Цхиллер: корак по корак рецепт за телетину или рибу - детаљно за почетнике

Садржај

1Рецепт за получение по корак - основни принципи на припрема
2Рецепт 1. Рецепт за телеточница
3Рецепт 2. Попълнение по-корак по рецепт за рибе
4Флусх степ би степ реципе - типс анд трицкс

По първиа момент, във резина на кухни в Франциа. Прототип овог јела у Русији био је хладан. Ово хладно предјело је веома популарно. Изгледа посебно импресивно на свечаном столу.

Попуњавање рецепта корак по корак - основни принципи припреме

Цхалодет се кува с месом или рибом. Основа било којег поплавног бујона. Месни копар кухан од пилетине, говедине, зеца, свињетине или телетине. Рибе се праве од рибе са минималним бројем костију. Истовремено, садржај масти не игра улогу. Идеалан је за поплављени рецепт корак-по-корак погодан за: полак, бакалар, лосос, чичак, јесетра. Ријечне рибе се практично не користе за поплаве.

Укус пилећег меса зависи од бујона који се кува за ово јело. Да би бујон изашао бучан и укусан, равномерно узимајте кашу и супу, или месо на кости. Полупроизводи од меса се оперу, очисте од свих додатака, ставе у дубоку таву, улију се у воду и пеку на малој ватри око сат и по. У исто време веома је важно да се не дозволи интензивно врење тако да бујон не постане замућен. Препочетак кувања у тави може да стави цео прочишћени лук, шаргарепу или мало корена першуна.

Затим се месо и супа одвајају из бујона, а течност се филтрира кроз сито. Охлађено месо се одваја од костију и сече на мале комадиће, или се тргне на влакна. Осим чорбе и меса за хлађење, користе се кувана јаја, поврће, зелени грашак, конзервирани кукуруз или други састојци.

Желатина се сипа у топлу воду и оставља да се набубри, а затим се отапа у воденом купатилу или уз минималну топлоту. Комбинирајте са топлом бујоном и промешајте. Кувана јаја и поврће се секу на коцкице или облике произвољног облика. У облику прозирног стакла положити слојеве меса и других састојака. За лепоту можете користити зелене гранчице.

Слане јухе, зачините зачинима и пажљиво, танким млазом, сипајте састојке у форму. Охладите до топлог стања и ставите у фрижидер док се потпуно не замрзне.

Једнако кувано хладно је корак по корак рецепт за рибу.

Пуњење се разликује од хладноће тако да се за њену припрему користе адитиви за желирање.

Рецепт 1. Рецепт рецепта телетки

Састојци

200 г телетине;
кухињска сол;
Један средњи кромпир;
четири грашка црног бибера;
јаје;
ловоров лист;
мало шаргарепе;
лук;
шест укисељених маслина;
четири гране зеленог копра;
желатина - 20 г.

Метод припреме

1. Утрљајте комад телетине испод славине. Боље је узети месо на кости. Изрежите филмове и вене. Ставите у таву, залијте водом и ставите на тањир. Ватра би требала бити мала, како не би дошло до интензивног врења. Чим се на површини појави пјена, потребно ју је уклонити. Ово се може урадити жлицом или резанцима. Затим покријте посуду поклопцем и наставите да кувате четрдесет минута. Додајте мало папра грашка, ловоровог листа и пречишћену пуну чорбу бујону. Ако желите, можете додати неке прочишћене бијеле коријене. Водите рачуна да не дође до интензивног кључања.

2. Извадите припремљено месо из бујона, ставите га на плочу и оставите да се охлади. Бујон проциједите кроз сито. Зачини и поврће баците.

3. Мрква и кромпир се оперу. Сипајте поврће водом и ставите на средњу топлоту до убода до мекоће. Оциједите воду, охладите поврће и очистите кожу оштрим ножем.

4. Јаје нагло скухати. Ставите га под теглицу хладне воде и очистите од љуске. Ако се кувано јаје не стави у хладну воду, он ће бити тешко очишћен, посебно ако је производ свјеж. Прережите га у танке кругове.

5. Желатин улијте у мали бочицу и прелијте охлађеном прокуваном водом. Промешај и пусти да се надува четрдесет минута. Одложите преосталу течност.

6. Смрзнуто месо одрежите танком сламом или кришкама.

