводи до анемије.
3. Минерали: калијум, калцијум, молибден, магнезијум,натријум, селен, хром, фосфор.

Поред погодности, постоји и штета коју задњи део свињске половице може проузроковати телу. Немојте прекомерно користити овај производ људима који пазе на своју тежину, јер је месо калорично. Норма - не више од 300 грама дневно, а они који су гојазни, боље је напустити такву храну. Злоупотреба свињских лименки може изазвати повећање нивоа холестерола у крви и појаву кардиоваскуларних болести. Обратите пажњу на индивидуалну нетрпељивост производа од стране организма, што је контраиндикација за јело.

Како изабрати месо коре

Пре него што пређе на процес припреме производа, мора бити правилно изабран, вођен следећим критеријумима:

1. Њушкати производ. Свеж, пријатан мирис говори о свежем, висококвалитетном производу, киселом, испраном - размаженом.
2. Изаберите свињско месо са костима, са ребрима која ће вам помоћи да се побринете да узмете кичму и ништа друго.
3. Размислите о боји пецива. Требало би да буде светло, ружичасто, униформно. Присутност модрица и мрља указује на оштећење производа.
4. Однос пулпе и шиљака не треба да буде једнак, слој масти треба да буде минималан, а његова боја - бела. Жућкаста нијанса указује да је исецање старе животиње испред вас.
5. Проверите да ли је свежина производа могућа притиском на пулпу. Ако се зубац брзо опорави - купите га сигурно, то је свежа свињска кореа првог разреда. Одрживи производће дуго пратити прст.
6. Присуство супстанци које фиксирају боју у пулпи могу се детектовати само након кувања производа. Ово ће бити објашњено промјеном у сјени свињетине, а бујон се покварио.

Правила за складиштење

Печено месо пса треба чврсто омотати фолијом (може бити неколико слојева) и чувати у фрижидеру. Искусним кухалицама препоручујемо да одмах кувају, како не би покварили његове укусе и корисне особине. Ако у блиској будућности не планирате да замените свињски рез за било какав третман, умочите га папирним убрусом, умотајте га у фолију и уклоните у замрзивач.

Примена у кувању

Хранидбена вредност свињске коже може се приписати прехрамбеним, витким производима, али у поређењу са пилетином и ћуретином, ово месо неће бити на првом месту. Ако упоредите овај отпад са другим деловима трупа, онда је он сам по себи погодан за припрему корисних јела. Термичка обрада се користи за свако кухање, печење у пећници, мултивер, печење на жару, печење у тигању.

Неоспорна предност производа је одсуство потребе да се додаје много соли током процеса кувања, будући да овај део свињетине има природни слан окус. Поред тога, присуство одређене количине масти у пулпи не захтева додатно додавање уља, без чега ће птица, на пример, постати сува и крута.

Шта кухати од свињетине

У модерној кухињи, овај дио свињске половицекористи свуда. Узимају се у обзир најпознатија, популарна јела из различитих светских кухиња, која се кувају са деликатним чешљем:

• одрезак;
• пециво од меса;
• дијетални котлети;
• котлети у Кијеву на костима;
• сочне штапиће;
• покретне степенице;
• шиш кебаб;
• вруће;
• супе, боршч;
• бозхинина;
• шницл, итд.

Рецепти за кување

Данас постоји много јела припремљених од овог дела свињске половице. Таква популарност производа је због густе, али не круте структуре пулпе, облика и изванредног укуса. Сваки рецепт осигурава различите начине топлинске обраде, кориштење разних зачина, маринада и других састојака. У сваком случају, месо испада да је укусно, мирисно, али не треба заборавити високи калоријски садржај производа. Имајте на уму да је квалитет сваког оброка назначен на 100 г делиција.

Свињска сланина у пећници

• Време: 1,5 сати.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Съдържание на калории: 214 кцал.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру.
Тешкоћа: лако.

Ово јело је не само лудо укусно и невероватно мирисно, већ је и веома лепо. Није срамота подвргнути се свечаном столу, изненађујући све госте својим изванредним кулинарским способностима. На прилогу можете направити кувани пиринач, кромпир или пире од кромпира до печене палачинке, али то је одлична опција да имате свеже или печено поврће. Припремите такав оброку вашој кухињи, осећајте се као кухар познатог ресторана.

Састојци:

• свињски котлет за кости - 4 ком.
• лук, јабука - 1 ком.
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• бели лук - 3 зуба;
• ружмарин - 2 гране;
• црни млевени бибер, со - по укусу.

Метод припреме:

1. Оперите месни производ, осушите га пешкиром. Зачините са свих страна, оставите пола сата да се намочите.
2. У тави, загрејте уље, пржите комаде од свих страна 3 минуте.
3. Ставите у посуду за печење, положите сјецкани бели лук, јабуке и полутано ружмарин са врхом.
4. "Сеал" на врху фолије, пеците 40 минута на 200 степени. Извадите, направите мали рез ножем. Ако ружичасти сок цури - ставите посуду у пећницу још 10 минута.

