Шта је армагнац, шта је другачије од коњака и како га пити

Познаватељи елитног алкохола је добро познато племенито пиће грожђа, али већина просечних Руса је мало вероватно да је упозната са овим француским јаким алкохолом. На основу сагласности имена, могло би се помислити да је Армагнац нека врста коњака, али то уопште није случај. Неке сличности у ова два духа долазе из Француске, али има више разлика у њима. Прво, њихов укус се значајно разликује, прича о сваком стварању има своје специфичности, али главна разлика између коњака и армагнаца је оригинална технологија производње.

Дринк Армагнац

Јаки француски алкохолни армагнац (у оригиналном Армагнацу) је подврста ракије која се добија дестилацијом или ректификацијом бијелог вина винове лозе. По први пут, овај племенити алкохол су добили виноградари из провинције Гасцони, који се налази на југозападу Француске, па се сматра да је ово подручје историјски дом Армагнаца. Ово јако пиће има велику мешавину и има читаву палету укуса који се могу појавити са мирисним нотама шљива, ваниле, брескве, лешника, лимете и чак љубичице.

Ако се задире у питање како се коњак разликује од Армагнаца, онда се могу разликовати сљедеће разлике:

1. Историјска обиљежја: Армагнац је много старији од коњака, будући да је први почео производити 150 година раније од другог.
2. Производна област: Коњак се производи на западу Француске, армагнац - у јужним и југозападним деловима.
3. Сорте грожђа за производњу ове две сорте грожђа користе различите сорте бобичастог воћа, а за производњу коњака узимају се само три сорте грожђа, а за производњу арманагматских алкохола може се користити до десет сорти, што омогућава да се ово друго учини сигурнијим и укуснијим .
4. Технологија производње: коњак се дестилује два пута и чува се у једном бурету, док се вино за алкохол алкохолних пића дестилује само једном, али у процесу старења бачве се мијењају неколико пута, што омогућава велику количину арома.
5. Тврђава: прије пуњења, коњак се разрјеђује са пречишћеном водом, чиме се постиже његова чврстоћа на 40% алкохола, док се армагнац пролије неразређен, остављајући га при почетној јачини до 50%, добивеној током природног процеса сазријевања.
6. Трошак: због специфичности технологије производње армагнац је скупљи од чак и елитних коњака.
Популарност: Коњак се извози од стране Француза у многим земљама, тако да је познат широм света. Армагнац је најпопуларнији углавном у Француској, тако да га је веома тешко купити у другим земљама.

Историја

Ако верујете у књижевне споменике из античких времена, онда име овог пића потиче од имена витезаХерреман, који је у Кс веку припадао једном од имања у Гаскоњи. На латинском је његово име звучало као "Арминиус", мјештани су звали витез Армагнац. Али производња и употреба алкохола под истим именом почела је тек у КСИВ веку, тако да верзија односа са витезом изазива сумњу историчара.

Прве поуздане референце на армагнац, као духове, датирају из 1348. године. Тада се такозвани алкохол једноставно добија од бобица грожђа које се бере у виноградима Гасцони. Средином КСВ века овај алкохол је слободно продаван у Француској, а средином КСВИ века извезен је у Холандију и Немачку. Армагнац од грожђа почео је постепено да се претвара у одвојено алкохолно пиће тек почетком КСВИИИ века, када је производ већ био продаван на територијама других држава.

Потицај за рађање ове сорте ракије од грожђа био је неповољан временски услов у различитим годинама, што је увелико утицало на бербу грожђа и, као резултат, на залихе жестоких алкохолних пића. Да би сачували залиху алкохола у време лошег времена, винари су покушали да их чувају у храстовим бачвама. Након дужег излагања алкохолним пићима у таквим контејнерима, Французи су отворили ново племенито пиће, које успешно комбинује јак, богат укус са читавом палетом нијанси, прелепом црвенкастом бојом и дивном аромом.

