Шта је нори - користи за људско здравље, састав и садржај калорија, како изабрати и користити у кухању

Иако је врхунац популарности јапанског суши већ прошао, још увијек имају више навијача. Многи љубитељи угриза у кафићу преферирају ово оригинално јело од пиринча и сирове рибе, чак и најтраженију италијанску пиззу или модерне бургере. Обавезна компонента традиционалних јапанских улога - листови нори, или специјалне сушене морске траве, у којима је пуњење замотано.

Шта је нори алга

Јапанска реч "нори" је колективно име за јестиве врсте црвених алги рода Порфиру (чешће Порпхира тенера и Порпхира иезоенсис). Овај појам се такође односи на прехрамбене производе од морских алги који се користе за припрему јапанске и корејске кухиње. У литератури се налази још једно име за ове морске становнике - ирски "ловор", док се Корејци називају "Ким", али нешто другачији од традиционалног слатког Јапанца са израженијим сланим укусом.

Најстарији опис јестивих црвених алги у литератури још је датираносми век пре нове ере - онда је производ опорезован. У књижевним споменицима 10. века наше ере (у Утсубиним легендама) шупљине су позициониране као уобичајена храна Јапана, Кине, Кореје и Тајланда. Првобитно осушени листови Порфира коришћени су у облику пасте, али су тек средином КСВИИ вијека почели да се праве у облику танких правокутних плоча, користећи оригиналну методу, сличну методи израде папира.

За производњу таквог производа, морске алге се прво узимају из воде, перу, дробљују, затим компримирају и суше. Карактеристика црвених алги је да након сушења добију богату смарагдно-зелену боју са светло златном нијансом, а текстура наликује танком, готово прозирном папиру. Осушени листови миришу на купус, а њихов укус је као шпинат.

Хемијски састав рупе

Морска трава Порфир је обдарена сложеним и веома богатим хемијским саставом. Плоче од лишћа садрже велики број различитих елемената у траговима. Порфир укључује витамине који су топљиви у мастима као што су А, Е, К, бета-каротен, растворљиви у води - Ц и читав низ витамина групе Б (Б1, Б2, Б3, Б9, Б12). Минерални састав рупе је различит по садржају следећих супстанци:

• јод;
• калцијум;
• калијум;
• гвожђе;
• магнезијум;
• фосфор;
• цинк;
• натријум;
• манган;
• бакар;
• селен.

Корисне особине

Танке меке летке због својих богатиххемијски састав има широк спектар својстава корисних за људско тело, међу којима:

• антибактеријско - прехрамбена влакна повољно утичу на функционисање пробавног система, ефикасно чисте цријево од шљаке, токсина и осталог отпада;
• антивирусно - хемаглутинини потискују репродукцију и активност вируса;
• антиинфламаторни - сулфатни полисахариди карагенана неутралишу алергијске реакције, успоравају процесе метастазе онко-формације;
• имуномодулаторни - витамини А, Ц помажу у одржавању имунитета на високом нивоу, јачају заштитне силе организма;
• антитуморски сулфат полисахарид фукоидан блокира синтезу ћелија рака, неутралише репродукцију ХИВ-а и херпес вируса;
• имунокоррективне - биолошки активне супстанце у порфиру су укључене у синтезу имуноглобулина-А, чији недостатак доводи до различитих хроничних болести.

Садржај калорија и нутритивна вредност

Највећи део алги рода Порфир је вода, која у производу износи 85% укупне масе, па је њихов калоријски садржај низак - само 35 калорија на 100 грама. С обзиром на садржај храњивих твари, у 100 грама сушене морске траве постоје:

• протеини - 5,8 г;
• масти - 0,3 г;
• угљени хидрати - 5.1 г.

Остатак од скоро 4% композиције је пепео. Поред тога, 100 грама меда садржи 0,5 грама шећера и 0,3 грама влакана, и уопште немају холестерол и трансфузију. Однос БМУ са дневном нормом:

• протеини - 8%;
• маст - 0%;
• угљени хидрати - 2%.

