Хасх - шта је то и како се кува, припрема телбоуа и говеђих ногу, време кувања и правила храњења до стола

Садржај

1
2Употреба на хаше за тело
3Како кухати хасх код куће
4Хасх рецепт
5Армениан дисх оф бееф хасх
6Из свинине ноге
7Ламб
8Хасх в мултивартах
9Азербаијани Кхасх соуп
10Соуп реципе фром вхеел
11Правила за послуживање посуђа
12

Јерменска кухиња се сматра једном од најстаријих у Трансцауцасусу и има своје карактеристике, које се састоје у доминацији масних намирница од меса богато зачињених зачинским зачинима. Основа многих јела у јерменском - говедина или овчетина, која се кува, пирја, пече, одвагава и подвргава другим различитим методама термичке обраде. Популарно Јерменско национално јело, познато широм света - хашиш или кувана, лепљива говеђа супа од говеђих ногу.

Шта је хеш

Ова густа супа од меса, која је нужно врела, припрема се иу другим кавкаским земљама - Азербејџану, Грузији, Турској, Осетији, али Јерменија остаје историјско место свог поријекла. Прави јеменски хашиш је густа, густа, лепљива јуха припремљена од пажљиво рафинираних и поновно натопљених говеђих ногу. Преведено са арменског "Хасхил" значи"Кухар" - одатле потиче име јела, јер се хеш кува дуго времена, око 6-8 сати.

Према технологији припреме и главним састојцима, таква арменска национална супа подсјећа руски резанци. Главна разлика између ова два јела је што хашиш једе екстремно вруће, а ако остаје хладан (у правилу таква супа се кува у врло великим количинама, онда прије употребе нужан дио се обавезно загријава. од костију, али сервирана са бујоном, тако да изглед готовог јела није сасвим сличан изгледу руске хладноће.

За шта се они припремају

Испрва је Хаш био храна сиромашних и сељака који су напорно радили и требали су богату, али јефтину храну. Основа таквог суха супа - прокухати ноге, очистити и опрати под текућом водом. То су, у суштини, отпад који је људима готово безвриједно испоручиван, али након дуготрајног намакања и заваривања постао је укусан храњив оброк. Касније, када су позната љековита својства хашиша и његов укус био је цијењен, говеђа јуха је постала популарна код богатих, па чак и почела да се служи у најбољим јерменским ресторанима.

У богатој кавкаској кухињи постоји неколико различитих варијанти чувене величанствене супе. Основа за то је увек говеђе ноге, али се може додати и други "месни отпад", на пример, велика шећерна кост, реп или телбуцх. Азербејџански, турски, грузијски рецепти се само делимично разликују од аутентичног јерменског, али уу цјелини, слични су у смислу скупа основних састојака и технологије кухања. Прилагођени су исти европски рецепти засновани на употреби свињских ногу са додатком месне пулпе, поврћа, зеленила.

Када једе

Према древној арменској традицији, Кхасх је мушко јело које се користи у рано јутро и само у друштву блиских пријатеља под чашом вотке. Арменци чак кажу да "хасх не воли три ствари - коњак, жене и здравице". Објашњење изреке је једноставно: јуха се мора користити само с вотком, такво јело није погодно за жене због присутности велике количине чешњака, а тост није компатибилна с њим јер је ароматична јантарна говеђа јуха искључиво врућа.

Ова течна посуда се односи на зимски оброк Јермена и користи се од септембра до марта. Ово је у директној вези са историјом појављивања такве супе, јер у хладним месецима године куцају много стоке, тако да говеђа нога постаје јефтин и приступачан производ. Осим тога, када је хашиш био заједнички доручак за сељаке, зими раде напорно на планинским пољима и захтевају густ, уравнотежен јутарњи оброк. Припрема такве супе у пећници га је успавала ноћу и сервирана рано ујутро до стола.

Корист од хаши за тело

Модерна традиција везана за јело укусне јерменске супе се мало промијенила, јер је сада једе и мушкарци и жене и дјеца, а вријеме оброка не игра тако важну улогу као прије. И све због нашег временаМноги људи користе хашиш не само као храњиву, храњиву храну, већ и као веома здрав производ. Јерменски лекари званично прописују говеђу јуху као ефикасан лијек за различите болести.

Прво књижевно спомињање овог јела као лијека датира из КСИИ вијека - у древном арменском медицинском савјетнику, "Разочарање у грозници", постоје препоруке за употребу хаше са разним болестима. Због присуства велике количине желатина и чешњака у супи, корисно је за:

проблеми са локомоторним апаратом - болести зглобова, дуге нерастајуће фрактуре, меке кости;
танке и ломљиве косе, нокти;
синдром мамурлука;
пробавне сметње након тешке гозбе;
смањен имунитет, честе прехладе.

