Меланге - шта је то: како се ради код куће, рецепти за јела од мешавине јаја

Меланге јаја се активно користе у прехрамбеној индустрији. Користи се за производњу пекарских и тјестенинских, месних, кондиторских, медицинских и хемијских производа. Садржи велики број корисних микронутријената и витамина, али је важно знати да са честом употребом меланжа може негативно утицати на организам.

Егг меланге

Будући да је транспорт и складиштење јаја повезан са неким потешкоћама због њихове крхкости, појава јајног праха у кулинарској индустрији је постала корисно откриће. Овај производ има многе предности - концентровану композицију, минималне трошкове, једноставност употребе и друге. Меланж (од француског "меланге" - "бленд") је жућкаста маса мешаних кокошјих јаја. Мешавина у процесу кувања се спушта у хомогено стање.

Складиште

Предности сувог и течног меланга су због богатог састава, присуства биолошки активних елемената. Садржи магнезијум, калцијум, калијум, натријум, каротен, гвожђе и друге супстанце. Укључени су и витамини, неопходни за организам.Садржани лако пробављиви протеини поспешују регенерацију ткива. Мелатонин помлађује кожу. Холин нормализује метаболизам, смирује нервни систем.

Витаминско-минерални комплекс	Садржај у 100 г меланжа, мг
Витамин А	0.25
Витамин Б1	0.07
Витамин Б2	0.44
Витамин ПП	0.19
Натријум	134
Магнезијум	12
Калијум	140
Калцијум	55
Фосфор	192

Нутритивна вредност

Меланг јаја је јединствен производ који садржи такве масне киселине као линолна, миристинска, олеинска. Ове компоненте нормализују нервни и циркулациони систем. У 100 грама јаја у праху садржи 11,5 грама масти, 12,5 грама протеина, 0,7 грама угљених хидрата. Садржај калорија се сматра високим: 100 грама производа има 157 калорија. Меланге обезбеђује организму киселине омега-3 и омега-6, које играју важну улогу у кардиоваскуларном систему.

\ т

Биолошки активни елементи који су део мешавине јаја одређују његове корисне особине. У овом производу, супстанце се налазе у концентрованом облику. Витамини, минерали доприносе нормалном развоју тела и засићењу неопходним елементима. Производ позитивно утиче на рад нервног, кардиоваскуларног система, развој нових ћелија, функционисање мозга. Витамин спречава развој урођених малформација.

Као и сваки други производ, меланж не може битизлостављање Будући да се овај састојак користи за припрему мноштва производа од брашна, уз њихову прекомјерну потрошњу постоји ризик од јаког дебљања. Прашак од јаја има висок садржај калорија и садржај холестерола. Штета је иу високој концентрацији супстанци. Поред тога, обратите пажњу на квалитет производа. Тамно браон боја сугерира да се масти оксидирају. Ако је прах слабо растворљив, то значи да су прекршени услови складиштења.

Производство

Прва фаза у производњи меланжа је аутоматско прање јаја, које се проводи под отопином за дезинфекцију високог притиска. После тога се шаљу у апарат за разбијање, где се љуска и филм уклањају, жутања се одвајају од протеина. Маса јаја се помеша у резервоару. Затим пролази процес филтрације, након чега слиједи текућа форма меланжа или суха. Важно је да је опрема за израду меланжа направљена од нерђајућег челика. Треба га редовно чистити и дезинфиковати - квалитет производа зависи од тога.

Ликуид Меланге

Овај облик производа се производи на два начина - пролазом пастеризације, замрзавањем. Прва метода обухвата постављање меланжа у посебне асептичне посуде након пастеризације на температури од 65-70 степени и хлађење. Период складиштења не прелази 4 недеље. Метода поспешује очување у пастеризованом производу својстава укуса, својстава јаја, њиховог хемијског састава. При замрзавању меланжачувају до неколико месеци. Задржава својства и карактеристике. Витаминско-минерални комплекс, протеини и киселине се не разграђују.

Суви прах

Технологија дехидрације помаже да се продужи рок трајања производа. У процесу сушења сировина уклања се око 70% влаге. Овај производ се производи распршивањем течног меланжа, након чега се пакује у посебну амбалажу. Током овог процеса, може се добити сува мешавина жумањака и протеина или појединачни прах ових компоненти. Крајњи производ је једноставан за употребу. Чува се у картонским кутијама, металним контејнерима, пластичним кесама.

