Севицхе - како је то кухати и служити исправно

Латиноамеричка национална јела представљају запањујућу, понекад живописну мјешавину традиција, гастрономских налаза и рецепата који су бројани неколико стољећа. То су цевицхе - хладни снацк од рибе, шкољки, ракова, сервиран са кукурузом или слатким кромпиром. Севицхе складно спаја мирис свежих морских плодова и лагану киселост цитрусне маринаде. Његове главне предности су једноставност и брзина припреме, јединствени укус, способност показивања фантазије при избору састојака и допуњавање горива.

Шта је севицхе

Домовина Севицхе се сматра легендарном Републиком Инка - приобалним делом Перуа. Оригинално јело је направљено од свеже сирове рибе, сока лимете, цилантра, лука и чили паприке, али различите варијанте рецепта могу се наћи у Мексику, Колумбији и другим земљама Латинске Америке. Комадићи морских плодова нису пржени, већ маринирани, што вам омогућава да задржите деликатан, деликатан укус и елиминишете ризик припреме "гумене" ужине. Полажу се на тањир заједно са маринадом и сјецканим поврћем илиСлужи се на тортилама - малим хрскавим колачима од кукурузног брашна.

Хов то цоок Севицхе

Севицх кување почиње маринадом, која сировим плодовима даје зачин. Сок од лимуна и лимете се помеша са соли, папром. Филети се нарезују на мале идентичне коцкице или на танке кришке, сипају сок и остављају да се маринирају. Лук, чили и зеленило су сломљени, рафинирани, обликовани у клизачу на посуди за послуживање. Одозго лежећи комадићи рибе након маринирања, они ће незнатно промијенити боју и неће постати свјетлији. Могу се помешати са поврћем или оставити уједначен горњи слој за свечаније, елегантно послуживање, залијевање остатка сока.

Севицхе реципе

Класични рецепт не захтијева посебне вјештине и вријеме - риба у соку лимете маринирана само 15 минута, тако да можете експериментирати са састојцима и маринадом. Гости који су навикли на традиционалне варијације грицкалица угодно ће изненадити севицхе од шкампа, смуђа, дагњи, пастрмке, лигње, чешља, дорада. Као "јастук" за плодове мора, користите слатки кромпир, кукуруз, зелене јабуке, авокадо, агруме, лук, практично свако воће и поврће. Допуњавање горива допуњено је маслиновим уљем са белим луком, мешавином креме са хреном, парадајз пасте, кечапом.

Севицхе из лососа

• Време: 1 сат и 45 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 330 кцал на 100 г.
• Намена: ужина.
• Тешкоћа: просечна.

Тајна мирисног, топи се у устима севицхе одЛосос је у слатко-киселој маринади на бази цитруса. Препоручљиво је користити најсучније зреле плодове - они помажу денатурирати протеин, али не дају горчину. Посуда није намењена за складиштење у фрижидеру, па се кува непосредно пре послуживања, узимајући у обзир време потребно за маринирање. Сцхнитт-лук или резани лук се могу заменити црвеном. Препоручује се ре-побунити или црвени лук у води са шећером и сирћетом како би се елиминисала крцкавост и учинио укус осјетљивим.

Састојци:

• филе лососа - 175 г;
• авокадо - 0,5 ком.
• креч - 0,5 ком.
• лимун - 0,5 ком.
• наранџаста - 1 ком.
• сецкани лук - 2 перја;
• мед - 1 хл;
• паприка црвена земља - 2 г;
• мајонез - 2 кашике. л.;
• сол - штипање.

Метод припреме:

1. Наранча, лимун и лимета за прање, преполовљени. Стисни сок
2. Филе нарежите на коцкице, пребаците у дубоку посуду. Да га посолим
3. Сипати сок од цитруса у фрижидер 45 минута.
4. Нарежите танке кришке авокада, додајте сецкани лук.
5. Извадите филет из фрижидера, исциједите течност у посуду.
6. Додајте паприку, мед и мајонез маринади. Куцните куку или вилицу на пену.
7. Комбинирајте рибу с луком, авокадо.
8. Пржити са сосом, послужити за стол.

