Сујук - како је то радити са јагњетином, коњима и кртицама и како га држати исправно

Садржај

1Шта је судијак
2Шта судија чини
3Техника кухања
4Како направити судију код куће
5Како чувати сушене кобасице
6

До данас се многи људи плаше да купе продавницу кобасица. Постоји много гласина о условима у којима се производи и шта је у њеном саставу. Ако не користите кобасице из ових разлога или пратите популаран, здрав начин живота данас, а не желите да се уопште одрекнете, онда се припремите домаћи избор кобасичних производа са Блиског истока - Сиџук.

Шта је судијак

У кулинарском окружењу, јуџук је врста кобасица, националних јела у турским и блискоисточним народима. Производ се повољно издваја међу разноврсним производима на тржишту производа од кобасица. Сујук има раван облик. Испрва су се од коња кувале кобасице, касније су почели да користе друге врсте меса, додавали масноће, зачине и зачине. Постоји неколико варијанти кобасица - суве, тврде, сушене.

Историја појаве

Производ кобасице је порастао до своје популарности током Отоманског царства и био је надалеко познат међу народима као што су Арапи, Грци, Јермени, Бугари, Срби, Хрвати, Бошњаци, Македонци. Свака нација има свој службени назив за ову сушену кобасицу, на пример, на Кавказу:Азербејџан и Јерменија - јудзхук, у Европи: Турска и Бугарска - јудук (суцук), на Балкану - јукаг, у азијским земљама: Казахстан - Схузук, Схузхук или странац, Киргистан - Цхуцхук,

Дословно се назив производа од кобасице преводи као "испуњен", што значи пуњење меса из црева. Сујук је обешен у овој љусци и осушен како би се уклонило месо из влаге и спречио процес труљења. Метода блунтинга случајно је успела да измисли војнике-номаде. У условима степа, под ужареним сунцем, месо се брзо покварило, па су почели да га претходно осуше и на тај начин понесу са собом у ланену торбу.

Побољшан начин припреме сушених кобасица задржао је своју популарност до данас. Суво месо има посебну структуру и укус. Најчешће се нарезује на танке кришке, што не дозвољава да се овај производ поједе у великим количинама. Сушене кобасице са правилном техником кувања могу се дуго чувати у различитим условима и не смеју се кварити.

Шта судија чини

Пилећи комади меса су унапред договорени, затим помешани са масти и пуњени овом мешавином црева, након сушења, сипања, димљења. На Кавказу се традиционално користи коњ. Овакве кобасице су јефтиније, јер се сви делови трупа могу користити за кување. Друге земље често користе друге врсте меса.

На пример, у Бугарској постоји аналогија судије која се зове "Луканка", која је направљена од свињетине са зачинима имали део воде. Током сушења, кобасица се периодично притиска како би била равна и крута. Турци припремају ову кобасицу од јагњетине или говедине, додајући сет зачина као што су бели лук, кумин и бибер.

Састав и садржај калорија

Сада се Судјук лако може купити у многим супермаркетима. Модерна кобасица се састоји од коња или говедине, животињске масти, соли, зачина, укључујући и чешњак. Због високог садржаја кобасице масноћа припада висококалоричној храни, просјечна вриједност њене енергетске вриједности је 463 килокалорија на 100 грама.

Технологија кухања

Да би се припремила Јујук, потребна је чиста говедина, овчетина или свињска црева. Чврсто су пуњене млевеним месом, на крајевима који су повезани чворовима. Да би се олакшало да се обезбеди равна форма, млевено месо додаје мало воде која ће испарити током сушења и формирати празнине. Фаза сазревања је продужена, у просеку сазрева 10-15 дана, у зависности од сорте. За то време, редовно треба искушавати кобасице из различитих праваца уз помоћ угњетавања. Готове кобасице додатно виси још 30-40 дана.

Како направити судију код куће

Деликатеси се лако могу припремити у вашој кухињи. Да би се створила класична судија, не треба пуно састојака. Неопходно је имати вјештине рада са цријевима, иначе може доћи до компликација с пуњењем кобасице. Ово је процес који највише троши време, у коме су тачност и тачност важниВежба Узмите рецепт за жижулу који је савршен за ваш укус или креирајте свој јединствени производ на основу основних рецепата.

