Горгонзола - карактеристичне особине како одабрати и како кувати пиззу, сендвиче и тестенине са састојком

Један од најстаријих сирева с плеснијем, поштовани од стране кувара широм свијета због изузетног изгледа мрамора и зачињеног укуса. Племенити производ који се појавио случајно. Омиљени су не само гурмани, већ и навијачи здраве исхране. Састав салата, сосова и чак десерта. Они који су успјели осјетити осјетљиве аспекте његовог укуса и ароме заувек остају посвећени овом италијанском сира.

Што је сир горгонзола

Историја изгледа сира обухвата митове и легенде, али неспорна чињеница је што је научено да се то уради прије више од 1.000 година у истоименом селу код Милана. Према опште прихваћеном верзијом италијанског плавог сира појавио се на свету случајно. У то доба локални сиреви су направили специјалан сир сир. Једна од легенди указује на то да је произвођач сира кршио технологију и сакрио трагове своје грешке, комбиновано свеже млеко са сиромашеним сиром. Као резултат, сир је нарезан у пљуску, а његов укус осваја најразличитије гурмане.

По класификацији, горгонзола је производ који се односи на разне плаве сиреве услед укључивања зелено-плавих вена племенитог калупа, којиодговоран је за укус и одређује квалитет сира. Овакве варијације имена можете пронаћи као горгонзоле или горгонзоле - било који од њих је дозвољен. Овај сир се често бира као алтернатива француској ватри.

Састав и својства

Нутритивност и корисност горгонзоола су због особина супстанци које су јој дио:

• Током сазревања, сирни протеини се разграђују у аминокиселине које лако апсорбује тело које су укључене у синтезу људских протеина. Из тог разлога, овај сир је укључен у исхрану спортиста.
• Уз константну употребу горгонзола у малој количини, стање цревне микрофлоре се побољшава.
• Пептиди су укључени у активацију имунитета, регулишу активност гастроинтестиналног тракта, пружају антитромботичку активност, што резултира нормалним крвним притиском.
• Калцијум садржан у горгонзоли је лако сварљив од људског тела.
• 100 г сира ће обезбедити свакодневну потребу тела за есенцијалним амино киселинама: ретинол, витамине Б и никотинску киселину.
• Правилно припремљена горгонзола могу користити људи са нетолеранцијом на лактозу.
• Моулд доприноси стварању лаурин, палмитинских, стеаринских, олеинских киселина, који сузбијају активност патогених микроорганизама, повећавају рок употребе производа.

Производна технологија

У индустријским условима се горгонзола спроводи у фазама:

1. Крем млеко пастеризовано 20 секунди на температури од 75 степени.
2. Он се охлади на 35 степени, уводи квасац, који садржи живе млечне киселине и ињекције пеницилина за равномерну дистрибуцију спорних гљивица.
3. Додати ензима за резање, млијеко је скраћено.
4. Загушена маса се гранулира, охлади и ставља у калупе на дан, како би се ослободила вишка влаге;
5. Форме се чувају у условима 90% влаге на температури од 5 степени изнад нуле.
6. После 20 дана, сир се утрља сољем, удареним меденичном игло за бољи проток ваздуха, даје муву прилику да расте и шири.
7. После 20 дана, обрасци су обрнути и пробијени. Мангрове горгонзола зависи од броја ових пунктура.
8. Горгонзола чини 2-3 месеца.
9. Готове главе имају цилиндрични облик, теже од 6 до 13 килограма.
10. Горгонзола је умотан у фолијску амбалажу ради очувања влаге и минимизирања уласка ваздуха током транспорта и продаје.
11. Након отварања паковања, процес раста плесни се наставља, али то не утиче на квалитет производа.

сорти

Постоје два подврста горгонзоле. То је:

• горгонзола долце - осетљив млади сир, са ријетким венама калупа, има слатку кремасту с једва прикривен нутан укус. За кување, млеко се користи са једном вименом, период сазревања је 60-80 дана;
• горгонзола пикант - традиционални зрели сир, има густу лабаву структуру са тамним опсезима калупа, карактеристичном аромом, зачињеном,оштар укус. Два различита доза млека су припремљена из млека, период излагања - од 80 до 150 дана.

