Сољење белих и црних грудвица за зиму на топао и хладан начин: најбољи рецепти. Како укусно маринирати грудси у стакленим теглама за зиму: рецепт за маринаду за 1 литар воде. Како очистити, опрати, потопити и скувати грло пре сољења?

Сољење и маринирање грудвица зими: много једноставних и јасних рецепата. Укусни рецепти за сољење и маринирање грудвица.

Јесен је магично годишње доба са много дарова, од којих су један печурке. Како год се развијао индустријски узгој печурака, оне се не могу поредити са укусним и ароматичним печуркама сакупљеним на пољима наше многостране домовине. Овај чланак је посвећен припремама за зиму грузда. Без обзира да ли сте млада домаћица или већ дуги низ година покривате печурке за зиму, гарантујемо вам да ћете у овом чланку сигурно покупити занимљив нови рецепт.

​​

Како очистити, опрати и колико потопити грбу пре сољења?

Гружди не воле младе домаћице, јер је са њима доста посла, а и њих треба натопити од горчине. Али ми ћемо вам рећи како обрадити велики број грудвица за кратко време и то учинити уз минималне трошкове. Постоје два начина припреме, препоручујемо да испробате обе опције и да користите ону која вам одговара.

За почетак обавезно пребрати печурке, сакупити пролећне и свеже, али је боље одмах одбацити покварене, труле и црвљиве. Постоји мишљење да се могу одсећи и ставити на посао. Да, можете, али не током зимског пумпања. Обрезане је боље кувати непосредно пре сервирања.

Сада оперите сваку печурку под млазом текуће воде, испирајући прљавштину и песак, а грудвице пошаљите у шерпу или канту у којој ћете потопити.

Два дана мењајте воду 3 пута дневно у свежу воду, након тога још једном оперите печурке и можете да пређете на конзервирање.

Други метод указује на то да се грудвице након сортирања одмах пошаљу да се намачу 2 сата, а затим их исперите под текућом водом и пошаљите да се намачу два дана.

Важно: печурке се често мешају са отровним печуркама, па ако сте нови у брању гљива, идите у бербу са искусним берачем печурака. Ако је у корпи била и једна отровна печурка, мора се бацити цела корпа! Запамтите - живот је скупљи од било које посластице, не би требало да ризикујете.

Чишћење грудвица је следећи важан корак након намакања. Запамтите да се печурке тешко варе у стомаку и свака неправилна обрада може довести до болничког кревета. Због тога је важно пажљиво обрадити сваку печурку.

Четкање је једноставно - чврста четка и текућа вода за испирање четке. Очистимо шешире и ноге. Четкица за зубе или тврда страна крпе је савршена за рад, узмите нешто што вам не смета да баците након употребе. Очишћена хрскавица је потпуно бела. Поред тога, не заборавите да прво уклоните слуз из црних грудвица, а затим их очистите док не побеле.

Али ако сте припремили сушене печурке, довољно је да их потопите 30 минута пре кувања, а не морате их чистити!

Важно: након намакања извадите једну печурку, откините је и пробајте комад, ако није горак, можете прећи на следећи корак.

Како и колико дуго кувати грудси пре сољења?

Упркос чињеници да скоро сви рецепти почињу са кључањем саламуре, а затим кувањем печурака у њима, због сигурности се препоручује да се дивље печурке након чишћења спусте у кипућу воду и кувају 15 до 30 минута За грудвице након намакања биће довољно 15 минута.

Рецепт за саламуру за грунт на 1 литар воде

Класични рецепт за сољење грудза каже: на литар воде су потребне 2 кашике без прстохвата соли, по 3 грашка мирисног и црног бибера, за оне који воле љуте укусе можете додати сушене природне зачине, који укључују сушено поврће, корење и зеленило.

Након што саламура прокључа у тигању, можете спустити грудвице.

Како засолити караси за зиму код куће: једноставан једноставан рецепт

По овом рецепту можете кувати и за зиму и недељу дана касније слане печурке Овај рецепт се такође сматра експресним методом. Треба нам посуђе са рупама на дну, посебно је добра средња шерпа из соковника или било која друга са дном цједила.