Класична рецептура коњске длаке

Време: 21 дан 13 сати.
Бројот на услуги: 15 лица.
Количество калориј: 256 кцал /100 г
Намена: за ужину.
Тешкоћа: лако.

У традиционалном рецепту за кобасице, Судјук од коњске длаке укључује широк избор зачина. Зачепљује специфичан мирис меса. Можете користити не само филете, већ и друге делове трупа. Према рецепту, млевено месо је попраћено црвеним столним вином, може се заменити коњаком, ракијом или, по жељи, потпуно уклоњено из складишта. Количина зачина и зачина може варирати на основу укуса.

Састојци:

коњ - 800 г;
свињска маст - 200 г;
вино црвена трпезарија - 100 мл;
со - 20 г;
шећер - 20 г;
паприка - 10 г;
бибер црна земља - 10 г;
коријандер - 10 г;
сушена мајчина душица - 10 г;
интестинес - 1.5 м

Метод припреме:

Мешајте месо и масноћу мешалицом или млином за месо.
Нанесите зачине у малтер да бисте открили њихов укус, додајте со и шећер.
Мљевено месо помијешајте са зачинском смјесом.
Убризгати вино, добро промешати.
Ставите радни комад да се охлади 12 сати, а пожељно један дан.
Напуните посуду прстом или помоћу кухињске машине са специјалном млазницом.
Обликујте кобасицу жељене дужине.
Заврши чвор са чвором,повежите се једна са другом и вежите их дебелим нитима да изгледају као потковица за кобасице.
Кобасицу суспендовати на хладном, добро проветреном месту.
Током следећих 4-5 дана, кобасицу превалите са клацкалицом како би била равна.
Сушити сушити најмање 3 седмице.

Армениан Сујук витх Цогнац

Време: 10 дана 40 минута.
Бројот на услуги: 20 лица.
Съдържание на калориата на посуда: 136 кцал /100 г.
Намена: за ужину.

За припрему арменске кобасице, мљевено месо се користи за различито мљевење. Овај рецепт садржи мјешавину говедине и свињског мљевеног меса, можете користити мљевено месо или сјецкани комади коња. Коњак, као и вино, даје месу посебан укус и арому. Ипак, алкохол даје боју смеше, мало је нијансе и чини је привлачнијом за погледати. Сет зачина као што су паприка, тимијан и бибер савршено се комбинују са месом.

Састојци:

мљевена говедина - 700 г;
Пуњење свињетине - 300 г;
ракија - 150 мл;
со - 30 г;
шећер - 30 г;
млевени црни бибер - 10 г;
паприка - 10 г;
тимијан - 10 г;
црева - 2 г.

Метод припреме:

Темељито помијешати двије врсте мљевене каше као на котлетима.
Додајте зачине, зачине, сипајте коњак, поново добро промешајте.
Припремљено млевено месо пренесите на равну посуду или тањир, покријте филмом за храну и пошаљите га у хладњак на један дан.
Чиста свиња или говединанапуните цријева зрелим мљевеним месом.
Приликом пуњења, пробушите танко црево иглом тако да се не распукне због накупљања ваздуха.
Формирајте неколико кобасица, чврсто везајте крајеве, причврстите конац.
Обмотајте радни комад на хладном месту, ако је просторија веома топла, онда је боље кобасице ставити на полицу фрижидера.
Од другог до трећег дана, СЈЈ је ваљане како би кобасица добила карактеристичан раван облик.
Сујук ће бити спреман најмање осам до девет дана.

Од јагње

Врема: 11 днеј 1 час.
Количества опросов: 20 чел.
Количество калориј: 208 кцал /100 г.
Намена: за ужину.

Од припремљеног мљевеног меса можете припремити укусни јујук од јагњетине, али је боље да то урадите сами. Ако желите, додајте мало свињске или говеђе масти. Ако кувате кобасице у топлој сезони, боље је сушити кобасицу на фрижидеру испод фитиља. Онда немојте ваљати сваку кобасицу, само је морате периодично претварати на другу страну. Време сушења се не мења.

Састојци:

јагњетина - 1 кг;
коњак - 100 мл;
со - 30 г;
шећер - 30 г;
паприка црна земља - 10 г;
паприка - 10 г;
тимијан - 5 г;
штедиша - 5 г;
интестинес - 2 м.