Како користити горгонзола

С обзиром да пирогантност горгонзоле изазива апетит, она често прави грицкалице од ње, сервирана пре главног јела. Долце, захваљујући пастозној конзистенцији, често се користи за сендвиче. Пицант делује као саставни део једноставних и сложених рецепата. Италијани више воле стављати у рижото, полента, салате, за припрему сосова. Откриване су укусне нијансе горгонзола, у комбинацији са смоквама, крушама, јабукама, кивијем, јагодама, медом, чоколадом. Класичан је презентација плавог сира са орасима и масцарпоном.

Како изабрати и складиштити горгонзолу

Правилно складиштење је један од важних аспеката на које зависе укус и хранљива својства:

• Превише жута указује на зависност горгонзоола.
• После притиска на сир треба да остане уље, то указује на свежину производа.
• Одабир горгонзоле на тржишту, покушајте, него што је сира старија, укус ће бити спициер.
• Рок употребе производа је ограничен, у распону од 20 до 30 дана, узимајући у обзир време транспорта, па продаја горгонзоле долази у малим порцијама, упаковане у фолију.
• Производ држите боље на хладном месту, омотајте, обришите у водени раствор морске соли, крпо.
• Чврста сорта се чува 7 дана, мекана 3 дана.

Рецепти са горгонзолом

Италијански сир са оштрим укусом комбинује се са десертним црвеним вином или сувим белим, што ће нагласити специјалност сирастог окуса. Да ли је могуће открити нове начине коришћења овог млека, припремајући са собом неколико необичних јела, да пратите пример Италијана, додајући горгонзоли у рижото, пасте и чак пицу.

Паста са језграстима

• Време: 25 минута.
• Број порција: 4 особе.
• Садржај калорије: 398 кцал.
• Именовање: за ручак, за вечеру.
• Тешкоће: лако.

Проведите не више од 20 минута, припремате јело за гурмане и познаваоце укуса. Као база је боље изабрати италијанске шпагете или порцелан (лук), а горгонзола да се мијеша. За ову сврху, сорта Долце је одлична. Ораси не би требало да буду срушени превише фино, требало би добро осетити. Ако плави сир није био на руци, може се користити Пармесан или Рицотта, али укус ће бити потпуно другачији.

Састојци:

• пасте - 300 г;
• горгонзола - 70 г;
• Орах - 3 ком.
• маслац - 50 г;
• соли по укусу.

Метода припреме:

1. У кувању слане воде сипајте шпагете, кухајте, како је наведено на паковању.
2. Исеците ножеве помоћу навртки. Дио за одлагање за декорацију.
3. Исперите маслац у тавани, додајте сир горгонзоле.
4. Узмите пар кашика шпагетске воде и сипајте у мешавину сира.
5. Чим се горгонзола у потпуности раствори, додајте сецкани орах, мешајте.
6. Залепипреведи у сос Мешајте, загрејте пар минута, уклоните са ватре.
7. Ставите плоче, посипајте остатком матица.

Ризот од поврћа

• Време: 50 минута.
• Број услуга: 4 особе.
• Садржај калорије: 173 кцал.
• Именовање: за ручак, за вечеру.
• Сложеност: просек.

Рисотто, за разлику од кашице, има лабаву структуру, али пиринач не испада да је крута. Тајна кувања је затворена у правилном омјеру воде и гризева, а јуха се одмах не додаје у оброк, већ као кување. Руж рижа савршено је комбинован са поврћем и зачињеним сиром, али да би се диверзификовао и учинио сигурнијим, може се додати прженим пилећим прсима.

Састојци:

• пиринач арборио 300 г;
• репе - 250 г;
• лук - 100 г;
• биљна супа - 250 мл;
• бело сухо вино - 150 мл;
• ораси - 40 г;
• крем маслац - 50 г;
• горгонзола - 120 г.

Метода припреме:

1. Исперите маслац у тигању са високим странама, уђите у њега фино исецканим луком на провидност.
2. Додати пириначу у лук, испрати 2-3 минута, стално мешати.
3. Паре се врела 30 минута. Цоол, млевите са мешачем да направите пире кромпир.
4. Свињетина за чишћење.
5. Налијте вино и пола чаше чорбе, кухајте 20-30 минута, као испаравање течности пуњењем чорбе.
6. Додати репу, горгонзола сиру на пиринач, добро мешати, сачекајте да се сир топи, уклони изватра

Пица

• Време: 150 минута.
• Број порција: 4 особе.
• Садржај калорије: 313 кцал.
• Намена: за ручак, за вечеру.
• Тешкоће: лако.