Технологија производње пића је наставила да се побољшава, али крајем 19. века, када је велики дио винограда уништена епидемијом филоксере, производња пића оштро језаустављен Тек почетком 20. века производња арсенских алкохола почела је да се постепено оживљава и преузела је држава. Влада је ограничила територију производње овог напитка и осигурала право на индустријску производњу у региону Армагнац, издвајајући у њему три главне зоне: Низхни Армагнак, Тенарез и Горњи Армагнац.

Производња

По закону о производњи армагнаца из 1909. овај алкохол се производи у три зоне исте регије:

• Ба-Армагнац (Бас-Армагнац);
• Армагнац-Тенарезе;
• Про Армагнац (Хаут-Армагнац).

За производњу овог јаког ликера може се користити до десет различитих сорти грожђа, али су главне четири:

• Унибланц (Угни Бланц) или Требинано, сорта грожђа која потиче из италијанске Тоскане, широко се узгаја у Француској од почетка 14. стољећа. Осим производње армагнаца, користи се за израду столних вина, коњака, ракије, балзамичног сирћета.
• Фолле Бланцхе или Пикпул је раније био главни производ за производњу арманагматских алкохола, али након епидемије, филоксера је замењена трајнијим сортама. Данас се дјелимично користи за израду армагнака и ракије.
• Цоломбард (Цоломбард) је сорта грожђа са белим бобицама, која се узгаја и узгаја у Француској. Зрела касно, отпорна на болести, тако да је веома тражена међу виноградарима.
• Бацо бланц (Бацо бланц) или 22А-Бацо - високоприносни средовечнисорта грожђа са белим бобицама, које након пуног сазревања постају јантарни тон. Покренуо га је француски узгајивач Маурице Бацо на основу преласка европског разреда Фол-Бланцхе и америчког Ноах хибрида.

Апарат за дестилацију алкохолних пића назива се аламбикуе, ау производњи армагнац-а могу се користити два типа апарата:

• Схаранти Аламбикуе - грејање се врши коришћењем гасног горионика, а користи се углавном за производњу коњака;
• Армагнац аламбикуе - уређај се загрева услед сагоревања дрва од храста, специјално створеног за дестилацију арманагматских алкохола.

Цела технологија производње овог елитног алкохола укључује пролаз неколико фаза од жетве плодова до пуњења готовог пића:

1. Грожђе се бере, ломе се из гроздова, померају, а затим шаљу у штампу.
2. Добијени сок се налази у посебним бачвама, које се у процесу ферментације (око 3 недеље) претварају у младо вино.
3. Вино се затим дестилише преко Аламбика једном - овај процес се одвија веома споро и назива се континуирана дестилација, због чега готов производ, по правилу, има јачину од 52 до 72%.
4. По завршетку дестилације, аргманиац алкохоли се сипају у нове бурад од 400 литара и чувају у њима од 6 до 12 месеци.
5. Онда се алкохол просипа у старе (са животним веком од 10 година) бурад, које могу да трају дуго. У процесуАргомански алкохоли дуги низ година делимично испаравају, губе снагу и запремину, али добијају богату боју црвеног дрвета и деликатан, баршунаст, округлог укуса.
6. Када су алкохолна пића зрела, фаза мијешања (мијешање дестилата различитих узраста изведена из различитих сорти грожђа се одвија).
7. Задња фаза производње је испуштање готовог производа у боце и затварање.

Класификациа на Армагнац

Постоје два главна фактора који се заснивају на класификацији пића - лазија јабука, или географско подручје производње и термин издржљивости. Примјери су сљедећи:

• Ле Бас-Армагнац - пића са овом ознаком разликују се у светлим аромама воћних нота;
• Л Армагнац-Тенарезе - окус ракије од грожђа са натписом на етикети је богат, а окус богат, они трају дуго;
• Ле Хауте-Армагнац - пића са овим натписом дуго не стоје, али њихова посебност је јарки, живахни мирис.

