Како брзо одмрзнути месо код куће: начини одмрзавања меса. Како правилно одмрзнути месо у микроталасној пећници, без микроталасне, у спору шпорету, рерни, води, фрижидеру, на собној температури, за роштиљ: савети и препоруке

Методе одмрзавања меса.

Сви знамо да је много корисније јести свеже месо које није прошло процес замрзавања. Међутим, у овако брзом темпу нашег савременог живота, немају сви прилику да свакодневно посећују пијаце или продавнице. У овом случају, смрзнута роба долази у помоћ. Али такође је важно правилно одмрзнути храну како бисте задржали максималну корист и укус.

Како брзо одмрзнути месо код куће: све методе одмрзавања меса и најбољи начин

У већини случајева људи једном купују велике количине сваке једне до две недеље, а купљене производе чувајте у фрижидерима и замрзивачима.

Прехрамбени производи се могу одмрзнути на два начина:

• Споро – корисније, што вам омогућава да очувате његову нутритивну вредност у храни. Што се парче меса спорије одмрзава, то ће бити укусније и сочније када се кува. Међутим, неки стручњаци сматрају да предуги процес одмрзавања живине или меса доприноси брзом размножавању бактерија на њиховој површини и уништавању великог броја корисних компоненти. И док се средина комада потпуно одмрзне, његов спољни део ће већ изгубити своју хранљиву вредност.
• Убрзано – значајно скраћује време процеса, али истовремено промовише активацију ензима производа, чиме се погоршава његов квалитет. Поред тога, пребрзо одмрзавање доприноси убрзаном губитку влаге и, као резултат, карактеристикама укуса хране. Кристали леда унутар замрзнутог меса током активног одмрзавања цепају његова влакна, изазивајући прекомерни губитак течности.

Често се дешава да смрзнути полупроизвод није на време извађен из замрзивача, те је од њега потребно што пре припремити јело. Постоји неколико начина за брзо одмрзавање меса и живине:

• на ваздуху (на собној температури или близу радијатора)
• у води (хладно или топло)
• коришћењем кухињских апарата (пећница, микроталасна рерна, мултиварак, парна пећница)
• у воденом купатилу – производ се ставља у мали тигањ (пожељно у керамичком) и послат у велику посуду кључале воде

Који од следеће методе које ћете користити, на вама је. Али, према искусним куварима, један од најбољих убрзаних метода одмрзавања меса је потапање у воду. Предности ове методе:

• пренос топлоте у води се дешава много брже него у ваздуху
• могућност продирања патогених микроорганизама у производ је редуковано
• месо задржава сочност и мекоћу

Хајде да наведемо неке трикове и суптилности одмрзавања месних производа:

• Главни захтев за добијање укусног јела: замрзавање треба да се деси што је брже могуће, а одмрзавање - што спорије могуће.
• Месо, које ћете пећи или кувати у целом комаду, може се кувати одмах, без одмрзавања.
• Немојте поново замрзавати месо, то ће покварити укус и убити сва хранљива својства. Ако није било могуће кувати у року од једног дана, боље је маринирати и кувати касније.
• Пре кувања, опрати одмрзнути комад водом и осушити га папирним убрусом.
• Месо перади је много мекше од говедине и свињетине. А процес замрзавања/одмрзавања лошије утиче на влакна. Због тога је боље одмрзнути птицу у фрижидеру.
• Уклонити течност која се ослобађа из меса током одмрзавања, пошто се у њему активно размножавају патогени микроорганизми.
• Чувајте одмрзнуте месне производе не дуже од 8 сати.

Колико времена је потребно да се месо одмрзне у микроталасној пећници, спори шпорет, рерни, фрижидеру, на собној температури, у хладној води?

Време одмрзавања месних производа, наравно, зависи од његове величине и тежине, као и од начина одмрзавања.