С кромпир в тигани

• Време: 1 сат и 50 минута.
• Бројот на услуги: 3 лица.
• Количество калориј: 166 кцал.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру.
Тежина: лако.

Овај рецепт одмах укључује и украс, тако да не мора бити припремљен одвојено. Предност јела је да су сви састојци у процесу припреме засићени соковима, укусима једни од других, чинећи укусну кулинарску композицију. Од пулпе је најбоље резати слој масти да би се добио производ са ниским садржајем масти, јер ће печење још додавати биљно уље. Зачин свињског меса може се заменити било којим другим биљем и зачинима.

\ тСастојци:

• свињско месо коре - 600 г;
• кромпир - 1 кг;
• лук - 1 ком.
• уље папрене метвице - 50 мл;
• вода - 2 цента;
• зачин за месо, сол - за 1 чајну жличицу.

Метод припреме:

1. Месо нарежите на порције, лук - пола комада, кромпир - коцке.
2. Пржити у маслацу од стакла за пржење, пржити свињетину 3-4 минуте на свакој страни.
3. На крају, сипајте лук крумпирима, додајте зачине, помешајте.
4. Сипајте воду, смањите ватру на минимум, покријте поклопцем и пеците оброк 45-60 минута.

Схисх кебаб от ламбскин

\ т
• Време: 13 сати.
• Број на услуги: 10 лица.
• Количество калориј: 256 кцал.
• Намена: за ручак и вечеру.
Тешкоћа: лако.

Овај деликатес је прави проналазак за љубитеље активног одмора у природи. Роштиљ се кува другачије, али у таквом наступу јело почиње да се игра новим бојама. Процес маринирања неће трајати више од 3 сата, али је боље оставити производе ноћу. Биљке и зачини, наведени у рецепту, додају јастогове шибе кебаб пикантне оријенталне ноте. Уживајте у великом јелу од меса са мирисом окуса и укусном корицом руменила у било које доба године.

Састојци:

• јагњећа сланина - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• цилантро (свеже) - 60 г;
• призор, коријандер (тло), сумах - 1 ком. л.;
• со - по укусу.

Метод припреме:

1. Темељно исперите круну, меље, преведите у дубинупан
2. Очистити лук, одрезати га пола кругова и, заједно са зачинима и зачинима, послати у штап.
3. Сви згњечите руке да би добили сок.
4. Јањетина је добро опрана, осушена, исечена на делове дуж ивица, помешана са другим компонентама, остављена да се маринира ноћу.
5. Сецкати месо на косу на ражњићима, пржити на ватри до грубе коре.
6. Послужите, пошкропљен са врха луком, помешан са будалом.

Свињетина

\ т
• Време: 2 сата.
• Количество большин: 2 человек.
• Количество калориј: 279 кцал.
• Састанак: за ручак и вечеру.
Тешкоћа: лако.

Одрезак од свињског бифтека се може пржити у тигању и на роштиљу и роштиљу. Да би се убрзао процес, месо се може пренаглити дословно на сат времена. Ако се одлучите за печење котлета у тигању, одрежите одреске мање дебљине, како би били боље припремљени. Додатни укус јела ће додати сос на бази меда и соја соса. Какву год врсту печења изабрали, свињетина ће бити веома мирисна, сочна, са укусном корицом руменила. Резањем готове пулпе на танке кришке, можете је послужити као предјело.

Састојци:

• свињске одреске на костима - 500 г;
• сенф француски, соја сос - 2 кашике. л.;
• рузмарин (суво) - 2 сата;
• бели лук - 3 зуба;
• мед (течни), уље - 1 ст. л.;
• со, бибер - по укусу;
• прокухана вода (топлота) - 1 тбсп.

Метод припреме:

1. Свињске одреске нарезане на комаде од 0,5 цм. Исперите, осушите, на сваком комаду исеците се са две стране на растојању од 1-2 цм.
2. У посебној посуди ставите бели лук кроз пресу, сипајте рузмарин, сипајте соја сос, воду.
3. Умешати палачинке у маринаде, оставити 1 сат.
4. Затим извадите свињско месо, посолите, бибер, пржите на врућој посуди са обе стране док не буде бељена и не зарђала.
5. Затим можете сипати мало уља, додати мале порције воде и наставити кухати испод хаубе. Пратите како испарава течност, сипајте поново. Овај процес траје не више од пола сата.
6. Мешати мед са сенфом, сипати припремљену посуду.

Корејски лук

• Време: 7 сати.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 127 кцал.
• Намена: ужина.
Тежина: лако.

Можете да припремите задњи део трупла свињског меса, кухајући у луку. Производ добија дивну боју димљеног меса, али карактеристичан укус, међутим, неће бити. Нека господа додају течни дим да би дошла до правог мириса, али корисност те течности је упитна. Добијено јело се реже на порције и служи као предјело, изгледа невероватно чак и на свечаном столу. Можете узети са собом посластицу за посао, пикник, умјесто кобасица за сендвиче. Овај снацк је савршено комбинован са различитим сосовима, поврћем.

