Припрема желеа: класична рецептура, од говедине, пилетине, ћуретине, свињетине, рибе. Како одабрати састојке, припремити месо и чорбу за желе: савети за припрему укусног јела

У овом чланку ћемо размотрити рецепте за желе. На крају крајева, кување није увек традиционално.

Кхолодетс се сматра најпопуларнијим, укусним и заиста празничним залогајем на сваком столу. Такође, ово јело је савршено за ручак, на пример, уз тепсију од кромпира или уместо уобичајене кобасице. Дакле, морате знати како правилно припремити желе, од којих производа.

Како правилно одабрати главни састојак желеа: савети

Одабир главног производа је важна тачка. Можете припремити јело користећи апсолутно било које месо (пилетина, свињетина, говедина). Главна ствар у овом процесу је да је производ заиста погодан за желе.

• Месо купујте само на пијаци, јер тамо производ гарантовано неће бити замрзнут. Свеже свињске ногице су гаранција да ће се јело заиста смрзнути. Непосредно пре кувања, добро их очистите од чекиња, спалите, па оперите. Додајте било које месо на ноге, узимајући у обзир сопствене преференције и укусе.
• Који год желе да одлучите да кувате, обавезно додајте свињске кољенице у јело . Тада нећете морати да додајете желатин за стврдњавање.

• Желите да купите месо са кожом? Ово је важна тачка која позитивно утиче на очвршћавање желеа.
• Прса са ногом исеците на комаде. Оставите велику кост и централну кост нетакнуте. Да се ​​не би појавиле ситне кости, копита исећи прво по дужини на 2 једнака дела, а затим на пола.
• Не претерујте са месом. Пратите пропорцију, иначе се ваше јело неће стврднути.

Како правилно припремити месо за желе?

Темељно припремите месне производе пре него што почнете да кувате.

​​

• Натопити месо. Овај поступак је неопходан за уклањање згрушане крви из меса. Поред тога, након што натопите месо, кожа ће бити веома мека и нежна.
• Узми лонац, стави у њега састојке за месо. Истовремено, водите рачуна да вода потпуно покрије месо. Оставите га у овом стању неко време, најбоље преко ноћи. Од самог јутра опрати месо, пажљиво састругати копита да нема чађавих мрља.
• Огулити још неке од осталих састојака. Затим месо ставите у другу посуду и наставите са даљим припремама.

Како правилно оцедити чорбу приликом припреме желеа?

• Оцедити прву чорбу. Многе домаћице тврде да је сасвим довољно уклонити скалу скиммером - али то уопште није случај. Прву воду у којој се кувало месо оцедите, јер ће са водом отићи и преостала маст и друге нежељене материје. Поред тога, изглед овог желеа ће бити привлачнији, садржај калорија у производу ће бити значајно смањен, а арома ће бити пријатнија.
• Боље испустите другу воду. Након тога, желе ће бити транспарентнији.

• Када посолите чорбу, исперите садржај посуђа, уклоните мале остатке протеина залепљене за зид. Поново ставите месо у исту посуду, тамо ће се кувати до краја кувања.
• Сипати довољно течности да буде 2 цм изнад меса. Ако има пуно течности, желе се једноставно неће стврднути. Ако нема довољно течности, чак ни након додавања, нећете исправити ситуацију. Ово ће лоше утицати на коначни резултат.
• Узмите у обзир и то да чорба не треба јако да кључа да би се добио бистар желе. Кувајте јело на лаганој ватри око 6 сати.

Желео: Класични рецепт

За припрему класичног желеа, направите залихе:

• Свињске уши - 2 ком.
• Са копитима - 2 ком.
• Пилеће месо – 1 труп
• Црни лук – 3 ком.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Бели лук
• Алева паприка
• Ловоров лист

Процес кувања:

• Доведите чорбу до кључања, пратећи горе наведене препоруке.
• Посолите чорбу пре кувања.
• Чорбу кувати око 6 сати. Током кувања, обавезно уклоните пену из бујона.
• Додајте шаргарепу, црни лук и сецкани бели лук у желе скоро на крају кувања.
• Када је јело потпуно кувано, уклоните састојке за месо. Месо исеците на мале комаде.
• Одбаците кости и вене.
• Месо ставите у мале чиније, прелијте чорбом, али у исто време процедите.
• Узми шаргарепу. Исеците га са обликованим украсима, на пример, цвећем. Ставите и то у тегле.
• Јело украсити куваним јајима (по жељи), исећи их на кругове.

