Грапа - шта је, прича о стварању, рецепти код куће и шта да доведе до стола

Можете ли да замислите да је алкохолно пиће потиче из вина отпада био један од најелитнијих у свету? Оригинално Италијански производ почетно се вреднују само једноставне чврсто радника, јер је укус био превише тежак. Након промене технологија производње граппа отворен нови, заблахоухала мирисних нота грожђа и зачина. Оно што је посебно у вези овог пића и зашто је волео људе?

Водка Граппа

Према италијанском закону, храппои се звати само једно пиће које се прави у Северној Италији са локалним грожђа. Бобице у овом делу земље полако зрелог и засићеним са киселином. Посебан укус сировина и патентирана технологија оригинала могу добити пиће. Граппа - дестилат од грожђа кљука преосталих након производње вина. Јединствена "близанац" пиће - Мексички Текила, грузијски Цхацха, немачки ракију.

Снага вотке - 39-55 степени. Прави напитак само у Италији. Сипао троугласти, обликоване боце или боца, запечаћенса запечаћеним печатом са воском. Да бисте проверили квалитет графена, капните две капи вотке на ручни зглоб, утрљајте га, сачекајте 30 секунди. Њушкати кожу - мора мирисати на зачине, грожђице, пржени хлеб. Ако се укуси не појаве, пиће је ниског квалитета.

Оригин

Вјероватно се ракија појавила прије 1500 година. Историчар Луиги Попе пише да је прва производња пића откривена 511. године. у области Фриули. Мјештани су посудили од Аустријанаца метод дестилације јабуковаче и користили га за винову лозу. Још постоје верзије да су иницијатори пића били Сицилијанци и винарије из Бургундије.

Године 1779. појавила се фабрика алкохола Нардини у граду Бассано дел Граппа. Увођење методе парне дестилације било је пробој у производњи алкохолних пића. Шездесетих и седамдесетих година прошлог века произвођачи су почели да експериментишу са рецептом. Специјалисти су почели да користе колаче ниског притиска са садржајем сока од грожђа од најмање 35% и добили су блажи и мириснији напитак. Брзо се проширио широм света и заузео часно место у елитним баровима.

Производство

Сировина за грапа - саднице грожђа. Најчешће се користи колач који остаје након производње црних вина. Процес ферментације пролази у сладовини, стога садржи алкохол и малу количину шећера, не захтева додатну обуку. Издисати из бијелих вина није ферментабилан, због чега је претјерано богат шећером, не садржи алкохол.

Посебно цењен граппа из Пијемонта и Фриулија.За производњу се користе сљедеће сорте грожђа: Просеццо, Пинот Бианцо, Риеслинг Италицо, Саувигнон Бланц, Долцхетто и други. Технолошки процес изгледа овако:

  1. Чисте шљиве се третирају оштром паром, тако да се омекшава, мошт грожђа и екстрактивне супстанце из семена и пилинга се изолују. Ова маса је разблажена водом. Ако је скуеегее већ узгајан, третира се трајектом да добије највише алкохола. Добијени врч се шаље да се дестилира.
  2. У омекшаној торти ставите чисту културу квасца - започиње процес ферментације. Реакције су брзе, стабилне, високо ефикасне. Њихов резултат је брага са високим процентом алкохола (до 86%).
  3. Брага је распршена у модерним дестилатима. Специјална конструкција три повезана уређаја обезбеђује виши степен пречишћавања од нечистоћа. Поставке стварају континуирани циклус дестилације. Постоји група произвођача који користе дисконтинуиране дестилаторе. Они верују да са таквом технологијом производ има најбољи укус.
  4. Браугу скува дестилирана или деминерализирана вода до 39-50% алкохола. Добијено пиће се филтрира - потребно је уклонити нечистоће уља. Млади Грампа се сипа у боце, а други волумен производа се шаље на издржљивост.
  5. Процес старења се одвија у бачвама храста, багрема, пепела и вишње. Изглед и укус готовог производа зависи од дрвета: трешња даје пићу лагану нијансу, у храстовим бачвама добија се јантарна ракија карактеристичног укуса. Трајање експозиције зависи оджељени резултат.

Киндс

Пиће је класификовано према различитим карактеристикама. Први критеријум је старост граппа. Италијанска водка је подељена у четири групе:

  1. Гиоване (Гиованни). Млади напитак који је оштар, слабог укуса. Мирис је богат и богат. Како кухати Гиованни? Након дозирања, ракија се одмах сипа преко стаклених или нерђајућих резервоара.
  2. Аффината (Аффината). Водка се продаје 6 месеци након складиштења дрвених контејнера. Укус постаје мекши, складнији.
  3. Инвеццхиата (Инвециата). Зрело пиће, још увек се зове Веццхиа (стара). Траје 12 месеци. Ово је најпопуларнија врста грапе, њен укус је благ, а мирис је врло мирисан.
  4. Стравеццхиа (Стремеццхиа), или Рисерва (Резерве). Водка дозријева 18 мјесеци или више. Боја постаје златно-ћилибарска, арома је богата, укус је од дрвета. Снага пића расте на 45-50 степени. Резерве - најскупља и елитна сорта граппе.

Укус италијанске вотке одређује сорту грожђа, квалитет излучевина. У зависности од тога, грапа се дели на следеће типове:

  • Ароматица (ароматична). Напитак је направљен од укуса мирисних сорти грожђа - малвазија, мушкат.
  • Ароматиззата (ароматизирана). Током процеса припреме, дестилату се додаје једно или више биљних уља.
  • Моновариат. Од грожђа исте врсте.
  • Поливитигно (Поливиттино). Водка се припрема од различитих сорти грожђа из исте породице.

