Анцховиес - шта је то, опис рибе, састав и како изабрати

У кулинарским рецептима, фикција је у више наврата сусрела нејасну ријеч за инћуне. Шта је то? Мала величина рибе (максимална дужина не прелази 20 цм), која је у Русији позната као саставни део чувене Цезар салате. На полицама наших продавница налази се сушена, сушена пива, као и конзервирана или конзервирана храна у стакленим посудама.

Шта је анцховус

Сардени су риба из рода Пелагиц, породица инћуна. Равне, мале рибе са цилиндричним обликом тела, велике очи, смештене до краја главе, и неуредна велика уста је чудан гост на руским столовима. Карактеристике структуре су јасно видљиве на слици инћуна. Рибе сребрно-беле боје понекад су украшене траком на средњој линији тијела.

Где најти сарди

Ови становници морских обалних вода никада не излазе у отворени океан. Познато је многим хамсама - ово је европски инћун, али постоје подврсте:

• Азов;
• Медитеран;
• Црно море.

Из назива подврста, чиста подручја њиховог станишта: Медитеран, Црно море и Азовско море. Познати су и други подтипови: Аргентинска, аустралијска, перуанска, јапанска, калифорнијска и рт. Међу потрошачима су популарни јапански, медитерански, азовски и црноморски инћуни због садржаја масти, што је 23-28%.

Анцхови цомпоситион

Мале рибе су такође извор лако пробављивог протеина, који се брзо пробавља. Дакле, за пробаву говедине, тијело ће провести 5-6 сати, док ће се рибе пробавити за 2-3 сата. Рибље масти су богате полинезасићеним киселинама које растварају холестерол. Карактеристика таквих масти је да су обогаћене витаминима Ф групе, који нису синтетизовани у људском организму, већ морају бити присутни у храни.

Инћун садржи (за 100 г производа):

• протеини - 20,1 г;
• масти - 6.1 г (полинезасићени + мононезасићени + засићени);
• калијум и натријум - 300 и 160 мг;
• витамини А (ретинол), К, Д, Е (токоферол), група Б (никотин, фолна, пантотенска киселина, цијанокобаламин, тиамин и рибофлавин);
• аскорбинска киселина;
• минерали - фосфор, калцијум, гвожђе, натријум, јод и цинк;
• антиоксиданси.

Коришћење инћуна

Сардела - морска риба, која изазива богати хемијски састав, који је извор макро и микроелемената, корисних супстанци. Уз сталну употребу хране, мала рибица ће побољшати квалитет живота, јер обогаћује тело корисним компонентама неопходним за људски живот.

То ће промовисати:

• јачање кости и зуба;
• превенција ендокриних болести;
• нормално функционисање централног нервног система;
• подржавање емоционалног здравља, повећање стреса;
• јачање имунитета;
• за превенцију кардиоваскуларних болести.

Употреба инћуна смањује ризик од развоја срчаног удара, можданог удара, дијабетеса. Уочили су предности нормализације крвног притиска, нивое холестерола услед Омега-3 и Омега-6 у саставу. Рибу треба укључити у јеловник старијих особа, савршено се комбинира са многим прилозима, док је јефтин и сматра се приступачним за различите сегменте популације.

Срећа

Снажне контраиндикације за употребу инћуна нису откривене. Али, као и сваки други производ, риба може изазвати појаву алергијских реакција. Треба га користити опрезно код особа које пате од алергијских манифестација морских плодова. Особама са интолеранцијом на јод, алергичне, саветује се да задрже или ограниче унос рибе.

Полице у рибљим трговинама су слане или конзервиране. Хипертонику пре употребе боље је потопити рибу да се уклони вишак соли. Особе које пате од зглобова или болести гихта треба да искључе инћуне из менија, јер производ садржи пурине који повећавају ниво мокраћне киселине. Пацијенти са гихтом показују дијету ниске чистоће.

Примена у кухању

Употреба инћуна позната је још од давних времена. Чувени антички Гарум сос припремљен је из крви и црева риба ферментацијом. Поред рибе додато је и маслиново уље, оцатили вино Гарум је био саставни део многих рецепата. Сличан рецепт за рибљи сос користи се и данас у југоисточној Азији.

Ако се слане инћуне фино исеку и прелију маслиновим уљем, онда се готово потпуно раствара у уљу, дајући му племенити укус. Важно је напоменути да су за припрему таквог уља погодни само инћуни, али уместо да их замене са цхамсом, неколико неће успети - они се једноставно неће растворити.

Додати посебан укус, мирис, неопходну салинитету јела, користити рибу, салинитет на одређени начин. Ту је и појам "амбасадор инћуна": свјежа риба одмах након улова сипати зачињене слане воде, остављајући је тамо неколико дана. Након тога се инћуни посипају сољу и преносе у бурад, држе се 4 месеца. Таква риба се користи свуда.

Европски кухари користе слану рибу за производњу:

• чувени Ворцестер сос;
• Италиан Пизза, Пасте;
• Цезар салата;
• Паста, Сендвичи;
• капари са рафинираним пуњењем горива.

Дешава се да инћун није при руци, али је неопходно пренијети његов укус јела. Риба из пасмине харинге, тако да ће одговарати укусу: пар, салата, шунка, сардина, тулипани и папалине. Још једна могућност је тајландски рибљи сос, који ће пренијети окус јарке рибе који је потребан у јелу. Традиција прављења таквих зачина се пажљиво чува и преноси у азијским земљама од оца до сина.

Како изабрати инћуне

Данас куповина инћуна не може да функционише, они се продају у многим великим продавницама. Али често под именом инћуна може постојати потпуно другачија риба, па приликом куповине треба пажљиво испитати састав који је наведен на етикети. Да не би грешили у избору, није сувишно знати да инћуни - производ није скуп. Купујте инћун боље у транспарентним посудама тако да имате могућност да прегледате садржај.

Постоје разлике у инћуну од других риба у одреду харинге, оне се приказују када је банка отворена:

• Филет ове рибе постаје црвенкасто-ружичаста након сољења, али филе остаје бијел.
Месо инћуна је масније и густе, има довољну еластичност, а цхамса постаје блага.
• Само сланица даје риби пикантност и карактеристичан специфичан мирис.

Ако наиђете на свјежу рибу, морате знати да:

• ваге чврсто леже за тело;
• изглед свеже рибе ће бити сребрна, сјајна, глатка, зрцална површина. али присуство слузи ће показати да рибе нису куване;
• на додир рибе је густа, има довољну еластичност;
• структура није сломљена, рибе нису оштећене.

Видео