Темпура - како је, како бирати брашно и направити глину за рачиће, плодове мора или улоге

Све већа популарност у свету добија оригиналну јапанску кухињу. Ако сматрате да је национална храна Јапанаца само суши и грицкалице од пиринча или морских плодова, онда сте потпуно погрешни. Као становници излазећег сунца и поврћа, воћа и живине, који се овде припремају на посебан начин и називају овај метод припреме темпуре. За такве грицкалице користе специјално брашно. Да бисте припремили праву Темпуру, близу аутентичне верзије, морате знати неколико важних тајни оригиналне јапанске формулације.

Шта је темпура

Ова реч није јапанског порекла, она је уведена у употребу португалских мисионара, означавајући овај термин, јер је у преводу "темпора" "време" у множини. Током периода разних сезона три дана, католицима је било дозвољено да једу храну биљног порекла и морских плодова, а један од начина њиховог кувања био је печење комада поврћа, воћа и рибе у хрскавом тијесту.

Етимологија имена јела у потпуности открива своју суштину, јер је Темпура угризпроизводе пржене у лаганом балону. Касније је то било једноставно, али веома укусно јело које је прешло на Јапанце, где је постало национално. И прво, према технологији кувања темпура је одговарала основним принципима јапанске кухиње: јела се кувају на великој топлоти у дубоком пржењу, тако да се практично не загревају, и остају готово сирови у златном крзну куглице.

Ако вас занима питање: темпура - шта је то, онда знајте да ово није само ужина, већ читава категорија јела која укључује рибу, месо, плодове мора, поврће, па чак и слатке плодове који се пеку у специјалном тесту. биљно уље. У зависности од основног производа који се користи за припрему ужине, мења име. На примјер, "еби темпура" је најпопуларнија у Јапану - то је шкамп у тијесту и "сјаке тампура" - лосос у тијесту.

Зашто вам је потребна темпура и где да је користите

На основу чињенице да је темпура оригиналан начин кувања, а не засебно јело, ова технологија се користи за печење не само комада поврћа или морских плодова. На примјер, у јапанским ресторанима у таквом тијесту додајте мало рижиног оцта и умочите у њега улоге које се затим пеку у дубокој пржењу. Осим тога, гљиве и пилеће месо су веома укусне. Таква јела се могу користити као предјело, украс или занимљива допуна салатама од свјежег поврћа.

Како кухати темпуру код куће

Ова врста јела се односи накатегорије једноставних и приступачних грицкалица, јер, у суштини, можете направити темпуру од било којег поврћа, морских плодова, меса или воћа са густом пулпом. Главно је да се прати оригинална формула за мешање теста, да се температура уља у тигању држи тако да не импрегнира глину, а да се, уз јапанске кулинарске традиције, за пуњење могу користити само висококвалитетни и свјежи производи.

Брашно за темпуру

Да би Темпура била близу оригиналу, морамо бирати брашно врло одговорно, јер је то главна компонента кроз коју можете добити укусну јапанску закуску. Боље је да се у рецепту користи купљено брашно добре каквоће са уравнотеженим саставом и без страних нечистоћа. Ако у Вашим продавницама нема таквих производа, можете покушати сами. Да бисте то урадили морате да мешате:

• пшенично брашно;
• пиринчано брашно;
• скроб;
• кукурузно брашно;
• мало морске соли.

Темпура реципе

Овај укусни јапански оброк можете припремити са различитим пуњењем, али рецепти ће бити мало другачији. Узимајући као основу класичну верзију јела и диверсификујући његове зачине, можете чак направити и свој темпура рецепт. Постоје две опције за припрему ове традиционално јапанске јела:

1. Прережите храну на мале кришке, а свака од њих је пржена одвојено.
2. Пуњење за ужину се умијеша и затим помијеша са тијелом и пржи у обликутанка палачинка, која се затим дели на мале комаде.

Клипарт Темпура

• Време: 2 минута.
• Бројот на услуги: 8 лица.
• Садржај калорија: 165,2 кцал на 100 грама.
• Сврха: припремити темпуру.
• Тешкоћа: лако.

У суштини, основа ове популарне јапанске грицкалице је посебна темпуларна глина која се састоји од брашна у комбинацији с кокошјим јајима и водом. Посебност рецепта је да се компоненте теста једноставно спајају са лопатицом до хомогеног стања - није потребно темељито мијешати или мијесити тијесто, јер то неће бити оригинална темпура, већ потпуно другачија јела. Конзистенција олујног теста треба да буде што је могуће течнија, али не исцрпљујте делове пуњења струјом и чврсто прекријте кришке са свих страна.

Састојци:

• темпуларно брашно - 150 г;
• јаје пилетина - 1 ком.
• вода - 240 мл;
• со, бибер - по укусу.

Метод припреме:

1. Улијте воду у дубоку плочу, сипајте со и бибер, убијте јаје. Схуффле
2. Постепено сипање брашна, донијети тијесто на жељену дебљину.

Са рибом

• Време: 12 минута.
• Количество большин: 4 чел.
• Садржај калорија у посуди: 373,5 кцал на 100 грама.
• Намена: за ужину, за свечани сто.
• Тешкоћа: лако.

Јапанци најчешће кувају ово јело са различитим врстама рибе и морских плодова, са идеалом који сматрају таквом темпуру, у којој је надјев готово сиров. Ово захтијева пажљиво праћењетемпература дубоке фритезе и да се загреје до таквог стања да се глина брзо пече, формирана је хрскава коре апетитне златне боје, али испод ње рибе су тек незнатно топле.