Из лососа

• Време: 30 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 120 кцал на 100 г.
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Брзи рецепт за лососову морску траву - најбоље рјешење за ситуацију "гости на прагу" и не-банална алтернатива за резање меса, салате, сендвиче. Егзотичне ноте дају вам комбинацију норвешких делиција, љутог бибера, лимете и меснатих заслађених парадајза. Лосос се користи свежи, али слабо осољен. Филет се реже на комаде дебљине око 0,5 цм - тако да риба брзо засјени, неће бити превише слано и омогућити да осетите све аспекте укуса атлантског лососа или језерског лососа.

Састојци:

• лосос - 200 г;
• раж круха - 100 г;
• маслиново уље - 30 мл;
• љута паприка - 1 ком.
• Бугарски бибер - 1 ком.
• креч - 1 ком.
• парадајз - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• грозд першина;
• сол - штипање.

Метод припреме:

1. Лосос се реже на танке кришке. Да га посолим
2. Вапна за прање, исциједити сок.
3. Испрани лук, љуштено семе чилија, першун згњечен. Додајте сок, маслиново уље.
4. Помијешајте рибу из маринаде, уклоните је неколико минута на хладноћи.
5. Бугарски бибер нарезан на траке, парадајз - режњеве.
6. Пеците у рерни или у посуди са непријањајућим премазом.
7. Рибу ставите на поврће, заједно са пуњењем маринаде, послужену са хрскавим кришкама раженог хлеба.

Са козицама

• Време: 6 сати.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 80 кцал на 100 г.
• Намена: ужина.
Тежина: просек.

У процесу кувања севицхе са шкампима стоји "тигров млијеко" - сок од плодова мора, помијешан са соком лимете и лимуна. Ова варијанта јела нуди се у Еквадору, послужује се у малим собама или високим стакленим чашама, послужује се заједно са прженим бананама. Лук би требао бити благ, а не похлепан, тако мариниран одвојено. Може се резати на пола кругова, али је пожељно - перје. Кисело-слатки сос мора потпуно покрити готову посуду, тако да је шкампи равномерно ожењен. Кечап се може заменити парадајз пастом разблаженом водом.

Састојци:

• тигрови шкампи - 1 кг;
• љуте папричице - 2 ком.
• креч - 2 ком.
• наранџе - 6 комада;
• лимун - 0,5 ком.
• кечап - 200 г;
• лук - 3 ком.
• со - 3 кашике. л.;
• шећер - 1 кашичица;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• цорона - 2 греде.

Метод припреме:

\ т
1. Нарежите лук, поспите кашиком свеже исцијеђеног лимуновог сока.
2. Додајте шећер, оставите пола сата.
3. Тигер козице за чишћење, чување шкољки. Умешати у посуду са кипућом водом и прокључати. Када плодови мора постану црвени, извадите их са тањира. Оциједите воду у засебну посуду.
4. Баците шкампе на цедило, умочите га хладном водом. Чисто од оклопа, црна вена.
5. Напуните фотеље водом из шкампа, кувајте 5 минута. Проциједите течност - она ​​ће постати основа соса. Додајте сок од лимете и наранџе, бибер, кечап, путер, со.
6. Шкампи помешани са луком, сосом,сјецкани коријандер.
7. Уклоните у фрижидеру неколико сати. Послужите уз допуњавање горива.

Рецепт из Дорадо

• Време: 20 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
Съдържание на калориа: 180 кцал на 100 г.
• Намена: ужина.
Тешкоћа: лако.

Севицце јело са златним спарингом или Дорадо кува се буквално 20 минута. По жељи, маринади се могу додати коријандер, кумин, коморач, тимијан, други зачини. Жумањке и биљно уље треба претходно охладити - тако да се сос не исправи, добија хомогену текстуру, сјајни сјај. За излагање састојака пожељно слојева без мешања. Шевиће је ужина у којој је присуство камења неприхватљиво. Приликом кухања филеа потребно је уклонити љуске, утробу рибе. Почетак рада треба да буде од прецизног уздужног пресека од горњег пливача.

Састојци:

• Дорадо филет - 500 г;
• јаја - 4 ком.
• сок од наранџе - 250 мл;
• сок од грејпфрута - 250 мл;
• лимунов сок - 1 тбсп. л.;
• чери парадајз - 50 г;
• авокадо - 1 ком.
• краставац - 1 ком;
• биљно уље - 150 мл;
• маслиново уље - 20 мл;
• копар - 30 г;
• цилантро - 30 г;
• ђумбир - по укусу;
• љута паприка - 1 ком.
• сол - штипање.