Користи нора за здравље

Осушени листови Порфир помаже у решавању бројних здравствених проблема када се редовно користи у храни, јер је због јединственог хемијског састава ова алга изузетно корисна за различите системе тела:

• за мозак: омега-3 масне киселине и сложени угљикохидрати - главни извор енергетске хране за нервни систем, стога ове компоненте живаца омогућавају нормалну активност мозга, побољшавају когнитивне функције мозга;
• за дигестивни тракт: влакна садржана у листовима црвених алги нормализују рад црева, што поспешује репродукцију здраве микрофлоре, побољшава пробављивост хранљивих материја, спречава настанак пептичког улкуса, помаже у губитку тежине;
• за кардиоваскуларни систем: омега-3 масне киселине помажу у снижавању нивоа холестерола у крви, јачају крвне судове;
• за очи: витамини А и Е побољшавају вид, смањују ризик од очних болести;
• за мишићно-скелетни систем: фосфор, магнезијум и калцијум су вриједне компоненте за појачавање здравља костију и мишића;
• за циркулаторни систем: гвожђе, које се у великим количинама налази у овом производу, значајно побољшава квалитативни састав крви, помаже у борби против анемије;
• за ендокрини систем: јод има благотворан ефекат на функционисање штитне жлезде.

Врсте и сорте

Модерне нори, као и већина прехрамбених производа, израђене су у 3 категорије: постоје сорте листова А, Б, Ц.Алге разреда А су најбоље међу свим њиховим аналозима - јаке су, са равним рубовима и хомогеном структуром, без светлих мрља, не тргају се и не ломе се приликом ваљања улога. Њихова карактеристична особина је прекрасна златна нијанса и укусан мирис мора.

Сорте алги, много лошијег квалитета - разликују се у бледо зеленој боји, која може имати чак и црвенкасту или црвенкасту боју, присуство простора у структури листа. Често такви комади сушених алги имају подеране ивице, лоше савијање, пукотину у тренутку ваљања ваљака. Што се тиче сорти Порфира које се користе у кувању, постоје три: нори мака, ава-нори, иаки нори.

Нори-маки

Ова врста морских биљака се углавном користи за припрему јела на бази пиринча - суши, улоге, мољца, онигири. Нори-макови су направљени у облику танких квадрата са страном не већом од 25 цм. Да бисте припремили снацк са таквим алгама, да бисте добили укусну и лепу јело као резултат, потребно је да поставите надев на мат, грубу страну листа, а сјајни сјај треба да остане напољу.

Ава-нори

Ова врста се може назвати отпадом алги, јер се такав производ добија из остатака Порфире након производње целих листова. Ава-нори је суво, дробљено у прах комада морске траве, чија је основна сврха да побољша укус јапанских резанаца. Многи кувари користе ову врсту пуњења за друга јела - супе, сосове, прилоге.

Иакири

Ово су типични порфирски листови, али да би се побољшао њихов морски укус и мирис, они се претходно загревају пржењем. Иаки нои су идеални за припрему салата, других јела, разних залогаја. Поред тога, они су одлична база за вегетаријанске и дијететске супе. Кухати такву једноставну кухињу је врло једноставно - само морате напунити огуљене алге кипућом водом и оставити неколико минута. Супа се испољава храњивом, али нискокалоричном, тако да је погодна за сваку дијету.

Како одабрати лишће рупе

Да бисте добили квалитетан производ за припрему укусних и корисних јела, морате узети одговоран поглед на избор алги. Обратите пажњу на следеће важне тачке:

1. Добра лишћа имају прекрасну, чак и тамно зелену боју, готово без прозирне. Једна страна плоче треба да буде глатка, сјајна, друга - груба на додир, мат изглед.
2. Пре куповине проверите флексибилност плоча: у случају лаког савијања плоча ни у ком случају не би требало да се ломи или пукне, иначе ће бити веома тешко припремити било коју од ових алги.
3. Обавезно проверите рок трајања и интегритет паковања пре куповине производа. Чињеница је да се такве алге чувају не више од годину дана, и то само у затвореној амбалажи, јер су веома осетљиве на дејство влаге.

Употреба алг в кухни

Суви порфир се не користиСамо за припрему светски познатог суши, одлична је основа за друга укусна јела. Од мирисних смарагдних лишћа можете припремити оригиналну салату, храњиву супу, хрскаве чипс или једноставно на храну припремити танке траке алги или их користити као јестиви декор.

За прелив за салату

Салате са црвеним алгама су веома укусне - захваљујући овом корисном производу добијају укусан, рафиниран укус са светлом морском нотом. Врло добра у таквим јелима, морска трава је комбинована са свежим и куваним поврћем, немасним сиревима, тропским воћем, црвеном рибом, кавијаром и другим плодовима мора. На бази сушеног Порфириса можете припремити вегански "капут" и многе друге оригиналне салате за дневни оброк и свечани сто.

