Од чега се састоји тесто на бази соде бикарбоне: састав. Прашак за пециво - сода бикарбона, амонијум карбонат, ваздух
У овом чланку ћете научити од чега се прави прашак за пециво и које хемијске прашкове за пециво користимо за тесто.
Ако желимо да печемо колаче или колаче за торту, а желимо да тесто буде пахуљасто и мекано, не можемо без прашка за пециво. У продаји постоји неколико врста готових средстава за дизање. Које од њих је боље користити да би готов производ био леп и укусан? О свему ћемо сазнати у овом чланку.
Од чега се састоји тесто на бази соде бикарбоне?
Најчешће се продају средства за дизање теста на бази соде бикарбоне. Производи са овим средством за дизање испадају бујни. Поред соде бикарбоне, додају се брашно или скроб и адитиви за храну са киселом средином: винска киселина, лимунска киселина, калцијум монофосфат или натријум пирофосфат. Ако прва два адитива евентуално нису штетна, онда моно- и пирофосфати могу изазвати следеће непријатне последице по организам:
- Алергија, могуће са озбиљним последицама
- Проблеми са органима за варење
- Лоша апсорпција фосфора и калцијума, а последично – камен у бубрегу, остеопороза
- Повишен холестерол у крви
- Ризик од рака
Пре куповине прашка за пециво за тесто, пажљиво прочитајте од чега је направљен.
Прашак за пециво има кратак рок трајања, обично 12 месеци. Поред тога, течност може ући у торбу. Ако је вода доспела на прашак за пециво, то значи да се реакција догодила раније, па се тесто више неће дизати. Због тога се прашак за пециво за тесто може направити код куће.
Да сами направите дизач за тесто потребно је да узмете:
- 12 делова брашна или
- 5 делова соде бикарбоне
- 3 дела лимунске киселине
Припремите:
- Имамо сода брашна исте величине, а лимунску киселину у гранулама - мељемо у млину за кафу или оклагији за тесто.
- Сада су сви састојци исте величине - мешамо их.
- Сипати у суву теглу и добро затворити поклопац.
- Када треба да испечете колач, узмите 4-6 кашичица на 1 кг брашна. нашег прашка за пециво, помешати са брашном и другим расутим производима (шећер, скроб), па тек онда сипати течне компоненте пите. Брзо мешајте и одмах ставите док сав угљен-диоксид не испари, пазите.
Сода бикарбона
Понекад у рецепту читамо да се сода бикарбона користи за остављање теста. И врло често домаћице гасе соду са сирћетом у тесту. И то је погрешно. Након гашења соде сирћетом, ослобађа се угљен-диоксид, који се испушта у ваздух, а врло мало га остаје у тесту и, по правилу, колач се слабо диже.
Сода се може додати у тесто без бриге о накнадном укусу пите, ако садржи један од следећих производа:
- Павлака
- Кефир
- Лимунов сок
- Мед
- Кисели џем
У киселе производе се може додати сода, али се мора помешати са брашном и шећером, а затим додати сву течност производа, брзо промешати и одмах пећи. Ако кисели производ није довољан, можете додати сирће у тесто.
Напомена. Сода није најбољи агенс за дизање теста. Има следећу особину: ако није потпуно угашен, у готовом производу се осећа његов укус и постаје сивкасте боје.
Прашак за пециво - амонијум карбонат
Амонијум карбонат се такође продаје у нашим продавницама, само што је популарнији у западној Европи него у земљама ЗНД. Али постоји једно упозорење: морате купити пластичне кесе, а не папирне, јер је ово средство за дизање теста веома нестабилно и испарава када је изложено ваздуху.
Додајте амонијум карбонат у тесто, помешајте га са течношћу не вишом од 25Ц. Реакција се не примећује одмах. Почиње током печења, већ на 60Ц.
Постоји мишљење да је амонијум карбонат штетан по здравље, па га зато домаћице ретко користе. Процените сами: прах амонијум карбоната у тесту се потпуно распада на угљен-диоксид, амонијак и воду, гасови испаравају, остављајући више времена него од соде, а вода остаје у тесту.
Растварач за тесто - ваздух
Нема потребе за додавањем средстава за дизање у тесто за бисквит, протеине, крему или пециво, ваздух се користи као средство за дизање у таквом тесту.
Како се ово дешава? Умутивши јаја, беланце или густу крему у густу пену, заситимо их ваздухом, а затим пажљиво додајући у тесто производе засићене ваздухом, заситимо га ваздухом. Сада само треба брзо ставити такво тесто у рерну загрејану на просечну температуру и добићете бујно пециво.
Дакле, сазнали смо који се најчешће коришћени дизачи могу користити за тесто како би готови производи испали лагани, бујни и мекани.