Како кухати хасх код куће

Традиционална арменска супа одликује се не само пријатним укусом, високим нутритивним и љековитим својствима, већ и једноставношћу рецепата. Да бисте припремили тако срдачан први оброк, потребно вам је најмање труда и кулинарских вјештина. Истина, вријеме ће морати потрошити пуно, јер састојци за сисање требају отприлике један дан, а кухати говедину - најмање 6 сати. Али на крају се испоставило да је велика посуда богате чорбе са месом, која може хранити чак и веома велику породицу.

Технологија кувања укључује придржавање обавезних корака класичних рецепата:

Припрема говединеноге, реп, ожиљак, шећерне кости.
Намакање састојака у хладној текућој води.
Производи пиварства у стању у којем се месо може лако одвојити од костију.
Припрема сланог соса од чешњака за пуњење горивом.

Припрема телбоук и говеђих ногу

\ т

Кључна тачка у припреми јеменске говеђе јухе је припрема главних састојака. Да би јуха била прозирна, има лепу, богату јантарну боју, потребно је правилно припремити говеђе ноге. За такво јело препоручљиво је одабрати само предња копита, јер леђа имају јак неугодан мирис, који је тешко уклонити чак и уз помоћ дугог намакања и заваривања. Ако ноге након куповине нису спремне за директну употребу као основа за јуху, оне су потребне:

прегледати са гасним гориоником да уклони вуну, прљавштину;
сипати топлу воду;
очистити поцрњели горњи слој коже акутним ножем или бритвом;
пажљиво изгребати сва тешко доступна места;
опрана у неколико вода;
меканом четком како би кожа била бијела и сјајна;
исперите под славином;
сечите на 2-3 дијела дуж зглобова, а затим сваки дио - на пола.

Многи рецепти ове националне арменске супе укључују нуспроизводе - телфос или чак цријева. Требуцхов (ожиљак) - ово је предњи део животиње, која се састоји од мишићних влакана, богатих разним витаминима и минералима.Исправно очистите овај производ од меса у следећем редоследу:

темељито опран под текућом водом, оштар нож подијељен у неколико дијелова;
са кипућом водом, затим гребање прљавштине и горњи слој коже, уклањање остатака масти;
опрати хладном водом, ставити неколико сати у слану отопину (припремити раствор, на основу пропорција: 50 грама соли по литру воде);
3-4 сата намочити ожиљак у слабо ружичастом раствору мангана, а затим га натопити великом кухињском соли и оставити пола сата, након чега можете почети кухати.

Хасх Реципе

У Јерменији, кувана јуха од говеђег меса има строго дефиниран и стољећима стар рецепт - куха се дуго времена без соли и других зачина. Главни састојак аутентичног јерменског хаша је кравље ноге, али много лордова им додаје ожиљак. Европски кувари често користе свиње уместо говеђих ногу, стављају лук, шаргарепу, зачине у чорбу, а у сосу од чешњака - пуно свежег зеленила. Испод су неке од најзанимљивијих окретишта хашиша, од којих свака има густу супу од меса.

Армениан дисх оф бееф хасх

Време: 30 сати.
Бројот на услуги: 12 лица.
Садржај калорија у посуди: 143,4 кцал на 100 грама.
Намена: за доручак.

Ако вам је кавкаска кухиња мало позната, време је да почнете да откривате богати свет јерменске кухиње. Одлична опција за почетакпостаће традиционална јуха од говеђих ногу, јер кухати хаше на арменском лако и једноставно. Главна ствар - пронаћи за њега добро очишћен ноге, залиха с временом и стрпљењем, и будите сигурни да позовете најближе пријатеље на тест.

Састојци:

припремљене су ноге за теле - 4 ком.
бели лук - 1 глава;
со - по укусу.

Метод припреме:

Исперите ноге, одсеците тамне делове коже, раздвојите оштар нож на неколико делова.
Направите га у дубоку таву, сипајте хладном водом. Оставите на дан, свака 2-3 сата мијењајући воду.
Стојеће ноге да се покрију чистом водом 3 цм вишом од меса, запали, доведе до кључања.
Уклоните формирану пену, омогућите минимално загревање - течност не сме да се меша и не мути.
Чешњак очистити, смрвити у малтеру или прекинути мешање са кашиком соли, разблажити 75 мл готовог бујона. Добијени сос се сипа у посебну посуду.
У дубоку здјелу ставите кост с месом, сипајте ју месом. Послужите топло са сосом од белог лука, зачињеном ротквицом и сушеним лавасхом.

Из свинине ноге

Време: 21 година.
Бројот на услуги: 6 лица.
Садржај калорија у посуди: 138,2 кцал на 100 грама.
Намена: за доручак.