7. Кромпир очистите танким шалицама.

8. На куваној мркви направите уздужне жљебове са четири стране.Затим исеците поврће. Одреске треба да буду ослобођене у облику цвећа. Шаргарепу можете нарезати по жељи у облику било које фигурице.

9. Уклоните маслине из маринаде и исеците их танким прстеновима. Узми маслину без глежња. Ако немате маслине, можете користити маслине.

10. У дубоком прозирном облику, ставите кромпир. За сваку ставите круг јаја. На поду јаја ставите танак комад телетине. Пресавијте мркву у месо. Поставите шаргарепу преко маслиновог прстена.

11. Пиалу са натеченом желатином ставите на таву са кипућом водом и растворите, стално мешајте. Желатина се сипа у посуду са бујоном, загреје до врелог стања, без кључања. Лагано охладите до топлог стања.

12. Оставите састојке лијепо склопљене у облик. Исперите филете копра, подрежите стабљике и украсите састав зеленилом.

13. Почните да пуните садржај у облику бујона. Вреди посветити посебну пажњу овом процесу. Ни у ком случају немојте одмах сипати целу бујон. Сипајте мало течности у форму и ставите у фрижидер на 20 минута да би узорак меса и поврћа скочио. Затим додајте мало више бујона и пошаљите га назад у фрижидер. Напуните састојке док јуха не заврши. Овакав начин излијевања ће сачувати слику. Проведите мало више времена како би јело не само укусно, већ и лијепо.

Рецепт 2. Пополна рецептура за рибе по корак

Састојци

четири кокошја јаја;
зачини;
пола килограма лососа;
зелена греда;
било која бела риба - 100 г;
двије мркве;
мали лимун;
желатин који се брзо раствара - 8 г;
коришћене црне маслине - 100 г.

Начин припреме

1. Ухватите филе лососа. Ако користите замрзнуту рибу, одмрзните је на собној температури. Немојте користити микроталасне пећнице. Исперите рибу под млазом воде. Навлажите јој салвете. Нанесите оштар нож и скините филе. Прережите га у мале коцкице и ставите у посуду. Улијте 2 литре чисте питке воде и ставите малу ватру. Обавезно уклоните пену и кувајте од тачке кључања четвртину сата. Ако је лосос замрзнут, скратите време кувања на десет минута.

2. Исперите бијелу рибу, очистите је од коже и ставите је у засебну посуду мањег волумена. Улијте литру воде за пиће, зачините зачинима и кувајте једнако дуго као лосос.

3. Ухватити комаде рибе из бујона. Може се направити са свилом или сито и ставити на тањур. Одложите да се охлади.

4. Сипати желатину у мали бочицу и сипати чистом водом за пиће према упутству. Промешајте и пустите да се надува.

5. Ставите јаја у посуду, сипајте је водом и ставите на шпорет. Укључите ватру средњег интензитета. Кувај десет минута. Затим сипати воду и ставити посуду са јајима испод тегле хладне воде. Држите се док се јаја не охладе. Очистите их од љуске. Свако јајеисећи на пола.

6. Уклоните маслине из маринаде и исеците их прстеном.

7. Исперите лимун, исперите кипућом водом и добро га прережите танким љуштачима. Ако има камења, уклоните их.

8. Шаргарепа се пере, умата у фолију и пече 20 минута. Пећница се мора загрејати до 190 степени. Уклоните фолију и охладите. Поврати поврће у круг. Шаргарепу можете скухати у униформи док не будете спремни, а затим је очистите и згњечите.

9. Стисните оба јуха у једну посуду. Додати отечену желатину. Спали ватру и загрејати док се сва зрна не распрше. Непрекидно мешајте. Не кувајте!

10. У дубоком стакленом облику или на тањиру ставите све састојке. Прво ставите лососа и белу рибу. Пресавијте круг јаја преко њега. Онда положите кришке мркве. Следећи слој нанесите црне маслине и лимунске шоље. Исперите гомилу зеленила, протресите вишак влаге и изрежите стабљике. Поставите зелено лишће на врх.

11. Лагано сипајте благо натопљену бујон у топло стање. После сваког улијевања посуђе пошаљите у фрижидер око 20 минута, а када јуха заврши, оставите посуђе у фрижидеру док се не замрзне.