Рецепти за рибљу торту из квасног теста, тајне за храну

Ни у једној другој светској кухињи не постоји таква разноврсност печења, која је апсорбовала историју руске кухиње. Пита на гозби била је обавезно јело. Истовремено, за сваки празник или догађај печен је посебан тип колача: за крститке, рођендане, промене годишњег доба, почетак нове пољопривредне године, жетву. Ни једна гозба није без руских пита. Преци су вјеровали да све што се не једе за столом за вријеме вечере, можете замотати у питу и довести са собом на пут, у поље за посао.

Поклони огромних пространстава Русије формирали су руску кухињу вековима. Попуњавање пите је било другачије, али то ће бити због заборављених класика, пита са рибом. Број ријека и језера с богатим резервама рибе послужио је као основа за формирање рибљих јела.

Пите са рибом уСловени су мршав венци, они су увек служили супом. Чак иу совјетског периода, угоститељских уторком и четвртком су традиционално проглашени "риба дана" који је понудио велики избор јела од рибе.

Модерн домаћице припремају рибу много мање, као званичне статистике. Ово смањен интерес за рибе хране не само због економских и привредних проблема рибарству, али и, делимично, са падом популарише правилно и здраво, рибе рецепте кући за кување. Упркос чињеници да је "Ворлд Виде Веб" је препун сајтова и блогова диетологи, рецепти различите дијете, изненађујуће, риба торта рецепти не јављају често.

Наравно, риба пита тесто не може бити позван у потпуности дијететски јело због квасца у тесто и великог садржаја угљених хидрата у пшеничног брашна, али је и даље брза храна у руским много боље хамбургере и виршле, а посебно ако пите се праве ручно.

Фисх пие доугх - основни технолошки принципи

Првиће се фокусирати на припрему незаслађеног квасцем тесто.пшенично брашно у руској кухињи тамо одмах. Већ дуже време се сматрало велики луксуз, и колачи печена од тога само у кућама племства, на велике празнике. Прво служио основа за торта брашна и ражи киселог теста, јер традиционалне руске посластице припремљене само од киселог теста. За слатке питеДодао се мед: млеко, павлака или павлака, путер, јаја, мед. Шећер још почетком прошлог века био је још увијек луксузни предмет у сиромашним кућама. У колачима са купусом, месом, печуркама, рибом и другим незаслађеним надјевом, тесту се додавало мање или чак мање теста на води и маслацу.

Шећер, меласа или мед у незаслађеном квасном тесту је додаван само да би се "покренуо" квасац. Слатки сируп или мешавина доданог шећера је коришћена за подмазивање површине пите, која је производима дала укусан, ружичаст изглед. Додајмо мало детаља: савремени искусни кувари саветују чак и незаслађена јела да додају мало шећера, за контраст, да нагласе друге нијансе укуса.

У протеклом миленијуму, састојак за рибљу питу није се промијенио, осим брашна "коктела" за тест. Сада ретко ко пече пите од раженог брашна, да не спомињем грашак, зобену кашу, полбианои. Али, ипак, домаћа кухиња само постоји да би могла да реши проблеме са нутритивном вредношћу, калоријским садржајем и укусом сваког јела. Слободно експериментишите са тестом, ако мислите да бисте требали послушати савјете дијететичара и ограничити употребу угљикохидрата, у великим количинама садржаним у пшеничном брашну. Само имајте на уму да пшенично брашно највишег квалитета садржи и највећу количину глутена, што обезбеђује добру вискозност теста и његов брзи раст.

Када се користе други типови ниског глутенског брашна,додати пшенично брашно, скроб. Добар утицај на везивање брашна са недовољним глутенским јајима. Да би се тесто направило од брашна првог разреда не просути, скухати трећину брашна, а затим мешати тесто, као и обично, додајући део у суву смешу. Постоји много начина да се побољша квалитет теста, о чему морате да говорите одвојено. У екстремном случају, купите готову смешу брашна да бисте вероватно добили жељени резултат.

