Како очистити харингу од костију, видео

Искусне љубавнице и птице-харинге знају неке тајне правилног руковања овом рибом. Све почиње са избором производа и сврхом његове употребе. Ако биљка оде у салату - то је један од начина обраде. Ако вам требају чисти комади филета за сендвиче - користи се други метод. У сваком случају, корисни савјети за све фазе припреме рибе, омогућит ће украсити стол лијепим филеом без костију и коре.

Зашто је важна исправна обрада харинге

Харинга на столовима Руса је чест гост. Ова риба се користи као цјелина - кисели, слан, иу салатама, пите, ролама. Постоје и опције за употребу филеа харинге - за тост, сендвиче, порције. У овом случају, посебно је важно правилно рибати рибу. Уосталом, уредни комадићи харинге на танком комаду багета са зеленим луком изгледат ће много привлачније од неке рибе, која се добива као посљедица оштећења филеа. А присуство рибљих костију у салати неће заиста задовољити присутне на столу.

Како изабрати харингу

Пре него што проучи исправан третман харинге, неопходно јеразумију даљу сврху његове употребе. Неки сматрају да није неопходно купити рибу у потпуности, можете користити филете за куповину. Али професионалци су увјерени да је кухање укусних јела боље купити харингу у цијелости.

Овај случај захтијева неко искуство. Ево неких тајни одабира доброг харинга:

• Рибље очи не смију бити мутне. Свјежи зуби харинге имају црвенкасту нијансу, трбух је еластичан на додир, а мирис - без страних нечистоћа (труле, горке).
• Боље је изабрати лагано сољену харингу. То је због чињенице да се за зачинске амбасадоре често користе не-свјежа риба.
• Ако харинга у сланој води - потребно је да се провери због одсуства резова, мрља, које доприносе брзом нестанку рибе.

Како очистити харингу

Прије чишћења харинге, потребно је припремити радно мјесто и све потребне алате. Да би се направила даска без мириса рибе, мора се омотати фолијом за храну. Након третмана се уклања и одбацује. Треба вам здјела воде за прање руку или грубе рукавице. Припремите папирне убрусе или 6-8 салвете - обришите харингу. Требаће вам бесмислена пинцета за уклањање малих костију. Нож за харингу је боље одабрати оштар и танак. На крају рада, потребно је подмазати тањур и комад лимуна како би се уклонио мирис рибе.

Одговор на питање како очистити харингу зависи од тога шта би требало да буде пуштено. Ако јестефиле - боље је користити класичну методу уредне обраде. Ако се харинга треба користити за салате - можете примијенити бржи метод, који не јамчи очување филеа. Прва метода је погоднија за почетнике, друга је за професионалце.

Фигхтинг

За почетак харинге, потребно је осушити папирне убрусе. Затим, процес крпљења изгледа овако:

1. Пливач на глави харинге је подигнут под углом од 45 степени, направљен је једнак рез до вертебралног дела. Затим се процедура понавља са друге стране до потпуног одвајања "канџи".
2. Боље је пливати са кухињским маказама или ножем - у ту сврху се праве обрубе на обе стране пливача и пажљиво се скидају рукама.
3. Затим је потребно одрезати од репног дела до абдомена. Нутроотс се скидају ручно, а црне траке се остружу ножем. Кавијар и млеко се чисте у посебној посуди.

Уклањање коже

Након главног третмана, корак је уклањање коже харинге. Да бисте то урадили помоћи ћете у следећим радњама:

1. Да би се олакшало одстрањивање коже, потребно је извршити рез у средишњој линији од резања главе до репа. У исто време, абдоминални пливачи су такође исечени и уклоњени.
2. Уклањање коже треба почети главом. Сакријте кожу у главном делу и полако је повуците до репа. Повлачење би требало да буде под малим углом у односу на харингу. Ако ово уклони пулпу, морате је уклонити и даље уклонити кожу до краја.
3. Цео поступак се понавља са друге стране рибе.

Грана од кости, филети

Да би добили здрави нетакнути филе, као на фотографији гастрономских часописа, потребно је припремити трупло харинге. Да бисте то урадили, прво морате исушити рибу, а затим скинути кожу. Чист филетни део се добија следећом методом:

1. Направите дубок рез дуж леђа.
2. Почевши од репа, на нивоу реза, поделите рибу за 2 половине.
3. Кости и кичма након овог процеса остају на само једном дијелу филеа.
4. У другом дијелу харинге потребно је са стране главе ножем дотакнути гребен и одвојити га од трупа. У овом случају, мале кости се уклањају ножем или пинцетом.

За крзнени капути

Ако је рибљи филе намијењен за салату или другу храну, гдје њен изглед није важан, користе се двије методе чишћења од кичме и костију. Прва метода се назива "књига".

1. Харингу након патранкинга треба замотати у пакет или филм за храну и неколико пута са напором покуцати на површину плоче.
2. Након уклањања филма, потребно је ставити рибу на трбух и чврсто је притиснути на врху, ширећи труп у облику књиге.
3. Тада се равна врпца окреће, а кичма с костима се лако уклања прстима. Након тога, потребно је очистити сваки део филеа од коже, уклонити мале кости.

Други метод се сматра најбржим, али уједно и најтежим у смислу извршења. Али ти само требашвежбање и вештина:

1. Након уклањања главе, пераја и унутра, потребно је очистити кожу и изрезати центиметар на реповима харинге.
2. Онда с двије руке морате чврсто узети рибу за реп и направити ротирајуће кретање с трупом око себе.
3. Након 1 пуне ротације, харингу треба одрезати за 2 покрета. Као резултат тога, у рукама абдомена ће остати без костију. Кичма на дијелу филеа лако се уклања заједно са малим костима.

После свих фаза прераде, салата од филета салате се реже на комаде потребне величине. Користи се као главни састојак, на пример, за традиционалну "харингу под крзненим капутом", или тло за пуњење колача, предња, ролне. Исјецкани комадићи рибе могу се користити за пуњење јаја, кување пасти за харинге или кавијар.

Филет се служи за стол као самостална посуда у стакленим или пластичним посудама. Филет се може исећи на комаде занимљивог облика, или са малим ролнама са разним пуњењем (сирће, сенф). Харинга се користи у комбинацији са хлебом, багетом, поврћем за кување тоста, канапеима, сендвичима. Обрађена риба са украсима и зеленилом постаће украс свакодневне вечере.

Видеоклипи