Ако на бочици алкохола постоји "Армагнац", то значи да су алкохоли из различитих апелација коришћени за његову производњу. До 1999. године, класификација Армагнаца по годинама подудара се са конвенционалном нотацијом која је усвојена за све врсте грожђа. На етикети, израз изложености је означен као:

• Три звездице - за добар алкохол, алкохоли од грожђа (или, како се називају, француски винари, "еау-де-вие", користе се најмање 2 године.
• ВС О. П. - узраст најмлађег алкохола удозирање је најмање 5 година.
• Наполеон или КСО - алкохоли "старији" од 6 година користе се за добијање ракије.
• Хорс д'аге - Постоје "еау-де-вие" у доби од само 10 година у мјешавини пића.

Од 1999 г. се на индикации работени индикации за употреба на армагнаци:

• Бланцхе 'армагнац - алкохол чистог грожђа, који уопште није издржао. Друго име је "Бели Армагнац".
• Армагнац је пиће старо од 2 до 5 година.
• Виеил Армагнац - "стари" алкохол, алкохолна пића за које се припремају да дозријевају 6 или више година.
• Винтаге - таква су и пића која нису била кувана, за њихово стварање кориштен је само један тип арманагматског алкохола.

Производители Армагнацс

Нити једна винарија на југозападу Француске није укључена у производњу овог племенитог алкохола, али је најпознатија међу произвођачима:

• Домаине д Есперанце (Домаине д Есперанце) - Тренутно, гроф де Монтескуиеу, потомак чувеног војводе д'Аргентана, поседује дестилерију. Имање припада овој племићкој породици из десетог века, која је писана потврда у књижевним изворима. Производња пива на имању "Есперанза" сматра се најплеменитијом и профињеном, високо цењеном од истинских познаваоца елитног алкохола.
• Лабердоливе (Лабердоливе) - Винарија припада породици Лабардолив, која производи ракију грожђа из 1866. године. У њиховом поседу постоје два апарата за дозирање, помоћу којих се врши дестилација свих залиха грожђа. Алкохол је дестилеријапроглашен једним од најпрефињенијих и искуснијих. Збирка породице садржи примерке арманагматских напитака од 1900. до 1989. године.
• Цхатеау Равигнан - посебност пива арманаги, произведеног од овог винског суда, је та да се продаје само након десет година издржљивости. Овај елитни алкохол је награђен многим наградама на такмичењима, па се сматра једним од најбољих у Француској.

Како попити армагнац

Да би се осетила суптилност и племенитост укуса и мириса јаког француског напитка, вреди знати како га правилно користити. Запамтите важна правила дегустације и представљања овог елитног алкохола:

1. За потпуно откривање састава укуса зрелог пића користе се чаше облика тулипана, а за младе арманагматске алкохоле је сферна.
2. Окусити производ након 15-30 минута након пуњења у боце - у овом тренутку се формирају парови који преносе сав укус пића.
3. Пре него што покушате да пробате алкохол, морате загрејати чашу у рукама, а затим удисати племениту арому да бисте разликовали белешке за сенчење.
4. Да би у потпуности искусили величанствени укус ове сорте грожђа, пију мале гутљаје, док неко вријеме одлажу у устима.
5. Зрели напитак је одлична верзија алкохола за дигестив. По правилу, служи се десертима (кафа, чоколада, воће).
6. Младо бело пиће армагнац често се сервира са аперитивом са ледом или између јела.
Ова сорта грожђа је великау комбинацији са цигарама, може се послужити без грицкалица, али само са дуванским производима.
7. Познаватељи Армагнаца исписују низ гастрономских јела која су изворно послужена под овим издржљивим, а ипак рафинираним алкохолом-фуа-игра, фламбеом, газос месом, умацима и традиционалним Газнијанским армагнац десертима.

Видео