Однос тијеста и пуњења пите одређен је чак и именом : кнедле, стријк, кокошињаци, рибари, перхани, патроними, пунила и тако даље. Не улазећи дубоко у етимологију ових имена, запамтите главни технолошки тренутак: сочно пуњење омогућава припрему отворених колача, суво пуњење треба покрити на врху тестног кревета. Осим тога, за пите са сочним пуњењем мијеша се стрмије тијесто, а доњи слој теста треба бити дебљи од горњег. За кување, пуњење треба мало више од теста.

Боље је користити пуњење за незаслађене пите од рибе у готовом облику: пржена, кувана, димљена или слана риба ће повећати самопоуздање да је пита пажљиво умотана. По жељи, риби се могу додати јаја, поврће, печурке, пилеће месо, сир - сви ови производи се савршено комбинирају са рибом и пружају разне незаслађене пеке.

1. Затворена пита за риба из квасца из лиснато тесто

Производи:

• Леаф тест 1,5 кг
• Лук, огуљен(слама) 1.0 кг
• Крем сир, ферментисан (рубин) 500 г
• Филет од лососа, 300 г димљен
• Јаја 3 ком.
• Копар и зелени лук (свежи) 350 г
• Сува провенска трава 25 г
• Маслац 100 г
• Пеппер

Припрема:

Готово тесто је подељено на два дела, већи и мањи. Одвојите комад теста за декорацију пите. Оба дела завијте у облику правоугаоника. Поставите велики правоугаоник на палубу тако да његове ивице лагано висе преко стране.

Кухајте надев: пржите лук док не буде транспарентан, додајте исецкано свеже биље, суво зачињено биље и бибер. Саставите претпостављени лук са сецканим филеом, куваним јајима и сиром.

Пуњење ставити на доњи слој теста. Левел уп Други правоугаони слој прекријте тако да се ивице доњег и горњег слоја теста подударају. Направите нож са кухињским маказама по ободу пите, дубине 2,5-3 цм. Вежите траке оба слоја. Оставите торту да се подигне.

Победите једно јаје додајући кашичицу шећера и кашичицу воде. Подмажите површину колача смешом. Размутите комад теста на површину брашна прекривеног брашном. Дебљина овог слоја - не већа од 0,5 цм. Изрежите украсне комаде и раставите их на површини пите. Имајте на уму да тесто за фигуре треба да буде стрмије, тако да је потребно додати брашно пре него што се извуче.

Пеците на 180 ° Ц. Пет минута пре завршетка печења, извадите из рерне на минут и поново подмажите колач, кувано јајемешајте како би кору учинили привлачнијом.

Након печења, колач треба да стоји, прекривен ручником, на неколико минута, право у лист. Онда га преведите на јело. Одрежите када се охлади.

2. Рибни колач из квасног теста - мајмун клеббискаиа, писна

у Русији, увек су знали колач у колачима. Сматрало се да се колач зове печење, које се састоји од теста и пуњења у једнаким деловима, а лутка треба да има више ствари од теста. Руска храна за хлеб је посебан разговор, али судећи по овом рецепту, пост се чак може и оплеменити.

Имајте на уму да конзистенција теста за кнедле треба да буде веома затегнута тако да колач задржи свој облик и задржи пуњење.

Састојци:

• Вода (топлота) 250 мл
• Брашно 600 г
• Шећер 60 г
• Сол 25 г
• Суви квасац 15 г
• Скроб, кукуруз 100 г
• Растлинско уље пречишћено 100 мл

Пуњење:

• 700 г рибјих филетов
• Лук, зелен 150 г
• Авокадо (или кухани кромпир) 2 ком.
• Рижа кувана-150 г
• Лук 100 г
• Паприка
• Маслиново уље 50 мл
• Сол

Процедура:

Припремите анисеедед тесто од квасца: ставите топли шећер, квасац у топлу воду; додајте треће просуто брашно, промешајте и пустите да се загреје док се не појаве мехурићи на површини. Додајте со и уље. Остатак брашна промешајте са скробом и просијте у течну смешу. Протресите тијесто док не заостане за рукама и зидовима посуђа. Дај муда се пењу, покрију пешкиром и поставе ближе топлоти. Затим одвојите мали део за декорацију (1/4), а остатак одвојите правоугаоником, дебљине 1 цм.

