Буффет - шта је то, особитости организације шведског стола у хотелу са фотографијом
Многи угоститељски објекти преферирају бифе систем. Овај приступ је веома згодан, практичан: сви припремни радови се изводе, на столовима се нуди разноврстан мени. Омогућава вам да нахраните велики број посјетилаца у исто вријеме, што је одлично за мјеста с високом пропусношћу, примјерице за хотеле. Да, храна је слободно доступна, свако може да изабере оно што највише воли. Свечаност формата чини оброк необичним.
Шта је шведски стол
Начин послуживања шведског стола је послуживање јела гдје посјетитељ одабире од оних који се појављују на посебним столовима или дистрибуцијским линијама. Свака грицкалица се узима у умјереној количини, преноси се на ваш стол. Нема конобара, све је организовано по принципу самопослуживања. Готово увек такав оброк је бесплатан, цијена је већ укључена у цијену карте.
Термин "буффет" се налази само на руском језику. У Азији, европским земљама, ова врста хране се зове "буффет", у Шведској - сморгасборд или "сендвич стол", где су сендвичиТо значи апсолутно сваку храну. Друга идеја о настанку шведског електроенергетског система повезана је са скандинавским принципима самоодржања у одсуству контроле.
Систем "сендвич стола" је широко коришћен у хотелима, хотелима, када сваки корисник треба да се храни веома брзо, укусно. Пиво и пицерије често организују барове за салату, демократске кафиће и фаст фоод - буффете који нуде хладна и топла предјела, десерте. Овакав приступ рјешава главне задатке угоститељских услуга: укусно је хранити, учинити га брзим и погодним за свакога, привући нове купце.
Буффет има низ погодности. Они су атрактивни за клијенте и организаторе:
- Велики избор јела ствара осјећај обиља за посјетитеља, утисак да су многе опције менија доступне за један трошак.
- Цена хране је нижа него код традиционалних јела.
- Демократска допунска служба.
- Вријеме уштеде гостију и кухињских радника.
Гастрономске преференције уСвака земља има своје, у зависности од карактеристика људи. На пример:
- У Индонезији се користе многе паприке и зачини;
- у Египту, Тунису, ОАЕ не припрема свињетину;
- Источне земље нуде много различитих слаткиша;
- у југоисточној Азији, осим свињског меса, користи говедину, али преферира велику количину зачина;
- Европа воли месо: куване, печене опције за кување;
- Италија преферира шпагете;
- Шпанија не може без паелле;
- Грчка, Бугарска, Хрватска укључују јеловник бринзе, маслине.
Пића заслужују посебну пажњу. Ако хотел или хотел не раде на систему "алл инцлусиве", онда је свако пиће - вода, кафа, сок, чај, вино - ослобођено за новац за све оброке, осим за доручак. У Шпанији, на пример, ујутру се чак и шампањац сервира бесплатно. Сорте пића (алкохолних и безалкохолних, плаћених или бесплатних) зависе од карактеристика земље, а не од "звезде" хотела. У Европи се ријетко сервира свјежи сок, турска и источноазијска кухиња, напротив, са задовољством нуде било који природни напитак.
Разное
Постоје два типа бифеа за начин плаћања за конзумирану храну. Оба нису укључена у цену карте (ако се тиче угоститељства у хотелу). Њихове особине су:
- За храну можете доћи до неограниченог броја пута. Цена је фиксна и не утиче на количину поједене хране. Величина посуде - било која.
- У срцу такве организације хране је "систем посуђа": исплата зависи од величине антене (мала, средња, велика) и броја приступа табели.
Формати подношења шведског система осмишљени су тако да задовоље укусе свих посјетилаца. Сорте су следеће:
- салата-барови (салата, лагана јуха, грицкалице) - за оне који нису имали времена за доручак;
- Амерички сто (кола, хамбургери, масне грицкалице) - је затворен поред места за забаву, на пример, близу плаже;
- национална кухиња;
- Дијететска дијета је намијењена богатим клијентима и онима који преферирају само здраву прехрану;
- Свакодневно се организује буффет ручак;
- У главним оброцима се нуди стол за кафу или чај.
Овај облик ужине или "породични ручак" је идеалан за оброке викендом, за вријеме ручка. Често се нуде бонуси за дјелимичну исплату или бесплатну храну за дјецу одређене доби. Често брунцх се користи за одржавање рођендана и других празника. Приходи од ове врсте хране су мали, али се сматра добрим маркетиншким методом за привлачење купаца.
Банкет омогућава истовремено сервисирање многих гостију. Пиће, сокови се сипају на полицама за шанк, на неколико места. То је тражено пиће - минерална вода, сок од наранџе, вино, шампањац - носе конобаре. Грицкалице се приказују на посебним столовима (округлим, овалним, правоугаоним) са крпама-тканинама на њима.
Угоститељске или тематске манифестације организоване су по принципу банкета,када се прослава одржава у природи или у просторији која није намијењена за те сврхе. За организацију се позивају посебне угоститељске компаније да се побрину за догађај, од распореда столова, дизајна дворане или територије до завршетка кувања.
Сервинг
Постоји низ правила која треба да буду подређена шведском сервису, и што је најважније - то је групирање посуђа: предјело се ставља на један дио, вруће јело - с друге, слаткиши, воће - на трећи. На пример, на почетку стола су грицкалице, затим хлеб, затим - прва јела, друга, на крају - десерти. Мијешање производа је строго забрањено, како се не би створио каос. Риба и месо не могу лежати поред пладња или тањира, заједно с рибљим јелима дозвољеним морским плодовима. Немогуће је положити поврће и бобице, воће.