Састојци:

• дорзални део свињетине на кости - 600 г;
• вода - 1 литар;
• со - 120 г;
• лук - 2 ручке (велике);
• бели лук - 3 зуба;
• црвени, црни бибер - 0,5 кашичице.

Начин припреме:

1. Хуск пре-исперите, оставите да се осуши, ставите у таву. Поспите со, напуните водом.
2. Ставите на тањир, прокувајте га.
3. \ т Кухајте на јакој врућини пола сата.
4. Угасите ватру, покријте посуду поклопцем, оставите је на пећи док се потпуно не охлади.
5. Затим посуду ставите у фрижидер 4 сата.
6. Чешњак проћи кроз пресу, помијешати са двије врсте бибера.
7. Затим узмите свињетину из саламуре, посушите папирне убрусе, нарежите смјесу од чешњака и паприке.

Рецепт за сољење

\ т
• Време: 49 сати.
• Број слуцајев: 10 особа.
• Количество калориј: 152 кцал.
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Сол овај део усјева свињетине може се осушити употребом сланог раствора. Приликом избора прве методе, направите резове у производу, стављајући неке комаде белог лука и омиљене зачине. Потом обилно истрљајте целу посуду са соли, замотајте је крпом (да бисте уклонили вишак влаге) и оставите 10 сати на собној температури. Након тога уклоните крпу и умотајте посуду у фолију или фолију за храну, ставите је у замрзивач. Друга метода траје мало више времена, али није тешка. Ако јестеодлучили су да посолите слану воду са сланим раствором, пратите захтеве овог рецепта.

Састојци:

\ т
• свињски рез - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• бели лук, мешавина паприке - по укусу;
• со - 0,5 кашике. л саламура + 0.5 ком. л фор руббинг

Начин припреме:

1. Скувајте воду, сипајте со, мешајте док се потпуно не отопи.
2. Свињско месо темељито исперите, осушите, изрежите и украсите кришкама чешњака. Утрљајте со
3. Ставите месо у дубоку посуду, сипајте сланицу са сланом водом. Уклоните фрижидер на 2 дана.
4. Затим узмите, уклоните вишак соли, влагу (користите салвете, затим), бибер, замотајте филм хране, чувајте га у замрзивачу.

Размишљања на тигању

• Време: 1 година.
• Број случајев: 2 лиц.
• Количество калориј: 351 кцал.
• Намена: за ручак и вечеру.
Тежина: лако.

У потрази за оригиналним јелом до свечане гозбе, обратите пажњу на свињске котлете, куване у тави. Одаберите месо на глежњу (или кревету) или без њега, посластица ће бити једнако укусна. Употреба зрна помаже очувању сочног садржаја пулпе, а тврди сир даје укусан укус. Украсите припремљене сецкане филете копра, кришке парадајза или укисељеног краставца. Верујте ми, таква посуда ће брзо нестати са тањира, зато се побрините да постоји додатак.

Састојци:

• свињско месо на стомаку - 450 г;
• јаје - 1 ком.
• сир - 70 г;
• соја сос - 5 тбсп. л.;
• кикирики маслац - 3 кашике. л.;
• брашно - 2 кашике. л.;
• со, зачини (кумин, мажуран, ружмарин) - са 1,5 кашике;
• копар.

Начин припреме:

\ т
1. Свињско месо се опере, осуши, исече на комаде дебљине 1,5 цм.
2. Замотајте сваки комад у филм хране, одбијте га специјалним чекићем са обе стране.
3. Уклоните филм, нарежите нарезане зачине.
4. Од брашна, јаја, сојиног соса да би се направила глина, плетење компонената са умутином до хомогености.
5. Загрејте маслац у тигању, ставите га у таву за сваку "куповину" у тијесту.
6. Пржите на великој ватри 4 минута, покријте поклопцем и пеците још 5 минута. Иста ствар са друге стране.
7. Неколико минута прије краја пржења, месо поспите рибаним сиром, пустите да се топи под поклопцем.
Послужите јело, украшавајући копром.

Тајне припреме сочног меса - савјети кухара

Почевши од припреме било којег јела од свињетине, слиједите сљедеће препоруке водећих кухара познатих ресторана:

\ т
1. Користите специјални термометар (тхермосхп) да одредите температуру пулпе. Да, схватићеш да је производ избио и да су штетне бактерије изнутра умрле.
2. Одлеђивање меса извадите преко ноћи из замрзивача у фрижидеру, а затим оставите на собној температури неко вријеме. Не користите врући производ за одмрзавањевода или микроталасна.
3. Ако ћете кувати јуху од јухе, оставите глежањ да дода храњивост.
4. Уклоните све слојеве масти да бисте се ослободили прекомерне масти.
5. Дајте месу додатни окус, мирис са зачинима, ако желите, може се засјенити. У ту сврху је погодан обичан мајонез, помијешан са сенфом.
6. Печење поклопца мотора, радите га на средњој или високој температури 4-5 минута са сваке стране.
7. Не стављајте јело на сто одмах након кувања. Оставите 20 минута да поделите сок унутар пулпе.

Видеоклипи