Метод припреме:

Претворите овчији филе у мљевено месо, можете користити зрна различите величине зрна.
\ тДодајте зачине и зачине, сипајте вино, добро промешајте.
Замотајте посуду у посуду и пошаљите је на 24 сата да се охлади.
Очистити цревну масу мешавином меса користећи млазницу или било који други погодан метод.
У зонама акумулације ваздуха, пробушите танко црево танком иглом.
Формирајте двије кобасице, можете се разликовати по величини, а ступањ сушења ће бити различит.
Завежите крајеве кобасица чврсто, направите конац петље тако да их можете објесити.
Посуде треба осушити у хладном и добро проветреном простору.
Трећег дана, почните ваљати кобасицу са клацкалицом тако да постане љуска.
Свакодневно изваљајте, десетог дана судија ће бити спреман.
Чувајте кобасицу кувану у фрижидеру.

Од имеле

Врема: 17 днеј 40 минут.
Бројот на условиа: 100 человек.
Намена: за ужину.

Пазите да кувате месо пре него што кобасицу изрежете од маховине. По овом рецепту, млевено месо додаје вотку, може се заменити црвеним сувим вином, ракијом или само додати одређену количину чисте питке воде. Када се сува дехидрира, додатна влага ће испарити, формирајући шупљине, што ће помоћи да боље испљунете кобасице.

Састојци:

ларве - 5 кг;
дебела свињетина - 1 кг;
со - 150 г;
Вотка - 40 мл;
бибер црна земља - 25г;
кумин - 25 г;
хоп-сунели - 25 г;
сушени копар - 25 г;
цријево - 5 м.

Метод припреме:

Све месо ставите у одговарајући контејнер, сипајте га чистом водом и додајте неколико кашика сирћета.
Пити месо током дана.
Оциједите раствор, поново га сипајте чистом водом и оставите га још један дан, периодично мијењајући воду.
Припремљено месо одрежите на комаде, прођите кроз роштиљ са млинцем.
На исти начин исећи масноћу.
Додајте месној мешавини зачина, зачина, вотке, добро промешајте.
Млевено месо нанесите на чисте шкољке, око 8 кљунова мора изаћи.
Вежите крајеве, кобасицу превалите у потковицу и пошаљите је на неколико дана у замрзивач, а затим је објесите на хладно мјесто.
Два дана касније, почните да котрљате сујук са затиком за љуљање и пробушите иглу како би вишак ваздуха изашао.

Арменска кобасица са звездом

Време: 9 дана 6 сати.
Количества опросов: 20 чел.
Количество калориј: 187 кцал /100 г.
Састанак: за ужину.

Млевено месо од кобасица добро се комбинује са многим зачинима, укључујући и такав зачин као вид. Поред тога, добијени рецепт додаје много свежег белог лука. Даје сочан укус и арому ликера. Говедина је мршаво месо, ако мислите да се кобасица јако осуши, можете додати мало говедине или свињске масти.

Састојци:

говедина - 1 кг;
со - 500 г;
призор - 30 г;
црни млевени бибер - 25 г;
бели лук - 2 главе;
гут - 2 м.

Начин припреме:

Резано месо у великим комадима, око 100 грама.
Пуните говедину са соли и оставите на један дан.
Навлажите усољено месо у току 2 сата у текућој води.
Постављајте комаде концем и сушите 2-3 сата.
Прелистајте месо кроз млин за месо заједно са белим луком.
Додајте млевени одрезак и црни бибер, промешајте до хомогене конзистенције.
Очистите јагње ако је потребно.
Започните га са млевеним месом, окрените га сваких 30 цм у дужину, као кобасице.
Након једног дана, извадите пресу, на местима где су се појавили мехурићи, направите убод иглом.
Прекидање сухоће за 5-7 дана у хладу, по могућству на скици.
Температурни режим у просторији у којој сазрева жижула не сме прелазити 25 ° Ц.
Пре сервирања, уклоните љуску и исеците кобасицу.

Како складиштити сушену кобасицу

Температурни режим за складиштење сушених кобасица - од 2 до 10 ° Ц. Плоче или полупроизводи могу бити безбедно замрзнути, претходно охлађени у расхладној комори и коришћени по потреби. Готови артикли могу се складиштити у било којем спремнику на полицама хладњака. Рок трајања сушених кобасица у складу са температурним режимомможе да достигне 3 месеца. У зими, сушење и складиштење јудзхук може бити на балкону, главна ствар је осигурати довољну циркулацију зрака.