За пуњење, пустите лук на прозирност, додајте кувани пиринач, авокадо, ситне коцке, кувани рибљи филе. Зачините зачинима.

Ставите залеђивање на центар правоугаоне формације, у облику овала, лагано притисните да је збијете. На ивицама направите паралелне резове на тесту. Спојите формиране траке у средини, преко пуњења, преклапајући. Од одложеног комада листића и шиљака одрезаног теста, других узорака. Стави их преко потке. Да би се склопиви елементи добро држали, "залијепите" их водом.

Припремите полупроизвод на посуду, намажену уљем. Оставите топло док се не повећа волумен. Додајте мало кашике шећера у кашику уља, добро промешајте и обложите полупроизвод да бисте добили добру кору.

Пећи на 190 ° Ц. Након десет минута, покријте пешкир и пустите га да стоји.

3. Откритите пишки из теста из квасца с папалами, ајцами и сиром

Састојци:

• Спратс, цаннед ин оил 400 р
• Јаја кухана 6 ком.
• Зелени лук 250 г
• Сир, нарибан
• Цреам 100 мл
• Лимун 1 ком.
• Бели бибер 20 г
• Першин, нарезан
• Уље за храњење луком 50 г
• Мускат

Иеаст Доугх:

• Млеко 300 мл
• 800 г брашна
• Скроб, кромпир 120 г
• Жумањци 5 ком.
• шећер 60 г
• Прешани квасац 75 г
• Сол 15 г
• Маслац (или кремасти маргарин) 120 г

Редослед на съобсение:

Просијати шкроб се сипа у хладно млијеко, промијеша се да се уклоне груде, стави на умјерену ватру и завари дебелу стакленку. Када се охлади, обришите, додајте шећер, со, квасац, жуманце са уљем и просијано брашно. Благо измијешајте жумањак и уље са стране како бисте подмазали површину полупроизвода. За предивну златну боју колача у овај дио додајте мало шећерног сирупа. Конзистенција теста - мекана.

Направите масноћу округлог облика, поспите брашном и размажите тесто које је умотано у слој. У зависности од облика теста, тесто и надев могу се поделити у два колача или дупло више од количине састојака. До средине круга, ставите фолију исечену у облик дијаманта, сипајте грашак. Када се ивице теста подигну, подмажите их припремљеном мешавином уља и јаја. Пеците пита за 180 ° Ц.

Додајте замрзнуту "корпу" теста са комадима куваног рибљег филеа, послуженог са луком, нарибаним сиром. Зачините зачинима. Пуњење се може полагати у слојевима или унапријед саставити и мијешати.

Одрежите заварена јаја на пола, одвојите жумањке. Куване веверице кувајте и мешајте жумањке са кремом и сировим протеинима који остају после теста. Додајте овој мешавини зачина, свежег порилука и лимуновог сока. Сипати смјесу преко испуна. И стави торту у врућу пећницу. Пеците док се сос не згусне.Промешајте сецканим зеленилом, покријте салветом десет или петнаест минута.

4. Слатки незаслађени колач од квасног теста

Производи:

• Млеко 300 мл
• Јаја 3 ком.
• Квасац, алкохолно 50 г
• Уље 100 г
• Сол 15 г
• Брашно 750 г
• Сугар 30 г
• Рибљи филети (пеленгас) наводно 700 г
• Сол
• Дилл 150 г
• Црни лук 300 г
• Мусцат
• Паприка
• Буттер-120 г
• Вода 250 мл

Припрема:

Додати незаслађено тесто средње конзистенције. Припремите га на празан начин, мијешајући све течне компоненте и додајући их у просијано брашно. У процесу мијешања, мало промијешајте растопљени маслац. Одвојите трећи део теста да бисте направили питу. Тесто уваљајте у слој округлог или овалног облика. Пренесите га у посуду за печење. Мањи део уваљајте у тањи слој ове величине.