Сваки састојак ове пице је самозадовољна, али заједно стварају идеална комбинација укуса. Боље је користити брашно од квалитетне пшенице меког квалитета. Од запремине назначене у рецепту, брашно ће се претворити у 4 пице теста пречника 20 цм или можете увући један велики. Немојте користити сок од кечапа или парадајза, то ће искривити деликатни зачини укуса посуде.

Састојци:

• брашно - 500 г;
• квасац свеж - 15 г;
• маслац уља - 2 тбсп. л .;
• моцарела - 250 г;
• горгонзола - 150 г;
• шунка - 100 г;
• соли - 0.5 тсп.

Метода припреме:

1. Растворити квасац у чаши топле, али не вруће воде, додати со, уље и брашно. Ставите тесто, оставите је 2 сата да се појавите.
2. Горгонзола сече на коцке, шунка - слама.
3. Оборити тесто, подмазати га уље, ставити моззареллу, горгонзолу, затим шунку.
4. Осуши се 15 минута на 220 ° Ц.
5. Направите резове и служите врућим.

Сос

• Време: 25 минута.
• Број услуга: 4 особе.
• Садржај калорије: 256 кцал.
• Именовање: за ручак, за вечеру.
• Тешкоће: лако.

Сос на бази кремовог и плавог сира од 20% комбинира се са пастама, поврћем, куваним кромпиром или грицкалом од говедине.Послужите топло, залијете у посуду или одмах залијете. Млеко може бити алтернатива креми, онда ће сос постати мање мастан. Диверзификујте јело додавањем пржених делова печурака или фино исецканих ораха.

Састојци:

• горгонзола - 200 г;
• Крем 20% - 100 мл;
• Сок лимуна - 2 кашике жлица. л .;
• бибер, мушкатни орах - по укусу.

Метода припреме:

1. Крему без загријавања.
2. Резати и сипати сир, додати у крему. Задржите минималну топлину 8 минута, стално мешајући. Горгонзола треба потпуно разбити.
3. Уклоните са ватре, без прекида увођења лимуновог сока, паприке, муската.

Сендвич

• Време: 10 минута.
• Број услуга: 2 особе.
• Садржај калорије: 353 кцал /ком.
• Именовање: за ручак, за вечеру.
• Тешкоће: лако.

У Италији, брускета са горгонзолом је најпопуларнија снацк у свим ресторанима и кафићима, као и код куће. Као основа узимајте свеже лагано браон бели или ржени хлеб. Да бисте направили кору, користите тостер, гриловани пан или сушите у пећници. Најважније је да не замрзне хлеб, тако да остаје мекан унутра. Да додате пикуанци на ивицу хлеба, можете да решите бели лук.

Састојци:

• бели хлеб - 100 г;
• горгонзола - 60 г;
• чери парадајз - 4 комада;
• листова салата - 4 ком.

Метода припреме:

1. Исеците крух у резине и пржите до грубе корице.
2. За сваку врућу резицу ставите сјебани сир Горгонзола, листови салата и вишње са врха.
3. Немојте соли, иначе ће парадајз дати сок и слободан хлеб. Послужите за столом.

Цростини с крушком и сирем

• Време: 20 минута.
• Број услуга: 2 особе.
• Садржај калорије: 183 кцал.
• Намена: за десерт.
• Тешкоће: лако.

Цростини - нека врста деликатног италијанског сендвича на бази пржених багета. Горгонзола је савршено комбинован са различитим плодовима, али је максимално откривен у комбинацији са крушом. Истовремена веза слатке, зачинске ароме и хрустања ће изненадити кућне тастерске. Такво јело је обавезно да пробају сваког обожаватеља плавог сира.

Састојци:

• багуета - 100 г;
• крушка - 1 ком.
• горгонзола - 60 г;
• крем сир - 80 г;
• сухо вино - 250 мл;
• мед - 1 ствар. л .;
• рузмарин - по укусу.

Начин припреме:

1. Очистите коре од пилинга и језгре, исечите на дебљине од 1,5 цм.
2. Крем вино, додајте мед, крушке, бријате 7 минута. Скините крушке и пустите да се осуше.
3. Сваком косом багета са обе стране испрати златну кору.
4. Подмазати с кремом, ставити плочицу горгонзоола на врх и комад пуњене крушке.
5. Окрасите са гранама рузмарина.

Видео