Шафран - шта је зачин, опис, корист и штета, хемијски састав и трошак
Садржај
Пикантни зачински шафран одавно је познат по својим корисним својствима. Не само да даје јелима јединствену арому и укус, већ и тонове, подмлађује тело, користи се у многим рецептима народне медицине, користи се у козметологији, офталмологији (екстракт биљке се додаје у капи за очи), препознат је као природни афродизијак, антидепресив. Специфичности његове примјене односе се на кемијски састав постројења, а висока цијена зачина је због сложености процеса узгоја, сакупљања, ручне обраде сировина за његову производњу.
Шта је шафран
Шафран је познат по цијелом свијету због високог трошка шафрана од зачина направљеног од цвијећа од тила биљке за сјетву шафрана, познатијег по латинском називу - шафран. Ово је цвет рода вишегодишњих гомољастих зељастих ириса, низак, са уским листовима и цевастим појединачним цветовима жуте или плаве боје. Подручје цвјетања укључује Медитеран, Блиски Исток, Централну и Средњу истокЈужна Азија.
Богата историја овог зачина, широк спектар употребе, сложеност производње доприносе расту потражње и цијена за овај производ. За добијање једног килограма шафрана потребно је узгојити и ручно обрадити око 200 хиљада биљака, јер један цвијет шафрана даје само три стигме које се користе за припрему зачина.
Историјска домовина зачина је Блиски исток, ријеч "шафран" има арапско поријекло, преведено као "жућкасто". Источни свештеници су користили биљку за верске обреде, у древној Грчкој, сматрали су се најјачим афродизијаком, пистаћи цвећа су додавани у воду пре него што су се купали, закопали их са креветом. У Европи, зачин је првобитно доносили италијански и швајцарски трговци, неко вријеме, центар узгоја шафрана био је швицарски базилик. Данас се у Ирану узгаја око 90% свјетске жетве.Шафран није само изврстан зачин који јелима и пићима даје горак засићени укус и снажну необичну арому, иако је кухање најпознатије подручје његове примјене. Цветови траве и цроцуса већ дуго користе народни лекари, јер биљка има јединствен хемијски састав, који одређује број корисних лековитих својстава.
Од давнина, познати су начини добијања из цветова ружичасте наранџасте боје наранџе, која је првобитно била коришћена за бојење тканина, ау савременом свету коришћена у производњи хране и производњи скупих боја.за косу Есенцијална уља шафрана користе се у припреми маски за кожу, јер биљка садржи природне антиоксиданте са израженим рејувенирајућим својствима.
Примена у кувању
Најпознатија област примене зачина је кулинарство. Зачин се користи у већини кухиња народа свијета за припрему разноврсних јела и пића. На Истоку иу Азији, то су шљиве или друга јела од пиринча и грашка, као и пића на бази млијека. У Европи се додају зачини месним јелима, бујонима, рибљим јелима, морским плодовима, биљним грицкалицама. Зачин се користи у кондиторској индустрији како би се додао занимљив укус слатких пецива и сластица, док се прави колачи, колачи, колачи.
Шафран у кувању није само начин давања хране необичном оригиналном укусу. Зачин има ефекат конзерванса - куван са додатком хране задржава одличан укус и нутритивне особине у року од неколико дана. Зачин се користи у производњи алкохолних производа, како би се обезбедио разноврсни ликери и коктели специфичног, специфичног укуса и оригиналне боје.
Пре додавања припремљеног јела, шафранске нити се мало пеку на великој температури 30-60 секунди, згњечене у прах, помешане са кашичицом воде или млека. Таквим препаратима ароматске и укусне особине зачина се снажније ослобађају. Није потребно комбинирати зачин са другим зачинима, додати га у пржену, јуху и друге топле оброке које су вам потребненеколико минута пре завршетка топлотне обраде. У тијесто ставите прах шафрана у корак мијешања.
Природни шафран има изражен оштар мирис, даје готовом јелу или пије мало горког окуса. Додајте га треба бити опрезан - вишак дозе дат у рецепту, не само да може покварити пилаф или морску храну и учинити је нејестивом. Једнократна употреба више од 2 грама зачина у организму узрокује озбиљно тровање (ако је прави шафран).
Шафран
Познато је да се сетва шафрана (цроцус нормал) узгаја у Ирану, Индији, Турској, Грчкој, Италији, Пакистану и Сједињеним Државама. Најскупљи је индијски шафран, зван Кашмир. Две врсте шпанских крокуса блиско се приближавају његовој цени, на трећем месту, не тако скупо, али не мање популарно је иранска форма. Због високе цене зачина добијених од сушеног цвећа биљака, на светском тржишту зачина има много фалсификата. Зато је важно знати како изгледа права зачина, а не преплаћивати много новца својим колегама.