Ставите желе на хладно место преко ноћи. Када сервирате желе, украсите га сецканим зеленилом. Посебно сервирајте сос од сенфа или рена са павлаком.

Желе од говедине: рецепт

Обавезно користите говеђа копита и говеђу пулпу да направите овај желе. Дакле, мораћете да набавите следеће компоненте:

• Месни филети - 600 г
• Говеђа копита - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Са водом - 2 л
• Са црним грашком - 12 ком.
• Шаргарепа
• Зачини
• Бели лук - 1 глава.

Процес производње:

• Прво оцедите чорбу коју добијете. Када се нова вода сипа у лонац, посолите је, пошаљите јело да се кува.
• После 6 сати у чорбу додати поврће (немојте гулити лук) и говеђу пулпу. Кувајте чорбу још око сат времена. Посолите чорбу по потреби, додајте сецкани бели лук.
• Процедите течност. Додајте месо у судоцхки, сипајте процеђену чорбу.
• Ставите судове на хладно место, најбоље не у фрижидер.

Како кувати желе од пилетине?

Овај желе се сматра нискокалоричним. Не морате му додавати свињетину, већ само пилеће трупове и њихове компоненте. За јело узмите:

• Разно пилеће месо (крила, ногице, вратови) - 2 кг
• Целер - 1 стабљика
• Бели лук – 3 чена
• Шаргарепа – 3 ком.
• Лук – 3 ком.
• Црни бибер - 7 грашка

• Поврће крупно исецкати. Исецкајте бели лук на танке кришке. Немојте сећи целер.
• Оперите месо, поврће такође. Ставите састојке у лонац, прелијте их водом. Посолите течност, ставите је на средњу ватру. Кувајте око 2,5 сата, стално скидајте пену са бујона.
• Када приметите да је месо добро одвојено од костију, додајте ловоров лист и бибер у желе.
• Извадите пилетину из добијене чорбе. Одвојите месо од костију, положите га на траке.
• Чорбу процедити, прелити преко пилетине.
• Хладно месо послати на хладно да се скроз стврдне.

Послужите јело са љутим сосом по жељи.

Желе од свињске коленице: рецепт

Традиционално, све домаћице зими припремају желе. Веома популаран рецепт је желе од свињске коленице. Као резултат, добићете богат, засићен и веома задовољавајући желе. За класични желе, мораћете да набавите:

• Свињска коленица - 1 ком.
• Бели лук – 1 глава.
• Зачини.
• Средња шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Са бибером и грашком
• Са ловоровим листом

Процес кувања:

• Оперите месо. Уз помоћ ножа очистите га од коже, длачица (ако је потребно).
• Потопите месо у ледену воду на око 12 сати. Мењајте течност свака 4 сата.
• Напуните лонац водом тако да потпуно покрије месо.
• Месо скувати, кувати 25 мин.
• Оцедити кувану чорбу.
• Оперите месо, поново га напуните свежом водом. Поново прокувајте чорбу, кувајте око 2 сата.
• За 30 мин. док се желе потпуно не скува додати поврће. Шаргарепу претходно нарендајте, лук исећи. Додајте зачине.
• Када је желе скуван, извадите кољеницу, сачекајте да се месо потпуно охлади. Исеците га на комаде.
• Узмите посуде, равномерно распоредите месни производ.
• Месо прелити чорбом тако да се остали састојци равномерно распореде у посудама.
• Оставите посуду да се стегне неко време у фрижидеру.