У европским земљама, прилагођена варијанта хасх-а од свињских ногу је веома популарна - такваруски врући курац. Приликом кувања у бујону додајте различито поврће (мрква, лук, целер, першин корен) и зачине (црни и бели грашак, ловоров лист). У традиционалном сосу од чешњака, Европљани стављају много нарезане свеже зелене боје (цилантро, лист першун, копар) или их једноставно посуу готовом супом у тањиру.

Састојци:

свињске ноге - 2 ком.
лук - 1 ком.
шаргарепа - 1 ком.
бели лук - 3-4 зуба;
свеже зелено - хрпа;
ловоров лист - 2 ком.
паприка црни грашак - 4-5 ком.
со - по укусу.

Метод припреме:

У вечерњим сатима, свињске ноге изгарају, шкрабају ножем, секу на 3-4 дијела, сипају хладну воду. Оставите да се умочите током ноћи.
Пренесите делове ногу у дубоку таву, сипајте је чистом водом.
Додајте месу огуљене шаргарепе, исечену на пола, целу луковицу. Ставите бибер, ловоров лист.
Ставите јаку ватру. Након кључања, уклоните пену са површине течности, смањите ватру на минимум.
Кувати 5-6 сати док се месо потпуно не припреми. 2,5 сата након кувања, извадите поврће и зачине из таве.
Када је месо спремно, ставите га у чисту посуду, одвојену од костију. Бујон слано по укусу.
Чешњак се насјецкати у посуду за послуживање 1 кашичице. Зелени се ситно секу.
Ставите у сваки тањир велики комад меса, додајте јуху, поспите насјецканим поврћем.Серве хот.

Из ламб

Време: 24 сата.
Бројот на услуги: 6 лица.
Садржај калорија у посуди: 141,9 кцал на 100 грама.
Намена: за доручак.

Друга кавкаска верзија хашиша - направљена од јагњетине. За такву пицу можете узети не само јањеће ноге, већ и ожиљак, врат, кости из главе. Технологија кухања је још увијек једноставна, али дуготрајна, али као резултат шалице мирисне, вруће, укусне јањеће јухе, која се једе ујутро, пружиће невиђену радост и енергију за цијели дан.

Састојци:

овчетина на стомаку (ноге, глава, врат) - 500 г;
ожиљак - 250 г;
бели лук - 6 зуба;
зелена свјежа хрпа;
босиљак за декорацију;
со - по укусу.

Метод припреме:

У одвојеним резервоарима натопити мале комаде очишћених костију и припремити цео ожиљак. У посуду са стомаком улијте 100 грама соли. Оставити да се намака 12-15 сати, периодично мијењајући воду.
Упалите натопљене кости, пустите их да прокувају. Затим извадите месо из омче, исперите га под славином и исперите јуху.
Покријте кости чистом водом, кувајте након кључања 5-6 сати.
Ставите ожиљак у засебну посуду, залијте водом, кувајте 30 минута. Исперите, промените воду и освежите пола сата.
Када се месо кува, ставите га у посебну посуду, одвојену од костију, исечену на мале комаде. Само гњечи и гризу.
Комбинирати све месне производе у супу.
Насјецкани бели лук са соли и зеленилом, ставите у супу, промијешајте.

Хаш в мултивартах

Сат: 21 год.
Бројот на услуги: 8 лица.
Садржај калорија у посуди: 140,7 кцал на 100 грама.
Намена: за доручак.

Интелигентно кухињско чудо лонац у великој мери поједностављује процес кувања хашиша и ствара идеалне услове за потпуно кување меса. Са таквим асистентом, не морате стално да гледате, да нисте скухали супу од превише течности. Можете мирно напустити бујон да кувате за ноћ, а од јутра можете рођаке и госте третирати укусном, корисном, храњивом арменском супом.

Састојци:

ноге крава - 1,3 кг;
телећи купус - 0,4 кг;
бели лук - 12 зуба;
цилантро - велика греда;
со, бибер - по укусу.

Начин припреме:

Припремите ноге поново очистите, исперите, исеците на комаде, потопите у хладну воду најмање 12 сати.
Ставите у посуду мултиварки, додајте исецкане велике комаде резања, додајте воду до горње ознаке. Омогућите да се програм угаси за 1 сат.
После сигнала мултиваријанта, уклоните месо, исперите хладном водом, бујон за спајање,исперите посуду
Вратите месо, сипајте га чистом водом. Укључите исти програм за 7 сати.
Када је месо потпуно припремљено, уклоните га у засебну посуду, раставите га на комаде и баците кости. Топла јуха за сол и бибер по укусу.
Чешњак и зелени грашак исјецкани, попаприте кашичицом соли, додајте месу, промијешајте.
Проширите базу меса на плоче, прелијте вреле чорбе. Одмах послужите.

