Како кувати јаја да не попуцају?
Правилно кувано јаје нема пукотине у љусци, добро се чисти, у ољуштеном облику савршено је заобљеног облика, жуманце без зеленог ореола и благог укуса без непријатног мириса. Научимо како правилно кувати јаја.
Како скувати јаја да љуска остане нетакнута?
Мало теорије за почетак. Подсетимо се да се јаје састоји од љуске, протеина, жуманца и ваздушне кесе (бича).
Беланца се повећава током складиштења јаја због губитка влаге из протеина.
Шкољка има више од 10.000 микроскопских отвора (пора) кроз које долази до размене гаса између садржаја љуске и спољашње средине.
Током процеса кувања, унутрашњи садржај љуске, укључујући гас у бичу и водоник сулфид који ослобађају протеини пилећег протеина, излази кроз поре јајета. Превише оштро загревање може довести до повећања унутрашњег притиска и пуцања љуске.
Да бисте ово избегли, морате узети у обзир неколико правила савета.
Како скувати јаја да не попуцају: савети
- Јаја треба ставити у хладна вода. У идеалном случају, температура јаја и воде треба да буде иста.
- Вода треба да потпуно покрије јаја.
- Воду је боље довести до кључања прилично споро (на лаганој или средњој ватри).
- Неке домаћице препоручују стављање танког дрвеног ражња или чачкалице у лонац са куваним јајима. Али не постоји научно објашњење за овај метод очувања интегритета шкољке.
- Да би се обезбедило несметано ослобађање унутрашњих гасова, треба направити малу пункцију са тупог краја јајета. Слична манипулација се може извести уз помоћ специјалног уређаја познатог као пирсинг за јаја (види слику) или уз помоћ дугмета, игле или циганске игле.
Пазите: покушајте да не пробушите унутрашњу мембрану јаје, иначе ће протеин цурити током процеса кувања. Додавање соли или стоног сирћета у воду за кување јаја ће помоћи да се ово спречи. За 1 литар воде требаће вам око 2 тсп. обична кухињска со или 10-12 тбсп. л. сирће (9%).
Важно: ако кувате јаја за касније фарбање, уздржите се од пирсинга.
Од ког узраста можете уводити јаја у исхрану детета, прочитајте овде, а са условима складиштења јаја можете се упознати овде.
