Јастог - шта је то и разлика од јастога, опис, структура и рецепти за припрему ракова

Јастози су породица атлантских жилавих ракова, које људи желе јести. Познато је да је почетком деветнаестог века направљен покушај да се вештачки узгајају морске животиње. Јарићи и јастози нису се користили у условима које је створио човек, или из комерцијалне тачке гледишта, садржај се показао непрофитабилним. Овај рак насељавају воде Атлантског океана на дубини од 200 метара. Јастози су грабежљивци. Животиње се хране алгама, бентосом (зоопланктоном), органским остацима, малом рибом.

Шта су јастози

Ово су најпознатије подврсте ракова, које се често мијешају с јастозима. У ствари, то су етимолошки различита имена једног бића. Са кулинарске тачке гледишта јастог - скупа делиција, богата витаминима и минералима. Велико тијело јастога, које скрива снажан оклоп, познато је по обиљу укусног, укусног меса које има јединствену морску арому. Трошак свјежег рака у смрзнутој или живој конзервиварирају у опсегу од 3000-15000 рубаља по кг

Јастози - велики ракови, који у дужини могу достићи 40-50 цм. Предњи пар екстремитета је снажна канџа са назубљеном ивицом, савршено прилагођена за пуцање и ломљење плијена. Реп снажног, са израженим зглобовима хитина, износи око трећине дужине тела, узимајући у обзир удове. Испод оклопа налазе се 4 пара шапа, које се налазе близу једна другој. Боја спољашње љуске варира према старости, подтиповима јастога.

Често се јастози мијешају с јастозима, иако су разлике између подтипова врло изражене. Ове последње карактерише дугуљасто тело, снажно издужени удови. Они немају клесхниа: подврста планктона ракова, рогача, морских алги. На предњој страни главе налазе се два глежња, прекривена хитином. Дужина клица је приближно једнака другом лангурском телу, које по изгледу, структури, локацији унутрашњих органа подсећа на уобичајене шкампе.

Колико живите

Као и сви ракови, јастози расту цијели свој живот, постепено пролазећи кроз сложен биолошки процес мијењања оклопа, названог облога. Условно, старост јастога се може одредити величином тела, бојом. Познато је да је максимално забележен животни век мушког пола 31 година, женки 54. Посебно старији појединци добијају мат боју оклопа, чиме су лакши.може се разликовати од младих. Највећи јастог ухваћен је на обали Канаде. Тежина врсте, према Гуиннессовој књизи рекорда, износила је 20,15 кг

.

Хемијски састав

Кључна карактеристика морских ракова је хемијски састав. Организам артроподних становника океана је веома богат корисним солима, витаминима, микро и макро елементима. То је због специфичности њиховог станишта (станишта), као и због исхране. Употреба меса са јастогом доприноси јачању људског имунитета, побољшању физичке кондиције, нормализацији киселинско-базне равнотеже крви, итд.

1. Витамини. Половина групе: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолна киселина, пантотенска киселина, цијанокобаламин, витамини А, Е.
2. Макроелементи. Натријум, фосфор, калијум, много соли калцијума, магнезијум.
3. Микроелементи. Бакар, цинк, гвожђе, манган, селен.

Корисне особине

Услед присуства великог броја корисних хемијских елемената и једињења, месо јастога може се конвенционално сматрати средством за превенцију, лечење одређених болести. Становници земаља које имају приступ мору, често једу атлантске ракове, славе своје изврсно здравствено стање. Такви људи, према статистикама, у мањој мери су склони ефектима хроничних болести имуног, кардиоваскуларног, дигестивног система. Када се користи производ, следећи процеси у телу су забележени:

1. Побољшање кардиоваскуларног система, стабилизацијапроцес хематопоезе, јачање зидова крвних судова, капилара.
2. Благотворно делује на хормонску позадину повезану са сексуалним системом. Нормализација производње тестостерона код мушкараца.
3. Промовисање уклањања токсина и црева из токсина. Смањена сварљивост масних киселина.
4. Побољшање система заштите организма, нормализација имуног система.
5. Стабилизација нервног система, смањење стреса, развијање отпорности на ефекте снажног емоционалног и менталног стреса.

Опасне особине

Чувајте се употребе атлантских ракова вриједних људи који пате од гихта. Месо јастога садржи много пуринских супстанци, које доприносе акумулацији и производњи велике количине мокраћне киселине, појачавају симптоме болести. То је месо јастога за које се сматра да је високопротеински оброк. Његова употреба у великим количинама ће довести до наглог повећања нивоа холестерола у крви, што ће негативно утицати на рад кардиоваскуларног система. Такође је могуће манифестовати индивидуалну алергију на морске плодове.

