Рецепти за лутке у лишћу грожђа: Састојци и тајне за кување

Садржај

1Долма у лишћу грожђа - опћи принципи припреме
2Долма в гроздове - класични рецепти
3Долма в листове грозда с рибами
4Долма в веганско растително грозје
5Долма ин бееф грапе леавес
6Долма в листове грозда с орехами и пестиком
7Долма у лишћу грожђа - трикови и корисни савети

Ово је интернационално јело које воли да кува на Кавказу, Азербејџану, Грузији, Јерменији, Ирану и Грчкој. У свакој земљи, долма се припрема за посебне обичаје и рецепте.

Као кухање, подсећа на голубку, али надјев се умотава у младо и меко листно грожђе, а не у купусово лишће.

Можете користити и свеже и укисељене мариниране листове.

Традиционално пуњење долме састоји се од пиринча и меса. Такво јело је одлично за послуживање на свечаном столу.

Долма у лишћу грожђа - опћи принципи припреме

За припрему класичне долме користе се два типа лишћа грожђа - аг хани и карана. Одговараће и свежим и замотаним за зиму. Пожељно је испрати листове кипућом водом.

Месо се користи: говедина, јагњетина или свињетина. За деликатнији укус је могућекомбиновати два типа одједном.

Долма не би требало да има много пиринча, иначе ће окус јела бити покварен. Пожељно је користити зрна пиринча.

Један од обавезних састојака јела је намирисао. Ако желите, можете га заменити лећом.

Пре кувања долме, дно посуде треба да буде покривено лишћем грожђа, тако да посуда не буде спаљена.

Свитци "долмишки" могу бити на коцкице или цијеви. У лонцу их је потребно поставити у равномјерни слој. Улијте воду на два прста испод.

На Кавказу се долму сервира са ролном, помешаном са белим луком. Овај кисело млијечни производ може се замијенити киселим врхњем.

Долма ин грапе леавес - класична рецептура

Састојци:

480 г мљевеног меса;
350 г свежих младих листова грожђа;
пола чаше зрна пиринча;
један лук;
једна гомила зеленог лука;
40 г брашна;
130 г павлаке;
70 г парадајз пасте;
чашу воде;
со;
• Бибер црни тло.

Припрема:

1. Исперите листове грожђа, исеците грубе делове и осушите листове на отвореном или осушите пешкиром.

2. Очистите лук, исперите га и исеците.

3. Ако је потребно, извадите пиринач, исперите и кувајте док се не напуни, охладите.

4. Помешајте путер са црним луком, пиринчем, напуните сољу и мљевени бибер.

5. Напуните припремљене листове грожђа. Да бисте то урадили, раширите лист на сто или радни сто, ставите мало мљевеног меса на врх листа,омотајте врх листа, затим десно и лево да центрирате и спустите.

6. Направите целу долму чврсто једна у другу у лонцу, улијте мјешавину воде, павлаке и парадајз пасте, и кухајте око сат и пол док не будете спремни.

7. Припремите сос. Да бисте то учинили, мало брашна пржите у сувој тави да добијете смеђу нијансу, помијешајте остатак од гашења сосом и промијешајте ову смјесу припремљену да послужи долми.

Долма в гроздове с листи от поврх

Састојци:

450 г овчетине;
90 г Курдиума;
380 г свежег грожђа;
два лука;
три црвена парадајза;
два патлиџана;
једна љута паприка;
двије бугарске паприке;
60 г маслаца;
долма;
со;
штипање млевеног бибера.

Припрема:

1. Очистите лук, оперите га.

2. Уситњена овчетина, курдум и лук у млинцу за месо.

3. Лишће грожђа добро је опрано и одрезано од грубих подручја.

4. Пренесите кору у таву и пирјајте на лаганој ватри мијешајући. Напуните сољу, маслацем са омекшаном кремом и млевеним бибером. Протресите и оставите да се охлади.

5. Оперите и очистите парадајз, паприку и патлиџане. Паприке су одлепљене од семена и педунцула. Очишћене патлиџане ставите у посуду са сланом водом да бисте уклонили вишак горчине, а затим истисните и лагано осушите, стављајући папирни убрус.

6. Поврће нарезано на коцкице и пирјати док не буде спремно.

7. Помешати маслацповрће, напуните лишћем грожђа.

8. Добијена долма ставите у два слоја у тави или тави. Улијте ту воду (1-2 цм изнад нивоа долме) и пару мало више од сат времена.

Долма у лишћу грожђа са рибом

Састојци:

свеже или слане листове грожђа;
30 г крушке од риже;
300 г рибљег филеа;
биљно уље;
један лук;
3-4 века. л сок од лимуна;
1 тбсп. л парадајз пасте;
200 г воде;
со;
бели бели терен.

Припрема:

1. Спровести прераду лишћа грожђа. Да бисте то урадили, изрежите од њих трагове грубе и гранчице. Ако су листови слани, морате их претходно намочити у води.