У просеку, комад меса тежине 1 кг, у зависности од начина одмрзавања, захтева:

• у хладној води - око 2 сати
• у топлој води - 30-40 минута
• у микроталасној рерни - 20-30 минута
• у одељку фрижидера - 8-12 сати
• на собној температури – 3-3,5 сата
• у спором шпорету – 8-10 мин
• у пећница 15-20 мин

Како правилно одмрзнути месо у микроталасној: савети и препоруке

Један од згодно и Једна од најбржих опција за брзо одмрзавање месних производа је употреба микроталасних пећница. Ове кухињске јединице, по правилу, имају одређену функцију.

Како правилно користити овај метод:

• ослободите комад меса из паковања
• ставите га у посуди за микроталасне пећнице (стаклене или керамичке)
• поклопити поклопцем
• послати у рерну и поставити режим "одмрзавања"
• након 3 минута окрените производ
• поново га пошаљите у микроталасну пећницу у режиму „одмрзавања“ на три минута
• поновите сличне манипулације док месо је потпуно одмрзнуто (приближно 3 - 4 слична циклуса)
• након одмрзавања оставите месо да одстоји на собној температури око пола сата

Треба напоменути да савремени модели рачунају време одмрзавања и дају звучни сигнал када треба да преокренете месо. А у неким микроталасним пећницама потребно је да унесете тежину производа у програм, подесите жељени режим, а сам уређај ће израчунати потребно време.

Треба узети у обзир да је наведени начин одмрзавања, иако је прилично брз, и даље има неколико значајних недостатака:

• производ се неравномерно одмрзава. Ово посебно важи за велике комаде или цео леш птице која има различите дебљине меса на различитим странама
• храна може да добије непријатан мирис
• мали комади може једноставно - једноставно кувати
• течност из производа испарава убрзано, а јело на крају постаје мање укусно и сочно
• мораћете да платите више обратите пажњу на процес да се окрене у временском комаду и да не пропустите прави тренутак
• не прибегавајте овом методу ако је комад меса превелик, јер ће унутра остати сиров, а споља ће се осушити или испећи

Као што видите, ова верзија одмрзавања је веома контроверзна. Стога вам саветујемо да га користите само у хитним случајевима.

Како правилно одмрзнути месо у спором шпорету: савети и препоруке

Све више користан и практичан уређај заузима своје почасно место у модерна кухиња - спори шпорет Многе домаћице су цениле његове могућности. Овај кућни апарат одлично одмрзава месо.

Како се одвија процес:

• ставите месо, након што сте претходно уклонили паковање са њега, у корпу која је укључена у паковање
• сипајте воду у посуду уређаја
• подесите уређај на режим „Кување на пари“
• не покривајте са поклопцем
• јер 8-20 мин. (на основу тежине) производ ће се одмрзнути

Верује се да овај метод омогућава очување меса у свим његовим својствима укуса.

Како правилно одмрзнути месо у рерни?

Одмрзавање месних производа у рерни има низ предности у односу на друге методе:

• одмрзавање се одвија равномерније
• процес је значајно убрзан
• месо унутар коморе не временске прилике и не суши се
• влакна задржавају структуру, а месо сок не тече

Многи савремени модели пећница имају чак и функцију одмрзавања, што умногоме олакшава рад домаћици. У случају да Ваши кућни апарати немају такве карактеристике, месо се може одмрзнути на два начина.

Са температуром (убрзана метода):

• подесите температуру у орману на 30 степени
• уклоните амбалажу са меса
• пошаљите у рерну на 8-10 минута
• периодично проверавајте степен одмрзавања

Будите пажљиви и не претерујте са температуром, иначе се ваш производ неће одледити, али водите рачуна: унутра ће остати сирова, а на врху ће се формирати кора.

Коришћење конвекције (дужи процес):

• омогућите режим конвекције ако ваш уређај има један
• не користите опцију грејања
• поставите производ у центар решетке

Вентилатор ствара кретање ваздуха, што омогућава да одмрзавање буде уједначеније. Као резултат тога, производ задржава своје корисне квалитете и практично се не разликује од свежих аналога.