На каква температура треба да се съдържа меланж адра

Како би се осигурало да мешавина јаја не изгуби своја својства, важно је осигурати да она има одговарајуће услове складиштења. Потребно је узети у обзир услове коришћења, које препоручује ГОСТ. Суви меланж се најбоље чува на температури до 20 ° Ц. У овом случају рок употребе је шест месеци. Ако се складиштење врши на температури не већој од 4 ° Ц, трајност производа износи 2 године. Течни меланж се складишти 2 дана (температура ваздуха - од 0 до 4 ° Ц). У замрзнутом стању може се користити 15 месеци. Дубоко замрзавање укључује температурне услове не више од -18 ° Ц.

Меланге ин цоокинг

Пре појаве овог производа, јаја су коришћена у кулинарској индустрији. Њихова примјена била је попраћена бројним неугодностима - од потешкоћатранспорт и завршава кратким роком трајања. Тренутно се најчешће користе охлађени, смрзнути или суви меланж. Уз додатак мешавине јаја, праве пеку, пекару и кондиторске производе. Меланге се користи у производњи кобасица. Додаје се у сосове, креме и напитке дајући им вискозност и густину.

Како направити меланге код куће

• Време: 10 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 157 кцал. за 100 г.
• Намена: обрадак.
Тешкоћа: лако.

Овај препарат знатно олакшава кухање посуђа. Поред тога, она ће увек спасити ако нема јаја у руци, и они су укључени у рецепт. Кухање меланге не траје много времена - то траје 5-10 минута. Главно правило - треба користити само квалитетна свежа јаја. Ако је потребно да се кува сува мешавина, уместо замрзавања, јаја се сипа у пластичну палету и поставља на место топлог ваздуха. Производ се суши 20-24 сата. Затим се одвоји од палете и здроби у прах.

Састојци:

• јаја - 3 ком.
• со - по укусу.

Метод припреме:

1. Разбијте јаја у посуди, убаците их у пену са мешалицом.
2. Со, мешати.
3. Ставите у форму или паковање, уклоните у замрзивач.

Рецепти меланге дисх

Прашак од јаја се активно користи за припрему различитих јела. То је природни производизвор хранљивих материја, протеини присутни у рецептима за тесто, колачи за пите, сосове, колаче, пецива, месна јела, омлете. Додаје се иу супи. Важно је користити висококвалитетни меланге и слиједити рецепт како би јело постало прави окус и мирис.

Мађарски виски

• Време: 40 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 262 кцал. на 100
• Именовање: десерт.
• Комплексност: просек.

Дробњак - диван десерт који се може направити на бази меланга. Пеку се са сиром и другим врстама надјева (воћни џем, сир). Да бисте додали укус и арому, рецепт се надопуњује грожђицама, сувим воћем. Хунгариан Цхеесецакес - укусни десерт који ће украсити сваку чајанку. По жељи, могуће је заменити квашено тесто натеченошћу. Неке рецепте нуде додавање манне, што ће помоћи у одржавању густине пуњења.

Састојци:

\ т
• брашно - 1 кг;
• маслац (или маргарин) - 600 г;
• Млеко - 500 мл;
• мешавина јаја - 100 г;
• квасац - 40 г;
• со - 15 г;
• сир - 500 г;
• шећер - 150 г;
• лимун - 1 ком.
• шећерни прах - 70 г.

Метод припреме:

\ т
1. Комбинирајте квасац, 1 тбсп. л шећера и 2 кашичице. брашно, прелијте млеком.
2. Додати 900 г брашна маслацу.
3. Када се маса квасца уздигне, сипајте је у шољицу брашна.
4. Додајте пола мешавине јаја, со, замасите тесто.
5. Ваљање слоја захтева дебљину не већу од 0,5 цм. Цут интоквадрата
6. Направите надев. Да бисте то урадили, комбинујте сир, шећер, остала јаја, сецкани лимун лимун и 70 г брашна.
7. Ставите надев на квадрате теста, преврните коверте.
8. Пеците на 200 степени 20 минута.
9. Прије послуживања поспите шећер у праху.

Гомила летака

• Време: 50 минута.
• Број на услуги: 6 лица.
• Количество калориј: 314 кцал. на 100
• Намена: десерт.
• Комплексност: просечна.

Такве лепиње су деликатне по укусу. Њихов црвени изглед неће оставити равнодушним ниједног члана породице, а арома ће се ширити по цијелој кући приликом кухања. У тесто можете додати уситњене сухе кајсије или кору наранче. Ови састојци ће учинити десерт више зачинским и мирисним. Кондименти нуде додатну руптуру, али ово није обавезно.

Састојци:

• пшенично брашно - 800 г;
• шећер - 200 г;
• јаје у праху - 100 г;
• млеко - 120 г;
• квасац - 15 г;
• со - 1 чај;
• вода - 300 мл;
• маргарин - 150 г;
• течна мешавина јаја (или жуманце) за производе за подмазивање - 20 г.