2. Рибљи филе исећи ножем на мале комадиће или исећи млином за месо.

3. Црни лук и ситно исецкати, сос са биљним уљем.

4. Пиринач испрати и прокувати до полу-спремности.

5. Помијешајте мљевену рибу, лук и пиринач. Напуните со и бибер. Поспите лимунов сок.

6. Нанесите мљевено месо на листове грожђа и увијте их. Требао би добити нешто попут голуба.

7. Рибље кнедле уредно се савијају у тави, сипају се мјешавина воде и парадајз пасте. Пари на умереној ватри 35-45 минута.

Долма ин вегетариан вине леавес

Састојци:

два кокошја јаја;
лишће грожђа од свежег младог;
четири жаруље;
150 г округлог пиринча;
један лук зеленог лука;
једна гомила копра;
180 г свежег или свежег спанаћа;
на једну грану цилијарне и папрене метвице;
100 г кефира;
чашу воде или бујона од поврћа;
биљно уље;
пар зуба чешњака;
со;
млевени бибер.

Припрема:

1. Спровести прераду зеленила. Оставља грожђе да се опере и очисти од грубих подручја. Зелени лук, копар, кисељак, цилантро и бибер намочите у посуди хладне воде, исперите и мало осушите на папирнатом ручнику. Затим исецкане сушене зеље у блендеру у каши.

2. Исперите пиринач и мало прокувајте.

3. Лук изрежите фино.

4. Прокухати јаја, сецкати и ситно сецкати.

5. Мешајте куване састојке. Додајте мало биљног уља, со и бибер.

6. Лишће грожђа напунити припремљеном мешавином јаја и поврћа, савијеног у облику малих омотача. Ако су листови укочени, можете их преварити кипућом водом и мало се охладити.

7. Направите долму у тави или у великој тави, прелијте јухом или водом и запеците док не будете спремни за умјерену ватру.

8. Припремите сос. Да бисте то урадили, очистите и исеците бели лук и помешајте га са кефиром и напуните сољу.

9. Приликом сервирања долме сипајте кефир сос.

Долма ин бееф грапе леавес

Састојци:

лишће грожђа;
600 г говедине (цервикални део);
60 г крушке од риже;
једна мрква;
једна сијалица;
пар паприка целера;
пар гранчицапершин;
60 г маслаца;
било које биљно уље;
чашу воде;
со;
млевени бибер;
дебели био-јод без адитива.

Припрема:

1. Риже просо испрати и потопити неколико сати у хладној води.

2. Исперите лишће грожђа, очистите од грубих подручја и трагова, поспите кипућом водом и охладите. Ако користите укисељене листове, треба их опрати хладном водом.

3. Месо се испере, осуши и исече на мале случајне комаде.

4. Очистите лук, оперите га и темељито га изрежите.

5. Месо и лук каша са млином за месо.

6. Очистите першун и добро сецкајте ножем и додајте млевеном месу.

7. Одвојите пиринач од воде помоћу сита.

8. Шаргарепа, очистите, исперите и решетке.

9. Очистити, очистити и исећи целер малом коцком.

10. Целер и шаргарепа комбиновати и пржити мало уља.

11. Ставите пуњени пиринач, со, бибер, целер са мрквом. Све добро измијешати.

12. Напуните лишће винове лозе, ставите их у таву, залијте водом и обријте око сат времена.

13. Прије послуживања долме, прелијте јогурт.

Долма в листове грозда с орехами и пестиком

Састојци:

440 г конзервираног лиснатог грожђа;
десет луковица;
350 г пиринча;
70 г першина;
100 г маслиновог уља;
40 г пињола;
50 г суве црне рибизле;
12 гсушена метвица;
четири грашка мирисног бибера;
прстохват црног млевеног бибера;
прстохват цимета;
прстохват шећера;
Лимунов сок;
со.

Припрема:

1. Спровести прераду производа. Оставља грожђе у води 12-15 минута, сухо. Чистити и прати лук. Рице ринсе. Исперите першун и ситно исецкајте.

2. Изрежите ситно сецкани лук, сипајте га у тигањ или тигањ, парни на маслиновом уљу 3-4 минута. Додајте кедар орашчиће, сос на неколико минута. Заспао је пиринач Прозирност паре на рижу.

3. Затим додати све састојке зачина и першуна који се налазе у тигању. Схуффле Додати 80-90 г кипуће воде и кухати на затвореном поклопцу на умјереној ватри док рижа није наббнивие. Након тога све се претвара у плочу и хлади на собној температури.

4. Користите кувано пунило за пуњење лишћа грожђа.

5. Ставите долму у велику таву, додајте јој сок од лимуна, мало маслиновог уља и сипајте кипућом водом, тако да вода у потпуности прекрива целу долму и 1-2 цм изнад ње.

6. Опрати око сат времена.