Правила групе обухватају јела, пића, зачине и сосове. Они су следећи:
- Пладњеви, плоче су распоређени у истом интервалу.
- Уређаји за преклапање сваког оброка. Важно је да су направљени од нерђајућег челика, можете користити дрвене уређаје, забрањену пластику.
- Одвојена места за пиће (уз улаз), употребљена јела (даље).
- Сос, зачини се стављају у мале посуде поред којих су погодне.
- Мед, јогурт, џем се убацују у мале стаклене или керамичке утичнице.
Варијабилност и учесталост сервирања јела, такођепоштује одређена правила. У хотелима се сва храна одмах приказује, али банкети морају да следе редослед:
- Грицкалице остају до краја банкета, које се ажурирају љети 2 пута на сат, у хладнијем времену - једном.
- Топла јела се служе пре употребе.
- Хладна предјела су постављена на металне предмете (за хлађење), салате се могу послужити на керамици.
- Пекарски производи се налазе у корпама или на тањирима за питу.
- Уштедите простор за штандове на више нивоа.
- Пиће се може послужити у флашираним чашама.
Посебна пажња се посвећује украсима шведског стола. Користе се цвеће, столњаци, лукови итд. Правила за уређење стола су следећа:
- Присуство боја говори о посебном шику, али их треба периодично мењати.
- Столњак не би требало да досегне под 10 цм
- Салвете су боље за папир (погодније је бацити, а не савити прљавим судовима). Они се распадају поред плоча са димњаком или вентилатором.
- Декор стола треба комбиновати са ентеријером.
- Дозвољено је користити високе лустере или мале свијећњаке са упаљеним свијећама.
Мени у хотелу
У бифеу се не служе само хладне залогаје. Важно је да нема кухане хране коју желите одрезати за нож: сва јела су искључиво порције. Нема више ограничења у хотелском буффет менију. Састоји се од:
- предјела;
- прва топла јела;
- месо или рибахот;
- украси за рибу и месо;
- пића;
- десерти.
Различите земље користе своја јела и пића за "сендвич стол". На пример, шведски мени у турским хотелима нуди следеће:
\ т \ т| Категорија хране и пића | Доручак | Ручак | После | Вечера | |
| Пиће: | Сок, чај, кафа, млеко, чај, кафа, вода за пиће током дана се нуди неограничено | ||||
| Грицкалице: | јаја, пахуљице, сир, кобасица, путер,
парадајз, краставац, паприка, хлеб \ т |
салате | салате | ||
| Главни курсеви: | каша, омлет, омлет, кобасице, | јуха од пиреа, боршч,
поврће пирјана, риба, пилетина, месо; прилог: пиринач, тестенине |
нису поднети | касерола, паприкаш, риба, месо;
прилог: пиринач, кромпир, макарони |
|
| Десерти: | џем, мед
јогурт, ролне |
сезона десерта и воћа |
Шпанска дијета се донекле разликује од турске. У хотелима у Шпанији, кувари су спремни да понуде следећи мени:
\ т \ т \ т| Категорија хране и пића | Доручак | Ручак | Вечера |
| Пиће: | кафа, чаша свежег сока од поморанџе | сокови, пиво, десертно вино, вода | вино, пиво |
| Снацкс: | оштар "боцадио" са сиром, шунком, зеленим, туњевином, парадајзом;
"тоастаде", јаје, зелена салата, бела шпаруга |
салата,цаке | Хамон, сир, хлеб са нарезаним листовима |
| Главни курсеви: | омлет од кромпира, тортиља, сендвич са куваном шунком и сиром | паелла, паста, свињетина, говедина, јагњетина, риба, јетра | риба, месо и плодови мора |
| Десерти: | цроиссант | колачи, воће за сезону |
Како се понашати на шведском столу
У практично свим земљама прије доручка се нуди пити на празан желудац свјежи сок. Пиће треба сипати у чашу. Хлеб или пециво се стављају на малу посуду, тањир за питу. Све се ставља на сто за ручавање у следећем редоследу: ужина или главна јела, на левој страни - мала јела са печеницама, испред главне чаше сока. Онда се једе све што је на плочи за јело.
Правилима бонтона бифеа забрањено је долазити до њега у одећи за плажу. Сљедовање оброка је како слиједи:
- Тањир хране се ставља на плочу која се налази у левој руци. Боље је направити неколико приступа, уместо да се "сипа" јела храном. Различита јела се користе за различита јела.
- Са леве стране контејнера са производима ставите виљушку са зубима горе, него - са десне стране.
- На посудама са зачинима хране у испусту се налази десно, глежњеви - у горњем левом углу. Стално требате користити салвете.
- Када је храна готова, виљушка остаје на плочи.
Ако вам је потребан адитив, онда са својим јелима треба да одете до заједничког стола и ставите жељено јело.Након употребе сосова, плочу треба заменити чистом. Када је оброк готов, прибор за јело се поставља паралелно једна са другом, а не изнутра, прљави судови се носе сами или од стране конобара. Забрањено је доносити нешто из собе. Дозвољено је узимати само једно воће или ићи с паштетом.