Ако говорите о месту производње, то је традиционално на етикетамапогођени региони:

  • Граппа ди Бароло;
  • Граппа фриулана о Фриули;
  • Граппа Пиемонтесе о Пиедмонт;
  • Граппа Трентино о Трентино;
  • Граппа ломбарда о делла Ломбардиа;
  • Граппа Венета о дел Венето.

Производители

В Италии се концентрира приблизително 130 производителите на грапа. Неке биљке комбинују производњу вина и јаких пића, а друге се специјализују искључиво у креирању грожђа. Посебно поштовање међу љубавницима заслужује сљедеће компаније:

  • Берта (Бертха). Произвођач Пијемонта. На фотографији ћете видети да компанија производи своја пића у необичним боцама. Граппа Грапе Берта има највиши квалитет.
  • Боццхино (Боццино). Компанија се придржава традиционалних метода кухања вотке, производи 4 врсте производа тврђава 40-50 степени.
  • Бортоло Нардини (Бортоло Нардини). Најстарија фабрика, која не заборавља прастару традицију производње.
  • Витторио Цаповилла (Витторио Цаповилла). Компанија производи мале количине јаких пића. Посебно је популарна Граппа ди Бассано 41%.
  • Мароло (Мароло). Произвођач комбинује модерну опрему и традиционалне методе. Мароло нуди широк асортиман вотке и укусних сластица.
  • Нонино (Нонино). Фабрика на челу са женама, заједно са традиционалним технологијама, користи модерне методе стварања грапе. Сва пића произвођача су врхунска, али међу њима се јасно истиче Цру Моновитигно Пицолит. Пиће има благи укус, укус меда и цвијета багрема. На фотографији ћете видети како је оригинална амбалажа за ову вотку.
  • Романо Леви (Романо Леви). Граппа овог произвођача заслужује да буде на полицама колектора.Боце су украшене етикетама са занимљивим узорком. Постројење користи метод директне дестилације са дисконтинуираним циклусом.
  • Поли (Поли). Компанија нуди широку палету вотке, а на фотографијама су препознатљиве бочице - са дугим и уским вратом. Постоје два метода дестилације у производњи, што чини да производ има деликатан укус.

Хов то дринк граппа

Елитну водку треба правилно конзумирати. Да би сте били укусни и мирисни, користите чаше за вино у облику тулипана са суженим струком. Да бисте проценили мирис, држите чашу мало изнад носа. Млади напитак има свјежу арому с воћним нотама. Зрели производ пун је мириса ваниле, какаоа, сладића и дувана. Овако пију грапу: држите чашу иза ногу, отпијте пиће са малим гутљајима, одлажући језик на неколико секунди. Тако открива цели укусни букет и оригинални укус.

Вотка се не може засладити. Температура младог грапа треба да достигне 8-12 ° Ц - са таквим показатељима, дух дух је пригушен и открива се специфичност ароме. Старо пиће треба довести на 16-18 ° Ц. Граппа је класичан дигестив, па се пије у малим количинама након јела. Италијани додају вотку еспрессу и називају ово пиће кафеом Цорретто (рафинисана кафа).

Укусна комбинација вотке са горком чоколадом, сладоледом, воћем, слатким десертима. Ако је пиће допуњено вечером, кувајте јела од меса, тестенину, рижото, поврће, јела од плодова мора, канапее, маслине. Посебно доброГрожђана водка се комбинује са јагњетином. Одлична допуна - слане пистације, крекери са багремовим медом и пармезанским пахуљицама.

Како кувати грапу код куће

  • Време: 2-3 недеље, активно време - 2-3 сата.
  • Број порција: 15 боца по 1 литру.
  • Садржај калорија: 220 кцал /100 мл
  • Намена: за доручак, за ручак.
    • Тешкоћа: тешко.

Пиће које се производи код куће не би требало да се упоређује са традиционалном ракијом - сличност је прилично удаљена. Ако пробате, добићете вотку близу добрих узорака. Како скувати грапу? Узми кисело грожђе, можда си незрео. Морате имати искуства у раду са јединицама за премјештање. Процес је мукотрпан и дуготрајан, захтијева вјештину, али вриједи покушати ставити рецепт у стварност.

Састојци:

  • торта од грожђа - 5 л;
  • шећер - 2,5-3,5 кг;
  • вински квасац - 50 г;
  • прокухана вода - 15 литара.

Метод припреме:

  1. Ставите посуду за одвод у стаклену боцу или дрвену бачву. Поспите их са шећером, додајте квасац, сипајте воду на температури од 30-35 ° Ц. Оставите смешу 5-7 дана да започне ферментацију. Посуђе треба херметички затворити.
  2. Ставите капацитет на тамно мјесто. Брага се мора мијешати 1-2 пута дневно, тако да се капица која се формира током ферментације спусти на дно. Није потребно загревати смешу, процес се изводи на собној температури. Када браг престане да издваја мехуриће гаса, постаје светло и веома горко - ферментација је завршена. ОвајФаза траје 1-3 недеље.
  3. Брага треба двапут исправити. Течност не сме да садржи нечистоће.
  4. Дестилација се врши у бакарном аламбику, посебној јединици за исправљање алкохола или апарата за мјузикл (није сасвим прикладно). Морате да баците производ два пута. Први пут скупљате сирови сир. Престаните са дестилацијом када је чврстоћа производа мања од 30 °.
  5. Разредити сирови алкохол водом до тврђаве од 20 °.
  6. Друга дестилација треба да се изврши поделом на фракције. Сакупите првих 120-150 мл - не могу пити. Тада се граппа бира директно. Сакупљање престаје када је јачина напитка мања од 44-45 °. Онда ће бити "репова", неприкладних за употребу.
  7. Водку можете одмах попити или дати палицу у дрвену бачву око шест мјесеци како би је сазрела.

Видео

Релатед публицатионс