Састојци:

• црвена риба или морски плодови (дагње, шкампи, лигње) - 330 г;
• темпуларно брашно - 165 г;
• вода - 250 мл;
• јаје пилетина - 1 ком.
• со, зачини - по укусу;
• биљно уље - 180 мл

Метод припреме:

1. Риба или морски плодови се исперу под текућом водом, сухи. Уклоните кости и унутра. Рибљи филети нарезани на мале дугуљасте комаде дебљине 1-1,5 цм
2. Уз брашно, јаја и воду, замасити тесто. Додајте со и зачине по свом укусу.
3. У фритези или тигању, загрејте маслац да кува.
4. Додати кришке рибе у низу тијесту и умочити у вреле масти неколико минута прије него што се појави смеђа кора.
5. Након пржења, ставите темпуру на папирни пешкир да однесете готову посуду из вишка масноће.

Са слатким воћем

• Време: 15 минута.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Садржај калорија у посуди: 229,3 кцал на 100 грама.
• Намена: за десерт.
Тежина: лако.

Ако желите да своју породицу размазите укусним брзим десертом, запишите рецепт Темпуре са слатким воћем. Плодови са густим месом - банане, јабуке, крушке, манго, ананас ће стати. Да би се избегло оптерећивање олујног теста, боље га не додаватион заслађује. Ако вам изненада припремљени десерт изгледа слатко, можете посути комаде воћа у тијесту са шећерним прахом, залити слатким медом или умаком од бобица.

Састојци:

• јабуке су слатке - 2 ком.
• банана - 1 ком.
• крушка - 1 ком.
• Јаја пилетине категорије С2 - 1 ком.
• темпуларно брашно - 120 г;
• вода - 190 мл;
• шећерни прах - по укусу;
• биљно уље - 145 мл

Метод припреме:

1. Јабуке и крушке с ножем подијељеним на половице, очистите од коже, уклоните кутије за сјеме, исечене на кришке средње дебљине.
2. Банана од меса резана дебелим круговима.
3. Напуните комаде воћа папирном крпом да бисте уклонили сок (суве кришке су боље од теста).
4. У дубокој посуди помешајте јаје и воду, промешајте и напуните брашно. Снажно мешање теста није потребно - само направите неке кружне покрете за ширење грудица брашна.
5. У дубокој тави, загрејте биљно уље за пржење, спустите део комадића воћа, претходно обложене куглицом.
6. Пеците на јакој ватри 2-3 минута пре брушења.
7. Готово воће темпура је прво лежало на папирнатом ручнику, али тек онда на тањиру. Мешајте шећер у праху.

Са свежим поврћем

• Време: 30 минута.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 1200 кцал.
• Именовање: за доручак.
• Сложеност: лако.

Лаган, благ, прозрачанТемпура са свежим поврћем биће савршена допуна столу за ручак, јер храна треба да буде укусна и лепа. Као основни производ можете користити било које поврће - патлиџан, цвату карфиола, прстенове лука, шаргарепу, кришке бундеве, стабљике шпарога и друге. Истина, воће са тврдом кожом боље је очистити, а неке неће спријечити мало заваривања.

Састојци:

• карфиол - 1 кокош;
• тиквице - 1 ком.
• Бугарски бибер - 1 ком.
• вода - 210 мл;
• темпуларно брашно - 180 г;
• јаје пилетина - 1 ком.
• со, зачини - на укус;
• биљно уље - 170 мл

Метод припреме:

\ т
1. Исперите све поврће под славином, одрежите цвјетачу у мале цватове, скухајте у сланој води 2-3 минута.
2. Одрежите тиквице паприком, бугарску паприку - дебелу сламу.
3. Од воде, брашна и јаја, припремите покварено темпоур, сол и зачините својим омиљеним зачинима.
4. Туш са уљем, ставите комаде поврћа, претходно навлажене у тијесто.
5. Пеците да бисте шушкали на великој ватри, а затим уклоните вишак масноће убрусом.

Хов то филе

У Јапану, у домовини овог укусног јела, Темпура се сервира на посебан начин. Комадићи производа, пржени у благом балону, служе се специјалним темпура сосом, који се зове Тенгтсуиу. Овај оригинални љиљан састоји се од јухе Даше,Меерина и лагани соја сос. Још на тањиру темпуре ставите мало кисели ђумбир и комад белог ротквица диакон. Храну пржену у искушавајућем тесту могуће је послужити као засебну посуду, али често се надопуњује украсом од риже или лаганом салатом од свежег поврћа.

Ако одлучите да кувате тако једноставну, али у исто време веома оригиналну јапанску кухињу, запамтите неке важне тајне укусне и исправне темпуре:

• Вода за припрему теста је веома хладна, чак и лед - тек тада тесто добија праву течну конзистенцију, јер брашно нема времена да издвоји глутен.

• Већи ефекат лакоће може се постићи заменом обичне воде минералном водом - мехурићи гаса ће створити најмрачнију кору на површини темпуре.
• Неки производи који се користе као пломбе су боље подвргнути благом топлотном третману унапред, тако да након брзог паљења у тијесту нису остали јаки, крути или влакнасти. Ово је највише од поврћа, меса, морских плодова, што је мало боље да се прокува пре него што се загреје или одузме неколико минута у врелој пећи.
• Да би се темпура приближила јапанском оригиналу, боље је користити специјално темпурно брашно. Ако немате такав производ, урадите то сами, сјецкањем риже и кукурузног зрна помоћу млинца за кафу, а затим мијешањем с пшеничним брашном и шкробом. Не заборавидодатно просијати добивену смјесу.
• Тако да су производи пржени у тијесту ниске масноће и немају неугодних чудних мириса, уље за печење мора бити рафинирано, дезодорирано, чисто чисто, без опсаде и страних нечистоћа.

Видео