Метод припреме:

\ т
1. Доардов филе се реже на мале комадиће.
2. ђумбир очистити, утрљати.
3. Разбити коријандер.
Мешајте сок од наранџе и грејпа. Додајте чили, ђумбир, маслиново уље, со. Додајте рибу маринади,уклоните фрижидер на 10 минута. Жутећи су одвојени од протеина. У подводном блендеру, комбинујте расхлађене жуманце, уље, копар.
4. Самовољно резати трешњу, авокадо, огуљени краставац. Напуните соком од лимуна.
5. На посуду за послуживање ставите поврће, рибу, зеље. Сипајте сос од јаја.

Компетентна модерна презентација није ништа мање важна од укуса, боје и ароме готовог оброка. Боље је дати додатних 5-10 минута презентације, него третирати своје рођаке нешто свакодневно, досадно, неукусно. Велика је важност плоче. Од дубоких чорби за јуху вриједи одбити - снацк "утопи" се у таквим јелима и изгледа као салата. Гориво се може послужити одвојено у судоперу, али није препоручљиво спајати сву маринаду, иначе ће се морска храна пресушити.

Креативни или класични дизајн Шевиће је прикладан и на вечери у ужем породичном кругу, и на свечаном догађају:

1. Шевић се традиционално сервира на равним посудама за хладна предјела или јела - "шешире" са широким пољима. Мали порције могу се понудити гостима као аперитив, представљен у кремацијама, чашама.
2. Јело направљено уз помоћ кулинарског прстена изгледа елегантно. Налази се у средини посуде за послуживање, унутрашњост је израђена са плодовима мора, покушавајући да не стисне нежне делове. Лагано затегните зачињену ужину, пажљиво уклоните прстен како не бисте оштетили укусну ужину.
3. Занимљиво и практично рјешење за шведски стол - Шевићево ушироке стаклене наочаре без слике. У овом случају, поврће, риба и маринаде треба ставити у слојеве како би се нагласила комбинација њежних ружичастих филета, бијелог лука, зеленила и црвених љутих паприка.
4. Ако већ знате за севицхе - шта је то, морате се сјетити како га доставити. Свеже, добро опрано зеленило контрастира контрасту са маринираном црвеном рибом. Идеална опција за украшавање свечаног јела - гранчица таррагона, цилантра, копра, микрогранова.
5. Бескрајан додатак севицхе од риба - цитруса. Честице префилтера наранџе или грејпа уклањају оштру ножну мембрану и глежњеве. Нарезују се на коцкице или служе целе.

Сецретс оф цоокинг

Постоји много тајни кухања једног од најпопуларнијих јела латиноамеричке кухиње, али главна ствар је била и остаје да се поштују три услова - свежа риба, добра маринада, квалитетна кроја. Само у овом случају, снацк ће добити жељену текстуру, униформност, боју. Једноставне препоруке, технике и кулинарски трикови чине процес припреме састојака једноставним, једноставним и креативним, а севицхе - фантастично укусним:

1. Рибе се равномерно набрекну, ако их исечете на идентичне коцке дебљине не веће од 1 цм Превише ситних посјекотина претворит ће ужину у гнојницу - сваки комад ће се осјетити у исправно куваној канализацији.
2. Лајм за маринаду треба одврнути само ручно. Он ће дати више сока, ако користите виљушку, пре-возите целуВоће на столу са лаганим притиском или га загрејте у микроталасној пећници 30 секунди. Сок добијен са соковником може апсорбовати мирис и укус метала или пластике.
Севицхе се не може третирати топлотом, тако да се не користи исушена риба. Код поновљеног одмрзавања и накнадног замрзавања, корисна својства, текстура, укус производа се губе. Потешкоће се могу појавити у одређивању колико времена је сиров филе био похрањен у одјељку за замрзавање.
3. Неки кувари користе "двоструку" маринаду. У почетку се риба сипа у слани раствор око пола сата (од 3-4 кашике соли на 500 мл воде). Течност је исушена, филе је обложен папирним убрусом и напуњен соком лимете и лимуном. Ова техника се не препоручује за ситно резање, у супротном ће укус главног састојка бити убијен.

Видео