Алге хиллс ин роле

Припрема јапанских улога код куће не би била превише посла, главна ствар - да за њих изаберу добре производе. Алге би требало да буду високог квалитета, пиринач је неухваћен, а пуњење - према вашем укусу и финансијском капацитету. У правилу се лосос црвена риба, авокадо или краставац, меки крем сир стављају у улоге. Запамтите да су плахте потпуно спремне за употребу и не захтијевају додатну топлинску обраду, тако да их није потребно кухати или намакати, у супротном ће их једноставно пузити када почнете уваљати улоге.

Ако одлучите да по први пут кувате ово популарно јапанско јело, узмите основни рецепт за улоге:

1. Пирјајте до пуне кухиње без додавања соли - треба мало да се промијеша, постане љепљив. Попуните га укусом.
2. Напуните пуњење (риба, краставац, авокадо, ракови, итд.) Танком дугом сламом. Алабастер листови преполовљени.
3. Ставите лист нора са сјајном страном на посебан јастучић за припрему суши (плашт), равномерно распоредите пиринач, лагано допирући до ивица плоче.
4. Пиринчани врх пиринча са меким крем сиром, ставите га припремљеног на врху припремљеног пуњења. Лагано окрећите ролну, формирајући густу ролу.
5. Изрежите оштар нож навлажен хладном водом у делове. Послужите са исаби, сојиним сосом, маринираним ђумбиром.

У првим јелима

Танки смарагдни листови Норе су одлични за израду јуха, дајући им препознатљив рибљи укус и арому. Постоји неколико десетина опција за таква прва јела, а не сви они припадају јапанској кухињи. Најпопуларније супе:

• саиа такузуке (супа од црвене рибе са додатим пиринчем, соја сосом, дробљеним алгама, исаби);
• Мисо супа (прво јело из Даиси Боукует са Цапе Пасте и Тофу Цхеесе);
• лосос са сусамом (маринирана супа, а затим пржени лосос, пиринач, туна пахуљице, мисо паста, морска трава);
• миекгук (корејска супа на бази говеђег бујона са алгама и зачинима);
• Даша са резанцима и пилетином (прво јело Даиси бујона, пилећа бутина,резанци, црвене алге, са додатком љуте паприке, зеленог лука, лимуновог сока);
• крем са рачићима (кремаста супа, са пиринчем, сушеним лишћем порфира, кукуруз у конзерви, шкампи, зачини);
• пилећа јуха на истоку (са додатком омлета, поврћа, морске траве, зачина);
• Јапанска супа са лососом и зеленим поврћем (прво јело од поврћа са ниско сланим лососом, сувим алгама и тофу сиром);
• Кинеска супа на пилећој бујону са медом и јајима, као и многе друге укусне прве јела.

Чипс од пресованих алги

Још један оригинални рецепт на бази меда - танки хрскави чипс. На полицама супермаркета и на страницама интернетских витрина налазе се грицкалице индустријске производње под називом "Еко чип алге мед и млади лук", али много корисније и укусније ће бити хрскави квадратићи Порфирија, кувани сами. За прављење зачињених морских чипса, потребно је:

\ т
1. Дијелови алги се режу у мале правокутнике или квадрате.
2. У тањиру, пола чајне жличице зеленог јапанског сенфа, кашичице сусама и биљног уља, додајте по укусу. Добро промијешати.
3. На обложену фолију деко-редова распоредите дијелове медицинске сестре силиконском четком да их подмажите зачињеним зачинима, поспите сјеменкама сусама одозго.
4. Пошаљите у рерну загрејану на 180 степени тачно две минуте.

Кожа и контраиндикации

Иако црвене алгеИзузетно здрави за неке људе, могу бити штетни. Порфирски листови су контраиндиковани:

• за труднице (соли тешких метала садржаних у црвеним алгама могу негативно утицати на развој и здравље фетуса, тако да су будуће мајке боље не дивити се таквој храни, али понекад приуштити мало толико корисне, богате јодом);
• особе са индивидуалном нетолеранцијом на јод;
• мајке које доје до првог легла дјетета (из истог разлога као и за трудницу). Када дојење није више од 70% дијете, мама може повремено користити малу количину нореа.

Видеоклипи