Азербаијани хасх соуп

Време: 24 сата.
Бројот на услуги: 8 лица.
Садржај калорија у посуди: 142,3 кцал на 100 грама.
Сврха: за доручак.
Тешкоћа: лако.

Становници Азербејџана такође сматрају богати говеђи бујон својим националним јелима, која су у давна времена била ритуална. Такву чорбу користе не само за ноге, већ и за друге кости, ожиљак, језик, чак и за цријева. Да би се ослободили непријатног мириса и мириса, нуспроизводи се прво морају натопити у неколико вода и добро пробавити. Угодно зачињено јело додаје сос од белог лука и неколико кашика млека које се стављају на тањур непосредно пре јела.

Састојци:

очишћене ноге од говеђег меса - 2 ком.
припремљена говеђа јабучица - 1 ком.
језик - 1 ком;
лук - 2 ком.
паприка са грашком - 0,5 хл;
ловоров лист - 2 ком.
бели лук - 1 глава;
со - по укусу;
греен фресх бунцх:
грожђесирће - 50 мл

Начин припреме:

Сви састојци меса темељито исперите, оставите да се навлаже под текућом водом 14-16 сати.
У дубокој тави, исеците исецкане ноге, покријте чистом водом, кувајте у умереном пламену пола сата након кључања.
Затим додајте јуху у посуду, оперите посуђе, сипајте га чистом водом, кухајте на лаганој ватри.
Одвојено са црним папром и ловоровим листом остружите ожиљак, подељен на 3-4 дела.
У посебној тави, скувајте је на пола спреман, исперите, пренесите у кости.
Онда пошаљите и исушите стомак, ставите сецкани лук четвртину сувог лука. Наставите да кувате све састојке 2-3 сата.
Када месо лако заостаје за костима, уклоните све састојке меса, исечите на мале комадиће. Оциједите јуху и поново вријте.
Очистити опечену бели лук са сецканим зеленилом и соли, разблажити винским сирћетом.
Ставите месо на плоче, сипајте у врели бујон. Сервирајте са сосом.

Соуп реципе фром вхеел

Време: 10 сати.
Број слуцајев: 4 особе.
Садржај калорија у посуди: 138,5 кцал на 100 грама.
Намена: за доручак.

На руском тржишту много је лакше наћи свињске ноге, па је руски аналог чувеног јерменског хашиша таласаста супа са дршком. Можете га скухати и на шпорету и уз мултивар, додајући малоповрће или чисто месо. У сваком случају, јело ће се показати укусним и храњивим. А ако имате превише куване супе, лако је можете претворити у сладолед.

Састојци:

свињски замак - 1 ком;
лук - 1 ком;
шаргарепа - 1 ком.
Бугарски бибер - 1 ком.
ловоров лист - 1 ком.
црни бибер са грашком - 5 комада;
бели лук - 3-4 зуба;
сол - по укусу;
зелени свеж сноп.

Начин припреме:

Уваљајте колофон, очистите га из гараже, исперите, третирајте на комаде. Држите неколико сати у хладној води.
Ставите у дубоку таву, покријте водом. Ставити на умерену ватру, кувати 1 сат након кључања.
Очистите сијалицу, исечену на 4 дела. Сецкана шаргарепа је ситно исецкана, бугарске паприке су на коцкице.
Оциједите јуху, исперите месо, вратите га у посуду, поспите свјежом водом.
Кувајте уз кување 4 сата, затим додајте поврће припремљено у месу и умотано у газне зачине. Кухајте још 1 сат.
Уклоните месо, одвојено од костију, раставите влакна, претворите је у бујон. Врећица за газу са зачинима за уклањање и бацање.
Додати сецкани бели лук, сецкани зелени, сол по укусу.

Правила за послуживање јела

У арменској култури хашиш је посебно јело које има своје традиције служења и јела. Право да служи такву супу је потребно у дубокој керамичкој плочи, у центрустављање великог комада меса на кост и залив са бујоном. Пратећи оригиналну арменску традицију, јуха се сервира са несланом и несланом, али је зачињена сољу, чешњаком и биљем већ у тањуру непосредно пре употребе, тако да се сос од чешњака и зачини сервирају одвојено. У другим земљама, месо се најчешће бира прво, помешано са зачинима и бујоном и све се храни.

Обавезан производ за такву кувану месу је танак јерменски крух, претходно осушен у пећи до ружичасте коре. Пола хлеба је разбијено на ситне комаде и додаје се тањиру супе, а друга половина се користи уместо кашике, јер су Јермени усвојили хашиш руке, ишчупали га екстрактом лаваша. Поред хлеба, такво прво јело се сервира са белом ротквицом, исеченом дебелом сламом. Груба лепљива јуха од говеђег меса такођер се врло добро комбинира с разним краставцима и сланим сиревима.