Метод припреме:

1. Припремити лиснато тесто густе конзистенције предложених састојака.
2. Направите мале роле.
3. Пре печења, масне бундеве мешавине јаја.
4. Пеците пола сата.

Меланге омлет

• Време: 20 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• \ тСадржај калорија: 194 кцал. на 100
• Намена: доручак.
Тежина: лако.

Додавање таквог омлетог праха јајета помаже да се постигне деликатна структура хране, сјај и пријатна златна нијанса. Ова нискокалорична јела ће бити одлична опција за почетак дана. Омлет се може послужити са салатом од свјежег поврћа, киселим рајчицама и патисонима, сјецканим зеленилом. По жељи, рецепт је допуњен копром, зеленим луком и парадајзом.

Састојци:

• јаје у праху - 4 кашике. л.;
• Млеко - 500 мл;
• маслац - 2 кашике. л.;
• со - по укусу.

Начин припреме:

\ т
1. У шољицу млека, сипајте смешу јаја, пажљиво је оборите тако да нема грудица.
2. После 15 минута, када се прах намочи, додајте со, сипајте базу у претходно загрејану посуду са уљем.
3. Припремите омлет 5-7 минута на лаганој ватри.

Капитални колач

\ т
• Време: 35 минута.
• Обсо: 4 лица.
• Количество калориј: 378 кцал. на 100
• Именовање: десерт.
Тежина: просек.

Укус колача који се кува по предложеном рецепту подсећа на многе десерте из детињства. Може се допунити сувим кајсијама и другим састојцима. Уместо ванилина, можете користити цимет или друге зачине. Торта излази густа и пријатна по укусу. Пре послуживања поспите шећерним прахом, чоколадним чипсом или машћу мармеладом, залеђивањем.

Састојци:

• брашно - 500 г;
• шећер - 300 г;
• маслац - 350 г;
• мешавина јаја - 250 г;
• грожђице - 100 г;
• Риппер - 0,5 хл;
• ванила - по укусу.

Начин припреме:

1. Комбинујте маслац, шећер, средство за испирање и ванилин, темељно утрљајте.
2. Додајте мешавину јаја, суво грожђе, брашно и гњечите тесто.
3. Ставите тесто на припремљене калупе. Пеците до 20 минута.
4. Када се колачи охладе, поспите их шећером у праху.

Ленинград цоокиес

• Време: 1 сат 20 минута.
• Број на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 316 кцал. на 100
• Намена: десерт.
• Комплексност: просечна.

Окус овог колачића је познат многим од детињства. Правилним кувањем излази меко изнутра, оштро је напољу и топи се у устима. Послужује се за десерт након вечере или подне. Ленинград једе кекс са џемом од воћа, џемом. Погодно је да се деца са вама шаљу у школу, додајући сок и воће. То ће бити одлична опција за нискокалоричне ужине.

Састојци:

\ т
• меланж - 150 г;
• шећерни прах - 180 г;
• шећер - 20 г;
• брашно - 200 г;
• ванила - по укусу.

Начин припреме:

\ т
1. Одмрзнути мешавину јаја, мешати са шећером у праху док се не запјени.
Додати брашно, ванилин.
2. Пренесите масу у посластичарски пакет. Ако није, можете користити једноставну полиетиленску врећицу са малим резом.
3. Одрезивање колачића наДеко је покривен пергаментним папиром, морате пажљиво, тако да се производи не лијепе заједно с печењем. Поспите са шећером. Оставите 40-60 минута.
4. Пренесите посуду у загрејану рерну. Пеците колачиће 10 минута.

Мајонеза

\ т
• Време: 10 минута.
• Бројот на услуги: 8 лица.
• Количество калориј: 651 кцал. на 100
• Намена: сос.
• Комплексност: просечна.

Направљен по овом рецепту, домаћа мајонеза може се чувати око 7 дана у фрижидеру. По жељи не можете додати сирће. Боље је не заменити биљно уље маслиновим уљем - укус готовог производа ће имати непријатну горчину. Дозвољена је мешавина два типа уља. Они ће пробати оригиналније састојке у рецепту, као што су першун, корнишони или чешњак.

Састојци:

\ т
• јаје у праху - 20 г;
• вода - 50 г;
• сенф - 15 г;
• Лимунов сок (или лимунска киселина) - 15 г;
• со - 1 чај;
• шећер - 1 кашичица;
• сирће 7-9% - 10 г;
• биљно уље - 150-200 мл.

Начин припреме:

1. Комбинујте јаје у праху са водом, бичите га препоне.
2. Додајте сенф, наставите умутити.
3. Сипати лимунов сок, сирће, со, шећер. Схуффле
4. Без заустављања да би се маса пребила, улијте уље танким концем.
5. Преведите у теглу и затворите поклопац. Чувати у фрижидеру.

Видео