Основне препоруке за одмрзавање хране у рерни:

• ставите тањир са месом на роштиљ
• боље користите керамичке посуде
• можете покрити комад посудом или тањиром - то ће мало успорити процес, али месо ће бити мекше и неће се осушити
• периодично окрећите производ за уједначеније

Како правилно одмрзнути месо у води?

Коришћење воде за одмрзавање великих комада меса или малих полупроизвода је уобичајена опција за многе домаћице.

Истовремено, вода се може користити на различите начине.

Вруће:

• ставите месо у запечаћену кесу
• загрејте воду на 60 степени
• ставите кесу у шерпу са водом
• после 5-10 минута извадите је и пребаците у чинију са водом на собној температури
• тако држати 20 минута 25

На тај начин се комад свињског меса тежине око килограм одмрзава у року од 30-40 минута. Можда, ако је комад довољно велик, месо се неће потпуно одмрзнути и неће бити погодно за кување одреска или котлета. Међутим, за динстање, печење итд., Овај метод је сасвим прихватљив.

Хладно:

• ставите месо умотано у кесу у дубоку посуду
• прелијте леденом водом
• можете додатно бацити здробљени лед у посуду
• повремено мењати воду да би била хладна или додати нову порцију леда

Со:

• месо се мора ослободити из паковања
• направите концентровани раствор воде и соли
• пошаљите комад тамо
• сачекајте 15-20 минута
• приликом припреме јела водите рачуна да је месо већ усољено

Овај метод је убрзан због чињенице да со активира размену топлоте, а производ се отапа брже и равномерније.

Тече:

• ставите производ од меса у чинију
• додајте у судопер испод славине
• отвори славину тако да се вода (хладна или топла) у танком млазу излије на месо

Наведеним методама, размотрите општа правила:

• одмрзните месо у врећици тако да вода не утиче на структуру влакана
• у случају када се производ одмрзава без паковања, вода се мора често мењати (на сваких 20 мин.), пошто се у њој микроорганизми брзо размножавају
• при одмрзовању јетре додајте млеко у воду - то ће нека буде мекше

У којој води је боље одмрзнути месо: топлој или хладној?

​​

Да бисте одговорили на питање на којој температури воде је боље одмрзнути живину или месо, морате схватити шта вам је у овом тренутку важније - брзина одмрзавања или очување корисних својстава производа.

Ако треба да одмрзнете месо што је пре могуће, онда користите топлу воду. Обратите пажњу - није вруће. Јер високе температуре негативно утичу на квалитет меса и доприносе:

• разградњи протеина
• активном стварању штетних микроорганизама и бактерија
• смањење карактеристика укуса хране

Према куварима, месо правилно одмрзавајте у веома хладној води, чак и леду. Ова метода се сматра кориснијом и безбеднијом из следећих разлога:

• производ остаје свеж и практично не губи своје квалитете
• долази до одмрзавања равномерно до самог средњег комада
• производ задржава сочност

Како правилно одмрзнути месо у фрижидеру?

Најисправнији и најкориснији начин одмрзавања производа, укључујући и месо, је да их ставите у фрижидер. Тако се чува исхрана свих полупроизвода.

Како то учинити исправно:

• не скидајући амбалажу са производа од меса, ставите у чинију како би влага могла да се оцеди тамо
• послати у фрижидер на један дан на полицу где се одржава најнижа температура
• када је комад скоро одмрзнут, извадите га и држите у соби температура (ово је
• треба да се уради око пар сати пре кувања)
• ако немате толико времена, ставите месо у воду 15 минута

Можете проверити колико се течности скупило у тањиру након одмрзавања. Његова количина одређује квалитет месног производа - што је мање воде, то је брже и исправније замрзнуто.