Осушена стигма мајке цвијета шафрана су танке нити тамно-бургундске боје, ближе смеђој боји. Имеретски шафран, који је направљен од ранчерске купине, а који се често покушава продати под маском Кашмирског шафрана, има наранџасту или наранџасту боју жуте боје. Природни индијски зачин у праху има тамно црвену боју, па се често покушава дати куркума.
У кулинарским рецептима и исцељењимакористите само неколико праменова овог зачина. Довољни су за појављивање у јелу или инфузију карактеристичног укуса и богате боје. Лажно сте добили ако мала количина зачина није довољна да бисте добили специфичан укус. Вишак природних индијских или иранских зачина безнадежно поквари свако кулинарско ремек-дјело, па га додајте треба пажљиво, уопће полако.
Корисна својства
Од памтивијека, зачини су прописани помлађујућим, узбудљивим, који јачају и обнављају својства. Пудер од шафрана користи се у козметологији и народном лечењу. Редовно додавање мале количине зачина храни је олакшано:
- подмлађивање станица коже и целог организма;
- активирање активности мозга;
- нормализује функционисање органа за варење;
- јачање васкуларног система, пречишћавање крви;
- побољшање функционисања генитоуринарног система жене, регулисање менструалног циклуса;
- побољшање либида;
- обнављање здраве ерекције;
- опоравак вида;
- нормализује функционисање нервног система.
Због састава биљних флавоноида, има антиоксидативни, подмлађујући ефекат. Примање тинктура или украса уз додатак зачина ослобађа тијело од шљаке и токсина, благотворно дјелује на рад јетре, ублажава опћу интоксикацију храном или тровањем алкохолом. Инфузије на бази Цроцусовог рутила очисте бубреге и бешикудиуретик, цхолеретиц еффецт. Помаже инфузију шафрана са циститисом, менструалном престанку, тешким менструалним боловима код жена.
Неки лијекови за лијечење очних болести укључују екстракт Цроцусус цвијећа. У народној медицини препоручују се лосиони са бујоном и уносом тинктура на капцима цвијећа Цроцус унутар третмана око стотину различитих болести, укључујући превенцију и лијечење уролитијазе, малигних тумора. Редовно давање инфузије из Цроцусовог рахитиса помаже у инхибирању раста ћелија рака, посебно у онкологији јетре.
Зачин је природни антидепресив. Употреба слатких јела припремљених уз додатак овог зачина, побољшава расположење, промовише доток енергије, повећавајући укупни тон свих система тела. Осушени удар шафран лекара препоручује да се кува са кипућом водом (1 кашичица прашка на чаши воде), пије једну кашичицу три пута дневно за превенцију више од стотину болести.
Народни исцелитељи препоручују употребу инфузија из цроцус цровнс у лечењу коњуктивитиса, јечма и других упала коњунктиве лица. Пет исецканих нити шафрана се комбинују са ружичастом водом да би се добила хомогена каша и примењују компресије са смешом 10 минута два пута дневно пре пацијентовог ока. За припрему подмлађујуће маске за лице, руке и врат 1 жличица. Зачини се помешају у једнаким пропорцијама са масном киселом павлаком, медом, наноси се на кожу 20 минута.
Као средство за побољшање мушког полапотенцију, јачање сексуалног нагона шафрана додаје се месним, рибљим, биљним јелима у комбинацији са ђумбиром, црним папром. Од напада несанице или главобоље праве лосионе са алкохолном инфузијом, или удишу мирис праха везаног у платненој врећи неколико минута. Бујон са додатком зачина испрати косу проблемима са њиховим растом или падавинама.
Хемијски састав
Благотворна својства зачина настају због хемијског састава коцкица биљке. Оригинална боја даје садржај кроцина - каротеноида растворљивих у води, крокетина. Укус и мирис шафрана даје флавоноидном гликозиду пирокроцин и продукте његове хидролизе. Зачин садржи витамине група Б, А, Ц, ПП, комплекс минерала (калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор, цинк, калијум, манган) и етерична уља - саффронол, пинен, терпинен, лимун, цинеол, гераниол, линалол. Калорични садржај од 100 г достиже 315 кцал због високог садржаја угљених хидрата (више од 60%).
Контраиндикације и штете
Употребу шафрана у терапеутске сврхе треба проводити с опрезом - зачин може имати јак учинак на тијело, када се узима у великим количинама може изазвати озбиљно тровање (једна употреба у количини од 2 г). Препоручује се уздржавање од употребе овог зачина или украса на његовој основи:
- жене током трудноће, дојење;
- дјеца млађа од 2 године;
- за особе са хроничним кардиоваскуларним болестима;
- са поремећајима артеријског притиска (посебно сахипертензија);
- болесници са дијабетесом.