Припремљени филе пелета ставите у таву, додајте хладну воду, млевене печурке и зачине. Покријте и кухајте на лаганој ватри. Пренесите рибу у посуду, оставите је да се охлади, исећи на велике траке. Узмите лук на путеру. Повежите га са исеченим копром.

Ставите траке рибе на тесто, покријте мешавином копра и лука. Нанесите танак слој на пуњење. Направите на њему кришке матице дужине до 2 цм, у редовима. Када се колач подигне, резови ће се распршити, а површина печеног колача ће имати добрупогледај Пре стављања колача у рерну подмажите површину уљем. За веће руменило, додајте мало праха шећера у маслац.

Пећи на средњој температури док се не припреми.

5. Рибни колач из квасчног теста - пилетина с рибами и печурками

Продукти:

• Кромпир куван 300 г
• Бели печурки 250 г
• Лук 400 г
• Пилећи филе, пржени 0,45 кг
• Оил 120 г
• Скуша у сопственом соку (у конзерви) 450 г
• Кухана јаја 3 ком.
• 100 г Зелени
• Павлака 250 г
• Квасац од теста, стрм 0,5 кг

За палачинке:

\ т
• Милк 120 мл
• Јаја 2 ком.
• Прашак за пециво 5 г
• Салт
• Брашно 150 г
• Биљно уље 50 мл

Процедура:

Припремите палачинко тесто и нарежите танке палачинке. Нека се охладе.

Резане гљиве (гљиве, беле, лисичарке, мед). Печурке пеците са луком у путеру, зачините зачинима.

Кухајте кувани кромпир и пилеће месо коцкама, зачините насјецканим зеленилом, додајте кисело врхње соку. Ако желите, напуните чешњак.

Направите пуњење рибе: исецкајте кувана јаја и помешајте са рибљим конзервама у сопственом соку, биберу.

Разделите тесто на два дела. У дубоком облику печења, подмазан уљем, направите рундовн, чије ивице треба да виси преко стране. Наизмјенично ставите тијесто за пуњење, покривајући сваки његов слој палачинкама и подмазујући кисело врхње. Врло горњи слој - сарибе и јаја. Покријте га другим дијелом квасног тијеста, ваљајући у круг, у промјеру калупа.

Повежите ивице теста. Направите резове од центра до ивице колача. На врх пилића намажите врхњем павлаке и пеците на просјечној температури до кухања.

6. Пита за риба из теста "Сеа Стар"

Састојци:

\ т
• Кувана пиринач 180 г
• Јаје 1 ком.
• Пуњење рибе 0,4 кг
• Парадајз кисело-слатки сос 120 г
• Лук 180 г
• Зачини
• Руби греенс
• Уље за подмазивање колача и облика
• Квашено тесто 900 г

Начин припреме:

Тесто са квасцем поделити на шест једнаких делова, са њим обликовати округле или овалне колаче. Оставите га на радној површини са убрусом. Тијесто ће стати док се не попуни.

Додајте маслац са сецканим луком, додајте зачине, кувани пиринач и јаје. Одразите масу добро, и поделите на шест једнаких делова. Пресавијте торту, формирајући дугуљасти облик. Покупите ивице колача, остављајући средину отвореном. Набавите стријеле у округлом облику, у облику звијезде. У отвореном делу пите додајте парадајз сос.

Пеците питу око четрдесет минута, а затим узмите форму на минут, подмажите уљем, напуните исецкане зелене рупе и држите их у пећници још пет минута. Затим ставите образац на влажну крпу и покријте пешкиром. Пренесите у посуду за 10 минута и послужите.

Торта од квасца - корисни савети

За сокод колача није цури на посуду, ставите у њу макароне са широким отвором. Пар ће проћи кроз тестенину, а пита неће пукнути.

Ако је врх пите довољно смеђ, али у њему не гори, покријте површину фолијом или науљеним пергаментом.

Тесто од квасца ће постати више ваздуха ако додате пире кромпир: 2-3 кувана крумпира обришите кроз сито, додајте пире кромпир на један килограм теста.

Да би се квасац убрзао, ставите га у коктел цеви.