Узимамо печурке, оперемо их, очистимо, кувамо 10 минута (претвривање да би се уклониле штетне материје из печурке), ставимо их у шерпу са рупама на дну, ставимо тањир на врху и фитиљ да се истисне вишак течности. Обратите пажњу - место складиштења је подрум или фрижидер.

Извадимо печурке и положимо први слој – посипамо сољу и тако слој по слој док се посуда потпуно не напуни. По жељи, сваки слој са креветом зачина. Стављамо фитиљ на врх и поново га шаљемо на хладно место три дана.

Након тога преносимо поврће крсташа у тегле и затворите их најлонским поклопцима, чувајте у фрижидеру или хладном подруму.

Сољење белих и црних грудвица за зиму на хладан начин: корак по корак рецепт

Хладан рецепт је цењен због своје једноставности, али на Истовремено је потребно провести више времена, чак и пасивно, али негде у вашој кухињи ће се налазити контејнер са печуркама.

• Очистите, оперите, очистите, потопите и кувајте као и обично 15 минута;
• Исеците на кришке или кришке, у зависности од тога како вам се више свиђа;
• Напуните водом и ставите под јарам у подрум или на хладно место недељу дана;
• Воду мењамо једном дневно, само 7 пута недељно;
• Оцедити воду и поново прегледати печурке, где су покварене – бацити или исећи;
• Сада стављамо један слој печурака у посуду, посолимо, следећи слој и поново посолимо. До врха. Стављамо фитиљ и окрећемо га једном дневно, не заборављајући да вратимо фитиљ на своје место. У овом тренутку, печурке ослобађају сок и активно се соле на хладном месту;
• Трећег дана тегле стерилишемо и у њих стављамо грудвице, затварамо их на било који начин, чак можете ставити под пластику и ставити у подрум.

Вруће сољење белих и црних грудвица за зиму?

Ова метода захтева много мање времена, али ћете морати да радите више него код хладног сољења. Дакле, печурке оперите и сортирајте, очистите и потопите, а затим их ставите у емајлиран тигањ или лавор и кувајте 30 минута. Извадите печурке и распоредите их на велики тањир у једном слоју.

Припремите расол: 2 кашике на литар воде. кашике соли, мешавина паприка, зачинско биље по укусу. Вода кључа и кључа 2-3 минута.

Охлађене грудвице из плеха додајемо у саламури (да имају времена да се охладе), тамо шаљемо и корен рена и чена белог лука за пикантност.

Ставите у цедиљку и ставите испод фитиља у емајлирану тепсију. Извађени сок од печурака треба да покрије горњи слој печурака за 1 цм, ако нема довољно сока, додајте расол од печурака. У овом облику га након хлађења стављамо у фрижидер или га спуштамо у подрум. Остаје да их не заборавимо за месец дана, јер ће их требати извадити из тигања и преместити у банке.

Како хладити печурке и печурке заједно: укусан рецепт

Често се након одласка по печурке враћамо са другим печурке. У овом рецепту нудимо да заједно посолите вунене ћуфте и грузди и почастите породицу укусним асортиманом.

Печурке се морају сортирати, уклањајући претходно оштећене печурке, затим очистити и опрати. Залијте хладном водом и оставите да се натапа од горчине три дана, не заборављајући да мењате воду сваки дан.

Затим оперите под текућом водом и ставите слој у емајлиран плех, на њега равномерно поспите со и сецкане зачине: корен рена, першун, пастрњак, млевену мешавину паприка, сушени першун и копар. Наносимо још један слој и поново посипамо, и тако слој по слој. Након постављања последњег слоја, поспите сољу и зачинима, поставите плочу тако да потпуно покрије печурке, али не долази у контакт са тигањем (са размаком од 3-5 мм). Уградимо јарам и оставимо тако месец дана. Поред тога, можете положити печурке са листовима храста, трешње и рибизле. Ефекат излази као буре.

После месец дана извадите печурке и ставите их у тегле, пошто ће расол (сок) постепено испарити и оне ће се осушити.

Како заједно солити грузди и рижике: рецепт

Гружди са рижицима се међусобно допуњују и чине укусан ансамбл. Као и обично, печурке треба опрати, очистити, натопити и велике печурке исећи на два дела. Најукуснији асортиман се исече на кришке. Након тога, печурке се бацају у цедиљку тако да из њих тече сок.