Желатин желе: рецепт

Додајте желатин у посуду да се желе стегне. Свињско хладно месо са додатком желатина брзо се стврдне. Ако волите пуно меса и хрскавице, онда ће вам се овај рецепт сигурно допасти. Залихе за оброк:

• Свињска коленица - 0,5 кг
• Свињска пулпа - 0,5 кг
• Желатин - 20 г
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Бели лук - 3 чена.
• Ловоров лист - 2 ком.
• Зачини

Процес кувања:

• Темељно оперите дршку. Кожа треба да постане довољно мека да можете лако да је очистите од остатака крви и прљавштине.
• Залијте месо водом, оставите да остане течно целу ноћ.
• Очистите кољеницу од ситних костију, ставите је у велики лонац. Сипати воду тако да једва покрије месо.
• Доведите до кључања, док уклоните шљам. Ако то не урадите, желе ће се замутити. Такође уклоните пену током кувања.
​​
• Смањите ватру, кувајте чорбу на лаганој ватри око 5 сати.
• Растворите желатин у чаши воде. Оставите 1 сат.
• Ставите целу шаргарепу и лук у шерпу. Да бисте побољшали укус и арому, ставите лаврушку, зачине.
• Чорбу кувати још 1 сат. Укупно време кувања је 5 сати.
• Извадите свињско месо из добијеног бујона, одвојите га од костију и исеците на комаде.
• Процедити желе. Ставите месо у њега, прокувајте га. Додајте сецкани бели лук, бибер, сипајте желатин и воду, промешајте.
• Сипати желе у калупе, украсити посуду.
• Однесите желе на хладно место. Када се охлади, ставите у фрижидер.

Послужите уз рен или сенф. О томе како правилно разблажити желатин за желе и у којим размерама можете прочитати у овог чланка.

Желе од рибе: рецепт

Људи су овај желе припремали веома дуго. Кхолодетс се кува најмање 4 сата, што резултира лепљивом, укусном мешавином - рибљим желеом. Дакле, немојте журити да баците главе, репове и кичме од рибе. Ови састојци могу направити дивно предјело које ће одговарати свакој свечаној гозби.

Желе припремати само од речне рибе. Масније је, па ће се чорба испоставити богатом. Током кувања можете узети неколико различитих риба.

За јело припремите:

• Риба - 800 г
• Вода - 1 л
• Шаргарепа - 2 ком.
• Лук – 2 ком.
• Ловоров лист
• Црни бибер – 5 ком.
• Желатин – 1 кашика. л.
• Лимунов сок - 1 кашика. л.
• Вода - 200 мл
• Зачини

Процес кувања:

• Рибу припремите, очистите, поделите, оперите. Направите филете од рибе.
• Ставите полуготове рибе у контејнер. Сипати воду. Ставите на шпорет, укључите средњу ватру, прокувајте.
• Поврће опрати, исећи на колутове. Додајте у посуду са бујоном. Када течност прокључа, смањите ватру, кувајте још 1 сат.
• Када кувате, покушајте да уклоните пену, иначе ће желе бити замућен.
• После 1 сат процедити чорбу. Баците рибљи отпад. Баците и поврће.
• Рибљи филе натрљајте зачинима, исеченим на комаде. Ставите у лонац, додајте бујон.
• Прокувати посуду са рибом и бујоном. Кувајте желе још 15 минута.
• Растворите желатин у чаши топле воде. Промешајте, сипајте у другу малу посуду, прокувајте, сачекајте да се желатин раствори.
• Поново процедите чорбу, ставите рибље филете у мале чиније.
• Додати растворени желатин у главни бујон, добро промешати.
• Сипајте желе у чинију за рибу. Ставите на хладно место 5 сати.

Желе од ћуретине: рецепт

Да бисте направили класични рецепт за желе од ћуретине, узмите следеће производе:

• Ћурећа крила - 6 ком.
• Турски крак - 4 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук – 1 ком.
• Лист лаве
• Каранфилић
• Црни бибер

Процес кувања:

• Оперите живинско месо, очистите кракове, ставите у тепсију, сипајте воде да прекрије месо.
• Ставите лонац на ватру, прокувајте, додајте шаргарепу и лук.
• Чорбу посолити, ставити да кључа на лаганој ватри.
• После неколико сати извадите поврће, кувајте месо још сат времена.
• За 15 мин. у завршну припрему желеа додајте ловоров лист и зачине.
• Када се саламура охлади, месо одвојити од костију, исећи на комаде и изложити на ситне комаде. Процедити чорбу, прелити преко меса.
• У судове ставити ситно исецкану шаргарепу, зеље, исецкан бели лук.
• Пошаљите шипке на хладно место док се потпуно не очврсну.

Видео: Како кувати укусан и провидан желе?