Како се носити с јастогом

Врло је лако добити месо од умотаног у снажан цхитиноус оклоп великог артропода. За то ће вам бити потребне велике маказе, пешкир или било која чиста тканина, гумене и латекс рукавице, чврсти нож са широком масивном оштрицом, велика плоча. Демонтажа се врши следећим редоследом:

1. Нанесите рукавице од ткива да бисте заштитили кожу од оштрих фрагмената хитина. Флоорповуците лак тако да не остану влакна тканине на оклопу.
2. Оперите малу крпу, раширите је испод даске, тако да не клизи.
3. Држите горњи део главне плоче јастога. Нежно стисните и уврните удове штакама другом руком. На исти начин их поделимо на два дела у зглобовима. Биће 6 завршених делова.
4. Да би се уклонило месо из канџе јастога, потребно је да се разбије. Направите оштар, снажан ударац равној тупој страни ножа. Изрежите фаланге дуж цевастог оклопа маказама.
5. Реп треба да буде одвојен од тела кружним покретима. Његова китинска превлака може бити потребна за прелепо послуживање, па немојте журити да је одвојите. Унутар остатка јастога налазе се унутрашњи органи који се не конзумирају у храни.
6. У посебно великим јединицама можете добити месо од 4 задња пара. Раздвојене и невезане ноге сличне малим фалангама са канџама.

Како кухати

У менију ресторана можете наћи мноштво јела која захтијевају различите врсте кухања јастога. Главни начини припреме су печење, печење, печење. Уз остале морске плодове служи се и кавијар, дагње и чешаљ. Најпопуларније су следеће кулинарске методе:

1. Заваривање. Традиционална интермедијарна припрема, након чега следи даље кување. За загријавање јастога вода се загријава брзином од 170 грама соли на 2 литре текућине. Послекључан јастог у потпуности бачен у посуду. Време кључања зависи од тежине трупа: за сваки килограм траје 20 минута. Истовремено, оклоп добија чувену црвену боју.
2. Печење. Често се користи за прелиминарно кухање прије додавања салатама попут Цезара. У току су највидљивији делови - канџа, фаланге прстију. Извлаче се из зглобова кружним покретима, хитин се реже или раздваја. Извађено месо се врло брзо пече на рафинисаном маслиновом уљу.
3. Печење. Најлепшим јелима од јастога се прави овај метод. Постоје две познате варијанте презентације и предтретирања артроподних трупова. У првом случају пече се само реп, којим шкаре режу дно оклопа, где се наноси. Други метод: веома оштар нож јастога је подељен на два дела дуж тела. Нутроцес се чисти, пола животиње се пуни пуњењем, пече, сервира на великој посуди.

Како је јастог

Велики морски артроподи су деликатеса, чију употребу треба разумети. Да бисте правилно развили комплетну припремљену трупу јастога, требаће вам посебна дуга виљушка, маказе, специјалне пинцете за ломљење канџе. Као и сва плодови мора, уобичајено је јести артроподе властитим рукама, само помажући себи са уређајима за обједовање. У зависности од начина кувања и сервирања, начин исхране може варирати.

Почните са масивним животињским пиновима. Заврните их и извуците из спојева. Сломи фронтхватање фаланге са специјалном пинцетом, тако да можете добити месо. Читинови покривају остатак делова резаних маказама. На врху пртљажника прикључите утикач како би га лакше држали на репу. Окрените последњи, повлачећи га од лешина. Отворите доњи слој оклопа маказама, уклоните црну вену. Можете покренути месо.

Правила за избор и складишчење

Пре него што купите јастога, сазнајте како правилно разликовати свежи производ од размаженог. Запамтите да морски артроподи могу да задрже изглед који се не може користити више од једног дана. За одлагање пропадања производа може доћи до шок замрзавања. Нема посебних тешкоћа са дефиницијом свежине јастога: разлика између размажене и квалитетне робе је очигледна. Откријте начине, услове, услове чувања Атлантских артропода, правила куповне политике:

1. Први знак квалитетног свјежег производа је угодна морска арома. Када се јастог поквари, труп почиње да даје страшан трули мирис.
2. Велики ракови - усамљени. Живе се стриктно у одвојеним акваријумима, иначе појединци могу лоше да се повређују. Ухваћен недавно јастог је лако препознати по бриљантним црним очима, покретним брковима, које животиња покушава да превари све око себе.
3. Свеж, охлађен производ лако се може разликовати од изгледа поквареног репа, који би требао бити у склопљеном стању.
4. Након клања, велики морски ракови се држе мањимдан Не покушавајте да живог јастога ставите у акваријум са слатком водом - ово окружење ће га брзо уништити.
5. Месо куханог јастога на ниској температури чува се два дана без губитка свежине.
6. Пре него што се столу стави цела кувана трупла ракова, која је кувана пре више од 5-6 сати, поново прокуха 2-3 минута.

Видео