У међувремену припремамо саламуру на уобичајен начин, али са листовима и кореном рена, першуном, кореном пастрњака, мешавином бибера и храстовог листа.

Након што саламура прокључа, у њу бацимо печурке и кувамо 20 минута како би се шириле лисне уши, а не комарци. Оставите печурке у цедилу неколико минута и пребаците их у стерилне тегле. Замотамо га и пошаљемо у ћебе док се потпуно не охлади.

Ставити у подрум или фрижидер на целу зиму.

Како заједно солити сардине и сардине: рецепт

Сардине чистимо, перемо и намакамо два дана, сардине се шаљу на подрум, трећег дана опрати на исти начин и оставити да се све заједно натопи један дан. Четврти дан оперите под млазом воде, па сипајте у врели расол припремљен по стандардној рецептури. Кувајте 25 минута и вруће сипајте у стерилне тегле са малом количином сланог раствора. Замотајте га и умотајте у ћебе 3-4 сата док се потпуно не охлади, преместите у хладан подрум.

Карактеристика: када сортирате печурке, поделите их на три дела по величини. Посолите и одвојено. Мале печурке су целе за празничну трпезу, средње се секу на пола за салате, велике се исецкају на кришке за пите и друга пецива.

Како солити трупце тополе, смрче и јасике?

Пупољци тополе, јасике и смрче разликују се по неутралном укусу и мање горчине. Да их посолите, најбоље је користити врућу методу, а у сољење додати и бели лук и бибер за оштрину и пикантност.

Дакле, након што донесете кући талог, одмах га напуните водом и тек онда идите да се одморите сат времена од пута. Након сат времена оперите и очистите дојке, уклоните лепљиви део капице и поново исперите текућом водом. Ако је потребно, исеците и одбаците све оштећене.

Залити хладном водом и ставити на хладно место два дана, пошто су мање горке, могу се и мало мање намакати.

Трећег дана ставите саламури на шпорет, па док прокључа поново оперите печурке. Шаљемо печурке у врелу саламуру и кувамо у њој 20 минута. У међувремену, стерилишите тегле и поклопце. Печурке прелијте са малом количином саламуре и заролајте. Ставимо га на топло место док се потпуно не охлади и сакријемо у подрум.

Жута грудва: како солити?

Жута певка се приближава касној јесени, када остале певачице већ одлазе. Плод је меснат, сочан, одличног укуса. Апсолутно није погодан за хладно сољење.

По доласку кући морају се одмах полити хладном водом, ако има леда, можете додати мало леда у воду. Тако ће се жута груда отворити на посебан начин. После 30-40 минута може се сортирати, опрати, очистити и поново прелити хладном или леденом водом и послати у подрум или друго хладно место на три дана.

Извадити, опрати, прелити кипућим сланим раствором и кувати 30 минута да расол буде лисне уши, а не да пуцкета. Сипајте у лименке и наручите. Ставите у гроб.

Али то није све! Затворите неколико тегли са поклопцима, али не пластиком и пошаљите у фрижидер 3 дана. После овог времена можете уживати у жутим грудвицама са мало соли.

Како укусно маринирати поврће крсташа у стакленим теглама за зиму: рецепт за маринаду за 1 литар воде

Упркос чињеници да је Процес кисељења је штетнији него што се сољење појавило не тако давно, сада је већина људи навикла на киселе печурке и више воли кисељење. Подсетимо, кисели краставци се могу давати деци чим их пребаците у храну за одрасле, али је са маринадама боље сачекати до 6-7 година.

Припрема за кисељење је потпуно иста као и за сољење, па идемо одмах на рецепт.

Већ натопљене печурке прелити водом и кувати 15 минута. Оцедите воду и ставите у цедило.

Припрема саламуре: за 1 кг караша требаће нам 1 литар воде, 6 тбсп. кашика сирћета 9%, 2 тбсп. кашике соли и исту количину шећера. Захваљујући шећеру, груди су хрскаве и нежне. Саламуру кувамо са свим састојцима осим сирћета.