Запамтите да се месо мора одмрзнути на собној температури пре кувања. Захваљујући томе:

• равномерно ће се пржити
• укус готовог јела ће бити нежнији и богатији
• губитак витамина биће сведен на минимум

У случајевима када имате довољно времена на располагању, одмрзните месо у фрижидеру. Ово је најкориснији и најсигурнији метод. Поред тога, као бонус, мало ћете уштедети на струји: хладноћа која долази од леденог производа помаже у смањењу учесталости укључивања компресора.

Како правилно одмрзнути месо на собној температури?

Многи људи, да би одмрзли комаде меса, једноставно их изваде из замрзивача и оставе у затвореном простору. У принципу, овај метод је прилично ефикасан и једноставан. Међутим, има значајне недостатке:

• не можете држати месо у ваздуху дуже од два сата да бисте избегли стварање повољног тла за размножавање штетних бактерија
• комад тежине више од једног и по килограма, након одмрзавања до средине, врх ће бити истрошен и прекривен непријатним филмом

Да бисте избегли наведене невоље, приликом коришћења наведене опције одмрзавања месних прерађевина, придржавајте се ових правила

• одмрзните производе у чинији тако да течност која капље не контаминира сто
• покријте кухињским пешкиром
• изаберите не превелике комаде
• пре почетка процеса скините заштитну амбалажу
• можете прекрити месо у тањиру топлом платненом салветом (пеглати пеглом или умочити у врело воду и исцедити) је много лакше резултат се приближава

Како убрзати одмрзавање меса, како брзо одмрзнути месо: најбржи начин

Упркос мишљењу стручњака о предностима спорог одмрзавања производа, понекад се дешавају ситуације када морамо што пре да одмрзнемо смрзнуто месо. Да бисте убрзали процес одмрзавања, користите савете искусних кувара:

• ако је комад умотан у дебелу пластику, уклоните га. Производ је боље умотати у танку фолију за храну или кесу, претходно испустивши одатле ваздух
• када се месо мало одмрзне, исећи га на мање комаде - они ће се много брже одмрзнути.
• исецканог сасвим је дозвољено одмрзнути месо или млевено месо у микроталасној рерни или рерни, јер се од њега не очекује сочност у готовом јелу. А полупроизводи у облику котлета или ћуфте не могу се уопште одмрзнути, већ одмах почните са кувањем (прво пржите док не постану хрскави, а затим доведите до спремности у рерни)

Многи корисници интернета позитивно реагују на хитну методу одмрзавања меса, чија је суштина следећа:

• загрејати воду на 52 степена
• ставите комад меса ту месо умотано у танку пластику
• промешајте воду - ово је веома важан услов, јер се месо одмрзава захваљујући циркулацији течности

Нажалост, овај метод се не може назвати веома погодним, јер је тешко загрејати воду до 52 степена. Поред тога, потреба за сталним мешањем воде лишава особу могућности да ради друге ствари.

Поузданија метода је правилно замрзавање производа, које ће касније убрзати процес одмрзавања:

• пре стављања у замрзивач, исеците комаде меса на мале порције
• ради практичности, потпишите све пакете хране
• млевено месо у свежем облику чува се не више од једног дана, пошто се процес размножавања микроорганизама у млевеном месу одвија убрзаним темпом. Потребно је да га замрзнете у малим порцијама, ставите га у кесу и умотајте (да бисте га компактно сместили у замрзивач, а затим брже одмрзнули)
• прво оперите велике комаде меса у води, затим осушите и тек након тога умотајте у полиетилен
• замрзните храну на максималној снази (многи модерни уређаји имају опцију „супер замрзавања“)

Наравно, кувано свеже месо има одличан укус и више сочности. Међутим, у већини случајева, када покушавате јело, особа не погађа да је производ претходно био замрзнут, ако се поштују сва правила за одмрзавање.

Видео: Одмрзавање меса код куће