Сипајте крстарице у кипући расол и кувајте 15 минута, уклањајући пену. У стерилну теглу сипајте печурке са малом количином саламуре, сипајте сирће и одмах завијте поклопац. Спустите дно и умотајте лименке. Чувати у остави, хладна просторија није толико битна када је сирће у мраку.

Тикве мариниране са белим луком: рецепт

Процес кувања је идентичан, али саламура је мало другачија, хајде да то опишемо. За саламуру ће нам требати: за 1 кг зрна требаће нам 1 литар воде, 7 тбсп. кашика сирћета 9%, 2 тбсп. кашике соли и 3 тбсп.кашике шећера, бибер у зрну, ловоров лист, 2 чена белог лука и лист рибизле по литарској тегли.

Расол кувамо без сирћета, када сипамо караси у теглу, то је обавезно: у сваку литарску теглу У теглу шаљемо 2 чена белог лука, лист зачина и неколико зрна бибера. Сипајте сирће и заролајте.

Гружди у парадајзу за зимницу: рецепти

Припрема закаткам грузди на уобичајен начин.

Требаће нам:

• 5 литара воде
• Кашика рицинусовог уља за 4 кг цлеанед грузд;
• 6 великих сијалица;
• 4 ловорова листа
• 10 грашка сорте паприке;
• 100 гр. шећер
• 100 гр. соли
• 100 гр. сирће 9%
• 750 мл парадајз пасте

Печурке исецкајте на кришке или коцкице и оставите у кључалу воду. Уклоните пену и кувајте 15 минута. Убаците у цедиљку и пустите да вода оцеди.

​​

Паралелно ставите тигањ на шпорет, сипајте кашику уља и пошаљите колутиће лука да се прже док не постану благо златне боје, додајте шећер и пржите још 2-3 минута.

У лук додајте шампињоне, а ако немате велики тигањ, пребаците га у посуду за гуску или тигањ са дебелим дном и наставите са пржењем, додајући зачине.

После 10 минута пржења печурака додајте парадајз пасту и наставите са динстањем још 10 минута.

Додати сирће, промешати и угасити шпорет. Ширите у стерилне тегле и заролајте. Умотамо га у ћебе, пустимо да се охлади и ставимо у подрум.

Видео: Брзо топло сољење грудвица

Натопљене грудвице: како кувати, колико држати под притиском?

Претходно оперите, очистите и намачите вимена три дана. Након тога их оперите под текућом водом и ставите у шерпу са поклопцима окренутим нагоре, сваки слој поспите сољу у количини од 30 г на 1 кг натопљених печурака.

Повремено (једном у 2-3 слоја) стављамо зачине: ловорово лишће, храстово лишће, трешње, рибизле, млевену паприку, рендано суво корење и зеленило.

На то ставимо тањир и фитиљ, сачекамо сат времена, ако вода и сок не покрију ивицу тањира, а сходно томе и горњи слој печурака, додамо мало више минералне воде за покривање.

После недељу дана може да се послужи на столу, укупно време складиштења у подруму или фрижидеру није више од 60 дана. После 20 дана прелити у тегле и поклопити поклопцима да расол не испари.

Зашто кртоле потамне или постану зелене када се посоле?

За сољење препоручује се одабир младих еластичних печурака. Ако је након намакања у сланој води грудва знатно потамнила, значи да је стара и није погодна за сољење. Али затамњење током сољења је природан процес неких врста грудвица. Ако желите да добијете светле груди, препоручујемо маринирање.

После колико времена можете јести киселе и слане грудсе?

Наравно, зими у већини случајева киселимо и солимо, али желимо одмах да пробамо посластицу од печурака, посебно у великом породичном кругу, који се најчешће окупља лети. и рану јесен. Лагано слане печурке можете пробати недељу дана након топлог сољења и месец дана након хладног сољења, мариниране се могу отворити након 3-5 дана.

Како чувати сољене печурке после сољења?

Након што се грудвице потпуно посоле, треба их пребацити у стаклене тегле и затворити металним или пластичним поклопцима. Суштина даљег складиштења је да се спречи испаравање течности из грудвица.

Видео: Груждијев укусни рецепт за со

Видео: Рецепт за слане печурке из конзерве за зимницу без ботулизма